1、2 对茶多酚有了更深的研究。主要参考资料及文献1郑荣梁等.自由基生命科学进展.VOL8.原子能出版社.2000.112凌关庭等.食品添加剂手册（第二版）.化学工业出版社.1997.23王泽农等.茶叶生物化学.农业出版社.1980.34杨贤强等.茶多酚类毒理学试验及其评价.浙江农业大学学报.1992.1目录摘要 0前言 21茶多酚作为饲料添加剂的应用基础 21.1茶叶中多酚类的组成 21.2茶多酚的理化性质 21.3茶多酚的毒理性质 31.4茶多酚抗氧化的机理 31.4.1茶多酚作用于自由基 41.4.2茶多酚作用于与自由基有关的酶 41.5茶多酚的其他生理功能 52茶多酚在饲料中的应用展望 6
2、2.1 茶多酚的组成 62.2 茶多酚在动物体内的代谢 62.3 茶多酚的生物学功能及其作用机制 72.3.1 杀菌抗病毒，改善肠道微生物结构 72.3.2 改善机体免疫力 72.3.3 TP再生体内高效抗氧化剂 82.4 TP在畜牧生产中的应用 82.4.1 在养猪业中的应用 82.4.2 TP在养禽业中的应用 92.4.3 TP在养牛中的应用 92.4.4 提高饲料品质 92.5 TP作为饲料添加剂的负作用 93茶饲料的应用及发展前景 103.1茶饲料开发的可能性 103.2茶饲料的应用效果和机理 1133茶饲料的加工方法 1234茶饲料的发展前景 134结论 13参考文献 16摘要（太少
3、400字以上）茶多酚作为一种品质优良的天然抗氧化剂，在包括食品、化工等许多领域中得到很大的应用。用作肥料是其出路之一，但将其用作饲料则更有价值。本文就茶饲料开发的可能性和茶饲料的应用效果及发展前景作一概述，以引起人们对茶饲料的重视，进一步去研究开发茶饲料。 关键词：茶多酚 饲料 抗氧化剂 自由基 肉质AbstractThe quality of tea as a natural anti-oxidants, including food, chemical and many other fields has been a lot of applications. In this paper,
4、the structure of the tea, physical and chemical properties, toxicological and antioxidant nature of the mechanism and its feed use and development trends are outlined. Used as fertilizer is one way out, but its use as animal feed is even more valuable. This article tea on the possibility of the deve
5、lopment of feed and feed tea and application development prospects for a summary in order to draw attention to the feed of tea, tea research and development to further feed.Key word: TP Feed Antioxidant Radical Succulent1 前言（新格式要求，前言算是第一个一级标题了，段落格式按新格式先修改下，正文中间不要随便空行，单独一页的部分上面不要空行，靠最上面写。中间标题字体修改统一。另
6、外文章没有自己去分析并解决问题的部分）茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。开发茶叶的新用途，发展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶和茶叶加工的下脚料来生产高附加值的产品，是一个具有重要意义的研究课题。食品方面，茶多酚是我国食品添加剂标准委员会批准使用的天然抗氧化剂之一；医药方面，以茶多酚为主要原料的治疗用药已列入国家中药保护品种；日用化工方面，化妆品、沐浴露、口腔清洁剂等含茶多酚的产品国内外都有销售。茶叶提取物茶多酚作为一种天然抗氧化剂已得到广泛应用。茶多酚是我国食品添加剂标准委员会批准使用的天然抗氧化剂之一，如今，茶多酚在畜牧业中的应用也引起了科学研究者的关注。1茶多酚作为饲料
7、添加剂的应用基础多酚对于提高畜禽肉产品的质量可起到积极的作用。茶多酚是茶叶的一种活性成分，其特殊的化学结构决定了它具有特殊的生理功能，作为绿色添加剂可有效改善猪肉品质，有很好的应用前景。1.1茶叶中多酚类的组成 茶多酚（TP）是儿茶素、花青素、黄酮与黄酮类和酚酸类等集于茶叶中的多酚复合物的总称（胡秀芳，2001）。其中儿茶素占60-80，分为酯型儿茶素（GCG和CG）和游离型儿茶素（C和GC），酯型儿茶素占儿茶素的70左右（凌关庭等，1997）。茶多酚的4类组分，具有共同的结构多羟基，除了酚酸类其他三种还有相同的母核-2-苯基苯并叶前（王泽农等，1980），母核与多羟基结合产生的特殊性质是茶多
8、酚抗氧化的基础。1. 茶多酚的理化性质 茶多酚为淡黄至褐色略带茶香的水溶液或灰白色粉状固体或结晶，有涩味。易溶于水、乙醇。乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，160油脂中30 min降解20。 pH值2-8之内稳定，pH8和光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液的pH值在3-4之间，在碱性条件下易氧化褐变。 1. 3茶多酚的毒理性质随着茶多酚在食品中应用的增多，有关其毒理性质的报道大多是以啮齿类动物作为实验对象。据杨贤强（1992）报道，在急性毒性试验中，小鼠的LD50的置信区间为2496326 mg/kg，属低毒性，且在 l20LD50的浓度内均无蓄积毒性。慢性毒性试验表
9、明，饲料中TP含量为0l时，对果蝇寿命无不良影响。其效突变的Ames试验、骨髓微核试验、骨髓细胞染色体畸变试验及果蝇SLRL诱变试验结果均为阴性。果蝇终生饲养和小白鼠喂养试验表明，茶多酚在适当范围内添加到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏重及体重均无不良影响，反而有促进作用。上述毒性试验结果表明茶多酚作为食品添加剂是比较安全的。1.4茶多酚抗氧化的机理茶多酚具有活泼的羟基氢，在饲料或食品中可作为一种优良的抗氧化剂。随着养殖业的规模化、集约化，对饲料的质量要求越来越高，由原来的简单配合逐渐发展到目前使用大量添加剂的全价配合饲料。
10、由于全价配合饲料中含有维生素、脂肪等易氧化的营养成分，因此为保证饲料中的各种营养成分不受损失或减缓氧化，确保饲料的新鲜程度，提高饲料的利用率，在饲料中必须添加抗氧化剂。目前饲料中常用的抗氧化剂有乙氧基喹啉（EMQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等，这些抗氧化剂品种均为化学合成，其潜在毒性直接影响饲料的安全性。而TP是一种从茶叶中提取的天然抗氧化剂，是茶叶功效的主要活性成分，具有极强的清除自由基的抗氧化能力。其抗氧化能力比VE、BHA和BHT强39倍，而且对人畜无毒副作用。实验证明，TP作饲料抗氧化剂的抗氧化效果显著，可提高维生素A的保存率，减缓维生素
11、的氧化。1.4.1茶多酚作用于自由基生物体内自由基的生成和代谢与机体健康密切相关，正常生理状态下产生的适量一氧化氮、超氧阴离子等自由基是神经、免疫。心血管系统和细胞稳态的调节信号分子；而过量的自由基的生成会造成氧化胁迫和硝化胁迫，成为癌症、心血管病、衰老等多种进行性和退行性疾病的病理因子。茶多酚作为一种优良的氢或中子的给予体，可以和生物体在氧化还原反应中生成的过量的自由基反应生成酚氧自由基，从而保护生物体免遭自由基的损伤，即在机体内茶多酚可与自由基生成较为稳定的酚氧自由基，从而灭活自由基（郑荣梁等，2000）。当茶多酚添加到饲料中后，可以防止饲料中脂肪的氧化。饲料中的油脂，尤其是含不饱和键的油
12、脂，储存久了容易氧化酸败，产生难闻的气味，即所谓的哈喇味（杨凤等,1993）。营养学家认为油脂的自动氧化是一个与自由基有关的链式反应，茶多酚属于酿类复合物，是一种优良的氢或中子的给予体，当它向自由基提供氢之后，可以相互结合形成稳定的二聚体，从而终止氧化反应。1.4.2茶多酚作用于与自由基有关的酶生物体内许多氧化酶与自由基的生成有关，如黄瞟吟氧化酶系、P450酶系、髓过氧化酶、脂氧化酶和环氧酶。研究表明，茶多酚对上述各种氧化酶有抑制作用。许多研究表明，茶多酚不仅能防护体内抗氧化酶，还能促进和调动机体内抗氧化酶的活性。生物体内的抗氧化酶系主要有超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽酶（GSH）和过氧化
13、氢酶（CAT）。杨贤强等（1992）在沙土鼠脑缺血再灌注试验中，观察到茶多酚可以防止SOD活性的显著下降和MDA含量的上升。赵秀兰（1997）报道，绿茶时小鼠各脏器中的谷胱甘肽s一转移酶（GST）含量均有一定的诱导作用，其中肝脏、肺脏中的GST活性以及肝脏、肾脏、小肠中的GSH含量水平明显高于对明细。1. 5茶多酚的其他生理功能自由基对于生物系统的损害是非常严重的，而茶多酚作为抗氧化剂可稳定这些高度活跃的自由基，保护细胞结构和功能的完整性（Chew，1995），对动物免疫防御和健康可起重要作用。詹勇等（1992）将025茶多酚添加到饲料中喂给14月龄的健康海佩科肉仔鸡，结果表明茶多酚可显著提高
14、自然感染法氏囊病鸡血液中红细胞C3b受体和免疫复合物的含量，并对起保护肝脏正常免疫功能的作用（PO05。杨贤强等（1994）研究发现，茶多酚使荷瘤小鼠的免疫器官胸腺和脾脏的相对重量和细胞数增加，同时免疫淋巴细胞的粘瘤指数（ATI）和钻瘤指数（ET）明显提高，表明茶多酚促进了免疫力低下的荷瘤小鼠的免疫功能。以碳粒廓清率、血清溶血素测定和淋巴细胞转化试验为检测手段，表明茶多酚对正常小鼠非特异性免疫功能和大鼠细胞免疫功能有促进作用。据日本农业新闻社报道，以白猪为试验对象，在饲料中添加适量的茶叶进行长期饲喂，待出栏屠宰后分析猪肉品质，结果发现这种白猪猪肉中，原有的独特腥味大幅度降低，维生素E的含量是一
15、般猪肉的3倍，次黄瞟略核着酸（肌音酸）比一般猪肉显著增多，而次黄瞟吟核音酸的多寡是决定口感的重要因素。项秀兰（1997）报道，在金华火腿制作中添加或发酵后涂抹茶多酚，9个月后其过氧化值的抑制率为21-29，丙二醛生成的抑制率为52-68，肉色呈玫瑰色，肥膘氧化层薄，酸败昧轻，香气纯正，而对照组肉色呈黄色，肥膘氧化层厚，肉质松。用茶叶抗氧化剂保鲜的火腿还能抑制亚硝酸盐的形成，抑制率为202，从而提高火腿的食用品质。茶多酚的另一个重要的生理功能是降血脂。刘波静（2000）报道，以 200 mgkg茶多酚饲喂高血脂症小白鼠具有明显降低血清TC、TG。LDLC、aPoB；co，升局HDL C（ P 0
16、01、apoA；的作用，疗效优于吉非罗齐。综上所述，茶多酚对于提高畜禽肉产品的质量可起到积极的作用。在集约化养殖畜禽生产中，随着遗传育种和动物营养研究的深入，畜禽生产水平迅速增长，上市日龄缩短，出栏体重增加，单位体重耗料减少，但也同时带来肉品质下降的问题，如：肉中胆固醇含量增高；肉中脂肪沉积过多；肉质易发生脂质过氧化，肉色不佳；肉中硫代巴比安酸反应物（TBAH）上升；系水力下降（细胞膜氧化破裂，细胞液外溢所致）；pH值异常；有保健功能的不饱和脂肪酸含量下降等。2茶多酚在饲料中的应用同时可增加奶牛的产奶量，促进小鸡生长和改善鸡肉鲜嫩度，提高母鸡产蛋量和改善鸡蛋的品质，提高饲料品质。2.1 茶多酚
17、的组成前三类化合物统称为类黄酮。其中儿茶素含量最多，约占茶多酚总量的60%80%，儿茶素类亲水性较强，能溶于水、甲醇、乙醇、冰醋酸等溶剂，而苯、氯仿、石油醚等很难溶解。黄酮及其苷类具有多酚性羟基，有酚类化合物的通性，难溶于水但易溶于热水和有机溶剂，占酚类总量的10%13%。花青素和花白素是一类还原的黄酮类化合物，比儿茶素更活泼，易发生氧化聚合作用。2.2 茶多酚在动物体内的代谢据Unno和Takeo（1995）报道，TP进入消化道后，可通过小肠壁吸收进人血液循环，然后与血清蛋白结合，转移到相应的组织和器官，表现其生理活性和生理功能。据Matsumoton等（1991）研究表明，TP中的表没食子
18、儿茶素没食子酸酯四（EGCG）只有部分被吸收并被代谢，从尿中和胆汁中排泄，大多数进入大肠，或在微生物区系的作用下被分解，或随粪便一起排出体外。Chen LS等（1997）研究表明，大鼠体内，不同的TP组分的利用率和分布不同:EGCG、表儿茶素没食子酸酯（EGC）和表儿茶素阻（EC）的生物利用率分别为0.1%、13.7%和2%;EGCG在小肠中的浓度比在肾脏中的浓度高4倍，ECG和EC在小肠中的浓度与肾脏相似，EGCG、ECG和EC在肝脏中的浓度都低于小肠和肾脏中的浓度。2.3 茶多酚的生物学功能及其作用机制2.3.1 杀菌抗病毒，改善肠道微生物结构有资料表明，儿茶素类化合物对许多有害细菌、真菌
19、和病毒都有杀灭和抑制的作用，如:金色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌、嗜水气单细胞、嗜水亚种大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌、须发真菌、流感病毒A和B、人体轮状病毒和爱滋病毒等。TP的抗病机制为:（1）破坏细菌细胞膜的脂质层，使细菌发生形态学改变;（2）抑制有害细菌分泌毒素的活性;（3）抑制病毒的浸染。TP在抑制有害菌增殖的同时，促进了有益菌群的生长，改善肠道微生物环境，起化学益生素的作用。2.3.2 改善机体免疫力Sakanaga（1987）等报道茶多酚可以提高机体的免疫功能。詹勇（1992）等用0.25%TP添加到饲料中喂给14日龄的健康海佩科肉用仔鸡
20、，表明TP对自然感染法氏囊病鸡有明显提高血液中的红细胞C3b受体和免疫复合物的含量以及保护肝脏正常的免疫功能（P0.05引的作用。杨贤强等研究发现，TP使荷瘤小鼠的免疫器官胸腺和脾脏的相对重量和细胞数增加，表明TP促进了免疫力低下的荷瘤小鼠的免疫功能。可见TP是有效的免疫功能调节剂。杨贤强等（1993）的大量研究表明，TP提高动物免疫力主要通过以下三种途径:抗氧化和清除自由基防止脂质过氧化，以保护生物膜、小动脉、中枢神经、肾、肝以及生物大分子的结构和功能的完整性;杀菌、抗病毒、抑制病原体的人侵;提高动物机体血清免疫蛋白的含量、胸腺和脾脏的相对重量。TP的生理功能与清除自由基的抗氧化效果密切相关
21、。体内、体外试验表明，TP是一种强抗氧化剂，TP对食用油脂的抗氧化能力为VE、BHT、BHA的39倍。奥田拓男以大白鼠肝线粒体和微粒体模拟体内脂质过氧化试验，结果EGCG的抑制脂质过氧化效果比VC和VE高l8和16倍。 TP再生体内高效抗氧化剂生物体的抗氧化剂VE、VC、GSH分别位于细胞膜、细胞间质和细胞内组成一个防护体系，共同维护着细胞的正常功能。抗氧化剂除了各自的抗氧化功能外，它们之间相互作用，彼此保护，共同维护和增强细胞的抗氧化系统。许多研究表明:TP能再生a-生育酚、VC、谷胱甘肽酶（GSH），因而能保护和修复抗氧化系统。2.3.4 TP与其它成分的协同增效作用有试验表明，EGCG对
22、l9种氨基酸、几种有机酸和VE等氧化活性有显著的增效效果，可能的原因是TP某些成分与柠檬酸等之间的氢键缔合形成大而稳定的供氢体，不仅提高了TP的抗氧化活性，而且能与不饱和脂肪酸的氧化产物自由基结合。2.4 TP在畜牧生产中的应用我国茶资源丰富，年产量56万吨，在未经提取的废茶或茶粉中，有6%以上的TP，废弃的茶渣中仍有1%2%的TP，充分利用茶叶生产过程中的大量茶灰或茶末作为饲料添加剂，有较大的开发潜力。2.4.1 在养猪业中的应用Hara H等（1995）引的研究结果表明，以含0.2%TP的饲料饲喂30日龄仔猪，2周后可使猪粪中乳酸杆菌数量显著增加，细菌和类菌体数量递减，梭状杆菌磷酸酯酶的检
23、出率下降，氨的浓度、酚、对-甲酚和类酚的含量显著减少，短链脂肪酸和乳酸菌数量显著增加，pH值略有下降，臭味显著降低。日本农业新闻社报道，饲喂添加茶叶饲料的猪，屠宰后猪肉中腥味大幅度降低，VE含量增加，决定鲜味的次黄嘌呤核酸含量增加。2.4.2 TP在养禽业中的应用Konwar B.K.（1985）在小鸡饲料（玉米、花生饼）中添加废茶5%、10%和15%饲喂8周，可使小鸡增重，采食量和饲料转化效率提高。佐野满昭和池谷守司（1996）研究发现，3%用茶叶粉末喂肉鸡，对体重、采食无影响，但鲜嫩度好，鸡肉脂质过氧化物含量降低，VE、VA含量高。蛋鸡饲料中添加1%的绿茶粉时，其各项指标不受任何影响，蛋黄
24、、蛋壳质量增强。詹勇等（1990）曾先后报道TP能提高鸡免疫功能。2.4.3 TP在养牛中的应用赖建辉等（1994）试验在奶牛饲料中添加乌龙茶粉，提高奶牛产量。Isihara N等（1996）报道，以含大于20%TP的绿茶热水提取物饲喂1030日龄的母犊牛，可使非侵染性腹泻明显减轻，并促进双歧杆菌和乳酸杆菌的繁殖。2.4.4 提高饲料品质2.5 TP作为饲料添加剂的负作用（1）TP属多羟基酚类化合物，在动物体内常常与微量元素络合，从而影响微量元素的吸收;（2）TP使用过多时会使动物的生产性能下降，且两者之间存在明显剂量关系，TP的最佳使用量值得探讨;（3）TP的使用超过某一期限时会自动氧化而失
25、效;（4）TP价格偏高。3茶饲料的发展前景茶叶含有较多的营养成分和药用成分。作为传统饮料，饮用的物质仅占茶叶很少一部分。目前，速溶茶和茶叶深加工所提取的物质总和也仅占茶叶干重的左右。在废弃的茶渣中，仍然残留较多的营养成分。茶果也是一样，目前主要用茶籽提取茶籽油和皂素，而它们分别仅占茶籽的和，余下的大部分有效物质仍在茶籽饼中。3.1茶饲料开发的可能性 在制取速溶茶和泡茶时，可以提取占茶叶干重3040的可溶性成分，这些成分主要为茶多酚、咖啡碱、糖分、水溶性灰分、氨基酸和维生素等，为人们所利用。Kon War 1986年就发现，废茶含有1820的蛋白质、1113粗纤维、0.5粗脂肪、89的矿物质、6
26、0%的易提取物和含氮物质，均有较高的潜在利用价值。茶叶中含有较多的特殊化合物， （1988）分析表明，在未经提取的废茶或茶粉中，有6以上的茶多酚、12的咖啡碱。经过提取的茶渣仍残留12的茶多酚、0.10.3的咖啡碱。它们具有一定的抗氧化性和清除体内自由基的效果，同时可杀菌抗菌，提高动物的抗病能力。1990年FanXingTu等测定了茶籽组成，结果表明，成熟的茶果由2327的果壳、2327的种壳和4347的种仁组成，其中种仁含有35脂肪、20淀粉、11蛋白质、12皂素、11木质素和2灰分。周德育（1991）发现，经过茶籽油和皂素提取后的茶籽饼中仍含有1116的蛋白质、57的粗脂肪和40的可消化糖
27、，具有较高的营养价值。 当然，以上的成分并非所有均能被消化吸收。据 .（1987）研究，茶叶中小牛可消化的蛋白质和营养物质分别只占总量的11.6和52.4。进一步处理有助于增加营养物质的含量。2. 2茶饲料的应用效果和机理 茶叶用于饲料，可加工成茶粉与其他饲料配合使用。从目前的研究结果看，茶叶饲料具有以下功效。（1）增加奶牛的产奶量 赖建辉等（1994）试验在奶牛饲料中添加乌龙茶粉，分10天预饲期添加4和40天试验期添加5，结果添加茶粉的饲料喂养的奶牛日产奶量可较常规喂养的奶牛提高一倍。（2）促进小鸡生长和改善鸡肉鲜嫩度 Konwar B.K（1985）在小鸡饲料（玉米、花生饼）中掺废茶5、1
28、0和15，喂养8星期，可使小鸡增重。提高茶末比例，则小鸡吃食量和饲料转化率降低，死亡率也降低。鸡肉鲜嫩度与鸡体内抗氧化物含量呈正相关。1996年佐野满昭和池谷守司等研究均发现，用3茶叶粉末喂肉鸡35天，对体重和食量无影响，但鲜嫩度保持较好。鸡肉脂质过氧化物含量降低，脂溶性抗氧化物（维生素、维生素）含量较高。这主要是由于茶粉中茶多酚、咖啡碱、维生素和维生素等抗氧化成分作用的结果。（3）提高母鸡产蛋量和改善鸡蛋的品质夏季在100饲料中拌入35碎茶末，或将茶冲泡成茶水喂母鸡，产蛋量较单吃饲料的母鸡提高58。日本株式会社永日农业研究所1997年提出，在母鸡饲料中添加绿茶粉的量以1.01.5为佳。喂养3
29、0天后，可去鸡蛋的鱼腥味，蛋白透明，蛋黄黄亮，富弹性，比普通鸡蛋耐贮藏。池谷守司等发现，在饲料中添加5绿茶粉或废茶渣，能降致谢经过一段时间的忙碌和工作，本次毕业设计已经接近尾声，作为一个专科生的毕业设计，由于经验的匮乏，难免有许多考虑不周全的地方，如果没有导师的督促指导，以及一起工作的同学们的支持，想要完成这个设计是难以想象的。在论文完成之际，首先要感谢我的指导老师孟凡根老师的热情关怀和悉心指导。在我撰写论文的过程中，他倾注了大量的心血和汗水，无论是在论文的选题、构思和资料的收集方面，还是在论文的研究方法以及成文定稿方面，我都得到了孟老师悉心细致的教诲和无私的帮助，特别是他广博的学识、深厚的学术素养、严谨的治学精神和一丝不苟的工作作风使我终生受益，在此表示真诚地感谢和深深的谢意。其次还要感谢大学三年来所有的老师，为我们打下食品专业知识的基础；同时还要感谢所有的同学们，正是因为有了你们的支持和鼓励。此次毕业设计才会顺利完成。最后感谢河南质量工程职业学院三年来对我的大力栽培。
