1、4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖2030分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。5.葱烧黄花鱼黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。2.大葱拍碎切段，姜切片。3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。6.双椒鱼头鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅
2、蒸8分钟，焖3-5分钟。3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。7.酸菜鱼草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划
3、散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。8.蒜子啤酒烧鱼块草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。9.酥炸小黄花鱼小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。2.
4、面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。10.口水鱼花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油
5、、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5.捞出沥干油后装入碗中。6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。11.煎鱼非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。12.蒸鱼鲜鱼1条、
6、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。1.将鱼刮鳞去腮，洗净2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。13.鳕鱼鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。14.糖醋鱼鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，
7、直至炸脆为止。2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。15.红烧鱼鱼、油、高汤、酱油、醋、盐1、把鱼洗净2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。5、烧的时间一般为五分钟左右。16.花椒鱼片鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成
8、熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!17.葱油鱼鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。18.糖醋脆皮鱼鲜鱼1000克，植物油70克，酱油
9、45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。19.剁椒鱼头新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。3、加入姜丁、盐、味精、
10、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸810分钟。5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。20.火锅鱼鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘
11、匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。21.水煮鱼鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油1.鲤鱼切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇
12、在鱼片上面。22.啤酒鱼活鱼（肉质细嫩为佳）、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。23.清蒸多宝鱼材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在
13、鱼身上，将鱼放入蒸锅。3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。6.炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。7.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。8.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。24.榄菜蒸鱼鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙，绍
14、酒1/2大匙，油1大匙。1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。4.大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。25.普宁豆酱巴浪鱼巴浪鱼（2条，476克）、清鸡汤（2杯）、姜（5片）、葱（2支）、蒜（3瓣）、油（3汤匙）、普宁豆酱（2汤匙）、盐（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）1. 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼
15、身上，抹匀腌制30分钟。2. 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。3 .烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。5 .加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。26.萝卜丝鲫鱼汤鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。3.鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤），加入葱和姜煮至沸
16、腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。4.盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。27.砂锅蒜香鱼头煲鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐。1，把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。2，取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。3，我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去
17、腥的作用。5，再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。6，放入6个干辣椒。7，倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。8，在鱼头上再放些大蒜和葱段。9，将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁10，15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。28.葱香马鲛鱼马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉。1.马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。2.将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的
18、盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间（上下左右都被洋葱丝包围）。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心（如果不够可以再添一点），放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。29.椒盐九肚鱼九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类4.将鱼肉上生粉5.放入
19、翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。30.豆酱煮剥皮鱼剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。31.香辣焖鲫鱼鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。2.葱切段，姜切片，蒜去皮。3.锅中放入油，烧热。4.下入沥干水分的鲫鱼。5.煎炸两面金黄。6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟8.再转中火收干汤
20、汁即可。32.豆腐烧鱼鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量1.鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。2.准备好葱姜，八角等配料。3.鱼剁成大块。4.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。5.豆腐切成块。6.锅中放少量的油。7.放入豆腐。8.煎至两面金黄。9.放入鱼块煎至两面金黄。10.在煎好的鱼块中加入料酒。11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，12.放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。33.泰式柠檬蒸鱼腊鱼500
21、g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。2. 柠檬洗净之后，切成均匀薄片，3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。34.清蒸武昌鱼武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸
22、鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味3.将一部分葱姜切片。4.另一部切成丝备用。5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。35.黄豆酱蒸鲈鱼鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量1.准备材料；2.鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；3.
23、铺上姜丝和葱白；4.加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；5.烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；6.时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；7.淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；8.铺上葱花和红椒丝；9.煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。36.柠檬鱼片龙利鱼肉450g、油适量、盐适量、白酒适量、生粉适量、柠檬适量、白糖适量。1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分2.切薄片3.鱼片中加入盐，生粉，白酒4.挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）5.热锅倒入油，油温5分热6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和
24、白糖调制成酸甜味。8.准备水淀粉9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁10.用水淀粉勾芡11.煮好的浓稠柠檬汁12.把它淋在鱼片上即可37.麻辣烩鱼块草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量1.草鱼尾巴去鳞，洗净2.准备好调料3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味4.撇去腌汁，拍上淀粉5.锅里油热，放下鱼块中火煎6.两面煎成黄色，盛出7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开9.放入鱼块，中火煮至汁稠10.撒些葱花即可38.鱼头豆腐汤鱼头鱼尾500g、冻豆
25、腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量1.将鱼头和鱼尾清洗干净。2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。3.煎至两面略焦黄。4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。6.下冻豆腐。7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。8.最后撒点枸杞装饰。39.花旗参水鱼汤水鱼1条、姜适量、盐适量、花旗参适量、枸杞适量、五花肉适量1.五花肉洗净切片备用2.水鱼洗净杀好，扒掉外面一层膜（我叫卖水鱼的帮忙处理干净的）3.将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中，加水煮沸，期间别加盖子，等到水鱼沸腾时，会有些泡沫，这时要将泡沫撇掉出来。4.加入适量的花旗参5.盖上盖子，用中火煮沸后转小
26、火炖30-50分钟，最后加入适量枸杞，加入盐调味后即可出锅40.黄鱼炖豆腐黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。1黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；2洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；3在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；4锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）；5油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；6将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；7加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；8锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；9出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
