1、豆腐营养丰富，吃豆腐可以防治心血管疾病。豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。豆制品已成为人们日常生活当中不可或缺的重要食品。徐州市绿然食品有限公司通过市场调研，决定在城北开发区建设“徐州市盛世国民食品开发有限公司豆制品生产基地”。本项目的建设是徐州市绿然食品有限公司解放思想，积极拓展发展空间，加快自身发展的内在要求。5、项目研究的依据a.徐州市绿然食品有限公司与徐州市工程咨询中心签订的委托任务书；b.徐州市规划局关于盛世国民项目规划预选址的规划意见；c.建设单位提供的有关资料。6、项目研究的范围主要从以下几点对项目进行技术、经济分析论证：（1）
2、项目提出的背景及建设必要性；（2）市场分析；（3）项目建设规模及建设方案;（4）项目建设条件及投资估算；（5）项目建设进度；（6）项目经济效益初步分析。 第二节 问题与建议1、存在问题目前徐州市盛世国民食品开发有限公司正在办理工商登记手续，应满足国家有关资本金的规定。2、建议（1）建设单位在建设期间要科学管理，抓好施工单位（工程承包商）与项目业主的合作关系，缩短建设周期，加快建设进度，早日投产。（2）对国内外市场应继续进行深入调查，及时掌握市场的技术发展动向和产品应用动向，为企业的发展和壮大统筹规划。（3）积极筹措资金，争取早日开工建设。（4）注重生产培训，强化质量管理，注意降低物料消耗，努力
3、提高企业的投资效益。第二章 市场分析与预测豆制品是深受群众欢迎的传统食品。随着大豆食品健康功效研究的不断深入，大豆食品的消费成为一种趋势，带动了我国豆制品产业的发展。但从目前来看，由于豆制品还属于生鲜食品，保质期短，生产加工产业化程度低，标准化、规模化生产企业少，小作坊加工点大量存在，卫生条件差，不规范的生产加工等现象给食品安全带来了较大的隐患。目前，我国豆制品的状况是，投资门槛较低、风险小、见效快，但其食品安全卫生却不能保证。但随着人们生活水平的提高和对食品安全意识的增强，对大豆食品的质量要求越来越高，小作坊手工制作满足不了消费者日益增长的需要。据不完全统计，我国用于生产豆制品的大豆每年超过
4、400万吨，但是，年销售额超过1000万元的，有一定规模的豆制品生产企业不到60家，产品的市场占有率不到10%。而从一般的市场规律来看，规模企业的产品市场占有率至少应该在50%，可见豆制品行业的企业规模化发展空间很大。由于豆制品生产企业的规模普遍偏小，造成品种少、质量低、安全卫生隐患等诸多弊端。徐州市绿然食品有限公司提出建设年产7200吨豆制品生产基地，是适应豆制品行业企业规模化发展的需要，其发展空间将十分广阔。根据徐州统计年鉴，徐州市2003年、2004年、2005年家庭豆制品平均消费分别为：29.83元/户、39.57元/户、42.09元/户，从以上数据不难看出，徐州市家庭豆制品的消费呈逐
5、年递增态势，且增幅较大。本项目建成投产后，应将市场开拓作为工作重点，目标市场为淮海经济区周边城市，并向南京、苏南及上海辐射。可采用设立专卖店、加盟连锁店等经营策略，将市场做大做强。据国外专家预测，21世纪发展最快的不是汽车，不是电脑，而是中国的豆腐。第三章 建设规模及建设内容 第一节 建设规模根据规划意见及业主需要，结合场地实际状况，拟建工程建设规模为：总用地面积30亩，总建筑面积16000平方米（厂房10000平方米；生产辅助用房3000平方米；办公、生活综合楼3000平方米）。项目建设期12个月，总投资约2381万元。第二节 建设内容1、土建工程2、供排水、电气、设备安装工程3、室外工程（
6、外管网、道路、绿化等）。第三节 主要技术经济指标总用地面积 30亩总建筑面积 16000平方米厂房 10000平方米生产辅助用房 3000平方米办公、生活综合楼 3000平方米容积率 0.8建筑系数 37.5投资强度 74.2万元/亩总投资 2381万元第四章场址选择第一节 地形状况拟建场地位于徐州市城北开发区（时代大道以北、宏盛北路以东），地势平坦，便于施工。根据中国地震烈度区划资料，徐州地区抗震设防烈度为7度远震。第二节 建设条件1、交通条件拟建场地位于徐州市城北开发区内，地块南侧及西侧分别与时代大道、宏盛北路相邻，交通十分便捷。2、供电、通讯、供排水条件城北开发区是我市重点规划建设的工业
7、区，供电、供排水、通讯等城市基础设施齐全。拟建工程在园区内建设，可根据需要向有关部门申请办理使用手续，将上述设施的管道（线）引至拟建场地内，所需条件即有保障。3、气象条件徐州市属北温带季风气候年平均气温 14.2月平均最高温度 27月平均最低温度 -0.8极端最高温度 40.6极端最低温度 -22.6年平均降水量 796.7mm一次最大降水量 259mm最大冻土深度 240mm最大积雪厚度 250mm主导风向 ENE（频率12%）水位：（黄海高程）地面海拔高程 33.2-33.7m历史最高水位 33.61m第三节 厂址方案拟建项目位于徐州市城北开发区时代大道以北，距徐丰公路约3km处，其西侧为
8、宏盛北路。本项目总建筑面积16000平方米，总占地面积30亩，包括建筑物、道路、绿化等用地。第五章 技术方案、设备方案和工程方案第一节 技术方案1、生产规模本项目年产7200吨豆制品（豆腐、豆干类等产品）。2、工艺技术方案及流程（1）豆腐生产工艺流程a.精选清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。b.浸泡根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时14小时，夏季6小时8小时，冬季14小时16小时。加水量以没过料面10厘米15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。浸泡
9、好的大豆增重约1倍左右。c.磨碎按豆与水之比为1/31：4的比例，均匀磨碎。磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。要尽量磨细。d.过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高，质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80目100目的，后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液，但注意加水量。一般1千克大豆加水总量（包括前几道工序）为7千克8千克。e.煮浆煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开
10、锅，另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。锅开三次后，立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。但应注意温度不能高于100，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。将浆煮至90100会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。f.加入凝固剂待豆浆冷却到7080时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%0.4%，搅拌均匀。g.装盒加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。h.工艺流程图（2）豆干类生产工艺流程豆浆点浆蹲脑上板压榨切块半成品a.豆片类半成品豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用
11、豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为“千张”。b.油卤制品类它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，切块、油炸，在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。c.香干它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。d.素鸡浸碱：将百叶重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。约过1015分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。第二节 设备方案主要生产设备见下表：设备明细表一、浸泡系统序号设备名称型号规格数量单位单价（元）金额（元）备 注水环真空泵2SK-3A套1370027400碳钢空气过滤器700
12、1900只2200044000不锈钢干豆倒豆桶85660021004200干豆存豆真空桶130030901160023200碳钢约2.96立方米干豆输送管道614 L10米28005600水环真空电控箱1路电机23004600不锈钢箱体7黄豆转送车857780辆6300252008小车导轨L5505096米160153609浸泡桶24641204126040548000有中隔板浸泡桶平台42000168000平台碳钢镀锌，扶手不锈钢10浸泡桶支架混泥土结构需方自理11淌槽2001785004800012去杂淌槽278486703216013淌槽弯头2503000不锈钢（根据实际可增加）14黄豆
13、沥水筛WXLS-01台1600012800015湿豆双叉分配器 740250049001960016浸泡桶料管阀门DN80T80140011200017浸泡排污阀门管道DN50T12009600018去杂淌槽排污阀门DN40 60905400铜球阀19浸泡电控箱2台电机34001360020小 计1323320二、制浆系统砂轮磨WXMS-600-1529500236000机座包不锈钢磨糊桶1457460260010400离心机WXLJ-560-5.52435000840000浆渣桶65645687041600不锈钢、含盖落渣桶95020800离心泵WXLB-10-2.2445900259600
14、泵头不锈钢含罩壳头浆池15601000700500040000二浆池三浆池磨浆浆管阀门DN50T DN32T20000离心浆管阀门DN100T DN50T DN32T151200磨浆电控箱4路电机 星三角启动950019000箱体不锈钢离心电控箱12路电机139002780011路电机1490059600箱体不锈钢，生浆头、二池泵二路双控1806000三、烧浆系统5罐连续烧浆器WXSJ-558000232000缓冲桶（带帽）10261220890035600不锈钢，帽烧浆桶122678400熟浆筛WXSJ-0117000136000烧浆浆管阀门430017200烧浆电控箱4路电机5500110
15、00510200四、内酯豆腐生产线板式换热器WXBP2-J-61680050400点酯桶636830220019800塑盒包装机WXFK-07-1 400克条115500346500无动力定型槽8000118062000186000饮料奶泵 WXBA150-36600浆管阀门管件DN40T17700电控箱1台电机6900633900五、机制千张生产线点卤桶82684031200不锈钢=2,（含蒸汽管）打花机WXDHJ-1.1900036000不锈钢（支架镀锌管）过渡搅拌机WXGJ-0.37760030400浇注机WXJZ-01 11500750202052000208000过渡滚道280070
16、06915200液压站WXYZ-25柱塞泵2300092000碳钢（油需方自购）液压机WXYJ15-14000包不锈钢压机座槽2200840703500双剥布机WXBB-02118000卤水管道阀门251.5 DN109003600PVC液压站油管阀门25 18130015600打花、浇注电控箱3路电机440017600剥机、泵站电控箱2路电机千张整理台22801080800碱水煮布桶150094018400857600六、机制厚千张生产线不锈钢 （内含蒸汽管）1800015200不锈钢（含机架扶梯）WXJZ-03 13400900214012400046000碳钢，油需方自购WXYJ30-0
17、128000碳钢外包不锈钢压机接水盘248041639007800压机小车640600150碳钢,包不锈钢双头剥布机WXBB-3B294005880088006800362400七、老豆腐生产线点卤缸6761800288004组式气动压机WXQY-441000328000空气压缩机TE50160-0.155/4kw外购件、需方可自理320025600卤水管道7200394200八、豆腐干生产线WXYJ15-B416 39000碳钢，（油需方自购）豆干划坯架4004505805800豆干出白锅98011800香干盘香锅900770015400手包干桌子2300530010600豆干摊凉机1000013501650192000不锈钢勺280180豆干线浆管阀门管件化卤水箱202498411201200024000不锈钢盖=1.5（有中隔板）泵站电控
