1、二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。八八、相相互互间间有有影影响响的的车车间间，尽尽量量不不要要放放在在同同一一建建筑筑物物里里，相相似车间应尽量放在一起。似车间应尽量放在一起。九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求（1 1）主主车车间间、仓仓库库等等应应按按生生产产流流程程布布置置，并并尽
2、尽量量缩短距离，避免物料往返运输。缩短距离，避免物料往返运输。（2 2）全全厂厂的的货货流流、人人流流，原原料料，管管道道等等的的运运输输应应有有各各自自路路线线，力力求求避避免免交交叉叉，合合理理加加以以组组织织安安排。排。（3 3）动力设施应接近负荷中心）动力设施应接近负荷中心。三、食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫三、食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求生要求（1 1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。（2 2）生产车间应注意朝向。）生产车间应注意朝向。（3 3）生产车间与城市公路有一定的防护区。）生产车间与城市公路有一定的防护区。（4 4）应
3、分区布置。）应分区布置。（5 5）总平面中要有一定的绿化面积：）总平面中要有一定的绿化面积：10%10%15%15%。（6 6）公公用用厕厕所所要要与与主主车车间间、食食品品原原料料仓仓库库或或堆堆场场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计六、厂区建筑物间距应按有关规范设计 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小使建筑物间的距离最小。图图31 建筑间距与日照关系示意图建筑间距与日照
4、关系示意图a光线光线七、七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件利用自然条件（1 1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。程。（2 2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定九、总平面设计必
5、须符合国家有关规范和规定 工业企业总平面设计规范工业企业总平面设计规范、工业企业设计卫生标工业企业设计卫生标准准 建筑设计防火规范建筑设计防火规范、厂矿道路设计规范厂矿道路设计规范、工业企业采暖通风和空气调节设计规范工业企业采暖通风和空气调节设计规范、工业锅工业锅炉房设计规范炉房设计规范、工业工业“三废三废”排放试行标准规定排放试行标准规定、工业与民用通用设备电力装备设计规范工业与民用通用设备电力装备设计规范 、中国中国出口食品厂、库卫生要求出口食品厂、库卫生要求、中国保健食品良好生产中国保健食品良好生产规范规范（GB17405-1998GB17405-1998）、）、洁净厂房设计规范洁净厂房
6、设计规范（GB50073-2001GB50073-2001）、食品）、食品GMPGMP规范等，以及厂址所在地规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。区的发展规划，保证工业企业协作条件。第三节第三节 食品工厂总平面布局食品工厂总平面布局 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置四、厂区内交通运输四、厂区内交通运输 五、管线综合布置五、管线综合布置 六、绿化、美化设计六、绿化、美化设计 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据
7、它的使用功能可食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为：分为：1 1、生产车间、生产车间 2 2、辅助车间、辅助车间 3 3、仓库、仓库4 4、动力设施；、动力设施；5 5、供水设施、供水设施6 6、排水系统、排水系统 7 7、全厂性设施、全厂性设施 二、厂区划分二、厂区划分表表3333厂区划分图厂区划分图厂前区：基厂前区：基本上属于行本上属于行政管理及后政管理及后勤职能部门勤职能部门等有关设施等有关设施（食堂、医（食堂、医务所、车库、务所、车库、俱乐部、大俱乐部、大门传达室、门传达室、商店等。商店等。生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅助车间厂房
8、和少量动力车间厂房（水泵房、助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的中部，也是地势地质最好的地带。中部，也是地势地质最好的地带。厂后区：主厂后区：主要是原料仓要是原料仓库、露天堆库、露天堆场、污水处场、污水处理站等理站等.三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置1.1.主生产车间建筑物的布置位置主生产车间建筑物的布置位置2.2.辅助车间建筑物等的布置位置辅助车间建筑物等的布置位置3.3.动动力力车车间间（包包括括锅锅炉炉房房、冷冷冻冻站站、空空压压站站、变变电所等电所等）建筑物的布置位置建筑物的布置位置4.4.行行政
9、政管管理理和和后后勤勤部部门门建建筑筑设设施施的的总总体体布布置置位位置置5.5.确定厂区建、构筑物之间的距离确定厂区建、构筑物之间的距离1 1、考虑布置在生产区的中心考虑布置在生产区的中心地带。地带。2 2、其所在位置应当地势平其所在位置应当地势平坦，地耐力超过坦，地耐力超过（1.5-（1.5-2）105N2）105Nm2m2；3 3、其朝向应当正面朝阳或偏其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。南向布置。4 4、生产车间布置位置应以直生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。通生活区和厂大门为宜。1 1、辅助车间建筑物等的辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务
10、对象车间厂房或其服务对象的等距离处。的等距离处。2 2、可布置在厂区左侧或可布置在厂区左侧或右侧处右侧处1 1、应尽量靠近应尽量靠近其服务的具体其服务的具体部门，可以大部门，可以大部集中布置在部集中布置在厂区左侧或右厂区左侧或右侧。少数也有侧。少数也有布置在生产区布置在生产区内的。内的。2 2、还应布置在还应布置在厂区的下风向厂区的下风向 1 1、应集中在厂前区。应集中在厂前区。2 2、多设置在工厂的大门处临近多设置在工厂的大门处临近两侧。两侧。3 3、办公大楼要正对着入口并且办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，附以大型花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝向的作用。有体现厂址方
11、位朝向的作用。四、厂区内交通运输 1.1.厂内运输的任务厂内运输的任务 2.2.厂内运输方式的选择厂内运输方式的选择 3.3.道路布置的形式道路布置的形式 4.4.道路的规格道路的规格表表32厂内常用的几种运输方式比较厂内常用的几种运输方式比较比较内容比较内容比较比较 运运输方输方 情况情况 式式 铁路运输铁路运输道路运输道路运输带式运输带式运输管道运输管道运输辊道运输辊道运输运输物料的属性运输物料的属性固、液体固、液体固、液体固、液体散状料散状料液体、粉液体、粉料料固体固体与生产环节的衔接性与生产环节的衔接性差差差差好好好好好好运输的连续性运输的连续性间断运输间断运输间断运输间断运输连续运输
12、连续运输连续运输连续运输连续运连续运输输运输的灵活性运输的灵活性差差好好差差差差差差对场地的适应性对场地的适应性差差较好较好好好好好好好建设投资建设投资大大少少大大大大大大运营成本运营成本低低较高较高对环境对环境 污染污染大大大大小小小小小小图图34 34 厂内道路布置形式示意图厂内道路布置形式示意图 （a a）环状式）环状式 （b b）尽头式）尽头式 （c c）混合式）混合式围绕着各车间布置，围绕着各车间布置，多平行于主要建筑多平行于主要建筑物、构筑物，组成物、构筑物，组成纵横贯通的道路网。纵横贯通的道路网。厂区道路长、占地厂区道路长、占地多，由于是环状系多，由于是环状系统，对场地坡度要统，对场地坡度要求较为平坦一些。求较为平坦一些。不纵横贯通，根据交通不纵横贯通，根据交通运输的需要而终止于某运输的需要而终止于某处。处。这种布置形式厂区道路这种布置形式厂区道路短，对场地坡地坡度适短，对场地坡地坡度适应性较大。运输的灵活应性较大。运输的灵活性较差，尽头处一般需性较差，尽头处一般需要设置
