1、9A文双立人锅的50个基本菜谱全双立人50个基本菜谱冷锅冷油小炒类（素菜） 1炒青菜 1蚝油西兰花 1蒜泥荷兰豆 1炒三丝 1冷锅冷油小炒类（荤素搭配） 1芹菜牛肉丝 2翡翠虾仁 2青椒鱿鱼 2炒三菇 3炒肉拉皮 3咸菜粉皮 3热锅热油类煎炸类 3红烧鲳鱼 3红烧日本豆腐 4家常豆腐 5热锅热油类小炒（炒蛋类） 5番茄炒蛋 5鸡蛋春饼 5热锅温油类煎炸类 6海苔鱼柳卷 6椒盐排条 6炸薯条 7炸花生米 7黄金鸡翅 7热锅温油类爆香类 7宫保鸡丁 8双椒牛肉粒 8炒鳝丝 8香辣土豆丝 9香辣河虾 9香辣螃蟹 9酱焖蟹 10热锅温油类清蒸类 10珍珠丸子 10无水蒸煮类白灼类 10白灼草虾 10无
2、水毛豆 11啤酒大闸蟹 11盐锔鸡 11红烧类无油类 11红烧肉 11红烧蹄膀 12糖醋小排 12可乐鸡翅 12红烧类少油类 12啤酒鸭 12胡萝卜炖牛腩 13栗子鳝筒煲 13烘培类 13烤蛋糕 13匹萨 14京东肉饼 15千层油酥饼 15主食烹饪 15蛋炒饭 15炒米粉 16白菜肉丝炒年糕 16海鲜炒面 16美味锅贴 17秋冬田鸡粥 17毛蟹粉丝煲 17夏秋乳腐空心菜 18丝瓜毛豆 18香菠牛肉 18红油麻辣鱼 19黄金球 19皇后豆腐 19烤鲜虾 20富贵有鱼 20双立人50个基本菜谱(全)冷锅冷油小炒类（素菜）炒青菜1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用；2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接
3、放入锅中，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙）蚝油西兰花1西兰花去根切块，浸泡在清水中待用；2冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀，即可出锅。蒜泥荷兰豆1荷兰豆洗净，蒜泥待用；2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。炒三丝1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用；2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火，3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。冷
4、锅冷油小炒类（荤素搭配）芹菜牛肉丝1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用；2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。注意1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。翡翠虾仁1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用；2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味；
5、3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖上锅盖；4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。青椒鱿鱼1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用；2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。炒三菇1猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切3厘米长段，待用；2冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。炒肉拉皮原料：猪肉、京葱、
6、凉皮、红椒配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油1猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，待用；2冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最后调入芥末油，搅拌均匀，即可出锅。咸菜粉皮1咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用；2冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。热锅热油类煎炸类红烧鲳鱼1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，
7、在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅；4在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，煎炸过程完成；5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。注意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖
8、上锅盖，等锅内平静后开锅盖，继续加入其它调料。红烧日本豆腐原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块；2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待用；3开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；5将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜配料：油、糖、酱油、料酒、
9、淀粉、鸡精1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。热锅热油类小炒（炒蛋类）番茄炒蛋1鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入
10、少许油，让油均匀铺满锅底即可；3倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀；4倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。鸡蛋春饼1鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖；4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣油。热锅温油类煎炸类海苔鱼柳卷用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番
11、茄沙司或沙拉酱1鱼去骨，切成5厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，胡萝卜、西芹切成条状待用；2鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔鱼卷，待用；3开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；4准备番茄沙司作调料。注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤2-4。椒盐排条1猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料
12、，将其裹上面包粉，待用；2开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前，尽量抖去多余的面包粉），调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅；3准备番茄沙司作调料。炸薯条在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖2分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆（约1.5分钟），关火出锅。炸花生米在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入花生米，盖上锅盖1分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至部分花生衣出现开裂，关火出锅。黄金鸡翅材料：鸡翅8个调味料：香菜末1大匙，鱼露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙1鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制68小时(在冰箱中腌
13、制肉类，可以使细胞收缩，更好的入味；2在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可)。开中火约3-4分钟热油，当油纹变的又细又密时，调小火鸡翅用竹签串好后放入锅内2分钟后能用铲推动，即可翻面，另一面煎1-5分钟左右。盛出装盘3最后撒上一些香菜末加以装饰。热锅温油类爆香类宫保鸡丁用料：鸡胸肉、炸熟的花生米配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、蒜1鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制1-2分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片，待用；2将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料，待用；3锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒
14、1-2分钟，再放干辣椒炒出香味（1-2分钟）；4放腌制好的鸡丁煸炒3-4分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火；5加花生米，香油，均匀搅拌出锅。双椒牛肉粒原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱配料：醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱1牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片，待用；2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油2分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆，盛出；3在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉，继续煸炒至熟色，加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。炒鳝丝1鳝丝沥干，竹笋切丝
15、，葱切段，姜切丝，待用；2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出，放鳝丝，不断搅拌，等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、糖，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，搅拌均匀出锅；3装盘后，淋上少许麻油，撒上胡椒粉，即可。香辣土豆丝1土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用；2在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色，捞出；3将余油倒出一部分，放干辣椒爆香；4放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。香辣河虾原料：河虾、青椒、葱、姜、香菜配料：淀粉、蛋清、盐1河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用；2在煎炒锅中加入少许油，热油2分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用；3将花
