1、28.缺碘使_分泌不足，生物_过程受抑制，基础代谢率_。29.长期大量摄入含碘高的食物，以及摄入过量的碘剂，可致_甲状腺肿。30.VitA缺乏时，暗适应时间_。31.VitD缺乏引起钙磷吸收减少，血钙水平下降，在婴幼儿期发生_，成年人则发生_。32.维生素A又名_，实际包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质。33.VitB1溶于水，在_性溶液中稳定，在_性环境中易被氧化而失去活性，所以烹调加_，可使VitB1损失增多。34.尼克酸缺乏症即癞皮病，典型症状是_、_和_，即所谓的“三D”症状。35.玉米中尼克酸主要为_，不能被吸收利用。36.维生素B6包括吡哆醇_和_。37.动物性食物所含的铁为_铁
2、，吸收率高于植物性食物所含的铁。38“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童_病。39暗适应时间延长可能是因为机体缺乏_所致。二、单选题（将备选答案中的一个正确答案选出并写在横线上）1.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 。A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡2.下列哪组全部是人体必需氨基酸 。A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、 脯氨酸3.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸 。A.精氨酸 B.组氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸4.浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 。A.蛋白质 B.热能 C.维生
3、素 D.矿物质5.膳食蛋白质中条件必需氨基酸 具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸6.膳食蛋白质中非必需氨基酸 具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸7.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 。A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物价C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值8.蛋白质生物价的高低主要取决于 。A. 限制氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值9.以下为人体非必需氨基酸的是 。A.精氨
4、酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 10.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮 ，才能考虑机体处于氮平衡状况。A.30% B.10% C.8% D.5% 11.下列人群中不需要维持正氮平衡的是 。A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 12.评价食物蛋白质营养价值的公式（储留氮/吸收氮）100表示的是_ _。A.蛋白质的净利用率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的生物价 D.蛋白质的消化率13.评价食物蛋白质营养价值的公式动物体重增加量/摄入食物蛋白质量表示的是_。A.蛋白质的净利用率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的生物价 D.蛋白质的消化率14.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
5、 。A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 15.豆类存在的第一限制氨基酸是 。16.天然食物中蛋白质生物价最高的是 。A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼 17.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸18.下列哪项不是脂类的营养学作用 。A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质 D.提供必需氨基酸19.脂肪摄入过多与许多疾病有关，要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 。A.1015 B.6070 C.2025 D.3040 20.目前确定的最基本必需脂肪酸是 。A.亚油酸、花生四
6、烯酸、-亚麻酸 B.亚油酸、-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.-亚麻酸、花生四烯酸21.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于_。A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是22.下列食品中饱和脂肪酸含量最低的是_ _。A.猪油 B.牛油 C.鸡脂 D.鱼油23.EPA、DHA的良好食物来源是 。A.海水鱼 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果类 24.以下食用油中 含必需脂肪酸较多。A.牛油 B.花生油 C.猪油 D.椰子油 25.-亚麻酸在下列食用 中含量最高。A.椰子油 B.豆油 C.麻油
7、 D.亚麻子油 26.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是 。A.海鱼 B.江鱼 C.畜肉 D.禽肉27.下列有关脂类的说法中哪一项不正确 。A.促进必需氨基酸吸收 B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量 D.可提供脂溶性维生素28.中枢神经系统的唯一能量物质是_ _。A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.蔗糖29.能被人体消化吸收的碳水化合物是 。A.棉籽糖 B.果胶 C.水苏糖 D.淀粉30.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的 。A. 45%50% B. 70%以上 C. 55%65% D. 30%以下31.有利于肠道钙吸收的因素有 。A.氨基酸、乳
8、糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.草酸、维生素D、乳糖 32.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 。A.钠 B.钙 C.铜 D.维生素A33.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 。A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸34.儿童膳食中钙供给不足容易患_ _。A.佝偻病 B.贫血 C.骨质疏松症 D.软骨病35.老年人膳食中钙供给不足容易患 。36有利于肠道钙吸收的因素有C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药 37.不属于无机盐的元素是 。A.硫 B.氮 C.钙 D.硒 38.人体内不易缺乏的矿物质是
9、_ _。A.铁 B.磷 C.碘 D.钙39.味觉减退或有食异物癖可能是缺乏_ _。A.硒 B.锌 C.铜 D.铬40.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 。A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.植酸、草酸和单宁酸 D.维生素D41.膳食中可促进铁吸收的因素是 。A抗坏血酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸42.有关微量元素锌，不正确的是 。A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂 B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物43.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 。A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 44.钙的最好来源是
10、 。A小虾皮 B各种瓜子 C奶及奶制品 D白菜45.水溶性维生素摄入过多时，可能出现_ _。A.可引起中毒 B.在体内大量蓄积 C.经尿液排出体外 D.经胆汁缓慢排出体外46.下列哪项不是维生素的特点 。A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需 C.每日需要较多 D.维持人体生长47.维生素A的主要来源是 。A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏48.维生素D缺乏症不包括 。A.在成人发生骨软化症 B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病 D.在老年人可发生骨质疏松症49.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是 。A.维生素B1 B.维生素C C.维生素D D.维
11、生素PP50.具有抗氧化作用的维生素是 。A.维生素K B.维生素D C.维生素E D.叶酸51.硫胺素缺乏所致疾病是 。A.光过敏性皮炎 B.癞皮病 C.骨质疏松症 D.脚气病52.食物中长期缺乏维生素B1易引起 。A.蛋白质热能营养不良 B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病53.维生素B2缺乏体征之一是 。A.口角炎 B.周围神经炎 C .“三D”症状 D.牙龈疼痛出血54.维生素B2的良好来源是 。A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏55.与能量代谢无关的维生素是 。A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素56.人体所需的一部分尼克酸可由体内氨基酸 转化生成。A.苏氨酸 B.
12、赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸57.下列食物中维生素A含量丰富的是 。A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉58.可在体内合成的维生素是 。A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.维生素D59.维生素B1以辅酶形式参与 。A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.赖氨酸代谢 D.糖代谢 60.维生素B1最主要的营养作用是 。A.调节机体物质代谢和能量代谢 B.促进生长发育C.影响DNA的合成 D.有利于胃肠道正常蠕动 61.有关维生素，正确的是 。A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 B.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒C.大量摄入维生素E、A不会引起中毒 D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显6
13、2.人体内维生素D的生理活性形式为 。A.25-（OH）-D3 B.24,25-（OH）2-D3 C. 1,25-（OH）2-D3 D.1,25-（OH）2-D263.含维生素D相对较少的食物为 。A.动物肝脏 B.蛋黄 C.豆类 D.鱼肝油 64.抗癞皮病维生素是_. A. VitD B. VitB6 C. 尼克酸 D. 叶酸 65.以玉米为主食的地区易发生 。A.脂溢性皮炎 B.癞皮病 C.脚气病 D.佝偻病 66.维生素B2的良好来源是 。67.维生素A的主要来源是 。68.含维生素D相对较少的食物为 。A.动物肝脏 B.蛋黄 C. 豆类 D.鱼肝油 69.能促进钙吸收的措施是 。A.经
14、常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果70.佝偻病冬季比秋季、北方比南方发病率高是因为_ _。A.膳食钙供给减少 B.膳食维生素D供给减少 C.日照不足 D.消化吸收率低71.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏 。A.铁 B. 叶酸 C.维生素B2 D.泛酸 72.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血 。A.锌 B.铁 C.叶酸 D.尼克酸73.维生素A缺乏的早期症状为_。A.影响儿童骨骼发育 B.暗适应能力下降 C.夜盲症 D.失明74.叶酸的生物活性形式为_。A.蝶啶 B.谷氨酸 C.四氢叶酸 D.对氨基苯甲酸 75.生物活性最高的维生素E是_。
15、A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育酚76.长期过量摄入脂溶性维生素时_。A. 以原形从尿中排出 B. 经代谢分解后全部排出休外 C. 在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒 77.夜盲症可能是由于缺乏_。A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 78.下列因素不利于钙吸收的是_。A.人体对钙需要量大 B.菠菜中的草酸 C.色氨酸与钙形成可溶性钙盐 D.乳糖与钙有螯合作用 79.骨骼和牙齿中的羟磷灰石是由钙和磷共同构成的，钙磷比例为_。A. 1：1 B. 1：2 C. 2：3 D. 2：1 80.人体内含量最多的一种必需微量元素是_。A. 锌 B. 铁
16、C. 铜 D. 锰 81.下列食品中，铁吸收率较低的是_。A.大米 B.鱼 C.动物肌肉 D. 动物肝脏 8、属于储存铁的是_。A.血红蛋白中的铁 B.肌红蛋白中的铁 C.铁蛋白中的铁 D.含铁酶类中的铁 83、硒缺乏可引起_。A.佝偻病 B.呆小症 C.胎儿畸形 D.克山病 84.膳食中可促进铁吸收的因素是_ A.抗坏血酸 B.脂肪酸 C.草酸 D.植酸 85.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为_。A. 5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 86.婴幼儿特有的必需氨基酸是_。A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.组氨酸 87.下列蛋白质的生物价最高的是_。A.鸡蛋白 B
17、.鸡蛋蛋白质 C.鸡蛋黄 D.脱脂牛奶 88.氮平衡的意义是_。A.摄入氮与排出氮量的差值 B.摄入氮与排出氮相等 C.体内氮与其他元素平衡 D.在食物中均应包含一定量氮 89.与食物脂肪的消化率有关的是_。A.脂肪的来源 B.脂肪中脂肪酸含量 C.脂肪中脂溶性维生素含量 D.脂肪的熔点 90.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 A.瘦猪肉 B.胡萝卜 C.芒果 D.鱼肝油 91.预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是_。A补充鱼肝油 B补钙 C目光照射 D喝牛奶92.下列食物含锌最少的是_。A畜肉类 B海产品 C禽类 D蔬菜水果93.关于预防脚气病的膳食措施正确的是_。A多吃精白米面
18、B多吃粗粮和豆类 C煮粥时加碱处理 D洗米时多次淘洗94.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏_。A钙 B硒 C铁 D碘95.大蒜中含有丰富的_类植物活性物质，具有抗菌、抗氧化、抗癌、降脂等生理功能。A.有机硫化合物 B.皂苷类化合物 C.多酚类化合物 D.萜类化合物96.茶叶中的主要植物活性成分是_。A.植物固醇 B.皂苷类化合物 C.多酚类化合物 D.萜类化合物97.大豆中的异黄酮是大豆重要的生理活性成分，其属于_。A.植物固醇 B.皂苷类化合物 C.多酚类化合物 D.植物雌激素类98.胃酸由_构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A.硫酸 B.盐酸 C.醋酸 D.鞣质酸 99.胃粘液的
19、主要成分为_。A.胃蛋白酶原 B.胃蛋白酶 C.胃酸 D.糖蛋白 100.小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种_性液体。A.酸性 B.弱酸性 C.碱性 D.弱碱性 101.大肠的主要功能在于_。A.消化食物 B.吸收营养素 C.吸收水分 D.消化食物残渣 102.人体内各段消化道的吸收能力各不相同，胃能够吸收是_。A. 葡萄糖 B. 无机盐 C. 维生素 D.氨基酸103.消化和吸收的主要器官是_。A.口腔 B.胃 C. 大肠 D. 小肠104.当体内胆汁分泌不足时，将主要影响_消化。A.豆腐 B.米饭 C.肥肉 D.瘦肉105.下列哪个酶不是肠液中的消化酶_。A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶
20、 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶 三、多项选择题（备选答案中有二至五个是正确的，将正确答案全部列于横线上，错选或漏选均不给分） 1.根据人体摄入量可将_ _称为微量营养素。A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化合物 D.维生素 E.脂类2.根据人体摄入量可将_ _称为宏量营养素。A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化合物 D.维生素 E.脂类3.下列氨基酸中 是必需氨基酸。A.赖氨酸 B.谷氨酸 C.蛋氨酸 D.亮氨酸 E.丝氨酸4.植物性蛋白往往相对缺少的必需氨基酸有 。A.赖氨酸 B.苏氨酸 C.缬氨酸 D.色氨酸 E.谷氨酸5.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 。A.疾病期 B.疾病恢复期 C.
21、生长发育期 D.饥饿时 E.老年期6.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 。A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类7.有关氮平衡，正确的说法是 。A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量 B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女 D.健康成年人最好出现正氮平衡E.正氮平衡常见于少年儿童8.关于蛋白质营养价值评价，正确的是 。A.生物价的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之E.一
22、般而言，动物蛋白质的消化率、生物价都高于植物蛋白质9.可作为参考蛋白的有 。 A.醇溶蛋白 B.酪蛋白 C.鸡蛋蛋白 D.鱼肉蛋白 E.牛肉蛋白10. 人体必需脂肪酸为 。A.亚油酸 B.EPA C. -亚麻酸 D. DHA E.花生四烯酸11.下列有关脂肪酸的说法哪些是正确的 。A.花生四烯酸在体内可以合成 B.亚麻酸是-3系列脂肪酸 C.油酸有必需脂肪酸活性D.EPA是必需脂肪酸 E.DHA 是必需脂肪酸12.植物中黄酮类化合物的生物学作用包括_ _。A.抗氧化作用 B.抗肿瘤作用 C.保护心血管作用 D.抗突变作用 E.抗微生物作用13.膳食纤维具有以下生理功能_ _。A.防预便秘 B.
23、控制体重和减肥 C.提供能量 D.降低血糖 E.降低胆固醇 14.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 。A.钙 B.铁 C.锌 D.蛋白质 E.铜15.核黄素主要参与组成辅酶_ _。A. FAD B. FMN C. 辅酶I D.辅酶A E. 辅酶II 16.尼克酸主要参与组成的辅酶_ _。17.参与组成辅酶的维生素有_ _。A.维生素A B.硫胺素 C.核黄素 D.维生素C E.维生素D18.过量易引起中毒的维生素有_ _ 。A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.硫胺素19.下列 不是维生素的特点。A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要 C.不
24、参与机体组成D.每克维生素可提供16.81（4kcal）热能 E.每日需要较多20.尼克酸缺乏的典型症状有 。A.暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆21.下列缺乏症中与维生素C缺乏无关的是 。A.骨质软化症 B.痤疮 C.缺铁性贫血 D.性发育迟缓 E.坏血病22.维生素D缺乏在人体的表现有 。A.婴幼儿发生佝偻病 B.青年人发生骨质疏松症 C.儿童发生癞皮病D.成人发生骨质软化症 E.老年人发生骨质疏松23.随能量供给量变化的维生素包括 。A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素C E.维生素B224.有关硫胺素，正确的说法是 。A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素摄入量与热能摄入有关
