1、餐前检查1、就餐的物品工作标准：整洁、完好、量足工作流程：检查托盘（无油迹、无破损）、服务夹、热水器、茶壶、备用餐具、纸巾、烟灰缸、开瓶器、打火机等是否到位。2、检查台面、环境工作标准：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施要完全完好。工作程序：根据用餐人数调整好台面，位置间距相等。灯光完好，电视机、遥控完好，空调及温度及声音是否合适，花草有无枯萎。洗手间卫生和物品添加。服务分工问酒水、上毛巾、上菜、席间服务、倒酒水，机动人员，餐后收尾工作等各项工作进行分工。服务准备客人到包厢前提前把凉菜上桌，注意凉菜的荤素搭配，提前准备好相应的酒水饮料，并提前倒好。站岗迎宾倒好酒水，服务员应站到包厢门
2、口或电梯口迎接客人的到来，站姿标准，面带微笑。拉椅送座1、迎客进入包厢，协助其挂衣和摆放行李，将客人带至餐位前，双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅面微转向客人，待客人站在餐位前，再客人请入座，将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入座，将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入座，或加适当语言；“先生女士，请坐。”2、一般从主宾、主人位开始，其次有年长者先给年长者拉椅。备注：1、如座位不够，视具体情况为宾客加位。2、如有小孩，应主动询问是否送上小椅子。3、注意以上以不碰客人为准。上茶水客人入座后，征询后，从主宾的右侧开始，右侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时针斟酒水并请客人用茶（用手示
3、意）。同时要注意提醒客人茶水很热，小心烫到。客人若有其他需求，尽量满足。1、茶斟八分满。2、女士优先，先宾后主。3、注意不要将茶水滴在客人身上或洒落在台面上。席间服务1、客人入座后，我们应先帮客人落好席巾，并询问客人需要什么酒水饮料，并及时倒上，并及时将多余的杯具撤走，在倒酒时，服务员要注意服务的灵活性，如果客人酒量有限，我们可适量减少倒酒量，要时刻关注桌面的酒杯，发现空杯后应立刻帮客人倒上。2、上菜时应注意菜的主次上菜的顺序，主菜要先上，并要注意客人的夹菜时不要转动转盘，等客人夹完后上另一道菜。席间服务3、换骨碟餐厅服务员应随时观察客人用餐情况，适时更换骨碟。更换骨碟时，应使用托盘，先征询客
4、人意见，得到许可后再服务。操作手法应干净卫生，撤换线路和新骨碟的摆放位置应方便客人用餐。4、换毛巾为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。毛巾在客人入座时上一轮，上水果前换一轮。5、换烟缸服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，在烟缸内有二至三个烟头时为抽烟客人适时更换烟灰缸。服务时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。席间服务6、帮客人泡好餐后茶。7、核对酒水和菜式后，打印好账单，再次核对账单无误后将账单放在账单夹内，准备好笔等，以便客人随时结账。送客服务客人结账准备离开时，应帮客人拉椅，提醒客人带好随身物品，并指引客人出包厢，送客人至电梯口感谢客人的光临，并期待客人的再次光临，待客人下电梯后方可离开。客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。“售后”服务和前期服务一样重要。餐后收尾客人走后，第一时间观空调、关花灯、关电视机，并检查包厢内是否有客人遗留物品，再做好收尾工作。VIP接待总结所有参与人员开会，详细记录VIP客户的姓名、单位、职务、个人喜好、忌讳，以及本次服务过程中存在的问题，及解决方法，以便下次全员培训和下次接待时提高我们的服务能力和水平。
