1、食用菌课程标准序号教学模块/工作项目教学内容/工作子项目知识要求技能要求学时分配理论实践1食用菌生产基础食用菌生产概况了解食用菌生产概况弄清食用菌形态结构掌握食用菌生活条件菌类识别形态描述生长环境评价22食用菌形态发育223食用菌生活条件24菌种制作技术菌种生产基础弄清菌种生产类型掌握菌种生产原理及流程菌种场规划设计一级菌种制作25一级菌种制作463.教学内容及学时安排：见下表前言：食用菌是微生物的一个重要分支，食用菌生产是现代生物技术应用的重要组成部分，随着人们对菌类食品营养保健功能认识的提高，食用菌产业发展十分迅速，目前已成为振兴农村经济的支柱产业，是农村产业结构调整的重要组成部分。食用菌
2、生产技术课程的开设旨在为食用菌行业、相关企业、区域经济发展、新农村建设等领域培养高素质的技能型人才。课程的教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，重点培养学生的职业能力。课程名称：食用菌生产技术课程教学目标：1.使学生理解和掌握有关食用菌生产的基础理论知识。2.使学生掌握食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能。3.使学生通过实践学会3种以上具有代表性的食用菌栽培管理技术，并初步具备带领农民利用当地农作物下脚料进行食用菌栽培，发展地方经济的能力。适用学科专业：生物技术及应用专业、园艺专业先修课程：基础化学、植物及植物生理、微
3、生物学等。课程学时：总学时为124学时，其中，课程教学64学时，教学/生产实习2周(计60学时)考核方式：全程考核(注重过程化、综合化)课程组织与安排：1.时间安排：课程教学64学时(校内)企业实训2周(校外)课外实践活动2.地点安排：校内教室、实验室校内实训基地校外实训基地序号实践项目实践技能实践场所实践时间实践性质1形态特征观察食用菌形态描述、菌类识别实验室课内2学时校内实验2菌种场设计菌种场布局、制种设备菌种场课外时间现场教学3一级菌种制作培养基的配制及分装、消毒与灭菌、无菌操作、菌种分离、提纯、转管、菌种培育及质量检查、菌种保藏、相关仪器设备的使用实验室课内6学时课外时间校内实验4二级
4、菌种制作培养基的配制及分装、消毒与灭菌、无菌操作、接种、菌种培育及质量检查、相关仪器设备的使用实验室课内4学时课外时间校内实验菌种场企业实训2周校外实训5三级菌种制作培养基的配制及分装、消毒与灭菌、无菌操作、接种、菌种培育及质量检查、相关仪器设备的使用实验室课内4学时课外时间校内实验菌种场企业实训2周校外实训6平菇栽培备料、配料、装袋、消毒与灭菌、接种、发菌管理、出菇管理、采收、销售栽培室课内6学时课外时间校内实验校内基地课外时间(兴趣小组)创业实践生产性实训7金针菇栽培备料、配料、装袋、消毒与灭菌、接种、发菌管理、出菇管理、采栽培室课内6学时课外时间校内实验校内基地课外时间(兴趣小组)创业实
5、践6二级菌种制作学会规划设计菌种生产场了解菌种生产仪器设备掌握菌种质量鉴定方法二级菌种制作三级菌种制作菌种质量鉴定147三级菌种制作148栽培管理技术平菇栽培技术掌握各种菌类形态特征弄清各种菌类生活条件弄清各种栽培方法及流程掌握各种管理技术及措施掌握菌类采收要求及方法配制培养料、分装培养料(装袋)、灭菌与消毒、接种与播种、发菌期及出菇期管理、采收及销售269香菇栽培技术4410双孢蘑菇栽培技术2211茶树菇栽培技术212金针菇栽培技术2613保鲜加工技术保鲜技术掌握各种保鲜技术及原理掌握各种加工技术及原理冷藏保鲜干制、盐渍1114初加工技术1115教学实习生产实习了解生产现状，熟悉工作环境，巩
6、固专业知识，强化专业技能，强化劳动意识，端正工作态度，为就业、创业、创新打基础。2周(60学时)合计124学时，其中理论28学时，实践(3660)学时，理论:实践1:3.428964.实践教学的组织与安排说明：课程内容的理论与实践相互渗透，穿插进行，以保证理论与实践的一体性。收、销售生产性实训8香菇栽培配料、装袋、消毒与灭菌、接种、发菌管理、出菇管理、采收校外实训基地、创业基地课内4学时企业实训2周顶岗实习期间现场教学校外实训创业实践9双孢蘑菇栽培菇棚建造、配料、铺床播种、发菌管理、出菇管理、采收校外实训基地、创业基地课内2学时企业实训2周顶岗实习期间现场教学校外实训创业实践10茶树菇栽培配料
7、、装袋、消毒与灭菌、接种、发菌管理、出菇管理、采收校外实训基地企业实训2周期间顶岗实习期间现场教学校外实训创业实践11巴西蘑菇栽培菇棚建造、配料、铺床播种、发菌管理、出菇管理、采收创业基地顶岗实习期间创业实践12保鲜技术冷藏保鲜校外实训基地课内1学时企业实训2周期间现场教学校外实训13初加工技术干制加工、盐渍加工校外实训基地课内1学时企业实训2周期间现场教学校外实训14综合实践市场调查、科技宣传、产品营销、创业实践等生产基地、消费市场课外时间(兴趣小组)社会实践具体教学内容：第一模块食用菌生产基础一、食用菌生产概况【教学目的要求】1.弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。2.了解食
8、用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展前景。3.明确本课程的学习内容、基本要求和考核办法，激发学生学习兴趣，调动学习主动性。【教学重点难点】1.食用菌的概念。2.食用菌的分类地位。3.食用菌与毒菌的区别。【教学方法】多媒体教学【教学内容】1.食用菌的分类地位及概念。2.我国食用菌的分布及种类。3.食用菌的食用价值(营养、保健、药用)。4.食用菌栽培的特点及发展前景。5.本课程的学习内容、基本要求和考核办法。二、食用菌的形态发育【教学目的要求】1.弄清食用菌的基本组成及其形态结构特点。2.了解食用菌子实体的发育形式。3.弄清食用菌的生活史过程及生活史类型，理解其基本概念。【教学重
9、点难点】1.食用菌的基本组成。2.食用菌的形态结构特点。3.担子菌类的生活史过程。【教学方法】多媒体教学、市场调查、实验实训【教学内容】(一)食用菌的形态结构1.食用菌的基本组成。2.菌丝体的基本形态和构造。3.子实体的基本形态和构造。4.子实体的发育形式。(二)食用菌的生活史1.食用菌生活史的概念。2.担子菌类典型的生活史过程。3.几种具有代表性的生活史类型。【实验实训】食用菌的形态特征观察三、食用菌的生活条件【教学目的要求】1.了解食用菌的营养类型。2.弄清食用菌在生长发育过程中所需要的营养条件和环境条件，并了解在生产中控制解决的办法，为食用菌制种及栽培管理打下理论基础。【教学重点难点】1
10、.食用菌的营养条件2.食用菌的环境条件【教学方法】多媒体教学、现场教学、实验实训【教学内容】(一)食用菌的营养条件1.食用菌的营养类型(腐生、共生、寄生)。2.食用菌生长发育所需要的营养物质(碳源、氮源、矿物质及生长因素)。(二)食用菌的环境条件1.食用菌生长发育所需要的理化环境条件(温度、水分和湿度、光照、空气、酸碱度)。2.食用菌生长发育所需要的生物环境条件。第二模块食用菌菌种制作技术【教学目的要求】1.了解食用菌的繁殖特点，掌握食用菌菌种制作的基本原理和基本方法，弄清菌种、培养基、灭菌、消毒、接种、菌种分离、无菌操作等基本概念。2.弄清菌种制作的工艺流程，抓住菌种制作过程中配制培养基、灭
11、菌、消毒、接种、培养等基本环节，掌握一些基本的操作技能。3.了解食用菌菌种制作的相关设备、器具和药品。4.了解食用菌菌种保藏和菌种复壮的概念及方法。【教学重点难点】1.一、二、三级菌种培养基的配制。2.灭菌、消毒的的概念及方法。3.菌种分离、接种、无菌操作的概念及方法。【教学方法】多媒体教学、现场教学、实验实训【教学内容】(一)菌种生产类型及菌种生产流程1.菌种的有关概念2.菌种生产类型及菌种生产流程3.制种设备、器具及药品(二)一级菌种制作1.一级菌种培养基的配制2.灭菌及消毒3.菌种分离4.菌种的提纯、鉴定、转管及培养5.菌种质量检查(三)二、三级菌种制作1.二、三级菌种培养基的配制及其灭
12、菌。2.二、三级菌种的接种及培养。3.菌种质量检查及制种中异常现象的处理等。(四)菌种保藏与菌种复壮1.菌种保藏的概念及方法2.菌种复壮的概念及方法【实验实训】1.一级菌种培养基的配制及灭菌2.菌种分离及转管3.二、三级菌种培养基的制作及灭菌4.二、三级菌种接种及培养5.菌种质量检查第三模块食用菌栽培管理技术【教学目的要求】，1.了解目前商业性栽培的几种主要的食用菌种类及其基本情况。2.弄清各菌类的形态特征、生活史及生长发育所需的营养和环境条件。3.初步掌握各菌类的栽培管理技术和保鲜加工技术。【教学重点难点】1.平菇栽培技术2.香菇栽培技术3.双孢蘑菇栽培技术4.金针菇栽培技术5.茶树菇栽培技
13、术【教学方法】多媒体教学、现场教学、实验实训【教学内容】(一)平菇栽培技术1.概述。2.生物学特性(形态特征、生活史、生活条件)。3.栽培、管理、采收及加工技术。(二)香菇栽培技术1.概述。2.生物学特性(形态特征、生活史、生活条件)。3.栽培、管理、采收及加工技术。(三)双孢蘑菇栽培技术1.概述。2.生物学特性(形态特征、生活史、生活条件)。3.栽培、管理、采收及加工技术。(四)金针菇栽培技术1.概述。2.生物学特性(形态特征、生活史、生活条件)。3.栽培、管理、采收及加工技术。(五)茶树菇栽培技术1.概述。2.生物学特性(形态特征、生活史、生活条件)。3.栽培、管理、采收及加工技术。【实验实训】1.平菇栽培2.香菇栽培
