1、宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现（2）西：西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。 到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。 在十七世纪以前，传统习惯
2、是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐；罗马人卧着进食；法国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不进食时要把双手放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止。二、中西方饮食观念1.中国饮食注重口味 中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求。“民以食为天”的著名俗话的后半句是“食以味为先”。五味调和的理念在于追求美味，则烹调的方
3、法就煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般技艺无所不用其极了。而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会极大地破坏菜点中的营养成分。另外，由于中国人极端重视味道，以至中国的某些菜仅仅是味道的载体，例如公认的名贵菜海参、鱼唇、鱼翅、熊掌、驼峰，其主要成分都是与廉价的肉皮相仿的动物胶，本身可能有营养，但并无美味，全靠用别样物料的鲜汤去煨。2.西方饮食注重科学营养 由于中西哲学思想的不同，西方人饮食重科学，以营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分的搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。而菜点的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大
4、国法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。法国烹调虽亦追求美味，但同时不忘“营养”这一大前提，舍营养而求美味是他们所不取的。 西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而分布在舌表面的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与白水鱼、白水肉，白水煮豆子、煮土豆，虽有点“味”，但基本不入讲究的“道”。三、中西方饮食内容中国饮食多以植物性食物，热食和熟食为主。西方饮食多以肉食、生食、冷食为主。四、席位安排（1） 中餐席位安排 在 中 餐 宴请 活 动 中 ， 往 往 采用 圆
5、 桌 。 不 单 是 在不同 位 置 摆放 的 圆 桌有 尊 卑 的 区别 ， 每 张圆 桌 上 的 不同 座 次 也有 尊 卑 之分。 由 两桌 组 成 的小 型 宴 请通 常 是 两桌 横 排 或两 桌 竖 排的 形 式 。当 两 桌横排 时， 面对 正门 右 边的 桌子 是主 桌 ；当 两桌 竖排 时， 离 正门 最远 的那 张桌子 是 主 桌。 由 三 桌或 三 桌 以 上的 数 桌 所组 成 的 宴 请除 了 注 意门 面 定位，以右为尊，以远为上。等规定外，还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常，距 离主桌越近， 桌次越高；距 离主桌越远， 桌次越低。每 张 餐 桌 上 排 列 位 次
6、 的 基 本 方 法 有 以 下 五 点 ： 主 人 大 都 应 面 对正门 而 坐 ，并 在 主 桌就 坐 。 主 宾和 副 主 宾分 别 坐 在 主人 的 右 侧和 左 侧 。 举 行 多 桌 宴 请 时 ， 每 桌 部 要 有 一 位 主 桌 主 人 的 代 表 在 座 。 位 置 一 般和主 桌 主 人同 向 ， 有时 也 可 以 面向 主 桌 主人 。 各 桌次 的 尊 卑， 应 以 与返桌主人的距离远近来定，离主人近的位置比较尊贵。与本桌主人的距 离 相同 的 位 次， 则 以 本桌 主 人 面向 为 准 ，主 人 座 位右 边 的 位置 比 较尊贵。如果主宾身份高于主人为表示尊重
7、。可以安排在主人位子上坐， 主 人 则 坐 在 主 宾的 位 置 上 。 对 于 少 于 人 的 便 餐， 位 次 的 排 列 可 以遵循四个原则：右高左低；中坐为尊；面门为上；灵活安排。2、西 餐席位安排西 餐 中 ， 一 般 均 使 用 长 桌 。 在 正 式 宴 会 上 桌 次 的 高 低 尊 卑 以 距 离主桌 的 位 置远 近 而 定， 越 靠 右 的桌 次 越 尊贵 ， 在 同 一桌 上 。 越靠 近 主 人的位 置 越 尊贵 。在 正式 宴 会 上 ，英 国 式 座位 的 顺 序 是： 男 女 主人 坐 在 桌子的 两 头 ，客 人 男 女错 开 坐 在 桌子 两 侧 ，男 主
8、宾 和 女主 宾 分 别坐 在 女 主人 和 男 主 人 的 右 边 。 如 果 客 人 中 没 有 主 宾 ， 女 主 人 可 把 客 人 中 年 龄 最大的 女 士 安排 在 男 主人 右 边 。在非 正 式 宴会 上 ， 遵 循女 士 优 先的 原 则 。如果 是 男 女二 人 进 餐， 男 士 应 请女 士 坐 在自 己 的 右 边， 还 要 注意 不 可 让她坐 在 人 来人 往 的 过道 边 ； 若 只有 一 个 靠墙 的 位 置 ，应 请 女 士就 坐 ， 男士坐 在 她的 对 面 ；如 果 是 两对 夫 妻 就餐 ， 夫 人们 应 坐 在靠 墙 的 位置 上 ，先生 们 则 坐
9、在 各 自 夫人 的 对 面 ；如 果 两 位男 士 陪 同 一位 女 士 进餐 女 士应坐在两位男士的中同；如果两位同性进餐。靠墙的位置应让给其中的年长 者。 此 外， 男 士应 当 主动 为 女士 移 动椅 子 让女 生 先坐 。五、位序讲究（1）中：1左高右低：當两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。2中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。3面门为上：倘若用餐时，有人面對正门而坐，有人背對正门而坐，依照礼仪惯例则应以面對正门者为上坐，以背對正门者为下座。4观景为佳：在一些高档餐厅
10、用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座5临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。6临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。7各桌同向：如果是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。8以远为上：當桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。六、餐具的使用礼仪、中 餐 餐具 的摆 放 和使 用方 法（） 筷 子。 筷 子 是 中 餐 最重 要 的 餐 具 。在 使 用
11、当 中 ，用 餐 前 筷 子 一定 要 整 齐 的 放 在 饭 碗 的 右 侧 ， 用 餐 后 一 定 要 整 齐 的 竖 向 放 在 饭 碗 的 正中。 不 论 筷子 上 是 否残 留 着 食 物， 都不 要去 舔 ； 和 人交 谈 时 ，要 暂 时 放下筷 子 ；不 要 把 筷子 竖 直 插放 在 食 物上 面 ； 不能 用 筷 子剔 牙 、 挠痒 或 用来夹取食物以外的东西。（） 勺 子 。勺 子 主 要 是 用 来 喝汤 的 ， 有 时 也 可 以用 来 取 形 状 比 较 小的菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出采弄脏餐桌或自己的衣服。 用 勺 子取 食 物 后，要立即食用或放在自
12、己的碟子里 。如果取用的食物太烫 ，可以先放到自己的碗里等凉了再吃 ，千万不要用嘴去欢 ，也 不要把勺 子塞 进嘴里 ，或 反复吮 吸。（） 盘 子 。盘 子 主 要 用 来 盛 食物 的 ， 根 据 所 盛 食物 的 多 少 和 形 状 不同而异。稍微大点的盘子为食磉，一般放在碗的左边，是用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时。一次不要取过多的菜 肴 ，不 要 把 多种 菜 肴 放在 一 起 ，以 防 它 们相 互 串 味。 不 吃 的残 渣 、骨、 刺 应 放在 食 盘 的前 端 ， 放 的时 候 不 能直 接 从 嘴 里吐 在 食 碟上 。 要 用筷子加 放到 碟子 旁边 。（）水
13、杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料。一般放在 碟 子 的左 上 方 。不 要 用 它 来盛 酒 。 也不 要 倒 扣 水杯 。 另 外， 喝 进 嘴里的东 西不 能再 吐回 水杯 。（）餐巾。在用餐前，比较讲究的餐厅或主人，会为每位用餐者上一块湿毛 巾，它 只是用 来擦手 的。 擦手后 ，由服 务员或 主人 拿走。 有时候 ，在正式宴会结 束前，会上 一块湿毛 巾，它是用 来擦嘴的 ，不能擦脸 、抹汗。（）牙 签 。剔 牙 时， 应 用另 一 只手 掩住 口 部， 剔 出来 的 东西 ， 不要 当众欣 赏 或 再次 入 口 ，也 不 要 随 手乱 弹 ， 随口 乱 吐 。 剔牙
14、后 ， 不要 长 时 间的叼着牙签。、西 餐 餐具 的摆 放 和使 用方 法（）餐具摆放原则。 餐具摆放时托盘居中，左叉右刀，刀尖向上 刀口向内，盘前横匙 。主食靠左 ，餐具靠 右，其余用具酌情 摆放 。酒杯的数量与酒的种类相等 。 摆法是从左到右 ，依次摆烈性酒杯 。葡萄酒杯 ，香 槟酒 杯 ，啤酒 杯 。 西 餐中 餐 巾 放在 盘 子 里 ，如 果 在 宾客 尚 未 落坐前 需要 往 盘子 里 放某 种 事物 时， 餐 巾就 放 在盘 子 旁边 。餐具的取用应由外而内。切用时可以使用法式方式。即左手拿叉右手拿 刀， 边切 边用 ； 也可 用英 美式 ， 即右 手拿 刀， 左手 拿 叉，
15、切好 后再 改用右 手 拿叉 取 用 。一 般 用 右手 拿 汤 匙和 杯 子 ，用 餐 具 把食 物 送 到嘴 里 。而不要 把盘 碗端 起来 。（）餐具的使用方法。 刀叉的使用原则：使用刀叉进餐时，刀用来切 割 食 物。 叉 用 来送 食 物 入 口。 使 用 刀时 ， 刀 刃 不可 向 外 。而 且 不 可将刀 叉 的 一端 放 在 盘子 上 ， 另 一端 放 在 桌子 上 ； 进 餐中 需 要 暂时 放 下 刀叉时。 应摆成 。八。 字型， 分别 放置餐 盘边上 。刀刃 朝向 自己， 表示还 要继续吃 ；用 餐结 束后 ， 将叉 子的 背面 向 上， 刀刃 向内 与叉 子 并拢 ，平
16、息放 置于 餐 盘 上 ， 表 示 用 餐 结 束 。 谈 话 肘 有 肢 体 语 言 或 传 菜 时 ， 应 将 刀 叉 放下， 不 要手 拿 刀 叉在 空 中 挥动 。 用 完刀 叉 后 ，应 将 其 横放 于 餐 盘中 央 ，而不 是 盘 边或 餐 桌 上； 放 置 方 式为 刀 口 朝着 自 己 叉口 朝 左 。以 便 于 取走时 的 安 全性 。 餐匙 的 使 用 原则 ： 通 常， 餐 匙 可 以分 为 两 种， 一 种 是汤匙。个头比较大，被摆放在右侧最外端，与刀并齐摆放；一种是甜品匙， 个 头 比较 小 。 被横 摆 在 吃 甜品 所 用 的刀 叉 正 上 方。 当 用 汤匙
17、合 调 味料时，需右手拿汤匙，左手拿叉。食物切好后。在盘中上将食物与酱料一同 舀 起 食用 ； 喝 完汤 之 后 ， 应该 把 汤 匙放 在 餐 盘 对面 的 一 方。 要 注 意餐 匙 绝 对 不 能 直 接 用 来 舀 取 任 何 主 食 或 者 菜 肴 ， 已 经 开 始 使 用 的 餐 匙不能 放 回 原处 。 酒杯 的 使 用 原则 ：1） 饮酒方式先观其色，再闻其香，后品其味。2） 吃 不同 的 菜 需要搭配不同的酒，通常不同的酒杯用来喝不同的酒。 红酒配红肉、白酒配白肉、香槟可当开胃酒（也可佐餐）。3） 握杯应握杯脚，倒酒不可超过1/2 ，不可加入冰块，喝时先以口布擦嘴。七、上莱
18、顺序的差异（1）中餐上菜顺序是：先上凉菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后 上 甜 食 和 水 果 。 宴 会 上 桌 数 很 多 时 。 各 桌 的 每 一 道 菜 应 同 时 上 。 上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份 菜或 配菜 和小 吃 先宾 后主 ，上 全 鸡、 全鸭 、全 鱼等 整 形菜 ，不 能头 尾朝向 正 主 位。（2）西餐上菜程序通常是 ： 面 包 黄 油 一 凉 菜 一 汤 一 海 鲜 一 主 菜 一 甜 点 心 一咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。凉菜也叫开胃小菜。作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪
19、肉、牛肉、 鸡等。 甜食常 有冰淇 淋、布 丁等。（3）客人到了之后，中餐讲究客到茶到，而西餐是为客人提供冰水、白开水，或者直接上面包。八、用餐过程中应注意的礼仪1.传统的用餐礼仪（1）开始用餐中国：主人请你先吃。当她拿筷子，那就意味着大家也可以那样做了。西方：在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。（2）餐巾。中： 传统的中餐并没有餐巾，只是在用餐完毕时才用温热的湿毛巾来擦洗一下便完了。西:餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好别将餐巾别在
20、领上或背心上，也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。千万别用它来擦刀叉或碗碟。九、用餐的细节（1）入座的方法: 中:入座时并没有西餐那么讲究，大多是按自己的意愿而入座的。 西:进入餐厅时，男士应先开门 ，请女士进入。应请女士走在前面。由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。（2）衣着：人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是T恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。
21、西方吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。不可以穿休闲服到餐馆里用餐（即使再昂贵的也不能）（3）餐具使用方法： 筷子的使用方法：首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切
22、。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 刀叉的用法：1分美国式和欧洲式两种，美式用法是切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左手拿叉，右手拿刀。2冷盘用叉，吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁或点心用叉或匙，水果用刀叉。3切肉从左边开始，切一块吃一块，不可切一大块分数口吃，或一次全切开再吃。4吃有骨头的肉时，可以用手拿著吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。5吃鱼时可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺拨开。6若餐具掉落应请服务员拾起换新，不可捡起擦拭使用。十、餐桌上取食的礼仪 （1）中餐的取食原则 ： 菜品需由主宾先取；取菜时，不要取得
23、太多；邻座的男士可以替女士服务。敬酒应 以年龄大小、职务高低、宾主身份为序，要先给尊者、长者敬酒。应注意的事项：取菜时不 要左顾右盼， 在公用的菜盘里挑挑拣拣 ；多人 一 桌 用餐 ，取 菜应注意相互礼让 ， 依次而行 ，取用适量 ；够不着的菜，可以 请人帮忙盛取， 切忌起身甚至离座去取 ；进餐时不要打嗝 ，吃面喝汤时也不要发出。呼噜声”；假如打了喷嚏 、肠鸣、咳嗽，应说一声 。对不起”之类的话以示歉意。（2）西餐的取食原则： 进餐时尽量不要发出餐刀刮盘子的声音；就餐时 尽量少说话 ，饭后吃甜点时才是聊 天时间 ；喝汤时，用汤勺从里向外舀 ， 不要发出出声 ；吃面包时 ，先用刀将其切成两 半，
24、 然后用手撕成块吃；吃意大利面时应用叉子慢慢将面条卷起来送入口中 ，如果不是条形的面 ，直接用叉匙舀起来即可 ；吃水果时不要拿着水果整个去咬 ， 应先用水果刀切成几瓣 ，再用刀去掉皮、核 ，用叉子叉着吃。 应注意的事项 ：不要用自己的餐具为他人夹菜 ；不 要将盘子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃；骨头或者不吃的食物，不能扔在地上或放在台布上，而应当放 在盘 子的 一角 。（3）餐桌上交谈的礼仪。中餐讲究热闹，喜欢边吃边聊。交谈时注意几点 ：讲话 要有分 寸、有礼节、有教养、有学识。 避隐私、避浅薄、 避粗鄙、 避忌讳， 不宜深谈对方不感 嵌趣的话题 。交谈中要神态专注，用词委婉，礼让对方。西
25、方餐桌上以静为主，进餐时与左右客人交谈。但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插 话。（4）中方：用筷子，喝酒时会碰酒杯，碰出响声，吃饱可以直接说饱了。西方，会用刀叉，左叉右刀，干杯时不能碰出响声，饱的时候不能直接说我饱了，而应该说这顿饭的味道很好。（5）表示停餐方法中:筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了 西:略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若 刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成
26、四点钟方向即可。十一、餐 桌上 离席 的礼 仪 中餐 ：在 宴 会结 束 时 ，只 能 由 主人 来 示 意宴 会 结 束； 在 主 人和主 宾 离开座 位 后， 其 它 宾客 才 能 散席 ； 主 人应 在 门 口为 宾 客 送行 ； 客 人应 向 主人致 谢 ； 如 果 中 途 道 别 只 需 和 主 人 打 个 招 呼 或 向 左 右 宾 客 点 头 示 意 即可。西 餐：在 宴 会 结束 时 ， 首先 将 腿 上的 餐 巾 拿起 。 随 意叠 好 ， 再把 餐 巾放在 餐桌 的左 侧， 然 后起 身离 座。 用 餐后 ，须 等男 、女 主 人离 席后 ，其 他宾客 方 可离 席 。 离
27、席 时 ， 应帮 助 隔 座长 者 或 女士 拖 拉 座椅 ， 告 别时 应 向主人致 谢， 更为 慎重时 。还 可再 以电话 或谢 卡致 谢。12、禁忌 中餐的禁忌: （1） 举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。（2） 当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒切忌过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌，
28、切忌劝酒、猜拳、吆喝。 （3） 吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 （4） 宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。若咳嗽、剔牙、打喷嚏时，应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指剔牙。（5） 如吃到不洁或有异味的食物，不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。（6） 就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。西餐的禁忌：十三、结语通过中西餐桌礼仪的比较。发现个人在用餐的仪态会对别人造成某种程度的心理影晌 。 我国正面临着前所未有的 挑战 ， 无论在物质还是精神和文化方面，都急迫的需要 一套完整合理的价值观进行统一 ，只有了解了中西礼
