1、四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生_惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。4、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。5、餐厅卫生要保持清洁，
2、随时保持地面清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾），桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。6、食堂必须按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。7、学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作例行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。五、设备设施的管理要求1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。烹饪间和烧火间要严格分开。2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。3、配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防
3、盗、防火、用电安全工作。六、完善食堂管理制度和管理机制1、建立健全菜谱菜价公示制度，每日及时制定菜谱，并将菜谱、菜价及时公布上墙。菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价格适中。2、严格采购食品验收登记制度，食堂采购的所有食品，均应经过验收并及时登记，建立完善的档案备查。3、食堂学校成立食堂管理委员会。管理委员会监督检查食堂情况，考核食堂各项责任目标。4、严格财务管理制度，师生所购饭菜票要出具票据，每月公布一次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和师生的监督。5、实行量化管理。学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。由食堂管理委员会每月考核一次，评出好、
4、中、差，综合评议后，纳入学校管理。6、召开学生生活座谈会。对食堂存在的问题，改进的方法提出意见或建议，学校整理评议后反馈到食堂，限期改正。沭阳银河学校年2月沭阳银河学校食堂岗位职责一、基本要求1、树立为、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行食品卫生法和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。2、坚守工作岗位，加强理论学_，不断提高业务水平。3、不断提高师生伙食质量。4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。二、管理员职责具体负责学校食堂的全部工作1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。2、制订科学合理的菜谱，不断
5、丰富菜肴的花式品种。3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。6、合理安排人力，做到分工不分家。三、会计、保管、核算员职责1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。4、会计每周主动配合核算员传递一周内食
6、堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。四、采购员、厨师职责1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。五、司炉工职责1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅灶安全运行，防止事故发生。2、节约使用煤气燃料，防止污染，确保环境卫生。六、勤杂员职责1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气
7、热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。沭阳银河学校后勤办年2月第2篇：食堂岗位职责及卫生管理制度厨房操作管理制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、工作人员服从厨师长的工作安排。注意个人卫生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗换，不得有污渍油渍。注意生熟分开，菜要洗净，不得使用腐烂变质的材料。每天菜量要求荤素搭配保质保量，每天不少于7个菜，有汤或粥。主食制品要求花样多、做工细，每天不少于六种，包括米饭、馒头、包子以烤、烙食品。注意餐后卫生，厨具使用后放回原
8、位，不得乱扔乱放，灶具使用后整理干净，做到卫生整齐，不得堆放杂物。努力提高烹饪技术，增强服务意识，做到合理利用食材不得浪费。严格按照操作规章办事，正确使用机械设备，防止发生意外事故。认真做好餐具，厨具的消毒工作。食堂供餐品种及标准1、菜肴规格标准主荤菜：指以肉类、水产类原料为主的菜品。半荤菜：指含有肉类、水产类原料的菜品。素菜：指不含肉类、水产类原料的菜品。午餐品种标准菜肴品种不少于10种其中包括2个主荤菜，2个半荤菜，4个素菜，2个小菜。主食不少于6种，包括米饭、馒头、花卷大饼杂粮制品等。早餐供应品种包括豆腐脑、粥、油饼、蛋糕、花卷、茶鸡蛋。2、3、食堂管理员岗位职责：根据_市环境保护研究院
9、食堂管理办法制定食堂管理员职责如下1、食堂工作的组织计划、人员管理。2、对食堂的环境卫生，食品卫生，个人卫生进行监督，对卫生防疫部门有关餐饮卫生标准、食品标准在食堂的执行情况负责。3、对食堂食品安全、治安、防火用电安全等安全工作负责。4、指导组织厨师长进行伙食调剂，制定供应餐品品种及标准、食谱菜谱并定期公布。5、组织厨师长按食堂管理办法规定采购程序，制定采购计划（粮、油等宜存放食品须提前3周上报采购计划，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品须提前1周上报采购计划。）对采购计划进行审定并签字。6、对食堂物品保管和办理出入库手续进行监督，对采购的食品入库原料进行验收抽查。并在入库单上签字。7、组织库管员
10、进行月底盘库，编制月、年盘点表按时间字上报。8、售卖饭卡等事宜，及上级交办的其他工作库房保管员岗位职责：根据_市环境保护研究院食堂管理办法制定食堂库管员职责如下1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。2、严格按食品原材料采购、储藏卫生制度对食品入库进行验收，存放、保管工作，搞好食品安全储藏。确保安全、卫生、无腐烂变质情况发生。3、主副食品出、入库、验收必须登记，并由食堂管理员、库房保管员、厨师长三人签字确认。办理出入库手续、建立台帐，所存物品每月盘库一次。4、定期检查食品安全情况，及时向厨师长及管理员提供食品储存时间及保质期等信息。以便安排周转使用，坚
11、持先进先出原则。5、随时掌握库存情况及时向厨师长及管理员提供采购补充信息。6、服从厨师长、管理员及上级领导工作安排管理。7、认真做好食品安全工作，治安、防火用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。食堂采购员岗位职责：根据_市环境保护研究院食堂管理办法制定食采购员职责如下1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，严格按食品原材料采购、储藏卫生制度对食品主副食原材料进行采购，对所采购的食品、用品使用安全负责。2、定点采购：采购地点应为国有大中型连锁超市或有资质及良好信誉的企业。采购地点由院条件部经过市场调研提出方案报院长办公会审定，调整采购地点需重新报批。、3、按领导批准的按采购计
12、划采购，并做好采购记录。4、采购物品及时交食堂库房保管员验货入库，双方同时在采购单上签字确认，厨师长复验签字，管理员审核签字，并办理入库手续。5、及时了解库存情况与厨师长及管理员交流采购补充信息。6、服从上级领导工作安排管理。7、认真做好食品安全工作，治安、防火、用电安全等工作，发现隐患及时报告，做好安全防范工作。餐厅服务职责1、2、3、4、5、保持餐厅的环境卫生、开餐前要求地面干净，桌椅整齐，卫生达标。用餐后随时清理桌面、餐具清洗池、地面卫生。定期清理餐具柜的卫生。用餐后要及时清理餐余垃圾。保持设备设施完好，运行正常。操作流程早上6：30分准备早点-8点供应早点11点30分供应午餐-15点3
13、0分加工第二天用餐-17点30分供应晚餐。厨师长岗位职责根据_市环境保护研究院食堂管理办法制定厨师长的职责如下1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，每天监督检查环境卫生，食品卫生和个人卫生。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对食品安全负责。2、组织厨房的日常管理工作，制定相应的食谱、菜谱及供应餐品标准。3、安排组织厨师及有关人员加工食品，协调好各工序的工作。保证按时用餐。4、协助食堂管理员提前1-3周制定提出采购计划。5、与库管员一起对入库食品进行验收并签字。6、服从上级领导及管理员的管理监督。7、认真搞好治安、防火、用电安全等工作，每天下班检查断电拉闸，发现隐患及时
14、报告，做好安全防范工作。厨师岗位职责（面案，红案、辅助工种）根据_市环境保护研究院食堂管理办法制定厨师的职责如下1、认真执行食品卫生法及有关食品卫生安全制度，搞好自己负责的环境卫生，和个人卫生。2、服从厨师长及管理员的工作安排及管理。3、严格按食品粗加工卫生制度搞好食品粗加工；严格按主食面点间卫生制度搞好主食面点间加工；严格按冷荤间卫生制度搞好冷荤食品加工。不得使用腐烂变质的食品，杜绝食物中毒，保证食品安全，对自己加工的食品安全负责。4、严格按餐具洗刷消毒的卫生制度洗消程序，对餐具厨具进行消毒，保证餐具厨具使用保管安全卫生，对自己清洗消毒的餐具厨具安全负责。5、按厨师长的安排加工食品，菜品，保质保量，保证按时用餐，不得以任何理由延误就餐。6、认真做好食品安全工作，治安
