1、）做方法。）优优点点A是是指指产产品品特特性性带带来来的的优优点点。面面包包能能够够提提供的营养，黄油使整个面包的风味更好的优点。）供的营养，黄油使整个面包的风味更好的优点。）好好处处B是是指指当当顾顾客客使使用用产产品品时时所所得得到到的的好好处处。这这些些好好处处是是源源自自产产品品的的特特性性，引引发发到到所所带带来来的的优优点点，从从而而使使顾顾客客感感受受使使用用时时的的好好处处。面面包包是是现现烤烤的的，具具有有新新鲜鲜的的优优点，吃起来不但风味好，而且有营养对身体好。）点，吃起来不但风味好，而且有营养对身体好。）处理投诉客人情绪很大或所需时间客人情绪很大或所需时间长时，一定要转移
2、到合适的长时，一定要转移到合适的场所！场所！做好两个顾问一、烘焙食品的美食顾问一、烘焙食品的美食顾问二、专业领域内营养顾问二、专业领域内营养顾问数据库的建立一级：姓名、地址、电话一级：姓名、地址、电话二级：家庭成员、爱好、职业、生日、二级：家庭成员、爱好、职业、生日、购买记录（产品、习惯、频率、数购买记录（产品、习惯、频率、数量）、活动记录量）、活动记录收集的途径：收集的途径：聊天、促销活动、会员聊天、促销活动、会员数据库的使用寄送贺卡（节日、生日）寄送贺卡（节日、生日）寄送优惠券或新品资料寄送优惠券或新品资料联谊会联谊会积分奖励积分奖励电话回访电话回访其他帮助其他帮助随时更新随时更新目录顾客
3、服务顾客服务饼店选址饼店选址经营常识经营常识 常见问题常见问题相关要点介定消费人群定位消费人群定位店面面积店面面积平方米平方米独独立立的的一一楼楼临临街街铺铺面面或或商商场场内内的的独独立立商商铺铺，周周边边环环境境卫卫生生、美美观观，尽尽量量避避免免与与小小饭饭店店、机机械械修修理理店店等等业业态态为为邻邻；水水、电、气等相关配套设施电、气等相关配套设施齐全。齐全。选址主要考虑要素本区域的商圈分布本区域的商圈分布本区域的消费特点与习惯本区域的消费特点与习惯本区域的营业房出租价格情况，最好控制本区域的营业房出租价格情况，最好控制在预估销售额的在预估销售额的5%5%左右。左右。商圈调查内容 商圈
4、特性的研究商圈特性的研究包括商圈范围：核心商圈、商圈外围包括商圈范围：核心商圈、商圈外围人口数预估与消费者特征（如人均年收入、可人口数预估与消费者特征（如人均年收入、可支配收、支出、消费习惯等）支配收、支出、消费习惯等）道路及停车状况道路及停车状况锁店前交通流量（人流、自行车流、汽车车流）锁店前交通流量（人流、自行车流、汽车车流）调查竞争情况、现有竞争者的商业形式、位置、调查竞争情况、现有竞争者的商业形式、位置、数量、规模、营业额、营业方针、经营风格、数量、规模、营业额、营业方针、经营风格、经营商品、服务对象。经营商品、服务对象。相关的法规、税收、执照、营业限制。商卷调查流程NO布点计划确立商
5、圈调查绘制简图选定抽样点搜集资料政府出版资料商圈内资料人口所得资料商店分布资料集合场所资料交通状况资料人潮流动资料建筑物资料竞争店资料人潮变动资料政府未来变动年龄分布资料教育程度资料地区人口资料拟写商圈报告展店归档评估YESNOYES取消调查交通枢纽商圈优点：优点：交通枢纽（机场、地铁、公交）附交通枢纽（机场、地铁、公交）附近人流量比较大，商业价值比较高，品牌近人流量比较大，商业价值比较高，品牌推广性好。推广性好。缺点：有效人流相对不多，路过的人大多有效人流相对不多，路过的人大多行色匆匆，停留时间比较短。行色匆匆，停留时间比较短。区域主要商业区优优点点：区区域域商商业业区区是是消消费费者者购购
6、物物、娱娱乐乐、休休闲闲的的理理想想场场所所，也也是是时时尚尚潮潮流流的的聚聚集集传传播播地地，人人流流很很大大，有有效效人人流流比比例例也也较较高高，人人气气很很旺旺，商商圈圈辐辐射射范范围围很很大大，比比较较适适合合时时尚尚新新鲜鲜健健康康的饼房建店经营，同时拥有良好的发展前景。的饼房建店经营，同时拥有良好的发展前景。缺缺点点：由由于于费费用用较较高高，竞竞争争性性强强，经经营营成成本本比较高，选址决策时需仔细斟酌。比较高，选址决策时需仔细斟酌。大型商场、超市商圈优优点点：大大型型商商场场、超超市市的的一一般般人人流流比比较较多多，是是周周边边居居民民周周末末、假假期期购购物物、休休闲闲光
7、光顾顾频频率率最最高高的的场场所所，有有效效人人流流比比例例较较高高，相相对对租租金金较较低低，商商场场、超超市市里里面面或或周周边边形形成成的的商商业业区区域都可以重点考虑，是饼房较为优良的店面。域都可以重点考虑，是饼房较为优良的店面。商圈范围以附近某一固定区域为主，商圈范围以附近某一固定区域为主，辐射范围相对有限。辐射范围相对有限。生活社区商圈优优点点：生生活活区区域域商商圈圈以以家家庭庭日日常常用用品品、家家庭庭食食品品消消费费为为主主，顾顾客客群群体体大大多多为为家家庭庭年年轻轻夫夫妇妇、家家庭庭主主妇妇，与与饼饼房房提提供供的的，食食品品非非常常重重合合，而而且且相相对对租租金金低低
8、廉廉，也也是是可可以以考虑的商圈。考虑的商圈。商商圈圈范范围围很很有有限限，以以固固定定顾顾客客消消费费为为主主，顾顾客客人人流流不不均均衡衡，基基本本集集中中在在傍傍晚晚和节假日。和节假日。大型娱乐场所商圈（电影院、游乐场、网吧集中区体育馆、附近）（电影院、游乐场、网吧集中区体育馆、附近）优点：大型娱乐场所商圈是年轻男女的聚集地点，大型娱乐场所商圈是年轻男女的聚集地点，他们追求时尚、休闲、情趣性的消费体验。这正符他们追求时尚、休闲、情趣性的消费体验。这正符合以创新、休闲为卖点的饼房。合以创新、休闲为卖点的饼房。店面的租金较高，导致营业成本高；顾客人店面的租金较高，导致营业成本高；顾客人流不均
9、匀，基本集中在周末和节假日。流不均匀，基本集中在周末和节假日。中高档写字楼商圈优优点点：此此商商圈圈是是白白领领阶阶层层聚聚集集地地，文文化化的的层层次次较较高高，以以注注重重品品位位、档档次次、时时尚尚、情情感感的的体体验验性性消消费费为为主主。适适合合定定位位较较高高的的时时尚尚美美食食饼饼店店，同同时时在在本本区区域域内内易易于于培培养养较为忠诚的顾客。较为忠诚的顾客。店铺的租金较贵，导致经营成本店铺的租金较贵，导致经营成本偏高，同时人流量不高。偏高，同时人流量不高。低档写字楼或工厂商圈优优点点：此此商商圈圈是是中中低低收收人人群群的的聚聚集集地地，文文化化层层次次不不高高，以以产产品品
10、性性价价比比最最为为注注重重，适适合合中中低低档档，以以大大众众为为消消费费群群的的饼饼店店进进驻驻，而且往往店租较为便宜。而且往往店租较为便宜。在此类商圈建店，往往利润率不会在此类商圈建店，往往利润率不会太高，必须以跑量为主。太高，必须以跑量为主。地型要点坡路、台阶尽量避免坡路、台阶尽量避免十字街头十字街头三叉路口三叉路口考虑开店方位考虑开店方位选址遵循原则长远发展规划长远发展规划高档写字楼、大店铺的街道顺路的一边高档写字楼、大店铺的街道顺路的一边选择经营方向相辅相成的店面作邻居选择经营方向相辅相成的店面作邻居注意门面所在的建筑提供注意门面所在的建筑提供的环境的环境目录顾客服务顾客服务饼店选
11、址饼店选址经营常识经营常识常见问题常见问题从加盟店谈起四个基本统一四个基本统一1，经营理念统一，经营理念统一2，企业识别系统统一，企业识别系统统一3，商品和服务统一，商品和服务统一4，经营管理统一，经营管理统一完善的特许加盟体系是根本保证完善的特许加盟体系是根本保证特色饼屋明确清晰的形象精准的消费人群定位高度认同独特的卖点别具一格的经营模式或理念饼店的饼店的核心竞争力核心竞争力大卖场超大卖场超市：货品齐全、价格便宜市：货品齐全、价格便宜便利店：方便便利店：方便、快捷快捷饼房：新鲜、品质、风味、专业饼房：新鲜、品质、风味、专业员工的投入与产出投入項目投入項目 努力努力时间时间教育教育经验经验技能
12、技能知识知识工作工作绩效绩效产产出出项项目目工工资资工作保障工作保障福利福利发展发展工作滿意感工作滿意感成就感成就感做有趣工作的愉悅感做有趣工作的愉悅感比较比较的的对象对象:过过去的工作去的工作经验经验、同事、同行、朋友、同事、同行、朋友准时出勤服从安排专业微笑正确服务员工的层次学习提高提升店面形象及收入管理的艺术管理的艺术少数人管理原则少数人管理原则标杆的建立标杆的建立团队的阶段管理团队的阶段管理控制不良小团队控制不良小团队大棒加胡萝卜大棒加胡萝卜奖励的方式奖励的方式升迁的机会升迁的机会有趣的工作有趣的工作公司的赏识公司的赏识开放的管理开放的管理更大的权力更大的权力正面的回馈正面的回馈必要的
13、培训必要的培训奖励的艺术奖励的艺术大中之小不如小中之大大中之小不如小中之大短暂的不如长久的短暂的不如长久的说要的不如想要的说要的不如想要的有选择的不如无选择的有选择的不如无选择的小奖不如没奖小奖不如没奖晚说不如早说晚说不如早说一个大不如两个小一个大不如两个小慎用公开与不公开慎用公开与不公开升工资不如给奖金升工资不如给奖金奖励的禁忌奖励的禁忌不要重复奖励不要重复奖励不要凡事都奖赏不要凡事都奖赏不要把奖励做成物质导向不要把奖励做成物质导向不要把情感关怀做成奖赏不要把情感关怀做成奖赏不要使奖励成为补足薪酬的代替物不要使奖励成为补足薪酬的代替物不要在店员精神状态存在问题时开始奖励不要在店员精神状态存在问题时开始奖励目录顾客服务顾客服务饼店选址饼店选址经营常识经营常识常见问题常见问题顾客服务服务欠适当服务欠适当用语不规范用语不规范门店招贴
