1、 Beer Tech no logy Desig n摘要 IABSTRACT. I I1 绪论 11.1啤酒的起源 11.2我国啤酒工业发展简况 11.3啤酒的种类 12厂址选择及总平面设计 42.1厂址选择 42.1.1厂址选择的原则 42.1.2厂址选择从投资和经济效益考虑 42.1.3厂址的选择依据 42.1.4厂址选择结果 52.2总平面设计 62.2.1总平面的设计的基本原则和要求 62.2.2工厂占地面积的估算 63工艺流程设计 73.1.设计产品的标准 73.2产品的原辅料介绍 83.2.2大米 93.2.3酒花 93.2.4水 9325酵母 93.3啤酒生产工艺流程图 103.
2、4生产的工艺要点 113.4.1麦芽的制备 113.4.2麦汁的制造 113.4.3发酵 123.4.4后处理及包装 124工艺计算 144.1糖化车间物料衡算 144.1.1工艺技术指标及基础数据 144.1.2对100kg原料生产12P淡色啤酒物料衡算 144.1.3生产1000L12P淡色啤酒的物料衡算 154.1.4150000t/a 12 P淡色啤酒糖化车间物料衡算 154.2糖化车间热量衡算 164.2.1糖化用水消耗热量Q 174.2.2第一次米醪煮沸消耗热量Q 184.2.3第二次煮沸前混合醪升温至 70C的耗热量Q 194.2.4第二次煮沸混合醪的耗热量 Q 194.2.5洗
3、槽水耗热量Q5 204.2.6麦汁煮沸过程耗热量Q 204.2.7糖化一次的总耗热量Q总 214.2.8糖化一次耗用蒸汽量 D 214.2.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量 QMax 214.2.10蒸汽单耗 214.3发酵车间的耗冷量衡算 224.3.1发酵工艺流程示意图 224.3.2工艺技术指标及基础数据 22433工艺耗冷量Q 22434非工艺耗冷量Qt 244.3.5 150000t/a 啤酒厂发酵车间冷量衡算表 255设备设计与选型 265.1糖化锅选型 265.1.1糖化机理 265.1.2糖化的目的 265.1.3糖化锅设计及选型 265.2糊化锅选型 275.2.1糊化原理 27
4、5.2.2糊化目的 275.2.3糊化锅设计及选型 275.3过滤锅选型 275.4煮沸锅选型 285.4.1煮沸的目的 285.4.2煮沸锅的设计及选型 285.5回旋沉淀槽选型 285.5.1设计构思 285.5.2回旋沉淀槽设计及选型 285.6发酵罐 295.7啤酒工厂车间主要设备 296环境保护及末端治理 306.1环境现状 306.2主要污染源与污染物 306.3对策和措施 306.3.1废水处理 306.3.2废气治理 31633废渣治理 31634噪声防治 317 工业卫生与劳动安全 327.1工业卫生措施 327.2劳动安全措施 32参考文献 34附 录 35谢辞 371 绪
5、论1.1啤酒的起源啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮，东方世界的两河流域底格里斯河与幼发拉底 河、尼罗河下游和九曲黄河之滨。最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏美尔人之距 今手，至少已有9000多年的历史。早在公元前3000年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）和葡萄 酒了。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。考古发掘证实， 在古王国时代的墓葬中，不论是国王、贵族或平民，都将酒作为随葬品。自此之后，世界 酒业彼此影响，飞速发展，经历了封建时代和工业社会，形成三大酒系（酿造酒、蒸馏酒 和配制酒），精品众多，各国都有名闻世界的独特产品 。1.2我国啤酒工业发展
6、简况我国啤酒的正规化生产，起源于十九世纪末。五六十年代，随着国家的经济的复苏和 人民生活的改善，政府斥资兴建了一批啤酒厂，使我国的啤酒生产业初具规模。至八十年 代，我国经济快速增长，啤酒产业也得了空前的发展，并迅速成为了一个啤酒大国。早期的啤酒生产，设备落后，且监控过程大多采用人工方式，再加上啤酒生产的长时 性特点，使人工任务量过大，很容易出现质量问题。后期虽然开始启用一些控制设备，但 多数存在控制过程简单，可视性差，生产过程数据不能进行有效地保存分析，控制精度和 灵活性也欠佳。随着近些年来计算机的迅速普及，监控组态软件技术的日益成熟，人们开 始运用组态软件进行啤酒生产过程自动化控制，避免了人
7、为操作的失误，具有足够的灵活 性，控制过程精度也有了很大的进步。生产过程历史数据的有效保存，也为厂家进行控制 过程分析，控制曲线改进，进一步提高产品质量，提供了良好的原始数据参考。本设计内容为，了解啤酒的种类和生产的原料，啤酒的生产方法和生产工艺。并进行 生产的物料衡算，热量衡算，耗冷量的计算。还有设备的设计及选型。最后画上工艺流程 图和全厂平面布置图。本设计采用最为普遍的 12淡色啤酒，其原料配比为：麦芽 75%大米25%1.3啤酒的种类啤酒是世界上生产和消费量最大的酒种，全世界约有 150多个国家和地区生产啤酒。啤酒的类型很多，分类的方法也有很多，现介绍几种主要的分类方法。1.3.1根据啤
8、酒酵母的性质分类根据啤酒酵母的性质，人们将啤酒分为下面发酵啤酒和上面发酵啤酒。传统下面发酵 啤酒大多利用煮出 糖化法制取麦汁，近代则煮出 糖化法和浸出 糖化法兼用，采用下面酵母发酵而成；上面发酵啤酒大多利用浸出糖化法制备麦汁，采用上面酵母发酵而成。每一种酵母进行的发酵都产生酒精和一系列的发酵副产品，但其在生产过程中的发酵 副产物因酵母品种不同而有所区别，因此这两类啤酒的口味和气味有很大的区别。132 根据啤酒的色泽分类啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标，按色度的深浅可将啤酒分为三类。（1） 淡色啤酒 色度为5.014.0EBC单位，是产量最大的啤酒品种，约占98%,根 据地区的嗜好，淡色啤酒又分
9、为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒三种类型。（2） 浓色啤酒 色度为15.040.0EBC单位，色泽呈红棕色或红褐色，特点是麦芽 香突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。酿制浓色啤酒除采用溶解度较高的浓色麦芽外，尚需 加入部分特种麦芽，如焦香麦芽、巧克力麦芽等。（3） 黑色啤酒 色度为大于40.0单位，色泽深红褐色乃至黑褐色。特点是一般原麦 汁浓度较高、麦芽香味突出、口味醇厚、泡沫细腻，苦味则根据产品的类型有较大的差异。1.3.3根据原麦汁浓度分类低浓度啤酒，原麦汁浓度小于 7P;中浓度啤酒，原麦汁浓度711全啤酒，原麦 汁浓度1114P ;强烈啤酒，原麦汁浓度大于16P。1.3.4根据是否巴氏杀菌分类（1） 生啤酒 指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一 定生物稳定性的啤酒。（2） 鲜啤酒 指不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量的活酵母 菌，达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒是地销产品，口感新鲜，但保质期较短。多为桶 装啤酒，也有瓶装者。（3） 熟啤酒 指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
