1、3）定期将原辅料送卫生检验部门等检验，以确保原辅料的安全。（3）食堂现场严格落实各种卫生制度，确保加工的食品质量安全：食堂严格执行良好操作规范（GMP），卫生标准操作程序（SSOP），危害分析和关键控制点要求（HACCP）、预防食物中毒控制程序，各种作业指导书和操作标准，保证现场食品的质量安全，预防食物中毒。（4）建立严格的留样制度，以做到食品安全有可追溯性。（5）建立完善的卫生检查制度，设立管理者代表直辖的质量管理部门，配置专业的卫生检查人员，配备相应的卫生检查设备，以保证食品质量安全。（6）定期将各类成品、半成品送卫生检验等部门检验，以确保食品安全。2、食物中毒的应急处理（1）食物中毒的报
2、告当有人员就餐后出现包括但不限于以下疑似食物中毒情况时，必须立即主动向食堂驻场主管和领导小组报告。列举症状如下：呕吐、头痛、头晕、乏力、腹泻、腹疼、心跳加速、呼吸促迫、呼吸困难、唇肿、昏迷、抽搐、谵妄、皮肤黏膜发紫等。（2）疑似食物中毒的处理服务提供商和领导小组接到疑似食物中毒报告后，必须立即现场核实，当不能排除食物中毒的可能时，必须立即向食品安全、中毒应急小组副组长及以上人员汇报，由领导小组上报指挥部；同时采取以下措施： 对于个别疑似中毒情况轻微者，可现场观察（客户要求采取其他措施的除外），密切留意相关状况，记录下相关症状，如症状减轻或消失，可以中止此过程；如症状加重或伴有其他并发症，当判断
3、（结合出现此类症状出现的人数）可能是食物中毒后，马上由公司送医院救治。对于疑似中毒情况较重者，记录下相关症状，一般不能自行用药，须即刻送往医院救治。有可能时，对病人的呕吐物留样。对于有疑问的食物，必须立即停止使用、封存；并按留样标准操作程序进行食物留样。对于造成疑似中毒的现场，立即对可疑操作工具等进行封存。对于疑似中毒食物中配料所属的库存原料和半成品，立即停用暂作为待处理品。对于出现疑似食物中毒人数较多时，经食品安全、中毒应急指挥部批准后，即报告当地卫生行政部门。对于经分析可能为人为投毒等原因时，经报请指挥部批准后，立即报警。（3）疑似食物中毒的确证对于可疑食物的留样，由专人送达权威部门进行检
4、验。（4）疑似食物中毒确证后的处理当确证是食物中毒、查清毒物源头后，对于与食物中毒无关的原辅料、工具、设备等可解除已采取的封存措施；对于确认有毒的源头作出以下相应处理：如是原辅料和半成品，予以报废处理；如是现场封存的各种操作工具、设备、设施等彻底清洁消毒、并经卫生部门食品卫生专员确认合格后才能再次投入使用；如是患有有碍食品卫生疾病的工作人员，调离食品生产工作岗位，直至完全症愈；如是其他，由员工食堂管理员根据具体情况作出处理，同时由卫生部门食品卫生专员确认结果。（5）疑似食物中毒确证后的宣导、类似事件的预防当确证为食物中毒后，食堂管理员将事件发生的过程、处理方法、建议的预防措施等形成书面记录上报
5、食品安全、中毒应急指挥部，并代表统筹安排人员培训、整改措施的执行和落实。3、对中毒食品控制处理（1）综合协调组组织保安人员保护现场；（2）封存现场，封存造成食物中毒的可疑食物、相关餐饮器具；（3）为控制食物中毒范围，卫生应急处置组责令收回并销毁已售出造成中毒后果的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品。4、食物中毒应急处理规范流程图5、对中毒场所采取相应的消毒处理（1）封存被污染的食品用工具、器具，进行清洗消毒；（2）对微生物性食物中毒，要彻底清洁，消毒接触过中毒的餐具和容器，以及贮存过食物的冰箱，加工人员的手也要进行相应消毒处理。可采用煮沸消毒法或含氯化学消毒液浸泡消毒；（3）对化学性食物中
6、毒，可用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。6、调查处理应急处置小组成员赶赴现场，采取紧急布控措施，协助疾病预防控制机构做好现场调查处理工作，加强中毒情况监测，动态观察，并及时将综合情况上报食品安全事故应急处理领导小组。（三）停水停电停气处理方案1、突然停水处理措施（1）如在加工烹制前通知停水，餐厅要提前备足工作用水。（2）班组及时上报主管。（3）主管及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。（4）如停水区域较大，主管与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。（5）如停水区域较小主管可组织员工到员工宿舍或较
7、近的地方提水应急，以保证照常供餐。（6）蔬菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其它餐厅调拨米饭等主食。（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。2、突然停电处理措施（1）主管及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。（2）如停电区域仅为餐厅，主管可组织电工维修或请被保障单位维修。（3）如停电区域为整个被保障单位，主管应立即与被保障单位协商解决办法。用发电车应急。（4）确保餐厅的照明，保证就餐人员正常就餐。（5）确保按时供餐，不能完成的工作可
8、与邻近餐厅联系，从其它食堂调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。（6）主管要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。3、突然停气处理措施（1）厨师长第一时间上报主管，由主管联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。（2）对于不能短期恢复的，主管应及时上报食堂主管，并采取以下措施：若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的快餐公司送餐。（四）天然气着火、电路起火、油锅起火等火灾处理方案
9、1、天然气着火灭火方法1）正确的做法是先灭火，再关阀门。2）天然气灭火主要采用断源灭火措施，就是控制、切断流向火源处的天然气，使燃烧终止。3）在关闭阀门断气灭火时，要不间断地冷却着火部位。4）扑救天然气火灾，可选择水、干粉以及二氧化碳灭火剂灭火。5）对气压不大的漏气火灾采取堵漏灭火时，可用湿棉被、湿麻袋、湿布、石棉毡等封住着火口，隔绝空气，使火熄灭。2、电路起火灭火方法（1）及时切断电源若仅个别因电器短路起火，可立即关闭电器电源开关，切断电源。若整个电路燃烧，则必须拉断总开关，切断总电源。如果离总开关太远，来不及拉断，则应采取果断措施将远离燃烧处的电线用正确方法切断。注意切勿用手或金属工具直接
10、拉址或剪切，而应站在木凳上用有绝缘柄的钢丝钳、斜口钳等工具剪断电线。切断电源后方可用常规的方法灭火，没有灭火器时可用水浇灭。（2）不能直接用水冲浇电器电器设备着火后，不能直接用水冲浇。因为水有导电性，进入带电设备后易引触电，会降低设备绝缘性能，甚至引起设备爆炸，危及人身安全。变压器、油断路器等充油设备发生火灾后，可把水喷成雾状灭火。因水雾面积大，水珠强小，易吸热汽化，迅速降低火焰温度。（3）使用安全的灭火器具电器设备运行中着火时，必须先切断电源，再行扑灭。如果不能迅速断电，可使用二氧化碳、四氯化碳、1211灭火机或干粉灭火器等器材。使用时，必须保持足够的安全距离，对10kV及以下的设备，该距离
11、不应小于40cm。注意绝对不能用酸碱或泡沫灭火器，因其灭火药液有导电性，手持灭火器的人员会触电。这种药液会强烈腐蚀电器设备，且事后不易清除。3、油锅起火灭火方法第一步：冷静、关火 油锅起火时赶紧冷静，并且关火，免得锅子继续加温，火烧个不停。第二步：将抹布沾湿，直接覆盖在锅子上 目的是阻绝火焰与外界空气的流通；若火势不大，也可直接盖上锅盖，让火焰自然止息。盖锅盖最重要的是揭开锅盖的时候，动作一定要慢。应关掉瓦斯，等待一段时间，让锅内的温度下降再将锅盖揭开。从上而下盖锅盖是很危险的，从上而下，火会从锅盖的侧面喷出来，容易将手烧伤。正确的方法是从侧面慢慢的盖上锅盖。第三步：等火自然闷熄，不要试图移动
12、锅子，移动锅子有可能造成不必要的危险，等火被闷熄后，就能解除危机了4、火灾事故应急处理方案4.1 火灾应急处理程序火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。4.2 发生火灾等安全事故应急预案1）立即切断电源、气源，积极扑救并报警：2）利用各部位消防器材，
13、积极组织员工进行扑救：3）及时通知公司负责人：4）处变不惊、与急不乱、勇敢果断，视实际情况及时拨打紧急电话119。5）出现事故及时通知医疗单位，赶赴现场抢救，或及时将伤者送至医院救治。6）发生其他事故要积极组织正确的补救措施，要保护好现场，为事故调查提供情况。7）肇事部位负责人，要坚守现场，等候处理。8）手提灭火器、操作规程、手提灭火器，应将灭火器上，下翻转几次，将干粉桶内的干粉抖松；、扯去铅封，拔除保险销，立于离着火点的有效距离处；、手握胶管，将喷嘴对准火焰根部，按压使干粉喷出，适当摆动喷嘴，使喷雾横扫整个火焰根部并逐渐向前推移；、如遇多处明火，可移动位置射着火点，直到火焰安全熄灭，以免复燃
14、；、灭火后，拾起灭火器压把，既停止喷射。、注意事项、灭火时，不可冲击液面，以防飞濺；、灭火器一经开启，不能保存，要重新灌气、装粉后才能保证使用；、使用时若遇干粉喷不出情况，应慢慢拧松盖，让气粉喷出。4.3 消防灭火方法和注意事项先救人，后灭火的原则。餐厅员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火；消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应
15、用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；餐厅员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。4.4 疏散方法和注意事项疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散；疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散；疏散指令的发出：疏散指令的发出由餐厅主管或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号；发布疏散指令的方法：由现
16、场第一发现人通知餐厅主管，疏散人员通知就餐人员撤离餐厅；餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调，餐厅工作人员负责组织餐厅人员疏散；物资的疏散：餐厅库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场；要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员；疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保就餐人员的生命财
17、产安全；疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。4.5 抢救结束后的处置事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。保护好现场以便调查火灾原因。对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。事故处理完毕后，由餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。（五）刀伤、烫伤、烧伤、摔伤、电击、疾病等处理方案1、人身伤害事故的预防餐厅员工在日常工作中严格按照中心相关规章制度开展安全生产工作。认真落实各项岗位操作流程和餐厅作业指导书，定期开展安全工作培训。餐厅应为员工配备合适的工作服和
18、试用合格的劳保防护用品。定期开展安全检查，及时排除餐厅安全隐患。餐厅各项工作分工明确，落实到人，责任到位。2、工伤事故紧急处理预案1）工伤事故主要是员工发生刀伤、烧伤、烫伤、摔伤、电击等事故；2）伤情较轻，伤员可以自行处理的情况下，立即使用现场配备的急救医药箱对伤患处进行消毒、止血、包扎等紧急处理；3）伤员无法自行处理的情况下：伤员应立即呼救引起附近员工察觉，或是附近员工发现事故。则由其找到现场配备的急救医药箱，对受伤人员进行消毒、止血、包扎等应急处理；4）将事件报告给现场项目经理；5）现场经理初步确认受伤程度；6）伤情较轻，无需前往医疗单位的情况下，使用现场急救医药箱内药物进行日常处理即可；
19、如果影响该员工的正常作业，则批准其休假休息；7）伤情较为严重，需要到医院诊治的情况下：立即联系就近医疗单位，送伤员前往就医；8）由医院方对伤员进行诊治，并确定事故程度；9）根据医院方的诊断和证明文件，由公司相关部门配合联系医保单位、保险公司等相关赔付部门，进入相关程序；10）员工康复，可以正常上班；11）现场经理负责调查事故原因，并针对原因点采取相应措施，防止同类事故再次发生。3、疾病处理预案1）如为一般疾病，安排人员调休或者请假进行就医，员工康复，可以正常上班。2）如为较严重疾病，直接令员工请长假进行治疗，治疗康复并且经过检查无任何问题方可正常上班。3）如为传染性疾病，餐厅整体停止运营，检查
20、所有接触该员工的人员身体状况，按照紧急处理程序进行处理。（六）内部人员不稳定处理方案1、机制留人建立优秀人才脱颖而出的畅通机制一是明确发展前景。突出宣传公司的发展前景，具体规划，让年轻员工看到未来企业发展的希望。定期公布公司新项目的推动步骤，让员工感觉到项目在动。二是加速管理提升。引导员工理性看待当前企业的生产经营现状,稳步做好“止滑提速、加快发展”的措施,增强与员工与企业共谋发展的信心和决心,提高企业的凝聚力和向心力。三是建立晋升通道。积极实施“管理、技术、技能、行政”发展的员工多通道晋升建设，让有品德、有能力、有本事、有贡献的员工有地位、有收入、有尊严。2、情感留人建立员工和管理者思想联络
21、通道一是关注员工日常细节。“企业靠员工生存,企业靠员工发展”。在生产管理、安全防护、职业健康、文化生活等各方面积极践行以人为本的管理理念,在劳保用品、劳动防护器材、职业体检、文化活动方面多从员工需求角度着想，不吝啬一些关乎员工生活体验的用品。二是建立慰问沟通渠道。各部门定期召开工作会议的同时，及时了解员工所思、所想、所愿,待员工如家人。建立实施婚丧嫁娶拜访制和生病住院慰问制,增进公司与员工的感情交流,增强员工归属感和优越感,让他们随时感受到公司的温暖。3、待遇留人提高经济福利待遇一是建立薪酬与企业发展和社会环境相适应的调整机制。薪酬不仅是引导人才流向的一只“助推器”,也是留住人才,稳定队伍的一
22、颗“定心丸”,更是衡量人力资源价值的一把“标尺”。员工选择企业除了安全环境因素外,收入是一个最重要的选项,很多员工强调“不怕受苦受累,就怕收入低微”。有些员工远离家乡和亲人应聘到公司工作,其中一个最重要的愿景就是想通过辛勤劳动获得尽可能多的报酬。企业要建立保障员工合法收益的机制,完善有竞争力的薪资福利制度,公正公平做好企业金领、白领、灰领、蓝领等各种利益群体的收入分配,逐年增加员工经济收入和福利待遇,努力保持在濮阳工业园区较高薪酬水平。二是完善社保福利政策。目前年轻员工突出问题是购房采取的商业贷款，普遍希望公司建立住房公积金制度。员工签订用工合同,公司按时交纳工伤、医疗、养老、失业等保险金的同
23、时，建议适当时候建立住房公积金,打消他们买房商贷利率较高的担忧，确保员工能全身心地投入到生产经营之中。4、事业留人强化员工职业技能培训一是加强员工培训力度。加大培训力度,组织员工参加各项专业培训、技能培训,支持员工参加各类学历和资格考试,提高员工自身竞争能力,练好内功,外强素质,进一步优化员工队伍素质,为新项目建设搞好知识能力储备,打好智力基础。二是引导员工规划自己的职业方向。引导每一位员工客观地制定自己的奋斗目标,帮助员工搞好职业发展规划,努力打造适合自身发展的平台,给员工提供一个个希望的发展前景,提供更多的发展机会,以促使员工和企业共同成长、共同进步,尽量减少人才流失。5、平安留人打牢生存
24、安全保障线根据马斯洛“五个需求层次理论”,企业员工特别是一线员工在已经满足了第一层次即生活需求之外,更加注重第二层次即安全的需要。在员工所有关注的事项中,安全处于首位,员工对生产环境和生产过程的安全与否格外关注,对安全工作的态度、安全教育体系的完善程度、生产各系统的安全度等各方面是影响员工稳定很重要的因素,部分员工队伍不稳定，是受餐饮服务重大安全事故带来的心理影响。几年来,公司高度重视安全生产,投入大量的人力、物力和财力改善安全设施、条件,高度关注员工职业健康和安全防护,加大安全培训和检查力度,努力打造安全防范网络体系,保证员工在生产现场的安全作业,创造稳定有序的安全生产环境。6、文化留人丰富
25、业余文化生活企业基业长青，离不开文化培育。青年员工工作之余不可避免地发生工作以外的精神空虚、内心寂寞等心理不适应症。业余时间,青年员工们会刷微信、打游戏,有的沉湎在牌桌,迷醉在酒杯,稍有不慎还会导致他们做出一些出格之事,引发一些不安全事件。一是大力改善员工出行交通、就餐住宿、文化娱乐等条件,加大员工公寓、体育设施建设力度,以一流的工作环境、一流的的生活设施吸引更多人才。二是尽可能完善企业文化基础设施建设,比如定期开展文化体育活动、优化公司网站建设,建立员工电子图书室,安装健身器材,配齐文化体育用品,为员工们提供寓教于乐、寓学于活的精神产品。综上所述,我们要针对员工队伍的种种不稳定因素,有的放矢
26、地对症下药,从机制体制入手,立足当前,放眼长远,不断强化软硬件建设,推行有效的对策措施,努力打造稳定队伍,留住人才的良好格局,推动企业又好又快发展。（七）员工食堂消防应急预案1、火灾的预防工作（1）预防消防安全工作宣传工作食堂根据实际情况，广泛深入地定期开展消防安全的宣传，充分利用内部培训、文件、宣传画等各种形式，普及有关消防安全的预防和应急处理知识，消防用具的正确使用，减少消防安全事故的发生。（2）配备完善的各种灭火等设施：如灭火器、消防水管、安全通道标牌等。并定期自检和送外权威机构检验，以保证状态完好。配备常用药品，以备需要时使用。（3）严格执行各种厨房设备、设施的标准操作规范，保证用电、
27、用气、用油安全。（4）严格执行员工作业规范，工作、生活场所严禁吸烟、严禁做出与工作无关的有火灾隐患的行为。（5）定期举行消防演练，以提高消防应急水平。2、消防安全的应急处理一旦发生火灾，一般按下列程序处理。（1）沉着应对，初起火最易扑灭，第一时间根据火灾类型（电气火灾、油锅起火、燃气罐着火等），正确采取灭火方法。（2）第一发现者立即上报食堂消防安全工作领导小组成员，由领导小组逐级上报，当火灾趋势无法控制时，马上打火灾报警电话报119”。（3）人员疏散：1）按照平时消防演练逃生的线路迅速疏散。2）救人是第一原则，紧急疏散和警戒组组长有序地组织人员疏散转移。3）火灾时，由于有烟气，能见度差，现场指
28、挥人员应保持镇静，稳定好人员情绪，维护好现场秩序，组织有序疏散，防止惊慌造成挤伤、踩伤等事故。4）利用现场有利条件，快速疏散。下层着火时，楼梯未坍塌的采用低姿势迅速而下，有条件的可用湿毛巾，堵住嘴、鼻，用湿毯子披围在身上从烟火中冲过去。5）高层着火：因疏散较为困难，所以更应沉着冷静，不可采取莽撞措施，应按照安全口的指示标志，尽快从安全通道和室外消防楼梯安全撤出，切忌跳楼。火势确实较大无法逃生，可躲避到阳台、平台或关闭房门用湿毛巾堵塞门缝防止烟火进入，并用水浇湿房门，等待救护人员到来。6）火灾时，一旦人体身上着火，应尽快地把衣服撕碎扔掉，切记不能奔跑，那样会使火越烧越旺，还会把火种带到其他场所。如旁边有水，立即用水浇洒全身，或用湿毯子等压灭火焰，着火人也可就地倒下打滚，把身上的火焰压灭。（4）物资疏散：火场上的物资疏散，目的是为了最大限度地减少损失，防止火势蔓延和扩大。首先疏散的物资是那些可能扩大火灾和有爆炸危险的物资。例如起火点附近的油桶、液化气罐、以及堵塞通道使灭火行动受损的物资。（5）如有人员受伤时要及时送往医院救治，稳定伤者情况；同
