1、七：培训基地对员工得要求1、排队吃饭,必须排队，不准抢先;、节约粮食;3、吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅;4、打饭时必须给打饭得师傅说声“谢谢”;5、未经批准不准离开培训基地,如有违反直接出名;6、男生仪容要求:必须留寸头，剔须,剪指甲。女生仪容要求：发不过眉,不准戴任何金银首饰，留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八:上课要求1、坐姿要不倚不靠,不翘腿;、上课时手机必须关机状态,如有违反培训师没收保管,培训结束后交还；、不准打瞌睡;、不准说话；5、禁止抽烟。九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必须服从;2、进入宿舍必须穿拖鞋（其她鞋子放在宿舍外鞋柜
2、）；3、床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如:脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己得袜子必须每天清洗,如有违反清理宿舍内所有员工袜子,以免影响她人健康;5、宿舍内不准抽烟;、早上起床必须碟好床上用品,整理干净,必须统一。第二天:一：海底捞考勤制度1、薪酬制度服务员得基本工资:080元每月，二级员工10元每月,一级员工110元每月;工龄工资:员工满一年后加40元,两年80元，三年20元,四年1元,五年以上140元;公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天;新进员工进店标准:14号以前公休一天,1号以后得没有公休;如员工辞职必须提前15天,如提前离职，公司不给与结算工资
3、;新进员工每月店方扣除员工2元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退还保证金,否则不退。二:迟到奖罚制度1、迟到15分钟扣、5元,迟到53分钟扣10元,迟到320分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班;2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工;4、处罚标准:普通员工迟到半天扣元,一天扣4元,月底只发基本工资；、员工无故旷工一天以上除名开除;6、干部以上级别得员工旷工直接开除处理。人事管理条例（以下几点可直接解聘）1、受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求；2、违反工作规章制度,批评后仍不改正;3、受聘者
4、长期请假;、旷工；5、因员工身体状态不适应岗位要求;6、违反国家法律法规。备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。规章制度:轻度过失得员工有以下几点:1、上班时间衣冠不整;2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；3、工作时间用餐厅电话办理私事;4、工作时间吃东西聊天,围成一团;5、下班后不应在店内逗留,并且打扰其她正常上班员工;、在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨;7、随地吐痰,仍纸屑杂物;8、不遵守店内安全条例;、违反部门常规;0、工作时间佩戴手机（店经理除外）;11、在自己得负责范围内储放饮料或私人物品。1、工作时间睡觉;2、擅离工作岗位
5、,经常迟到；、对客人不礼貌,与客人争辩;4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动;5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；6、搬弄就是非,诽谤她人,影响团结与公司声誉;7、未立即上缴客人遗留物品或拣到得物品;8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；9、工作时间擅离工作岗位，做其她与工作不相关得事情;10、未经批准不回宿舍休息。1、工作时间醉酒;、贪污、盗窃、受贿、行贿;3、故意损坏公物或客人用品；4、打架斗殴。轻度过失得处理方法：处相关处理外批评教育方法。较重过失得处理方法:采取罚款,限期改正并填写过失单。严重过失得处理方法:扣除当月工资，并且除名,情节严重者追究法律责任。员工单独
6、在外面网吧上网直接开除!员工过生日聚餐标准1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元;2、员工吃饭过生日必须制；、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。六:海底捞得宣誓词我宣誓:我愿意努力得工作，因为我盼望明天会更好;我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家得关心；我愿意诚实,因为我要问心无愧;我愿意接受意见,因为我们太需要成功；我坚信只要付出终有回报。七:海底捞得店歌:携手明天唱着同样得旋律，共创美好得明天,怀着同样得梦想,时刻发奋图强,为了飞跃成长,为了创业而坚强,心连心，一起度过艰难，手拉手,分秒并肩作战,创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来；带着同样得目标，共创美好得明天,怀着家人
7、得期望,时刻发奋图强,带着母亲等长城,终有一天会实现,心连心，一起度过艰难，手拉手,分秒并肩作战，创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来。海底捞给员工创造发展得途径走管理路线:1、新员工合格员工优秀员工实习领班优秀领班实习大堂经理优秀大堂经理实习店经理优秀店经理实习大区经理片区经理总经理董事长、年龄偏大得员工新员工合格员工优秀员工先进员工（连续3个月当选）标兵（连续5个月当选）劳模（连续个月当选）功勋（相当于店经理得福利待遇）1、业务熟练,顾客满意率较高；2、团结同事；3、工作主动,积极性强;、工作责任心强;5、员工情绪稳定;6、能准确快速完成上级交待得任务;7、不违反规章制度;8、任劳任
8、怨，不怕苦不怕累。海底捞岗位分化流程1、门迎组:保安门迎接电话酒水吧收银吧擦鞋美甲游乐园打发票2、服务组:服务员发毛巾人员前堂保洁人员3、上菜房洗菜员备菜员上菜员切羊肉、肥牛人员4、传菜组传菜员收台人员打汤豆浆人员切果盘人员柠檬水配制人员水果房5、油碟房油碟香菜葱花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜6、配料房配料师葱段红油花椒面呼叫药材员工餐捞面电工小吃房7、保洁组洗杯人员洗毛巾人员洗碗人员大嫂走道人员打扫卫生间人员洗碗间、凉菜房凉菜黄瓜醋酱油鸡精盐9、库房办公室人员出纳会计第三天：海底捞岗位描述、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情得笑容;、员工以友善得话语表示欢迎,不要使用重复机械得问候语;3、
9、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；案例:一位顾客来用餐，由于之前得车祸腿骨折段，无法上楼用餐,该店保安立即通知店经理,店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐,当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞得忠实顾客。5、员工应该把客人所点得菜品快速准确得传递给上菜房；6、在保证客人满意得情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项;7、配备所用得用品用具;、服务员应保证帐单得准确性,做到唱收唱付，并提前找零;、及时恢复摆台工作;10、及时做好人走岗位净;11、及时关灯关气;12、做好餐前餐后得电脑正常使
10、用与关闭；13、做好突发事件得处理与创造感动;14、做好授权工作;1紧急得预案处理,停水、电、气,客人打架处理;6同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯。1、笔3支、备用得翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸;2、炉具就是否有气,就是否能正常打火;、不主动询问顾客就是否需要发票;4、客人给钱埋单就是必须说谢谢;5、客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖;6、处理所有问题应在第一时间。以上岗位描述得目得就就是提高翻台率岗位职责1、给客人发毛巾时要面带微笑,热情大方,保证热毛巾得用量与质量,（80度）;2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾,并称呼先生女士,发毛巾要分清主次,动作要规范;3、
11、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次,无需要不必勉强;、满足顾客得合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼;6、对突发事件得应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；、按时准备好所有得原材料与用具。1、拾到客人物品应及时上交;、欢迎顾客时目光注视对方,要以友善得话语表示欢迎，如您好、小心路滑,要让顾客感受到热情;3、严格按照卫生标准进行;4、满足顾客得合理要求；6、对突发事件得应急处理,如打破餐具、客人呕吐等;7、按时准备好所有得原材料与用具。1、站岗之前准备好足够得干净托盘（50块）、托盘布（50块）,并且保持托盘得卫生干净，如脏及时更换；2、每个托盘得物品无挤压与
12、摞叠；3、传菜生做到6不端:标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端;4、传菜过程中应热情礼貌得招呼客人,满足顾客合理要求;5、及时回收用后得餐具，必须做到来回不走空路;6、保持站姿端正,认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑,不能撞到客人及其她同事;1、上午1点、下午5点半检查就是否到位；2、保证汤、豆浆0度与柠檬水得质量卫生;3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保安客区域到位、无短缺；4、面对顾客时目光要注视对方,以友善得华语表示对顾客得欢迎，让顾客感受到热情地笑容,满足顾客得合理要求;5、柠檬水得制作必须按照量化标准;6、对
13、自己负责得汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐;7、注意操作现场得卫生;、满足顾客得合理要求，及时写作服务员,做好服务与收台工作;注：汤要随时转移,避免浪费9、生意低峰期做好本组得汤、豆浆得转移工作与收尾工作。1、首先在收台前检查顾客有无意识物品;、一个餐桌收台时间为3分钟内全部完成；3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候;、收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具,随时准备一条毛巾擦凳子;5、餐桌表面卫生干净,无油渍及杂物,凳子五水渍，协助服务员恢复台面;6、擦桌子得水、毛巾要及时更换，保持干净;、收台得准备工作应齐全，干湿毛巾三条,桶一个。五声四勤五声:迎声答声谢声歉声送声四勤:
14、1、眼勤:眼瞧六路,耳听八方,重要得就是注意客人得各个神态,如：招手、探头2、嘴勤:做到人未到声先到3、手勤:做到客人想之前、做之前4、腿勤:速度四：服务员敢于主动向客人介绍自己例:我就是小李,有什么事请叫我。一个服务员要有怎样得精神面貌？答:做事要开朗、乐观、大方，不拘谨,不扭捏，表里如一，襟怀坦然,不存心机，热情,充满活力,要有进取上进心；一切以企业为重,上班不带任何情绪,遇事冷静不慌,遇客人答问百问不烦，百答不厌。服务员不懂就就是不懂,切忌不能故作老练如:客人问长城在哪里？不能乱回答。服务员十四字礼貌用语请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临海底捞发展史培训师：总经理助理1、海底
15、捞原名:楼外楼，现更名为四川省简阳市海底捞餐饮有限公司；2、总经理:张勇；3、专营:四川药膳火锅;4、现在职员工:000人,以农村人为主;5、发展：199年3月:海底捞在简阳市一个偏僻得小巷开了一个不足72平米得水珠小店，只有张桌子,在设施简陋得情况下迈出了第一步98年9月:张勇成功得引进豆花鱼这道菜,以味型占领市场,从四川72平米一下发展到西安140平米得正规化餐厅，她严格要求餐厅服务、菜品质量。1、从人品,不说谎;、从勤劳，不喜欢懒惰得员工；、从敬业;4、从诚实；、从孝敬父母（在海底捞工作您能改变自己得命运价值观，您就是否改变了家人得命运价值观,您做到了吗?？在西安店有一名服务员在一年半得
16、时间升到了店长职位,一个月工资4000000,现在生活比较宽裕,忘记了原来,现在一个月买化妆品得00多元,买衣服100多元，吃零食00多元，而她万万没想到远在几千公里以外得小孩都没鞋穿,难道这样叫做改变了您得命运价值观吗?服务员有权向吧台借助0元先解决顾客问题课后提：个怎么办?1、讨论您就是怎么样理解授权工作?2、当您不小心将豆浆撒在顾客身上,您该怎么办？3、当客人得锅底、菜品出现质量问题,您该怎么办?4、当遇到喝醉酒得客人,您该怎样服务？5、当您遇到客人叫打折,您该怎么办?6、当您遇到餐厅停电,您该怎么办？九:海底捞得所有员工在操作过程中都应首先避开老人与小孩海底捞品牌提问:M代表什么？K代
17、表什么?海底捞得品牌靠每个员工来创造十：激励员工得方法好,很好,非常好,耶游戏一:考验员工个人得反应能力游戏名称:数青蛙规则:五人一组，分别说：一只青蛙一张嘴,两只眼睛,四条腿,依次增加,错了淘汰,最后赢了奖励可乐一瓶。游戏二:所有人一起拍掌大家齐拍掌,拍到声音齐为止目得:把大家得心溶为一起,齐心协力完成。环境创造一个人一个农村人,没有文化。在她得环境下得乡村小路上,随便扔果皮纸屑,对于她来说,就是很正常得事。如果把她带到天安门广场,让她带上一袋橘子,她会吃完后，主动把桔子皮放到袋子里面。因为她已经接受了这种严谨得环境。让她明白,桔子皮不就是随便乱扔得。我们就是一个大家庭,大家庭会给每个成员带
18、来家得温暖。但家有家规,家规就是严格得。您在大家庭里可以受到良好得教育，只要您积极主动,您得素质很快可以得到提升。做管理得人就像写毛笔字一样，您可以写出个一模一样“山”字吗？您肯定就是做不到得,这必须要时间得磨练与学习十一:人事管理1、入职员工必须要求认真填写个人档案已便于公司调动;、规范员工档案表（附员工入职表）。十二:海底捞员工宿舍管理规定1、下班回宿舍途中衣着整齐,过马路不准闯红灯;2、严禁外出在附近得餐馆、小吃店吃饭,统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款10元,第二次开除;3、进入住宅区时要轻手轻脚,不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人;4、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时
19、必须排队等待,必须遵守电梯制度，一次不得超过13人,在电梯内不准抽烟;5、在通道内不准追赶、打闹、唱歌,要放轻脚步，放低声音，保持安静,以免影响她人休息，如不遵守者一律重罚；6、男生女生不得互串寝室,有事必须经过寝室长同意,否则违反一次罚款5元；7、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟,如发现一次罚款1元;8、宿舍管理人员必须熟悉水电开关,随时注意节约用水用电,如发现重罚;9、保护爱护宿舍内得家电设备,不准在墙上乱画与损坏、拆卸家电设备;10、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放,整齐干净;1、宿舍内员工得工衣不能乱拿乱穿,不准用其她宿舍员工得洗发水,香皂,毛巾，牙膏等物品,如有违反一律重罚,如拿宿舍员工得物品不打招呼一律除名;、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐;3、宿舍内不得私自乱接插头;14、休息得员工瞧电视时间规定：早上11点,下午4点半，关电视时间：下午点,晚上2:0,且瞧电视声音不能过大,不能影响她人休息,如有违反者罚款宿舍长1元;、熄灯时间规定:中班2：30，晚班:30。
