1、各种鱼的做法大全docx各种鱼的做法大全鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多 清楚。鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹 用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利 循环。清蒸白鲫鱼-原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、1、 白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼2、 把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上 的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒 水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄 服用，治咳嗽气喘。酸菜
2、鱼的做法 -【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。【原料】主料 鲤鱼 1 条（ 1000克左右），陈年泡青酸菜 250克。辅料 鸡 克，味精 3克，胡椒面 4克，料酒 15 克，泡辣椒末 25 克，花椒 【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、 鱼鳃、剖腹、 去内脏洗净， 用刀取下两扇鱼肉， 把2、将炒锅臵火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出 下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再3、将鱼肉斜刀片成百姓 0.3 厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、 浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热， 钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。干烧鱼-主
3、料活鲤鱼（1000克）1尾。辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克， 未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉 制法1将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹 字刀纹。2将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放 10只味碟3炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄 出，沥去油备用。4炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油 用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水 500克左右烧沸用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼 脱入大鱼
4、盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道 佳，互不相压。鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品砂锅鱼头-去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见 猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片 化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10 姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头 冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香粉皮鱼头-主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张 调料：熟猪油50克、
5、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟1 制作方法：1、 在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。2、 香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用3、 炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿 姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度 倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10 克 水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。 制作方法1）将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片 4刀切断鱼皮，共切成1（ 不能破皮)，
6、粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白 碗中，搅和成调味料。(2)将锅臵旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生 出装盘。另取炒锅臵旺火上烧热，舀入熟猪油 25克，投入葱、蒜15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼 鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。黑鱼配料：青红尖椒丝调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油做法1 黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料 2将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。3加葱姜丝，浇热油。4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。特点肉质细嫩，鲜香味美。提示鱼应先腌后蒸，
7、鱼汁可提前对制草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。 做法：（1） 精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼 进入片鱼环节。（2） 将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片， 用盐、味 中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。（3） 在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞 麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼 特点：麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用 者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙 调料：盐1大匙、胡椒粉1小
8、匙 做法：1、 带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。2、 腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。3、 另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能原料：鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带（50厘米长 毫升，盐少许。做法：1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约 5分钟，再放入滚水煮约10 秒 用；2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约 53.洗净的鳗鱼放臵烤架上，烤至两面微焦后放入 2，以小火煮约此时鳗鱼肉质呈细软的状态；4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再臵烤架上烤热，并撒山椒粉鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之 肿。泥鍬用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鍬炖豆腐可治湿 泡椒泥鳅-材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜做法：1、泡椒姜蒜切末，2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味
