1、餐厅员工考核方案餐厅员工考核方案餐厅员工考核方案一总则为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标，薪资调整、专业培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。二考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。三考核内容与方式（一）考核期：以月份为期限（
2、二）考核内容：一出勤及仪容仪表（10分）出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现会对员工进行扣5分处罚。出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：5分服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短于2公分，长发需盘起。二礼貌礼仪（10分）工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客
3、人打招呼（您好、早上好等）。善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。上班时，在客人面前不能窃窃私语微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。三工作责任（15分）以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。未经同意离开工作岗位而无合理解释未完成的及时完成，不要期待下个班或明天。一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯.空碟者.不能虚报加班时间，酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回在餐厅有客人的情
4、况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食。10.洗手间未清理干净四工作效率（10分）要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。发现问题就要解决问题。五节约成本（10分）不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、等）。服务员出现上错菜的情况，服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管。六团队协作（15分）工作相互协作，发扬团队精神
5、。领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。执行层与层之间的管理，服务员、领班、经理，之间的协调工作。有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。七专业技能（10分）每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。地面，墙画，窗户，工作台，杯子，餐具要保持无灰尘，干净透亮。房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。早餐用具用后要即时清洗，做到无渣滓，无水渍。每天的11：00以及17：30检查卫生情况，不合格
6、者。服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，八遭投诉情况（10分）不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。九受表扬情况5分讲诚信,拾金不昧者工作出色经常得到客人.同事表扬爱岗位、爱事业、甘于奉献。尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。十。其它情况5分根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核,实行末位淘汰制:1.三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。2.每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。3.员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分4.员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分5.每一个季度评出一名优秀员工,并实行200元的现金奖励,以此鼓励 附表： 餐厅员工日常考核评估表姓名 考核日期考核项目分数123456789101112131415161718192021222324252627282930出勤仪容仪表10礼貌礼仪10工作责任15工作效率10节约成本10团队协作15专业技能10遭投诉情况10受表扬情况5其它情况5得分
