1、二、每周营业分析：、记录门店大类菜品工程销售情况，并以此为依据，定期分析改进菜品。2、记录费用支出情况，核定是否符合当月费用预算。3、记录一周就餐人数变化。通过记录菜品销售数据，确认每周菜品销售情况；费用控制情况；就餐人数变化情况。并随时作出调整改进。.（表格后附，附表二） 2.（作出本周经营情况分析报告）3. 大类分项； 三、每月营业分析：、每月分析可分为两大项，一为当月营收、支出日曲线图；二为月度记录表格，以为记录单位，做为度分析依据。2、月度分析使用饼图，明确表现出当月营业收入比例，本钱比例，人员工资比例，固定费用比例这四大项，可随时掌握门店经营变化。3、当月大类菜品工程销售排行榜，取各
2、类工程前20名，以分析消费群体喜好。4、人力本钱变化记录，通过表格记录，到达控制合理人力本钱目标。月度分析记录主要做为定期分析依据及后期预算依据，通过数据分析到达控制各项本钱的目的，以便更好的控制经营，做到随时清晰掌握。.（表格后附，附表三、四、五、六、七） 2.（作出每月分析报告、下月经营预算报告）四、度营业分析：、度营业分析需要关注；度总体收入（包括应收款、实际收入金额）度总体原材料本钱（包括厨房原材料、前厅客用消耗品）度总体可控费用支出（包括门店水、电、燃料，门店固定清洁、维修、办公，活动费用、税费等）度固定支出（房屋租金、公关费用、折旧费、缴纳费用等）2、度收入作出表格记录，并以饼图比
3、照，可清晰得知当度收入工程所占比例。3、度净利润分析表，可通过表格得到当度盈亏明细。4、度费用作出表格记录，并以月份为单位作出曲线图，可以明确得知总体经营情况，并以此为依据，作出下一度经营预算。.（表格后附，附表八、九、十） 2.（作出度经营分析报告、下一度经营预算报告）总体工作方案： 一、每日做好数据记录，取得门店经营数据支持、财务数据支持、库房数据支持。二、数据采集后进行分析，并每周、月、作出分析报告，分析经营当中出现的问题，做好数字支持工作。三、每月、作出经营预算报告，明确当月、各门店应达成经营目标，并在每日记录中随时发现问题上报，以到达随时改进目标的目的。四、以上数据分析及预算报告均为
4、根据日常数据记录得出，但分析报告、预算报告均需与财务部配合共同制定。五、数据采集需得到门 店： 财务部： 库 房：每日记录表格：（附样表一） 门店每日营业记录表 . . . . 店收入统计日期星期天气营业目标总收入当日折扣额实收现金就餐人数人均消费前期合计一二三四五六日店支出统计可控费用可变费用吧台费用当日合计水度数电度数燃料使用原材料吧台支出发票支出小礼品支出每周记录表格：（附样表二） 门店周营业情况记录表 月 周店菜品大项销售金额本周费用本周人数其他每月分析表格：（附样表三、四、五、六、七）三、每月日收入曲线图；四、每月四大项比例饼图；注： .营业收入为实际现金收入 2.原材料本钱包括食品
5、原材料、前厅低值易耗品 3.固定支出包括水电燃料、清洁用品、其他支出等 4.工资本钱为当月实际发放工资总额五、每月经营情况记录表； 门店每月经营情况比照表 工程月2月3月4月5月6月7月8月9月0月备注当月应收入月实际现金原材料本钱其他支出水电本钱燃料本钱发票使用礼品金额六、菜品销售排行分析表； 门店菜品每月销售排行分析表 月排行、品项2345678920共销售金额（元） 占总销售额比例（%）纸巾、人数不列入总销售比例当中。七、每月人力资源分析表； 门店每月人力本钱分析表 月月初人数本月入职人数本月离职人数本月工资发放总额本月入职人员名单本月入职人员日期本月离职人员名单本月离职人员日期本月人工本钱率本月人均产出额计算公式工资总额总营业额00%总营业额原料本钱员工人数度分析表格：（附样表八、九、十）八（）、度收入汇总表； 门店度收入汇总表 度应收入金额（元）度实际收入金额（元）单月记录菜品收入酒水收入其他收入方案外收入度合计总收比例八（2）、度收入占总收入比照饼图；八（3）、度收入曲线图；九（）、度本钱汇总表； 度支出本钱汇总表 （元）月份固定本钱可控费用本钱应付款项房租折旧缴纳厨房前厅人力水电税费清洁维修办公活动
