1、D、观汤色9. 【单选题】宋代（ ）的主要内容是看汤色、汤花。A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶10. 【单选题】茶叶中含有（ ）多种化学成分。A、100B、200C、500D、60011. 【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（ ）、净度来看。A、韵味B、叶底C、品种D、香气12. 【判断题】峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。13. 【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶。A、清香B、花香C、熟香D、浓香14. 【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含（ ）。A、杂质较多B、矿物质较多C、含氧气较多D、热量较高15. 【单选题】
2、在各种茶叶的冲泡程序中，（ ）是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间16. 【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（ ）清香。A、苜莉花B、桂花C、兰花D、玫瑰花17. 【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常（ ）较高。A、水质硬度B、矿物质含量C、氧气含量D、混浊度18. 【单选题】按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于国家标准。A、屯炒青绿茶B、紧压茶.沱茶C、祁门工夫红茶D、闽烘青绿茶19. 【单选题】绿茶属于（ ）。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。A、轻发酵茶类B、不发酵茶类C、
3、半发酵茶类D、全发酵茶类20. 【单选题】按照标准的管理权限，下列标准属于行业标准。A、乌龙茶成品茶B、茉莉花茶C、屯炒青绿茶D、第四套红碎茶21. 【单选题】明代饮用茶叶主要是。A、团茶B、饼茶C、粒茶D、散茶22. 【单选题】当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（ ）将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。A、杯托B、双手C、托盘D、传递的方式23. 【单选题】大观茶论的作者是。A、蔡襄B、孙樵C、苏轼D、赵佶24. 【单选题】调饮红茶就是要在（ ）中加入调味品。A、茶壶B、茶杯C、茶汤D、开水25. 【单选题】擂茶在宋代为（ ）之称。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥26. 【单选题】在以下有关权益的表
4、述中，不属于劳动者权利的是（ ）。A、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利D、要求被录用权利27. 【判断题】安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。28. 【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90左右的开水以高冲法冲入茶杯，（ ）满即可。A、六成B、七成C、八成D、九成29. 【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受酸味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧30. 【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、紫砂壶B、盖碗C、公道杯D、品
5、杯31. 【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有。A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确32. 【单选题】白茶冲泡的全部器具有（ ）。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙33. 【单选题】（ ）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自来水34. 【判断题】劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳
6、动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。35. 【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ）。A、地表水B、江水C、纯净水D、湖水36. 【判断题】在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。37. 【判断题】冲泡乌龙茶时要求水温为95-100。38. 【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素39. 【单选题】安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（ ）之誉。A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香40. 【判断题】绿茶温润泡时，用水温80-85，注水量为茶杯容量
7、的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。41. 【单选题】茶艺的三种形态是（ ）。A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事42. 【判断题】引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO?和空气。43. 【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：、操作阶段、完成阶段。A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段D、迎宾阶段44. 【判断题】宋代饮茶方法主要是煮茶。45. 【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（ ）。A、浓而不鲜B、醇而不爽C、淡而不爽D、厚而不香46. 【单选题】（ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如
8、镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇47. 【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下（ ）姿势是正确的。A、双膝分开B、提壶时肩膀一边高一边低C、身体紧贴桌子边沿D、自然放松、面带微笑48. 【判断题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。49. 【判断题】茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。50. 【单选题】在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸。A、30sB、15sC、60sD、75s51. 【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是（ ）。A、纤细如针B、卷曲
9、如螺C、扁平光滑D、曲卷多毫52. 【单选题】五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、唐代B、宋代C、明代D、清代53. 【单选题】玻璃茶具的特点是（ ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、保温性强B、质地透明C、质地坚硬D、可塑性差54. 【单选题】茶艺馆的岗位一般设有（ ）。A、经理、服务员、杂工B、主管、茶艺小姐C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D、主管、服务员、杂工55. 【单选题】值越小，溶液的酸碱度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt56. 【单选题】黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用（ ）。A、瓷杯或盖杯B、白瓷或透明玻璃小品杯C、瓷碗或盖碗D、有色玻璃杯
10、57. 【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。58. 【单选题】擂茶在宋代称为（ ）。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥59. 【单选题】凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为。A、软水B、硬水C、暂时硬水D、永久硬水60. 【单选题】红茶清饮，追求的是茶的（ ）。A、颜色B、真实味C、清淡D、形状61. 【判断题】黄茶的冲泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶叶罐、烧水炉具。62. 【单选题】味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（ ），香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、小叶种红茶B、大叶种红茶C、名优红茶D、进口红茶63. 【单选题】在茶艺
11、馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，也非常重要。A、长相、身材B、手的修长C、头发长短D、个人的仪容、仪表64. 【判断题】基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。65. 【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（ ）芽叶。A、青绿色B、黄绿色C、铜绿色D、暗绿色66. 【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（ ）。A、银白色的茸毛B、灰色茸毛C、细长的茸毛D、油亮反光67. 【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡
12、，每（ ）毫升容量用茶1克。A、30B、40C、50D、6068. 【单选题】黄茶冲泡时，用70左右的开水冲泡后的君山银针，往往（ ），这时常用玻璃片盖在茶杯上。A、直立在茶汤中B、浮卧汤面C、半浮半沉D、茶芽挂在水面下69. 【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（ ）色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄70. 【判断题】白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。71. 【单选题】黄茶冲泡时，用水壶将（ ）左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。A、70B、80C、90D、10072. 【单选题】灌
13、木型茶树的基本特征是（ ）。A、主干明显，分枝稀，树冠大B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C、叶大而稀，分枝较密，树冠大D、分枝较密，叶大而稀，树冠小73. 【单选题】（ ）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、茶叶标准样B、毛茶标准样C、加工标准样D、贸易标准样74. 【单选题】作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、惠孟臣B、杨彭年C、陈曼生D、时大彬75. 【单选题】用盖碗冲泡绿茶时，以80左右的开水高冲入碗，冲水量以（ ）满为宜。A、三成B、三四成C、五六成D、七八成76. 【单选题】白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤（ ），此时，方可端杯
14、品尝。A、呈杏黄色B、呈绿黄色C、呈浅黄色D、呈橙黄色77. 【单选题】95以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰78. 【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片79. 【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（ ）。A、香味清高B、香味低淡C、香味馥郁D、滋味苦涩80. 【单选题】斗茶又叫（ ）。A、茗战B、品饮C、评茶D、尝茶81. 【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（ ）易感受鲜味。82. 【单选题】下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，
15、及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座83. 【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为（ ）、烘青绿茶、蒸青绿茶等。A、炒青绿茶B、敬亭绿雪C、天山绿茶D、石亭绿茶84. 【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（ ），不喷洒香水。A、化彩妆B、化淡妆C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起85. 【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮（ ）为优。A、绿茶白茶B、绿茶、茉莉花茶C、乌龙茶普洱茶D、乌龙茶、红茶86. 【单选题】茶艺馆领班的主要职责有（ ）。A、抓成本控制，严格堵
16、塞漏洞B、每天负责准备好充足的货品及用品C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作87. 【单选题】泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用（ ）泡茶。A、壶B、盅C、碗D、杯88. 【判断题】当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。89. 【判断题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。90. 【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则D、茶
17、盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐91. 【单选题】按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于国家标准。A、平炒青绿茶B、杭炒青绿茶C、西湖龙井D、紧压茶.紧茶92. 【单选题】在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（ ）。A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部93. 【判断题】劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。94. 【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。95. 【单选题】茶艺馆领班的主要职责有（ ）。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、负责对本班组员的考勤96. 【判断题】擂茶在宋代时的名称叫米粥。97. 【单选题】绿茶温润泡时，用80-85水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（ ）秒钟以内。A、5B、20C、30D、1598. 【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（ ）、杯托、茶船。A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置99. 【判断题】茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。100. 【判断题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
