1、依据入住情况检查餐具是否充足、干净。检查不同菜品搭配餐具是否正确。检查菜台表面及菜档卫生。6：检查电源是否开启及机器的正常运行，保证食物及饮品的保温盒加热。7：检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。8：若发现事物有异常情况及时告知领班。收银：准备开餐前的备用金，具体内容依照收银标准工作流程。确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班。协助各区域员工工作。 员工用餐时间06：25-06：55 B:餐中服务（06：55-10：00/10:30） A/B区：对进入餐厅用餐客人致以热情问候。及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。客人用餐结束后清理该桌面，更换干净的餐具及餐垫，将椅子归
2、位。尽可能满足客人所需。协助老弱病残拿取食物及饮品。检查离桌客人是否有遗留物品，及时归还或上交。服务过程中注意与客人之间的距离，主动为客人让路，并礼貌送别。B区及时更换烟缸，A区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区，请客人给予配合。9：收餐前十分钟告知客人。巡查台面及食物是否干净/充足。及时告知厨房添加。及时补充餐具。保证咖啡冰水的充足。确保餐车及时送洗，餐车里摆放有序。随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上，及时清理。C：餐后收尾工作（10：00/10：3011：00）A/B区：撤走桌面上的刀叉及餐垫，检查是否干净，将干净餐具放指定位。用半干的抹布檫示桌面及瓷器。无污渍，水痕，残留物。补充桌面
3、的易耗品。检查周边展示台，装饰物的清洁。地面卫生的清理，吸尘。 更换鲜花及水。提前五分钟关闭电源。收掉菜牌摆放于指定位，将粘有菜渍的送至洗碗间清洗。收掉脏的餐具送至洗碗间清洗。擦拭菜台，装饰物，咖啡机表面，确保干净。检查放餐具的盘子是否干净。将咖啡壶送至酒吧清洗。送洗布草，清点其数量，确认无误。地面卫生清洁，吸尘。 餐具擦拭（11：00-11：30）其他工作安排（13：00-15：00） 不能按此工作程序完成工作的员工将视为不合格员工，将退回人事部，另行安排工作。 西餐厅 扩展阅读： 西餐服务员工作流程培训资料 现在餐饮模式种类越来越多，其中以中餐、西餐和自助餐最为突出，中餐服务可能很多服务员
4、都非常的熟悉，但西餐厅的服务员对西餐服务对不是很了解和熟悉，尤其是中国的西餐厅更是在此方面还需要要加强西餐服务员的培训，西餐服务员工作流程是怎样？作为一名西餐服务员，是否知晓自身工作岗位呢？今天就与大家讲述西餐服务员工作流程的培训资料。工作流程与中餐一样也分为四个部分：餐前准备、餐中服务、结账、收市，其中四个部分中还有细分的细节服务部分。具体查下面的内容：一、准备工作：1、了解订单情况；2、摆好餐位；3、整理好餐具； 4、检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。 二、迎客： 1、手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。2、带位： 用手指示引领方向在客人稍
5、前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。 3、示座：1）迎宾员询问客人是否满意位置。2）拉椅请座。三、点菜 1、送菜单：服务人员翻开菜单送给客人。 2、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。 3、备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？ 4、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。四、上菜： 1、将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。2、问甜品咖啡或茶： 1）用完餐后，顺势推销餐后甜品； 2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或
6、茶。 3、在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？五、结账 1、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。2、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。六、收台： 1、查看是否有遗留物品；2、按程序清理餐具；清理现场。 上面就是西餐服务员工作流程的大概内容，内容虽不是很全面，但可以作为西餐服务员好好参考，根据上面这个工作流程进行用心服务，相信会做得更好的。 合格的服务人员应具备的能力与素质 一、形体素质 1、仪容仪表：指容貌、姿态、神情等端正庄重，这是报务人员应具备的第一素质。2、面部表情：面部是思想的荧光屏，报务员要学会察言观
7、色，才能更好地了解客人的要求。 3、个人卫生：是向客人提供优质报务的基础的前提，是文明的标志，关系到员工素质问题。 4、举止风度：风度是一个人气质、阅历和教养的集合，表现在言谈话语方面。二、语言素质 1、语言表达：使用通俗易懂的普通话。 2、声调语调：音量、语速要适中、简洁明了，不嗦。 3、语言技巧：一视同仁，用词、态度等方面不能厚此薄彼，公平是实现完善接待的保障。4、外语水平：熟练掌握一门外语。 三、操作技能 职业知识、接待技巧、迎送礼节等。四、文化素质文化程度。五、沟通能力 1、横向沟通：同事间的沟通。2、纵向沟通：与客人、上级间的沟通。六、产品意识 1、有形产品：酒水、菜肴、水果等。2、
8、无形产品：规范服务笑、气氛（人力）、安全等。七、竞争意识 即进取精神，企业的竞争实为人才的竞争，要竞争就必定要创新，争取效益。八、质量意识 质量决定企业的兴衰和服务人员自身的发展，100-1=0说明了这个问题。衡量服务质量的标准：1、是否让顾客满意；2、是否让企业满意。 九、服从意识 服务人员要以服从为天旨，明确服从的对象是上级、客人。十、角色意识 服务人员是一个“从属角色”，遵循服务规则是最起码的要求，服务人员决不是由那些粗野的个人主义者来做的。 十一、营销意识十二、理解客人 1、了解客人。2、把道理让给客人。十三、团队精神 创造一个好的团队，要求所有人都能以诚相待，培养心理承受能力，从我做
9、起，自觉为止。 十四、时间关念 衡量服务的好坏在于时间，要讲究效率。 饭店服务及饭店服务意识 服务是以劳动直接形式创造使用价值，满足人们需要的一种劳动方式。服务是一种以物质条件为凭借，以活动本身为主要消费对象，是社会发展和人类生活用品的一种特殊劳动。饭店服务是饭店从业人员为满足宾客的住宿、餐饮、购物等需求而进行的一系列行为。 饭店服务包含的内容： 1、礼貌礼节。礼貌礼节是以一定的形式，通过信息传输，向对方表示尊重、谦逊、友好等态度的一种方式；要求服务人员具有端庄的仪表仪容，文雅的语言谈吐、得体的行为举止；2、职业道德。饭店服务过程中许多服务是否到位实际上取决员工的良心和责任感。3、服务态度。是
10、指饭店服务人员在对宾客服务中所体现出来的主观意向和心理状态，其好坏是由员工的主动性，创造性、积极性、责任感和素质高低决定的，因而饭店要求服务人员应具有“宾客至上”的服务意识并能够主动、热情、耐心、周到地为宾客提供服务；4、服务技能。是饭店提高服务质量的技术保证。 5、服务效率。 6、安全、卫生。影响宾客身心健康，是优质服务的基本要求； 优质服务的主要内容：1、规范的有效性2、服务的个性化3、欢迎客人投诉 饭店服务意识一、宾客至上 1、客人永远是对的。2、消费者非常满意理论。 二、全员营销意识 包括以下几方面的具体内容：1、做好本职工作即是营销； 2、利用工作机会向客人推荐饭店产品；3、不只推荐
11、本部门的产品； 4、员工应了解饭店产品的信息； 三、质量意识 服务质量的饭店竞争中非常关键的一个方面。质量标准只是基础要求，每位员工都应在标准的基础上追求卓越，将简单的工作做出色。只生产合格产品。（一）提高饭店服务质量的基本途径1、一步到位。 2、以客人为中心。 3、及时修正非常重要。 四、团队精神 1、部门之间的的合作；2、业务环节之间的合作；3、岗位之间的合作； 五、清洁保养意识六、创新意识 1、设施设备的配置2、服务方式的创新3、客用品的更新换代 4、服务项目的设立 七、成本意识 1、明确成本、费用的重要性；2、养成良好的节约习惯1）节约用水2）随手关灯 3）避免任何物品的浪费 4）禁止
12、使用客用品 5）综合利用饭店的各种物质资源 八、环保意识 （一）创建绿色饭店的原则：1、减量化原则2、再使用原则3、再循环原则4、替代原则 （二）创建绿色饭店的内容：1、提高全员绿色意识。2、加强对设备的管理。3、改善饭店的外围环境。4、实现清洁生产。5、创建绿色客房。 九、服从意识（一）服从上级（二）指令的种类1、命令2、要求 3、建议 十、安全卫生意识 安全卫生是宾客的最基本需求（一）安全意识到 1、宾客的人身安全 l室外地面应保持整洁，无杂物。 l玻璃应有明显标记。 l室内地毯应保持平整，室内硬质地面应洁净，无水渍和滑腻物；l保持楼梯台阶的整洁； l保证家具、顶灯、墙饰等的牢固；l生活热
13、水的供应温度不超过60度 l采取各种措施严防食物中毒； l配备齐全的消防设施，所有员工会报警，会使用消防器材，会扑灭初期火灾；l保持电梯及其他电器的安全有效；l保证操作安全； l在游泳池等地严禁使用玻璃器皿； l禁止用玻璃器皿在制冰机中取用冰块； 5 l送入客房的水果刀应为钝刀，等。2、宾客的财物安全 l免费为宾客提供贵重物品保险箱l严防火灾事故 l避免任何工作差错 l严防盗窃等治安案件。等3、宾客的心理安全l所有员工礼貌待客l任何服务项目应明码标价l严禁动用客人的物品l保证客用品的卫生l避免不恰当的进房 l努力营造令客人舒适、愉悦的环境l禁止向客人索取小费（二）卫生意识1、环境卫生2、用品卫
14、生3、食品卫生4、个人卫生5、操作卫生 中餐服务流程 餐前准备工作 餐前准备工作分为4部分 （1）卫生清理个人卫生区域卫生 （2）物品管理日常消耗/低值易耗品器皿家私-个人工具（3）明确销售急推/估清特色菜品个人销售目标（4）交接工作 一卫生的检查：卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。1个人卫生的检查： 仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。 表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。 男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，
