1、本专项按照全链条部署、一体化实施的原则，下设食品安全保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。在2017年任务部署的基础上，2018年，计划从上述三个任务部署26个研究方向，经费总概算约为6.3亿元，实施周期为20182021年。1. 食品安全保障机理机制基础研究1.1食品典型污染物及潜在风险物质危害识别与毒性作用模式研究1.1.1保健食品风险评估及功能评价基础研究研究内容：重点研究保健食品常用重点原料以及糖类、蛋白质、功能性油脂、功能肽等的基本特性，分析保健食品原料中的高风险物质并建立相关监测、识别关键技术；研发保健食品原料重要制备工
2、艺关键共性技术，研究不同制备工艺产生的安全风险及其防控策略，重点开发基于膜分离等现代科学技术的保健食品原料制备、高效分离、纯化、精制及其过程中农兽药残留、重金属、致敏原等风险物质的去除方法；完善现行保健食品功能评价的生物模型、人体试食试验评价规范，对缓解体力疲劳、改善睡眠等7种欠缺人体试食评价方法的保健功能进行重点研究并提出适宜的评价体系；开发保健食品原料生产加工过程中的风险评价、管控与预警技术，研究生产加工过程中风险因子识别及控制关键技术，并利用互联网技术等建立风险预警模型；开展基于微流控芯片及计算毒理学的保健食品原料典型风险物质毒性预测、安全评价及功能评价模型的基础研究；重点研究利用人源性
3、细胞及器官芯片等技术，开展保健食品原料中重要污染物毒理及功能评价的体外评价模型和关键共性技术研究；研究建立存在风险隐患的保健食品原料内源性风险物质的基础毒理数据库。考核指标：重点研究不少于25种保健食品重点原料中的主要内源性风险物质及二糖、酪蛋白、乳清蛋白、多不饱和脂肪酸、功能肽等不少于6种重要保健食品原料中的风险控制标志物，获得标志物不少于20种；研究风险物质监测识别技术不少于6项，高效精制分离及风险防控技术体系不少于3套，制定相关技术流程和标准不少于5件，形成3套工艺规范和工艺数据库；完善不少于8种常用保健食品功能评价方法的基础模型，研究提出包括缓解体力疲劳、改善睡眠等不少于3种目前尚欠缺
4、人体试食评价方法的保健功能评价体系；构建不少于3套基于计算毒理学的保健食品原料内源性风险物质的毒性预测和安全评价模型，构建保健食品内源性风险物质基础毒理数据库1个；构建基于器官芯片的保健食品功能评价及其原料中重要污染物质毒理体外评价模型不少于3种、关键共性技术不少于5项、技术操作规范不少于2套；提出调整可用于保健食品的物品名单或安全性限定要求的政策建议稿1份。申请国家发明专利不少于15件，发表SCI论文不少于30篇。拟支持项目数：12项1.2食品加工与食品安全的互作关系与调控基础研究1.2.1食品加工条件对食品中外源安全危害物的影响与作用机理系统分析空肠弯曲杆菌、副溶血性弧菌等致病菌在不同食品
5、加工条件下的生长增殖及产毒机制；针对我国主要低温预制食品及其物流过程，研究耐冷致病菌在低温下的生长规律及在不同食品中的发生规律，阐明耐冷致病菌低温生长机制及对食品安全性的影响机制；以典型致病菌和病毒、真菌毒素作为研究对象，系统研究光动力消毒过程中致病菌、病毒的杀灭机制，重点关注在单线态氧作用下，产生的消毒副产物等风险物质的安全性，在此基础上研究光敏剂制备方法和配套激发设备，开发成套的光动力食品杀菌促鲜剂及装备。阐明食品原料中残留的真菌毒素等其他有害物在加工过程中的转化规律与产物形式，研究针对毒性位点的识别与定向掩盖及调控策略，研究不同加工方式对真菌毒素等外源有害物的减控机制及产物安全性评价。明
6、晰不少于6种致病菌在不少于6种食品加工过程中的产生及减控机制；阐明嗜冷菌在不少于10种低温存储食品中的发生规律，建立安全风险预测模型不少于3个；阐明不少于6种真菌毒素等在不少于5种食品加工方式中的转化规律及减控机制；重点建立以姜黄素、叶绿素、竹红菌素等光敏剂为主的光动力灭菌方案，以及含灭菌配套激发光源系统1套；研究构建不少于5种生食水产品科学灭菌的关键技术，开展不少于3种光敏剂灭菌副产物主要成分的安全性评价及风险防控研究，构建光动力灭菌副产物安全评价模型不少于2套，制定适宜于食品光动力消毒灭菌的技术操作规范不少于3个；形成低温预制食品加工控制操作技术规范不少于5套。申请国家发明专利不少于4件，
7、发表研究论文不少于60篇（其中SCI论文不少于30篇）。有关说明：要求企业参与或牵头，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于3：1。2. 食品安全关键技术和产品研发2.1检验检测关键技术研究2.1.1食品中全谱致癌物内源代谢规律及监测技术研究2.1.1.1 食品中重点危害物质高效识别和确证关键技术研究综合分析食品安全监管监测中发现的农兽药残留、过程污染物、添加剂残留以及非食用物质等重点危害物质情况，研究危害物质检测前处理新型材料和新技术；建立高分辨质谱为主的内外源性危害物质全谱识别技术，构建典型食品基质中危害物质多级质谱数据库；开发基于保守性标志物的多谱
8、联用定性定量综合检测技术；建立以核磁共振技术等为主的多谱识别技术和方法，实现食品混合体系中未知组分定性识别；针对特殊食品中效应物质（含非法添加药物、风险物质及功效物质）进行高通量检测方法研究，并进行验证和应用。开发食品中危害物质定量富集与净化前处理新型材料不少于20种，全自动高通量前处理技术不少于40项；建立食品中多类化学污染物高效确证技术不少于50项，包括基于保守型标志物多谱联用定性定量综合检测技术不少于20项；构建高分辨质谱为主包含5000种以上危害物质的全谱识别确证数据库；构建核磁共振为主（含红外、拉曼等）多谱识别技术不少于5项，包含不少于10类300种激素、非法添加药物等的数据库，其中
9、核磁共振谱库容量不少于100种；特殊食品高通量效应物质检测技术不少于15项；申报食品补充检验方法不少于10项，形成技术标准草案不少于50项，所有技术成果在不少于10家省级食品安全监管检验检测机构得到应用，并取得验证报告或者应用证明。申请国家发明专利不少于10件，发表研究论文不少于50篇（其中SCI论文不少于20篇）。2.1.1.2食品中化学危害因子非定向筛查技术研究针对复杂环境污染、食品贸易全球化、食品非法添加现状和突发食品安全事件应急需要，研发适用于非定向筛查的食品危害物全回收技术，开发食品安全热点关注毒理学效应终点、质谱筛查分析及多源数据解析、组学、流行病学和信息收集技术相融合的化学危害物
10、多维监测筛查技术。开发样品的全自动高通量在线前处理技术不少于40项，形成食品中多类化学污染物高效确证技术不少于50项，构建质谱筛查数据库，覆盖不少于8000种化合物；流行病学数据库，容量不少于3000条；建立数据处理系统，能够兼容主要质谱公司数据；致神经毒性、致癌、氧化损伤、核受体激动剂和拮抗剂等毒理学效应终点测试技术不少于5项，其中自主知识产权测试系统不少于2个。申请国家发明专利不少于8件，软件著作权不少于5项，发表研究论文不少于30篇（其中SCI论文不少于15篇）。 12项2.1.1.3食品中生物性及放射性危害物高效识别与确证关键技术及产品研发构建我国常见食源性病毒、典型真菌的基因组数据库
11、。筛选鉴定出我国主要食源性病毒和寄生虫的诊断标识性分子。研发多类型食品中生物毒素、致病菌、病毒和寄生虫的高特异性及高敏感性检测、监测与确证关键核心技术方法、仪器及标准；开展新型功能性树脂在食品人工放射性核素分析中的应用研究，建立食源性材料典型人工放射性核素快速分析方法，建立食品中I-131、Cs134/137、Sr90、Pu239/240等放射性核素的同步鉴定体系，建立放射性核素监测数据库，形成放射性物质非靶向鉴定和检测技术，并开展技术验证和应用。构建我国大宗食品和腹泻患者中重要食源性病毒风险识别数据库和基因组数据库，基因组数据不少于3000株，研制出我国食源性病毒分子溯源体系；构建典型真菌的
12、基因组数据库，库容量不少于800株；建立样品全自动高效制备技术不少于50项，开发新型树脂分离纯化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鉴定体系不少于10种，建立放射性核素监测数据库，数据库容量GB级，放射性核素快速检测方法不少于10项，其灵敏度达10Bq/L；开发出通用高灵敏快速荧光检测和微流控生物芯片检测等技术不少于50种，形成不同食品种类、不同病毒或寄生虫的标准检测方法及其技术标准草案不少于50项，生物性危害物质及放射性物质非靶向筛查及确证技术不少于20项。申请国家发明专利不少于5件，发表研究论文不少于25篇（其中SCI论文不少
13、于10篇）。2.1.1.4新发突发食品源剧高毒化学物质危害因子识别与防控关键技术研究针对食品中可能发生的化学战剂、毒素等剧高毒化学物质威胁的防范与医学救援需求，建立新发突发食品源剧高毒化学物质暴露的精确识别、溯源追踪及及其食物中毒现场检测技术，并形成平台体系；重点开展基于特征标志物的新发突发危害暴露食品溯源追踪关键技术和基于共性致/解毒机制的未知剧高毒化学危害因子快速发现及通量筛查技术研究，基于临床体内毒性物质特征描述和定量检测的新发突发剧高毒化学食物中毒的便携式现场检测技术及设备；发展现场非靶向通量样品处理、原位检测、应急医学救援监测等关键技术及产品。建立防范新发突发食品源剧高毒化学物质危害
14、暴露检测平台，建立现场应急医学救援检测关键技术方法（不少于10项），建立未知剧高毒化学危害因子的非靶向筛查确证关键技术（不少于10项），筛查鉴定对象不少于1000种，溯源追踪筛查可扩展鉴定对象不少于10000种，以应对各种新发突发食品源急性剧高毒化学暴露；构建10种标志物谱和共性筛查技术5项，构建临床体内重要新发突发化学毒物特征描述与定量检测技术5项，研制剧高毒化学食物中毒快检设备2台（套）及医学救援监测产品不少于5项；申请国家发明专利不少于5件，发表研究论文不少于20篇（其中SCI论文不少于10篇）。2.1.1.5重大活动食品安全风险防控警务模式及关键技术研究围绕公安机关在重大活动中的食品安全风险与危机应对需求，研究风险管理、防范、预警、处置基础理论；研究食品安全风险与危机应对警务执法模式；研究食品中的毒害危险物的全链条防范关键技术；研究
