1、社区居民食物社区居民食物中毒及预防案例中毒及预防案例2014.11.021.毒蕈植物：有毒的大型菌类，即大型菌类，尤指蘑菇类。2.含氰苷类植物：杏，桃，李，枇杷等植物的核仁和木薯3.龙葵素：发芽马铃薯4.其他食物：生豆浆、菜豆、鲜黄、花菜、白果、蓖麻子、大麻子油、野茴香、苍耳、曼陀罗、毒芹、桐油、火麻仁、乌桕危害：氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。由于这种化合物可水解产生剧毒的氰氢酸，对健康具有较大的危害性。措施：主要是加强宣传教育，不生吃各种苦味果仁和木薯。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。食用木薯前必须将木薯去皮
2、，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。苦杏仁有毒，一般用来入药，其毒性比一般甜杏仁高数十倍。一般说来，栽培杏所产的大多是甜杏仁，野生的则多为苦杏仁。甜杏仁的毒副作用也是不能小视的。古代很多中医书籍中均记载杏仁“有小毒”、“有毒”。杏仁的毒性来自其成分中的苦杏仁甙，它在体内经酶的作用可以生成氢氰酸。过量食用杏仁可引起氢氰酸中毒，严重时可抑制延髓呼吸中枢而致死。杏仁一般的使用量为一至三钱（一钱等于3.125克），但因其有小毒，过量会导致呼吸麻痹。若见久嗽肺气虚、溏泄及婴儿不宜使用。中毒症状如何防治防治杏仁中毒的关键是控制服食杏仁的量，不论是入药还是食用，不管是甜杏仁还是苦杏仁
3、，每天不宜超过12克。一旦发现杏仁中毒要及时去医院救治。对于肠胃虚弱的人，最好要少吃杏仁。杏仁含有大量的脂肪酸，对于婴儿和大便溏泻的人则可导致或加重腹泻。对于杏仁引起的这些轻度的不适症状，还可用刮去粗皮的杏树皮60克水煎服，或饮梅子汁解之。发芽马铃薯中毒原因发芽马铃薯中毒原因发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。中毒症状一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼
4、烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。如何预防马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。发芽土豆中毒相关新闻2010年5月25日，宁夏一些地区，市场上发现有发芽马铃薯去芽后销售。一些市民食用后出现咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生部门提醒，一旦发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行乱服药。并及时向当地卫生行政部门报告，同时立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验，还应注意在急救病人的同时要保护好现场。
