1、【工具清单】打火机、烧烤铲（翻转食物）、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶（空瓶）、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、一次性手套、纸杯、桌布、烧烤围裙、垃圾袋、扇子、烫伤药、折叠桌子、便携凳子、吊床等温馨提示a选择空旷的场地，附近没有易燃物品，场地开阔，野外烧烤一定要提前打探是否允许明火。现在的烧烤点一般都有人管理，提供工具租赁。建议提前确认好烧烤点提供的工具，以便准备。b穿着休闲舒适的衣物既然是野外烧烤，服装上要符合野外的环境，穿着休闲些。c要注意戴隐形眼镜的人只适合打下手，做些穿串、清理的工作，绝不能太靠近火，那对于眼睛来说是很危险
2、的。d放弃竹签吧，用铁钎，串起来更方便，如果有带手柄的铁钎，那就更好了。e油刷记得提前用水泡一晚上。2食物准备2.1食材清单:荤菜:鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等;素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等;水果:香蕉、+木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等;4、饮料:矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等。2.2启程前两天的准备工作烧烤可以说是最自由的饮食形式之一啦，所以食材选择上也遵循着自由原则，朋友们大可以按自己的爱好和条件准备
3、户外烧烤食物，小编这次烧烤带的都是最家常的食材，配以独家处理方法，油光锃亮的肉肉散发着诱人的香味，现在回想起来差点啃了键盘!肉类：烧烤主力军，懒人可以在超市直接买肉串，如果自己腌制，风味更佳!羊肉：羊肉是烧烤的明星，最适合烧烤的是羊腿肉切成小块，插在烤钎上，有肥有瘦更香，但可别先抹油！烧烤时羊肉会自己出油的！ 猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。另外还有
4、半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤架上的明星。腌制肉类：午餐肉、香肠、腌肉、培根，携带方便，别有一番风味。水产：鱿鱼须干巴巴的扭成一幅美味抽象画海鲜也是烧烤另一大主力，不过操作难度更甚于肉类，关键在于选购新鲜的海鲜和调味。鱼类与海鲜，比如活鱼、海虾、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等。鱿鱼是我的最爱，炒鸡推荐!蔬果：调剂油腻，制作简单土豆、玉米、红薯、山药、芋头、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋葱、生菜（生菜包肉）青椒都是广受户外烧烤者喜爱的烧烤蔬菜。香蕉、苹果、核桃等水果以及坚果类食品也适合在野外烧烤，尤其是烤香蕉，它已经成为了户外烧烤的一道招牌菜。金针菇、平菇等菌类食材同样可以在户外进行烧烤食用
5、，而且口味也更加清新。注意：a很多蔬果不烤也可以吃，或者带点沙拉酱拌上，就成了一份简易蔬果沙拉。b并非所有水果都适合烧烤，高水分份含量的水果们就更适合直接吃，比如葡萄和西瓜。调料 酸甜苦辣化神奇为更神奇!辣椒粉（老干妈）、孜然、调和油、盐、烧烤酱（汁）、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油另外就是还有各类烧烤酱。主食包括了馒头片、面包片、烧饼、比萨等等，它们本身就具备足够口感，并不需要添加多少调料，馒头切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷层油撒上椒盐，翻面再稍烤一下，香得让人受不了零食梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等畅饮可乐（去油腻）、矿泉水、橙汁、凉茶（
6、降火）、啤酒等2.3启程前夜准备2.3.1食材的处理食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。肉类需提前处理，注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味，但腌渍的时间不能过长。活鱼要先去鳞，
7、去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。须提醒的是板栗在烤的时候很容易爆炸，应特别小心，最好是先切个小口。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可
8、以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。2.3.2烧烤酱的调制烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱。1、胡萝卜酱：胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。2、豆酱：熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。3、番茄酱：番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。4、甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。3温馨提示a食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在户外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。b肉类需提前处理，注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用老抽、味精、姜汁等
9、调料腌制3个小时左右，用铁钎串好。c在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味，但腌渍的时间不能过长。d活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、料酒腌制。一般买的时候店主会帮忙杀好鱼。e鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。f调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。二、技巧篇1.万事开头难：如何点火方法一：首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间一分钟左右。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧1015分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表
10、面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳。这时便可以大鱼大肉地开始烧烤了!方法二：邀请个会点火的朋友一起去，完美解决!（o）/一般会点火的也会烤，你就可以心安理得地在旁边等现成的了，只要不断夸他/她烤的如何如何好吃就行了！2.烧烤食材的黄金法则猪肉：牛肉：鸡肉：烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂
11、亮，味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约23分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。蔬菜水果将喜欢吃的水果和蔬菜，比如橙子、苹果、青椒、蘑菇、小西红柿等，交替串在钎子上，刷上柠檬汁稀释过的蜂蜜，在火上烤入味即可。3.直接烤与间接烤 直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、，柔嫩或者适合迅速烹饪的食物，比如虾、鸡胸、汉堡、鱼排和绝大部分的蔬菜；间接烤。这种方法是指将食物装在容器中，或者用锡纸包裹起来，放在温度适中均衡的地方烹饪，适
12、用于大块的、，多油的或者坚硬的食材，比如整块的肋排，一整只鸡，又或者是洋葱、土豆。4.烧烤炉的注意事项烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。烧烤时注意人不要站在下风口。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上，在烧烤完毕后更容易清洁。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。5. 盐的使用盐可以用来调味。另外，如果因为食物出油滴进木炭导致明火，只要撒点盐就能解决，千万不要放着不管，烤焦了就哭了.6.判断成熟烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色，基本上
13、是五成熟;当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。7. 适面时翻食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，
14、若是鱼类便会形成脱皮现象。8.菱形烤痕对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。9.有组织，有纪律在烤架上像军队般有序排列你的食物，这看起来很漂亮，还能方便你记住哪些需要先翻动，哪些尚未调味等等。10.烧烤酱：小心着火甜酱汁很容易烧起来，应该在食物快烤熟时才刷酱汁，千万别用烧烤酱做腌渍汁，这会让食物很容易烧起来。11. 给烤架上油的小窍门：用钳子戳起半颗洋葱，用它浇上植物油
15、抹在烤架上。12.生食远离熟食 避免污染熟食，即使它们同时被放在一个烤架上烹制。开心吃烧烤，安全又环保相信大家都是文明市民，走时别忘了用塑料袋将垃圾捡起来带走，你可以悄悄地走，但是你的“云彩”你最好带走。a请尽量采用能够多次循环使用的户外烧烤装备。b烧烤地点尽量选择在没有植被的地点，不要使用树枝之类的天然燃料，也不要踩踏摘取各类植物。c户外烧烤时请确保烤架与地面保持一定的距离，尽量不要在有草坪的地面上烧烤，高温对地面植被的灼伤是难以恢复的。d户外烧烤后会产生较多的垃圾，无论它们是否可以降解再生（竹签、，纸巾等一次性物品确实可以降解，但是时间周期极为漫长），原则上最为有效的处理办法就是将它们带回
16、城市处理。e燃烧后的炭火可能不便于携带，那么就应当用水将其彻底冷却与浇灭，然后挖坑将其掩埋在没有草皮植被覆盖的地方。f用于炊具、餐具清洗的洗涤用品务必要选择可自然降解的环保产品，在条件允许的情况下，尽量回家清洗护理。h离开之前请再检查一遍，务必保证已经将烧烤地彻底清理干净，不要留下任何垃圾或者残渣。h吃归吃，眼睛可千万别离开孩子，否则遇到意外就后悔莫及了。户外烧烤要“三防”防火：选择烧烤场地时要远离易燃物，靠近水源。并用水桶容器备好水放在烤炉旁，以防万一。一旦有隐患，要及时用水扑灭。即使出现险也不要紧张，初期的火灾是很容易扑灭，.紧张反而会使事态扩大化。在野外烧烤结束后。要确信火源已经彻底熄灭
17、方可离开现场。防烫伤：在户外烧烤时，烤炉的固定条件差。所以不要在烧烤区打闹嬉戏。烤炉本身温度很高。千万不要触摸。随身准备一些防烫伤的药品也是必要的。食品卫生： 在户外烧烤时，人的心情比较放松，有一种强烈的回归自然的感觉，很容易效仿古人的冲动。不等食品完全烤熟就食用，这样很容易发生食品安全问题，食品在户外保存条件较差，所以应及早食用。对暴露在空气中时间较长的食物，要仔细确认其新鲜程度。再决定是否适宜食用。开心吃烧烤，健康忘不了蛋肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在焦脆部分含有34苯并芘等强致癌物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲
18、和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂，当然对男性的致癌作用也不可低估。因此，在日常生活中要少吃煎炸烧烤的肉蛋等快餐食品，合理营养，增加蔬菜水果和粗粮的摄取量，才是防止和减少癌症等现代病的发生，维护健康的关键措施和保障。当然，偶尔吃一两次煎炸烧烤食品并不足以致病，危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭。原则1 选择低脂食物很多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有150卡路里，相当于大半碗饭的热量了。因此要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳。而普通肠仔，热量有90卡路里，而近年较受欢 迎的芝士肠，一小条更达115卡路里之多，不妨选吃肉丸类，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择，切忌选墨鱼丸或贡丸等。原则2 小心
19、甜蜜陷阱烧烤时想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，一汤匙蜜糖有65卡路里，不知不觉中你就大大增加了热量的摄取。其实想增添食物鲜味，又想健康点，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的冶味。原则3 善用“保护罩”讲到底，将食物烧烤是不太健康的，建议大家只将部分食物作烧烤。而另外的可尝试“反传统”方法是，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。原则4 食物多元化烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。除了大家熟悉的玉米，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后
20、加入小量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜选择尤多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金针菇也不错。三、烧烤必备技巧烤之前先给烤架上油不能有明火如果因为食物出油滴进木炭导致明火，只要撒点盐就能解决，千万不要放着不管，很容易烤焦。不要频繁翻面食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。在翻烤食物时，食物 必须受热到一定程度才容易翻面。有规律排放食物在烤架上像军队般有序排列你的食物，这看起来很漂亮，还能方便你记住哪些需要先翻动，哪些尚未调味等等。烧烤酱最后刷甜酱汁很容易烧起来，在食物快烤熟时刷酱汁，千万别用烧烤酱做腌渍汁，这会让食物很容易烧起来。4温馨提醒选择烧烤场地时要远离易燃物，靠近水源，
21、并用水桶容器备好水放在烤炉旁，以防万一。在户外烧烤时，烤炉的固定条件差。不要在烧烤区打闹嬉戏。烤炉本身温度很高，千万不要触碰。务必准备一些防烫伤的药品。再着急也不能吃生的，要等食品完全烤熟再食用，食品在户外 保存条件较差，所以及早趁热食用。燃烧后的炭火应当用水将其彻底冷却与浇灭，然后挖坑将其掩埋在没有草皮植被覆盖的地方。四、主要食材烧烤方法1、羊肉串：首选羊腿肉有肥有瘦，是羊肉串材料的不二选择。做法：羊腿肉切块，和大蒜间隔串起，不需要任何调料腌制，大蒜可以解掉部分膻味，烤熟的时候撒上孜然，咬一口就有种奔跑在大草原的野感。2、牛肉串:选择相对便宜的西冷块，经济又好吃，牛肉的话却不宜全熟，这样才不
22、会破坏肉质的鲜嫩。切小方块和红黄椒间隔串起就好看又美味了，这个烤之前可以撒点黑胡椒和盐，烤的时候适当刷点油就行。3、猪肋排：这个吃起来很痛快，不过得用焖烤炉烤，就是那种有盖子的烤炉。4、海鲜：简单，清爽，吃多了肉类烧烤，不免有些腻味，这时候来点海鲜作为点缀，既能解腻，又能换换口味，绝对是户外烧烤美食必备食材。喜欢吃虾的朋友记得剃掉虾线，烤的时候不宜时间过长，扇贝，生蚝，鱿鱼类提前准备好酱料会方便很多，鲜鱿鱼在烧烤时会卷，可以用牙签或竹签提前固定。这次分享一个比较常做的菜谱，小米椒烤花蛤。花蛤泡水里放盐，稍微腌制的同时，可以帮助吐沙。小米椒小尖椒切末，大蒜也切一些做备用。烧烤时把锡纸折成碗状，花
23、蛤和切好的配料都放进去，等熟就行，怕味道淡的可以再放点盐。5、鸡翅：简单，易熟，大众美食。洗干净抹盐，边烤边刷烧烤酱，超级简单，而且不会出错。6、五花肉：五花肉和生菜是烧烤绝对搭档，而且操作方便，刷上烧烤酱就可以。7、牛排：外国人比较喜欢烤牛排，而且做法也有很多，先腌后烤、先煎后烤，或者直接烤熟撒调料等。烤牛排的关键在高温，在炉内温度达到400左右的时候快速将正反面都烤一烤，将表层烤焦锁住内部汁水，然后根据生熟需要在继续烤制即可。切开后内部呈诱人的红色，伴随着汁水流出，就是牛排口感最好的状态。分享一个最简单的烧烤牛排做法。西冷牛排以2CM的厚度切片，刷上橄榄油，撒点粗盐和黑胡椒。放入烤网，每面
24、烤制3-5分钟即可食用。8、各类香肠：香肠快熟，大众接受程度又高，无需放任何调料，简单至极。烧烤刚开始时烤上几串，垫垫肚子，强烈推荐下一款罗勒叶口味的烤香肠，回购率100%，觉得咸的可以包着生菜吃，或者切块和彩椒串着吃。9、蔬菜：蘑菇，茄子，韭菜，芦笋，土豆片，红薯片，玉米，山药都是不错的选择。这里推荐一种荤素搭配的吃法，大葱培根卷。大葱切段，培根切一半长度即可将其卷起，萨拉米则需要用两片才可将其卷起。切记培根一定要先解冻，不然很容易碎掉。培根和大葱搭配食用，大葱既缓解了培根的咸，又能解除肉类的腻，非常好吃。五、烧烤工具及食材清单1烧烤工具名称数量/重量购买未够买烧烤炉碳夹烤叉钎子（烤针）羊毛刷水果刀（小刀）木炭烧烤网调料盒竹签牙签锡箔纸纸巾一次性盘子一次性碗一次性杯子一次筷子酒精报纸打火机或火柴垃圾袋纸杯纸扇子享受工具帐篷野餐垫小椅子防晒用品烫伤药扑克、羽毛球2烧烤食材2.1肉类牛肉猪肉（猪扒 五花肉）脆骨（骨肉相连）羊肉鸡翅鸡肾鸡腿热狗田螺肉火腿鱿鱼大虾生蚝秋刀鱼2.2蔬菜,豆类,其它茄子玉米韭菜土豆片蘑菇藕片年糕香干
