1、1. 冷链物流2. “3T”原则3. 冷库4. 装配式冷库5. 冷藏集装箱6. 冷藏汽车8 二、 简答题（每题 10 分，共 5 题，共 50 分）1. 冷链物流流程由哪些部分构成？2. 冷链物流的经济社会意义是什么？3. 冷链运输方式有哪些？各种方式都有哪些特点？4. 冷库选址的原则是什么？5. 怎样才能做好冷库建筑物的维护和保养？案例分析题（共 14 分）由于完整独立的食品冷链体系尚未形成，从整体冷链体系而言，我国的食品冷链还未 形成体系，目前大约 90的肉类、80的水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。另有数据显示，我国果品种植面积已占世界果品种植面积的18，
2、年产量占世界总产量的13；蔬菜种植面积占世界蔬菜种植面积的35，年产量占世界总 产量的 40。但是，由于我国果蔬采收和流通设施落后，造成果蔬采后腐损严重，物流成本高。有关部门估算，全国每年果品腐损近1200 万吨，蔬菜1.3 亿吨，按每公斤一元计算， 经济损失超过上千亿元。冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。来自中国连锁经营协会的调查显示，随着国人饮食观念的不断进步，普通消费者正日 益关注食品的冷冻保鲜状况。从政府层面来看，改变国内落后的冷链物流面貌已经被提到议 事日程。2004 年底，国务院在“关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见”中明确提出，各地要“加快
3、建设以冷藏和低温仓储运输为主的农产品冷链系统”。 除了未形成完整独立的食品冷链体系外，与食品冷链相关的国家标准目前仍是空白。从事专业冷 链物流的公司必须具有端到端的冷冻食品供应链管理流程，或者能获得这方面的资源，其中 包括能进行温控的长途货运、贮存、本地配送和直接送货到店的服务。这需要多方面的支持， 包括不断改进的冷冻技术，先进的管理系统及训练有素的专业人员。此外，采用的基础设施 必须能保障食品安全，并且能满足一切可追溯性方面的要求。问题根据案例分析目前我国冷链物流产业存在哪些问题？发展我国冷链物流产业的对策有哪些？冷链物流管理 试卷2总分人三、 名词解释（每题 8 分，共 4 题，共 32
4、分）1. 冷藏冷冻技术2. 物流信息系统3. 冷链物流成本4. HACCP四、 简答题（每题 10 分，共 50 分）1. 冷链物流管理的特点是什么？2. 冷库运营管理应从哪些方面着手？3. 采购冷链运输车辆时应考虑哪些因素？4. 冷链物流信息系统仓储管理模块可实现哪些主要功能？5. HACCP 在冷链物流的应用步骤是什么？五、 案例分析题（18 分）冷库管理中为什么危情频频来源：中国冷链物流网一是冷库管理无序。我国目前尚未明确哪个政府部门专门负责冷库安全管理工作。 二是无证上岗操作。许多地区目前未执行冷库制冷工持证上岗制度规定。尤其是县、乡、镇及农村冷库生产操作人员几乎均未持证，没有相关培训
5、，缺乏应急处理及安全运转的日常教育。冷库制冷系统一旦发生漏氨事故，一线操作工人基本茫然不知所措。三是冷库制冷系统带“病”运转。据统计，建于20 世纪 80 年代以前的冷库目前约占全国冷库容量的一半，其库龄大都在30 年以上。而不少企业未能按时足额提留冷库大修基金，致使不少冷库年久失修，整个冷库制冷系统氨制冷剂“跑、冒、漏”的现象严重。四是冷库的氨制冷剂防护设备缺乏。如个人防护服、有氧呼吸器、防护手套及防护鞋、眼冲洗器及全身喷淋器等，不能做到事故抢险的及时、到位。五是不少冷库冷藏企业削减了冷库氨压缩机操作运行人员，中上层冷库管理人员中制 冷专业技术人才稀缺，在冷库制冷系统自动控制技术应用不普遍的
6、情况下，一旦出现异常， 整个制冷系统就会处于无人监管的状态。六是冷库工程设计、施工及安装市场管理混乱，无证设计、无证安装、无证施工现象十分普遍。由于对冷库的隔热材料、制冷系统容器及管道的可靠性选用、结构性配置、科学性流程等形成大量隐蔽性故障，一些冷库制冷系统带有先天性的缺陷，安全无法保障。根据该资料分析提出我国冷库安全管理的对策。冷链物流管理 试卷3六、 名词解释（每题 8 分，共 32 分）1. 呼吸作用2. 射频识别技术3. 蓄冷技术4. 强制性标准七、 简答题（每题 10 分，共 50 分）- 4 - 1. 水产品储藏过程中要做好哪些方面的工作？2. 我国医药冷链物流存在哪些问题？3.
7、GPS 在冷链物流中有哪些应用？4. 简述蓄冷保温箱的使用方法。5. 冷链物流标准化管理的意义是什么？八、 案例分析题（共 18 分）北京要求肉类、乳制品等四类食品“冷链”销售中国冷链物流网 新京报讯（记者廖爱玲）今后，在北京各超市的肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品四类食品，必须保持运输、贮藏、销售等全程环节的“低温状态”，以防变质。昨天，市工商局在亚运村华堂商场召开强化食品“冷链”销售管理现场会，向全市商场、超市推广此做法。据介绍，全程环节的“低温状态”是指易腐食品在运输、仓储和销售的各个环节都要保持规定的低温环境，冷藏车车内温度达到-18 ，全程开机制冷，冷柜温度要控制在04 。一旦有冷柜的
8、冷藏温度超过标准要求，将立即停止使用，里面的食品也将撤架。“目前北京有 67 家大型连锁超市，但来自北京肉类协会的统计，能达到冷链销售标准的超市并不多，不足5”，市工商局消保处处长曹中生介绍。他表示，目前正在制定北京市食品安全管理条例，将考虑将“冷链”销售写进去。对没有实施食品“冷链”管理的商场、超市，将加大检查力度。根据以上资料提出我国冷链物流标准化工作的建议。冷链物流管理 试卷 1 答案共页适用班级：分钟班级姓名学号一、名词解释（每题 6 分，共 6 题，共 36 分）冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品
9、损耗的一项系统工程。“3T”原则，即在冷链中储藏和流通的时间（ Time）、温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。该理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着一定的关系。在一定限度内，如果冻结食品的温度越低，其质量下降也会越少，保质期会相应延长。冷库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持特定的温度和相对湿度的设施，是对易腐物品进行加工和储藏的建筑物的总称。装配式冷库又称组合式冷库，是由预制的夹芯隔热板拼装而成的冷库。它以不锈钢、玻璃钢、彩钢板作面板，硬质聚氨酯泡沫塑料作保温材料，采用先进工艺制成复合板壁，其重量轻，强度高、隔热性能好，耐腐蚀、抗老化
10、，防蛀、不霉、永不生锈。集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。冷藏集装箱则是一种特殊的集装箱，它附有冷冻机设备，并在内壁敷设热传导率较低的材料，是用以装载冷冻、保温、保鲜货物的集装箱。冷藏汽车是指具有隔热车厢并设有制冷装置，且温度可调范围的下限低于0 ，常用于运输冻结货物。二、简答题（每题 10 分，共 5 题，共 50 分）答题要点 冷冻加工，是冷冻、冷藏商品生产企业，提供冷链加工的物流企业或销售终端对冷冻、冷藏商品进行的加工工序。冷冻储存，是冷冻、冷藏食品在冷链各主体的冷 藏库、加工间、冷藏柜、冻结柜的状态，保证物品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。 冷藏运输，是
11、冷冻冷藏食品通过铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工 具从一个节点到另一节点的状态，包括中长途运输及短途配送等物流环节。冷冻销售，是 冷冻、冷藏食品在冷藏、冷冻陈列柜和储存库的冷冻储存和销售，在大中城市各类连锁超市 非常普遍，是成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。2. 冷链物流的经济和社会意义是什么？答题要点 保障易腐食品安全，减少营养流失；解决产供销不一致的矛盾；减少食物腐烂损失造成的浪费。答题要点 冷链运输主要可分为公路冷链运输、铁路冷链运输、水路冷链运输和航空冷链运输。公路冷链运输主要以冷藏汽车为运输工具，是目前冷链运输中最主要、最普遍的 运输方式。公路运输的特点是灵
12、活机动、速度较快、可靠性高、可实现“门到门”运输，但运 送货量相对较小。铁路冷链运输主要以冷藏列车和冷藏集装箱为运输工具。铁路运输的主 要优势是可以以相对较低的运价长距离、大批量地运送货物，具有较高的连续性、可靠性和 安全性，但因铁轨、站点、运营时间表的限制，灵活性较差。水路冷链运输主要以冷藏船和冷藏集装箱为运输工具。水路运输的优点是成本低、运量巨大，主要用于长距离、低价值、 高密度的货物运输，灵活性差。航空冷链运输主要以装载冷藏集装箱为运输手段，航空运 输的最大特点是运输速度快，但运量相对较小，成本高，受天气影响大，可靠性较差。答题要点 区域位置；地形、地质；水源和电源；区域环境；交通运输条件；劳动力情况。答题要点 要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氨等；防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥；防止地坪（楼板）冻鼓和损坏；要严格执行库房货位的间距； 要经常维护库内电器线路，防止发生漏电事故，出库房时要随手关灯。三、案例分析题（共 14 分）由于
