1、16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为AA蛋白质占10%12%，脂肪占20%30%，糖类占55%65%B蛋白质占5%10%，脂肪占30%40%，糖类占55%65%C蛋白质占10%15%，脂肪占30%40%，糖类占45%55%D蛋白质占10%15%，脂肪占20%30%，糖类占55%65%E蛋白质占5%10%，脂肪占30%40%，糖类占55%65%17.下列哪种食物是贫铁食物（E）A蛋黄 B大豆 C牛奶 D海带 E肝脏18. 属于脂溶性维生素的是（A）A. 视黄醇 B. 维生素C C. 硫胺素 D. 核黄素 E叶酸19.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）A. 维生素A B.
2、 维生素B1 C. 维生素C D. 烟酸 E叶酸 20.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）A铁 B蛋白质 C锌 D叶酸 E维生素C21医院膳食中的基本膳食包括EA普通膳食 B软食 C半流质膳食 D流质膳食 E以上都是22下列有关软食的叙述不正确的是DA常作为半流质膳食到普食的过渡饮食 B每日可供应35餐C适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人 D长期采用软食不会引起营养素的缺乏E选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物23消化道手术恢复期病人应选择的膳食是BA普通膳食 B软食 C半流质膳食 D流质膳食 E治疗膳食4刚分娩后的产妇应选择的膳食是C24以下关于流食叙述不正确的是B
3、A食物呈液体或在口中易于溶化为液体 B其提供的能量和营养素较充足C适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D少量多餐 E禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食AA严重烧伤 B急性肾炎 C肝性脑病 D .尿毒症 E以上都不是2、A2型题 1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。从营养角度分析，该地饮食可能缺乏（D）A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D维生素-PP E.维生素2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。该生需高度怀疑缺乏
4、（B）A.钙 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素PP E.维生素C3. AI是下列哪个概念的英文缩写（B）A.推荐摄入量 B.适宜摄入量 C.参考摄入量D.可耐受最高摄人量 E.最高允许限量4. 其山区居民常年以玉米为主食,此地区的居民易发生（B）A.脂溢性皮炎 B.癞皮病 C.脚气病 D.佝偻病 E.白内障5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用（A） A.维生素B1 、维生素B12和维生素B6 B.维生素A、维生素D和维生素EC.维生素B1、维生素B2和维生素PP D.维生素B1、维生素B2和维生素K E.维生素A、维生素C和维生素D6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以
5、防止下列哪种化合物的合成（A）A.N-亚硝基化合物 B.杂环胺 C.多环芳烃D.黄曲霉毒素 E.苯并芘7.某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（D）A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是CA.葡萄糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.多聚糖 E.纤维素9. 2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（E）A.维生素A B. 钙 C.必需脂肪酸 D.碳水化合物 E.蛋白质10. 某44岁男子日平均摄入蛋白质88fg、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白
6、质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是（A）A. 1469kJ、3780kJ、5376kJ B.84.5KJ、216KJ、307.2KJC.352kJ、900kJ、1280kJ D.303.8KJ、645KJ、1582KJE.72kJ、155kJ、379.8kJ11.某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳化合物的总数是（C）A.240g B.300g C.360g D.420g E.480g12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。半个月前开始自觉眼干、视物模糊、 眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断
7、加重。很可能的原因是（D）A.眼部感染 B.空气干燥 C.维生素B1缺乏D.维生素A缺乏 E.维生素D缺乏13. 某大学生金天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄入能量约为（C）A.240kcal B. 480kcal C.720kcal D.960kcal E.1200kcal14. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为（D）A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.谷类 E.豆类15. 某孕妇,27岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关（C）A.维生素A B.维生素B1 C.叶酸 D.烟酸 E.维生素B216
8、病人，女性，37岁，腹部手术后，下列不宜选用的食物是EA鸡蛋汤 B咸米汤 C菜汁 D肉汤 E牛奶17某女孩，扁桃体摘除术后不久，不适宜的饮食是AA酸梅汤 B米汤 C豆浆 D藕粉 E牛奶18病人，男性，43岁，患慢性胰腺炎，该病人宜选择的饮食种类是CA高蛋白饮食 B低蛋白饮食 C低脂肪饮食D低钠盐饮食 E、高纤维饮食19某男性，严重胃溃疡，手术后，病人应当食用哪种膳食AA少渣膳食 B低胆固醇膳食 C高膳食纤维膳食 D低脂肪膳食 三、A3/A4型题（13题共用题干）某北方草原牧民，男，35岁，平时饮食以肉类为主，反复牙龈出血、鼻出血、皮下出血。1.从营养学角度考虑可能缺乏的营养素是（A）A.维生素
9、C B.碳水化合物 C.锌 D.维生素B2 E.叶酸2.如果考虑药物治疗,应首选（E）A.叶酸制剂 B.硫酸亚铁制剂 C.维生素K制剂D.维生素B12制剂 E.维生素C制剂3.健康教育指导时建议其多食用的食物是（E）A.粮谷类 B.豆类及其制品 C.蛋类 D.海产品 E.新鲜蔬菜和水果四、填空题1. 营养素包括：_、_、_、_、_、_。2. 确定能量消耗的常用方法有：_、_、_、_。3. 维生素分为_和_两大类。4. 人体必需的8种氨基酸是_、_、_、_、_、_、_、_、_。对婴儿来讲必须氨基酸还应该包括_。5.三大产热营养素是_、_、_。其中最大的是_。_是人体最主要的能量来源。6.膳食营养
10、素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是_、_、_、_。7.医院膳食种类很多，一般将医院膳食分四大类，即_、_、_、_。8.常规膳食分为_、_、_、_。9.维生素中_可防治夜盲症，_可防治脚气病，_可防治佝偻病，_可防治坏血病。10.在必须微量元素中，缺碘成人时期可引起_，胎儿时期和新生儿时期可引起_，硒缺乏可引起_。五、名词解释1.营养：2.营养素：3.优质蛋白质：六、计算题 已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？第二章、营养调查与评价1、A1型题2、1.用询问法进行膳食调查适合于（C）3、A.3岁儿童
11、 B.5岁儿童 C.60岁病人 D. 80岁老人 E.老人2.食物频率法的问卷内容包括（A）A.食物名单和食物频率 B.食物数量和食物频率C.食物重量和食物频率 D.食物结构和食物频率 E.食物名单和食物数量3.食物频率指在一定时期内所食某种食物的（A）A次数 B.数量 C.休积 D.容量 E.重量5. 三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数（D）6. A.8.7B.3 C.8行 D.2.7 E.5.257. 我国BMI为25的成年男子,属于（B）8. A.正常天 B.超重 C.消瘦 D.肥胖 E.理想体重二、A2型题1. 李先生，50岁，身高175cm，体重78kg，临床诊断
12、为原发性高血压。该病人的理想体重（Broca改良公式计算）应该为（A）2. A.70kg B.65kg C.60kg D.75kg E.80kg2.对某高校大二学生进行膳食调查，其能量的摄入量为供给量标准的95%,该大学生能量的摄入属于（C）A.不足 B.缺少 C.正常 D.过量 E.饱和3.王同学，女，20岁，到校医院接受体格测量，依据WHO规定的必测项目是（C）A.体重、腰围、皮褶厚度B.腰围、身高、皮褶厚度 C.体重、身高、皮褶厚度 D.体重、腰围、身高E.体重、腰围、上臂围4.刘大爷，68岁，患2型糖尿病，BMI为29，该病人的体型属于（A）A. 肥胖 B.超重 C.正常 D.消瘦 E
13、.严重消瘦5.李女士，30岁，身高165cm，体重60kg，近1个月，体重突然减少10kg，其BMI下降了（A）A.3.6 B.4.6 C.22D.18.38 E.6.26.王同学，男19岁，护士为他进行体格测量，其测量都位是上臂自然下垂中点处的周长，该测量指标为（D）A.上臂肌围 B.上臂下围 C.上臂中围 D.上臂围 E.臂围7.刘大爷，80岁，慢性支气管炎入院，用MNA方法评价刘大爷营养状况，除了人体测量、整体评定、膳食问卷外，还需要的评定是（D）A.营养师评定B.护理评定 C.医生评定D. 主现评定 E.客观评定8.王奶奶，76岁，胃癌入院，依据SGA八项主要检查内容进行评定，至少5项
14、属于C级，王奶奶属于（E）A.轻度营养不良 B.中度营养不良 C .一级营券不良E. 二级营养不良 E.重度营养不良9.李女士，47岁，乳腺癌术前测定NRI为50，预测该病人术后营养危险性为（E）A.较小 B.小 C.无 D低 E.高10.李女士，57岁，肝癌入院，测定PNI50%，表示发生术后并发症及死亡的可能性（A）A.均较高B.一高一低C.一低一高 D.均较低 E.无11.小明，男，15岁，护士为他测定皮褶厚度，测定前，先将皮脂厚度计调至“0”位、然后将皮脂厚度计压力调节到国际规定的范围是（B）A.5g/mm2 J0g/mm2 C.25g/mm2 D.30g/mm2 E.15g/mm21
15、1. 小高，男，20岁，TSF为8.5cm,小高的营养状况为（A）12. A.正常B.轻度营养 C.中度营养不良 D.重度营养不良 E.偏低13.小亮，男，23岁，MAC为28cm，其营养状况为（A）A.正常 B.轻度营养不良 C.中度营养不良 D.重度营养不良 E.偏低14.小雨，男，10岁，对他进行营养缺乏病的检查，从体格检查、有关生理功能检查，还需要从哪个方面进行检查（D）A.免疫学B.氮平衡 C.皮肤 D.临床体征 E.神经15.小敏，女，19岁，SDH检测结果为直径大于5mm,她的细胞免疫功能属于入（E）A. 不良B.轻度不良 C.中度不良 D.重度不良 E.正常三、A3/A4型题（
16、12题共用题干）王先生，58岁，身高165cm，体重83kg，喜欢吃肥肉、饮酒，较少时间运动1.王先生的体质指数是（B）A.25.5 B30.5C.28.5 D.24.5 E.23.53. 王先生的体型是（B）4. A.超重 B.肥胖C.正常 D.消瘦 E.极度消瘦（35题共用题干）对社区居民进行膳食调查时常用的方法有称重法、询问法、查账法、食物频率法、化学分析法等。3.询问法通常包括（A）A膳食回顾法和膳食史法 B.24小时调查法和膳食史法C.24小时膳食回顾法和膳食调查法 D.膳食回顾法和调查法F. 回顾法和膳食史法5. 称重法优点在于（A）6. A.食物摄入量数据可 B.方法简单易行 C
17、.方法复杂7. D.食物摄入量数据来源直接 E.食物摄入量数据多5.膳食调查的时间要求是（A）A.每年至少在冬春、夏秋季节进行两次,每次不少于3天B.每年至少进行一次，每次不少于3天C.每年至少在冬春、夏秋季节进行两次，每次不少于7天D.每年至少进行一次，每次不少于7天E.每年至少进行两次，每次不少于3天1.一般身体中的脂肪组织含量女性超过_，男性超过_可定为肥胖。2.人体测量的指标有_、_、_、_、_、_、_、_等。其中WHO规定的必测项目有_、_、_。3.我国成人体质指数的划分标准：消瘦为_，正常值为_，超重为_，肥胖为_。4.WHO推荐选用的三个测量皮褶厚度的测量点是_、_、_。五、应用
18、计算题：1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg问题一：请通过计算判断刘先生的体型问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。第三章、膳食结构与平衡膳食1.我国居民膳食中热能和蛋白质的主要来源为（D）A豆类 B.畜、禽肉类 C.蛋类 D.谷类 E.奶类2.以下说法中不正确的是（E）A.大豆富含蛋白质 B.大豆富含不饱和脂肪酸 C.大豆富含磷脂D.大豆含有丰富的维生素和矿物质 E.大豆蛋白质是最好的优质蛋白质3.和肉类相比较,鱼类中（D）A.脂防含量较高，且多为饱和脂肪酸 B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C.脂肪含量校高，且多为不饱和脂坊酸 D.脂防含量较低，且多为多不
19、饱和脂肪酸 E.脂肪含量较高4.下列属于营养过剩型的联食结构是（C）A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海腾食结构 E.日本的膳食结构5.中国居民膳食指南2007建议成年人每天的运动量相当于（D）A.3000步 B.4000步C.5000步D.6000步 E.7000步6关于平衡膳食的描述不正确的是EA保证能量的供给 B保证营养素的供给C保证各种营养素之间的比例平衡 D食物品种多样E多吃动物性食物7科学的膳食结构模式应是CA以动物性食物为主 B以植物性食物为主 C动、植物食物平衡搭配D以奶类食物为主 E可把保健品当作食物8属
20、于中国居民膳食宝塔最底层的食物是AA谷类食物 B奶类食物 C水果、蔬菜类D大豆制品 E畜、禽肉类9下列不属于DRIs内容的是D平均需要量（EAR） B推荐摄入量（RNI） C适宜摄入量（AI）D推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）E可耐受最高摄入量（UL）10关于平衡膳食宝塔的说法，不正确的是EA宝塔强调了饮水与运动的重要性 B宝塔建议的食物摄入量是指食物可食部分生重C应用时注意同类互换，多种多样的原则D宝塔包含每天应吃的主要食物的种类E每天必须严格按照建议量摄入食物11合理膳食要求早、中、晚餐供给的能量比例最好为AA3:4:3 B3:3:4 C4:3 D2:4 E4:2:212中国居民膳食指南
21、要求不包括EA食不过量，天天运动 B多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样、谷类为主 D吃新鲜卫生的食物E禁止饮酒13询问法通常包括AA膳食回顾法和膳食史法 B24小时调查法和膳食史法C24小时膳食回顾法和膳食调查法D膳食回顾法和调查法 E回顾法和膳食史法14WHO建议每人每天食盐用量以不超过多少克为宜BA3g B6g C9g D12g E15gA2型题11对某高校的大二学生进行膳食调查，其能量的摄入量为供给标准的95%，该大学生能量的摄入属于CA不足 B缺乏 C正常 D过量 E饱和12某职校一学生为自己设计了五份早餐，其中营养搭配最合理的是C牛奶、鸡蛋、鸡腿 B饼干、饮料、方便面 C瘦肉粥、水果、牛
22、奶D稀饭、煎蛋、油条 E豆浆、油条、炸鸡块13母亲为临近期中考试的儿子设计了一份中餐食谱：米饭、炒猪肝和水煮活鱼。为了均衡膳食，请补充下列一种食物使食谱营养更合理AA炒青菜 B五香牛肉 C煎鸡蛋 D牛奶 E咸菜14学生小李调查了解了学校部分同学的饮食习惯，其中符合平衡膳食基本要求的是BA常喝含糖饮料 B食物多样，谷类为主 C很少吃水果蔬菜D常吃烧烤 E常吃快餐食品15对某山区一中学进行膳食调查，发现学生普遍优质蛋白质摄入不足，为做到合理营养，你建议学生应增加下列哪类食物的摄入EA粮谷类 B水果类 C蔬菜类 D薯类 E大豆及其制品4、A2型题5、1.为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食
23、的要求，其中不科学的是（D）6、A.少吃油炸的食物 B.多吃蔬菜和水果 C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、大米 E.吃清淡少盐的食物2.张女士，25岁，孕10周，应建议不要多吃的食物是（E）A.豆类 B.牛奶 C.蔬菜、水果 D.蛋类 E.油炸食品衡量食不过量的最好指标是（B）A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.糖尿病的发病率D.高血脂的发生率 E.运动的能量消耗某女性，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其改善是（A）A.精肝、瘦肉 B.蛋类 C.大豆及其制品D. 蔬菜、水果 E.奶类E. 5.膳食中不搭配蔬菜和水果会造成身体缺乏（E）F. A.淀粉和蛋白质
24、 B.碳水化合物 C.蛋白质和脂肪 D. 脂肪和维生素 E.维生素和矿物质6.某孕妇，30岁，孕38周，因心慌，头晕来医院就诊，医院诊断为缺铁性贫血，以下可以改善其症状的食物是（A）A.动物肝脏 B.粮谷类 C.豆类 D.蔬菜 E.水果7.下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是（B）A.多吃煎、炸食物B.食物多样,谷类为主 C.经常吃麦当劳、肯德基D.不吃青菜和水果 E.多喝含糖饮料8.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（C）A. 能治百病 B.容易消化,吸收 C营养丰富，为人体提供全面营养B. D.色香味美 E.色香味齐全9.某高二学生为自己设计了五份早餐，其中营养搭配最合理的是（C）A.牛奶、鸡蛋、慢头 B.饼干、饮料、方便面 C.肉丝面、水果、蔬菜D.稀饭、鸡腿、油条 E.豆浆、油条、鸡蛋10.某高校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱:米饭清炖排骨、麻辣豆腐。教师认为这一食请营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（A）A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋 E.红烧鱼块11.合理膳食要求必须保证每日三餐,早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好为（A）A.3:3 B.3:4 C.4:3 D.2: E.4:12.病人，男性，高血压史10年。在健康教育指导时可建议他少选哪类食物（D）A. 海产
