1、第二章 岗位职责一、 餐饮部经理层级关系直接上级：总经理直接下级：餐饮部副经理、厨师长、餐饮预订员、收银员、食品验收员横向联系：各部门经理岗位职责在总经理的领导下，全面负责餐饮部工作计划和预算的制定和实施。围绕酒店总体营销策略，做好餐饮促销工作，不断提高对客服务水平，控制餐饮成本，确保为宾客提供优质高效的餐饮服务，完成各项经营指标；制定部门培训计划，不断提高员工的业务技能；加强与卫生防疫等政府职能部门的联系。工作内容1组织制定餐饮工作计划、预算；分析餐饮市场，组织制定餐饮价格和促销计划，并督导落实完成部门经营指标。2主持建立和完善各项规章制度、服务程序和标准，深入各餐厅听取汇报并检查工作，不断
2、提高餐饮对客服务水平和部门管理水平。3严格控制收支状况，监督采购和盘点，审批物品申购单及报价单，进行有效的成本控制，降低费用，增加盈利。4根据市场需求，定期与厨师长及厨房各厨师研究新菜点，总结经验，不断推出新菜单，使之成为特色系列，并有针对性地组织服务人员和厨师学习同行业先进技术和经验。5安排和现场组织、指挥大型宴会、重要接待、部门级经营管理活动。6负责督导客史档案管理，研究宾客需求，征集宾客意见，协调宾客关系，按权限处理宾客投诉，并跟进落实，不断改进工作。7按照国家食品卫生要求，做好餐饮部食品卫生的管理工作。8做好设备、设施维护保养的管理工作。9主持召开餐饮部每周例会与专题经营会议，传达上级
3、领导指示，布置工作，协调餐厅与厨房的工作。10.做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。11.组织、指导餐饮部员工的培训，不断提高员工素质；定期对下属进行绩效评估。12.做好部门所辖区域的节能督查和安全防火工作。13加强与卫生防疫等政府职能部门的联系，保证餐厅的运作符合政府部门的要求。14.完成上级交办的其他工作。任职条件1.自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。2教育要求：大专或同等以上学历，具有中级以上专业技术职称，通过经理人员岗位基本知识和技能培训。3工作经验：在同档星级以上酒店担任餐饮部主管以上职位不少于1年，或担任其他部门主管以上职位不少于2年；熟练掌握餐饮管理业务，了解酒店营
4、销、财务、采购、客房、前厅、保安、工程等经营管理相关工作和知识。4语言能力：流利的普通话。5其他要求：具有较强的语言沟通和文字表达能力，能够应用相关管理和办公软件。二、餐饮部副经理餐饮部经理餐厅部领班、餐饮预订员、迎宾员各部门副经理、厨师长、工程部主管、客房部主管协助餐饮部经理制定并组织实施餐饮部工作计划和预算方案，执行餐饮部经理的工作指令，主持并监督分管餐厅的工作，确保各餐厅前厅正常运作，为客人提供优质高效的餐饮服务，完成经营指标。1协助部门经理制定并组织实施餐饮部工作计划和预算方案，对分管餐厅及区域的工作内容全面负责。2抓好分管餐厅前厅的服务、食品卫生、环境卫生和成本控制等管理工作，并督导
5、完成既定的经营指标。3.积极落实餐饮部下达的工作任务，控制餐厅的经营服务情况，与厨师长合作，共同完成餐厅的各项经营指标。4.主持餐厅前厅的工作会议，布置、总结、完善日常经营工作；召开每日班前会，做到班前计划、班后总结，不断提高管理效能。5.加强餐厅与厨房的合作，经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨师长协调关系，共同做好餐厅的经营管理工作。6.加强餐厅财产管理，控制物品使用情况，根据经营需要提出更新建议。7.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生工作和设备设施的维护保养及安全防火工作。8.合理安排餐厅领班、服务员的班次及各班次工作内容，并现场管理落实到位。9.计划、督导和实施服务员的岗位培训，确保餐厅服务
6、员有良好的专业知识、服务技能和工作态度。1 0定期召开员工工作交流会，及时了解员工思想动态，每月对所属员工进行绩效评估。11.完成上级交办的其他工作。12. 拟定并健全餐厅前厅规章制度、服务标准和操作规程。13协助经理督导餐厅客史档案管理，研究宾客需求，征集宾客意见，协调宾客关系，按权限处理宾客投诉；针对客人提出的意见和建议，不断提高餐厅服务水平和服务质量。14提出有效可行的餐饮促销方案并予以落实，并对中短期促销活动进行分析总结，不断完善促销方案。15.制定设备设施保养计划，监督前厅部各领班做好所管辖区域设备设施的维护保养。16审核控制日用品的使用及餐具的破损，并监督盘点。17参与大型宴会和重
7、要接待活动的现场组织、指挥，及时发现和解决服务中出现的问题。18.根据员工队伍状况及技能水平，提出员工培训计划并组织落实，协助经理考核、评估所属员工工作绩效。19.部门经理不在馆期间，根据授权主持餐饮部工作。20.完成上级交办的其他工作。2.教育要求：大专或同等以上学历，具有初级以上专业技术职称，通过经理人员岗位基本知识和技能培训。熟练掌握餐饮管理业务，了解酒店营销、客房、财务、前厅、工程等经营管理相关工作和知识。具有较强的语言沟通和文字表达能力；能够应用相关管理和办公软件。三、餐饮预订员餐饮部副经理市场营销部销售人员、各餐厅领班负责餐饮预订处的日常预订工作，配合餐饮部做好促销活动，努力扩大客
8、源，定期走访客户，推销酒店的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量并扩大经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。1.接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮产品；做好订餐记录，并录入餐饮预订系统。2根据客人要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。3打印制作宴会菜单及宾客席位卡。4根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合酒店的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。5对预订进行跟进确认，并制作餐饮预订流量表泼送至相关部门。6与有关部门沟通协作，尽最大努力满足客人就餐及活动中的特别要求。7联系、走访客户，拓展客源，宣传、推销宾馆的餐饮产品，收集意见，分析整理后向经理汇报。8定期对周边餐饮市场
9、进行调研，对竞争对手进行分析，并提交调研报告。9收集客人的销售资料、宴会活动资料以及VIP客人的消费资料并整理存档。10.汇总、整理各餐厅上报的宾客信息，建立和完善餐饮部客史档案，并报餐饮部经理。1 自然条件：2 教育要求：高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识、技能和督导技能培训。3 工作经验：2年以上同档星级以上酒店餐饮工作经验，1年以上本宾馆餐饮工作经验。4 语言能力：流利的普通萌话。5 其他要求：具备较强的沟通、协调和文字表达能力；具备计算机操作技能，熟练应用相关管理软件。四、餐厅领班迎宾员、宴会服务员、餐厅服务员餐饮预订员、传菜部领班、冷荤厨师、切配厨师、炉灶厨师、面点厨师、收银领班
10、、大堂领班、工程部领班带领、督导餐厅所属员工向客人提供优质高效的餐饮服务；适时与宾客进行有效沟通，为客人提供规范及个性化服务。1 按质、按量、按时完成餐厅副经理下达的工作任务。2 检查餐厅下属员工仪容仪表、卫生健康及出勤状况，保证员工以饱满的精神状态面客。3 根据副经理授权召开班前会，开餐前，布置任务，进行分工，做好各项准备工作。4 熟悉菜单、酒水单，与备餐间、厨房协调合作。5 搞好现场培训和督导，带领员工严格按服务规程进行接待服务。6 负责为客人提供点菜服务，向客人推荐特色菜品；负责对账单进行仔细核对，为客人提供结账服务。7 掌握客人就餐情况，做好补位服务，同宾客建立良好关系，适时于客人沟通
11、，征求并反馈宾客意见和建议，不断改进服务；整理宾客资料上交餐厅录入客史。8 妥善处理一般投诉，及时解决问题，不断积累经验。9 落实每天清洁工作，保持餐厅整洁卫生，检查布草、餐具等物品的数量并做到及时补充。10.餐厅营业结束后，召开班后会总结工作，检查门、窗、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。11.协助餐厅部主管对员工实施培训和绩效评估。12.完成上级交办的其他工作。高中或同等以上学历；通过本岗位基本知识、技能和督导技能培训。同档星级以上酒店餐饮服务经验不少于1年，或其他服务管理经验不少于2年。流利的普通话，具有较好的语言沟通能力。五、迎宾员餐厅领班宴会服务员、酒吧
12、员、传菜服务员、餐厅服务员、收银员、餐饮预订员向客人提供优质的迎送服务，使客人对餐厅产生良好印象。工作内容）1 在餐厅门口迎接和欢送客人，引领客人到合适的餐位，送上菜单。2 接受客人订座，做好记录并录入餐饮预订系统，通知餐厅准备接待。3 熟悉宾馆的服务设施、项目和相关信息，回答客人的询问，为客人提供充分有效的信息服务。4 做好开餐前的准备工作，熟知当天的预订情况以及当天的产品促销。5 熟记VIP客人的姓名、职位等相关信息，提供优质的个性化服务。6负责对账单进行仔细核对，为客人提供结账服务。7.负责保管整理菜牌、酒水牌，并整理更新各种宣传促销单和书籍杂志。8按营业需要，负责订花和摆放、养护工作。9完成上级交办的其他工作。女，18-25岁，1.65米以上；身体健康，精力充，相貌姣好。高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培训。具备餐厅迎宾员相关知识。具有一定的语言沟通能力；熟练应用相关管理软件。六、宴会服务员酒吧员、迎宾员、传菜服务员、餐厅服务员、收银员为客人提供高品质的餐饮宴会服务；参加培训，不断学习业务技能。1 掌握宴会服务知识和技能，为重点客人和高档宴会提供高品质的服务。2 服从领班安排，
