1、 ）10 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ）11 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ ） A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D）14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同
2、。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（D）15 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（C）16 A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（D）17 A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后
3、再进行炭化的目的是（A）。18 A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（D）。19 A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（A）。20 A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（A）。21 A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（B） A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D NaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（D）23 A
4、调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C选择PH范围档，读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸馏挥发酸时，一般用（C）24 A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏25、有效酸度是指（B）25 A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是（A）26 A玻璃电极B复合电极C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（D）表示。27 A柠檬酸B苹果酸C乙酸D 酒石酸28、使用甘汞电极时（C）28 A把橡皮帽拔
5、出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说若牛乳的含酸量超过（B）可视为不新鲜牛乳。29 A %B %C %D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（A）进行脱色处理。A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（C）31 A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（D）。32 A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（
6、B）。33 A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醚作提取剂时（D）。34 A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂D 无水、无醇不含过氧化物 35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A）。35 A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时C抽提6小时D 虹吸20次36、（A）测定是糖类定量的基础。36 A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（C）37 A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D）作指示剂。38 A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是
7、在（A）基础上发展起来的。39 A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B）40A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（ ）. 41 A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（ ）作吸收液. 42 A.硼酸溶液 液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水43、测定脂溶性维生素时，通常先用（ ）处理样品。43 酸化B 水解C 皂化法 D消化44、维生素C通常采用（ ）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。 硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-
8、醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（ ）45 铜B 铅C 砷 D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（B ）46 A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝爱农法 D 以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ ）47 C麦乳精 D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（C ），即为蔗糖量。48 A B 6.25 C D 49、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ）49 B甲醇、石油醚 D氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、
9、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ ）50A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）51A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（D）52 B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。D A和C 53、测定强碱性样品的灰化容器是（D）53 54、正确判断灰化完全的方法是（C）54A一定要灰化至浅灰色。C应根据样品的组成、性状观察判断。D达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是（D）55 C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。56A A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转
10、化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。57D A染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法D A B均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。58A A高锰酸钾法B 酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）59C A 直接干燥法 B 蒸馏法60、在95105范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ）60A61、 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ）61C A便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（
11、）62B B不锈钢称量皿 D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（ ）63A A 500600 B 120130 C 9510564、确定常压干燥法的时间的方法是（ ）64A 65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（ ）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65AA 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和此次的平均值 D 随便选择一次66、用pH计测得的是食品的（ ） A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度67、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（ ） A、20 B、20.68 C、 D、68、以下（ ）是国际食品
12、法典委员会的缩写 A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE69、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的 A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管71、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱 A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（ ）除去，避免对测定结果的干扰 A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫73、下列（ ）适合测量黏度较高的流体 A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑
13、球黏度计 D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（ ） A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ ） A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克76、（）测定是糖类定量的基础。 A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁氰化钾B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝78、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（） A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅D NaOH79、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（ ）. A.催化 B. 显色
14、 C.氧化 D.提高温度80、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（ ）作吸收液. A.硼酸溶液 液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水81、灰分是标示（）一项指标。A无机成分总量B有机成分 C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（） A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠84、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（） A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、酸性B、中性C、碱性86. 下列属于法定计量单位的是（ ）1、D
15、 A里 磅 斤 千米87. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ）2、A A赖氨酸甘氨酸丙氨酸丝氨酸88.下列属于有机磷农药的是（ ）3、A A敌百虫六六六 DDT 毒杀芬89.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（ ）沉淀4、C ACuO Cu（OH）2 Cu2O Fe（OH）290.蔗糖在酸性条件下水解生成（ ）5、C A两分子葡萄糖 两分子葡萄糖 一分子葡萄糖和一分子果糖 一分子葡萄糖和一分子半乳糖91.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（ ）6、B A黄曲霉毒素G1 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素G2 2-乙基G292. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（ ）7、A A佝偻病 不孕症坏血病 神经炎9
16、3.下列属于多糖的是（ ）8、C A乳糖 果糖 淀粉 麦芽糖94.物质的量的法定计量单位是（ ）9、A Amol mol/L g/mol g95.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ ）10、B ACaCO3 Na2CO3 NaOH KOH96.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）11、B A烟酸 维生素A维生素B1 生物素97.下列属于双糖的是（ ）12、D A果糖 淀粉 葡萄糖蔗糖98.下列属于人工甜味剂的是（ ）13、A A糖精钠 甜叶菊糖苷甘草 麦芽糖醇99.气相色谱法的流动相是（ ）14、A A气体液体 固体 胶体100.下列属于天然着色剂的是（ ）15、BA姜黄素 胭脂红 靛蓝
17、 新红101. 下列属于增稠剂的是（ ） A亮蓝 没食子酸丙酯 琼脂 新红102. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ） A谷氨酸甘氨酸 色氨酸 胱氨酸103.下列属于还原性单糖的是（ ） A蔗糖 果糖 淀粉 麦芽糖104.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ） A维生素B6泛酸 维生素D叶酸105.下列属于双糖的是（ ） A蔗糖 淀粉 葡萄糖果糖106. 下列不是长度的法定计量单位是（ ） A里 米 厘米 千米107.下列属于多糖的是（ ） A纤维素 果糖 葡萄糖 乳糖108.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（ ） A干眼病 坏血病 神经炎 不孕症109.测定水的硬度所用的标准溶液是（ ）
18、AHCl EDTA NaOH AgNO3110.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（ ） AHCl CaCO3 NaOH K2Cr2O7111.锌与二硫腙可形成（ ）色的配合物 A白色 紫红色 蓝色 黄色112.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（ ） A葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖113.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ） A苋菜红 姜黄素 红花黄 虫胶红114.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ ） A3 1 10 10115.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）A葡萄糖 氯化钠 硝酸钾 硫酸铜116. 下列属于乳化剂的是（ ） A果胶 酯胶 食用明胶 羧甲基纤维素117. 下列
19、属于多糖的是（ ） A纤维素 半乳糖 蔗糖 葡萄糖118.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ ） A EDTA AgNO3 NaOH HCl119.硬度为30DH的水属于（ ） A极硬水 软水 极软水 硬水120.可见分光光度计测定的波长范围是（ ） A400nm 400760nm 760nm 200nm121. 物质的量的法定计量单位是（ ） AmgmL mol min122. Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（ ）A紫色 红色 黄色 蓝色123.下列属于还原性双糖的是（ ） A纤维素淀粉葡萄糖 乳糖 124.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（ ） ANaCl HCl NaOH Na
20、2CO3125.下列属于单糖的是（ ） A葡萄糖 淀粉 蔗糖麦芽糖126. 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ ） A黄色 白色 红色 蓝色127.下列属于发酵酒的是（ ） A啤酒 五粮液 白兰地 茅台酒128.下列属于挥发性毒物的是（ ） A生物碱 亚硝酸盐 氰化物 强酸129.紫外分光光度计的光源是（ ） A钨灯 氘灯 氦灯 钠灯130.氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（ ）色的物质。A红色 紫色 白色 黑色131. FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（ ） A白色 蓝紫色 黄色 黑色 132.下列属于难溶性糖的是（ ） A麦芽糖 蔗糖 淀粉 果糖 133.测定水硬
21、度通常用的方法是（ ） A沉淀滴定法 氧化还原滴定法配位滴定法 酸碱滴定法134.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（ ） ANaOHHCl Na2CO3AgNO3135. 维生素E缺乏引起下列哪种疾病（ ） A不孕症 干眼病 佝偻病 坏血病136. 下列不属于法定计量单位的是（ ） A开氏度米 里 秒137. 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（ ）色配合物。A黄色 蓝色 紫色 红色138.下列属于还原性双糖的是（ ） A葡萄糖 淀粉 蔗糖 乳糖 139.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ） A维生素B2胆碱 维生素E烟酸140.下列属于多糖的是（ ） A淀粉 蔗糖 葡萄糖 果糖141.
22、阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（ ）色的醌式化合物。A黄色 绿色 橙色 紫红色 142.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ） A姜黄素 靛蓝 红花黄 虫胶红143.使蛋白质沉淀的试剂是（ ） A乙醇 氯化钠 硝酸钾 葡萄糖144.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ ）色的化合物 A红色 蓝色 绿色 黄色145.铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（ ）A紫色 蓝色 红色 无色146.下列属于生物碱的是（ ） A蛋白质氢氧化钠 吗啡 甘油147. 下列属于还原性单糖的是（ ） A乳糖 麦芽糖 纤维素半乳糖148.蛋白质水解的最终产物是（ ） A葡萄糖 氨基酸蔗糖
23、羧酸149.水的硬度是由下列哪种离子引起（ ） AFe3+.Fe2+Na+.K+ Ca2+.Mg2+ 150.测定水的总碱度时所用的标准溶液是（ ） AEDTA NaOH AgNO3 HCl151. 温度的法定计量单位的是（ ） A法国硬度华氏度摄氏度 德国硬度152. 汞的毒性大小顺序正确的是（ ） A氯化亚汞氯化汞 无机汞汞蒸气 汞蒸气有机汞 无机汞有机汞153.茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（ ） A橘红色 蓝色 紫色 黄色154.下列维生素中属于水溶性维生素的是（ ） A维生素A 维生素K 维生素C 维生素D 155.下列属于非还原性双糖的是（ ） A乳糖 蔗糖 淀粉 果糖156.下列物质中属于水溶性毒物的是（ ） A苯酚 强碱 苯 巴比妥类药物157.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ） A日落黄 姜黄素 红花黄 虫胶红158. 下列属于蒸馏酒的是（ ） A黄酒
