1、财溪中学义务教育阶段学生营养餐资料汇编财溪中学义务教育阶段学生营养餐资料汇编2013年10月学校食堂建设管理制度1、食堂必须持有卫生许可证，定期及时验换。2、食堂食谱营养搭配合理，饭菜质、价相符，干净卫生，味道鲜美。3、食堂要提高饭菜质量，烹饪制作规范。4、保证食品卫生安全，闲杂人员一律不得进入食堂。5、从业人员要节约原材料、水、煤、电等，爱惜设备和餐炊具，合理降低成本。6、牢固树立“安全第一”思想，防止触电、盗窃、工伤和食物中毒事故的发生。7、工作前，大小便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。8、保持室内环境整洁，无杂物，室内墙壁干净无油垢、无斑驳，地面整洁无污迹，垃圾桶
2、加盖并及时清运。9、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内做到无蝇、无鼠、无蟑螂。10、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其它工具、容器等设有明显标志，生、熟用具做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。从业人员卫生制度1、健康状况：从业人员每年必须经过健康检查，持证上岗，凡患有食品卫生法第二十五条规定的疾病，不得从事学校饮食卫生工作。2、穿戴工作衣帽：从业人员，进入师生食堂必须穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内，必要时还应戴口罩，不得穿带工作衣帽进入厕所。3、洗手消毒：操作食品前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。4、操作卫生：操作食品时不得抽烟，不允许用勺直接尝味，不得
3、带戒指、手镯、手链、手表和涂指甲油。5、卫生习惯：从业人员应做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服，不得随地吐痰。食品原料采购制度1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及原料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。2、严把原料采购关。米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须是获得QS质量安全标志的准入食品，并实行定点采购。3、蔬菜采购做到日进日消，不购“落脚菜”，不购“人情菜”，所购蔬菜必须新鲜、干净。4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者
4、其他感官状异常的食品；决不准采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料及超过保质期或其他不符合食品标签的定型包装食品。餐饮具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。2、餐饮具消毒必须有专用消毒缸（池）或消毒柜，消毒场所应与配、烹调场所分开，以免食品污染。3、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。4、消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用，并在橱柜上贴有明显标记。5、加强对洗涤、消毒剂的管理，消毒剂必须符合食用洗涤的标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标记。附：消毒要求1、设备及
5、水源餐饮具清洗消毒的设备应齐全，要求有三个水池，做到洗、冲、消毒三池分开，先用洗洁净洗干净后再用清水过清，清洗消毒应专人负责。2、消毒包括高温消毒、化学消毒及其它方法（如电子消毒柜），使用蒸气消毒的温度做到100持续十分钟以上，要测量水温或消毒箱内的温度，记录消毒时间。化学消毒所使用“洗消剂”应符合卫生要求。3、食用具的放置已消毒的食用具要放置在保洁橱（柜）内，存放整洁，防止食用具重复污染。自行保管食用具的集体食堂应有足够的冷热供水的水龙头，便于清洗。清洗后的食具应有固定的放置食用具的专用场所，以防污染。对已消毒的食（用）具可不定期的进行检查，以考核消毒效果。仓储保管制度1、食堂储藏必须明确专
6、人保管，食品原料进出必须严格履行手续，保管员、取货员双方签字，杜绝质资、变质、过期食品入库、出库。2、食品储存必须分类、分架、离地存放，并定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。3、食品储存必须禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。4、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分框存放，防止交叉污染。5、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责保管，定期除霜和冰块，清扫或清洗，使其保持清洁、无异味。6、加强储藏室管理，经常开窗开排气扇通风,保持干燥.做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。7、加强安全保卫工作，防火、防盗、防投毒，杜绝一切闲杂人员进入储藏室。领导、教师陪餐制度1、制定值
7、班领导和教师陪餐轮值表。2、陪餐领导及教师独立工作，不受其他任何外界因素干扰。3、要设立专门陪餐席、有专门餐具。校长、教师提前30分钟陪餐。4、陪餐时采取“一看”、“二闻”、“三尝”的工作流程。5、所尝饭菜必须与学生饭菜完全相同，无问题后方可向学生供应，并做好记录。6、陪餐时如发现饭菜有质量疑点，不得向学生出售，并及时向校长室报告，要及时会同有关部门查清原因，追究相关人员责任。财务管理制度1、严格执行上级有关文件规定，按标准向寄宿生收取钱、粮，开据发票。不得擅自向学生收取其他费用。收费项目和标准通过“告家长书”、厨窗公布等形式及时向学生、家长和社会公示。2、采购食品原料必须留有发票，做到日清月
8、结，凭证有经办人签字，接验者证明，分管领导审批及时填好“进货单”，标明价格、数量，做到帐据相符，帐物相符，帐册按月装订。3、食堂财务收支帐目做到“日清周结月公布”，一月进行一次民主理财，一月公布一次伙食收支盈亏情况，主动接受就餐学生及家长监督。4、加强财务管理，加强成本核算，杜绝一切不合理开支。5、学校领导、后勤负责人和炊事员要适时进行市场调研，了解市场物价，实行质量监督。同时制订好周伙食计划和每日菜谱。饭菜留样制度1、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下留样48小时。3、每种菜肴留样量不少于100克。4、留样负责
9、人员应做好每天的留样记录。5、留样饭菜在留样48小时后，应及时进行清理，并清洗、消毒留样容器营养餐信息公示制度为使农村义务教育学生营养改善计划公开、透明、顺利的实施，特制定此制度。一、学校农村义务教育学生营养改善计划公示信息主要包括营养改善计划实施标准、实施对象、营养餐配餐标准、周营养餐食谱和经费账务。二、学校专门设置营养餐信息公示栏，及时对涉及的公示内容进行公示，公开举报电话，广泛接受社会监督。三、公示期限：经费账目在学年末账务结算后公示，公示期为七天；实施标准、实施对象、配餐标准长期公示，发生变更及时更换公示内容；营养餐食谱以周为单位进行公示，食谱经学校审核后于周一早进行公示，次周一进行更
10、换。四、公示期间注重社会反馈信息的收集，不断改进营养改善计划工作。五、做好营养改善计划政策的宣传，使惠民政策深入人心，形成良好的社会舆论。营养餐工作月报与突发事件信息上报制度我校营养餐定于中餐供给，资金专项核算，单独列账，日清月结，结算平衡表及时上报中心学校。操作流程如下：第一步，由分管食堂具体事务的陈志良老师安排每天营养餐的食品种类和3元的足额数量，将每天的菜单按月装订上报。第二步，月末陈志良老师将该月营养餐发票交校务会审核结算，结算个向师生公布并上报中心学校。食堂在营养餐供给过程中，始终坚持确保食品安全、食堂卫生、真正营养的原则，如食品中毒或其他突发事件，由主管食堂的肖革林副校长逐级上报情
11、况，学校立即启动应急预案。食品安全报告及处置制度为规范食品安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、国家重大食品安全事故应急预案和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章要求，结合本单位实际，制定本预案。一、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组长：陈卫新副组长：肖革林、谢正清、陈鹏成员：全体校务人员、班主任、食堂工作人员二、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全事故后，有关人员立即向主管部门和食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料
12、、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品安全监督部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（二）立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送到有急救能力的医疗机构抢救。（三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于捯掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。（四）配合调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查
13、处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。三、对事故延报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员及家属的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。学生营养餐责任追究制度一、凡出现下列情况之一者，营养餐责任人要做出书面检查，并通报批评。1、管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放。2、管理制度形同虚设，执行不力。3、未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱。4、储藏室无防鼠、防蝇、防火、防
14、盗、防破坏相关措施。二、凡出现下列情况之一者，对营养餐相关责任人给予警告或撤职等行政处分。1、确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。2、对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。3、对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任。1、对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影响的。2、义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。3、对因保管不善、
15、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。营养餐档案管理制度1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对
16、档案磨损。5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。6、上述档案亦可存入计算机并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。营养餐班主任工作职责一、做好营养改善计划的各项政策宣传教育工作，教育学生养成良好的饮食、卫生习惯。二、组织日常学生营养餐食品的领取和发放工作。按统一时间到学校储藏室领取营养食品。三、营养食品发放前逐一检查，看有无破损、胀包、过期等现象，如果有及时找管理员更换。四、全程监控学生的食用过程，自己不到教室学生不得发放并食用，监管学生不得食用其他同学剩下的营养食品，不得交叉食用。五、必须做好学生食用情况记录。六、班主任必须摸清对
17、牛奶、面包等食品过敏的学生数，及时统计上报。并对学生每天早餐情况进行统计，未吃早餐的学生坚决不能饮用牛奶，确保学生不空腹饮用牛奶。七、营养餐食品分发后，班主任指导学生检查确认自己分到的食品无问题后，再按食用方法集体食用。八、做好晨检记录，对当日身体不适的学生停发营养食品，并及时向学校汇报，结合食用记录观察学生身体状况。九、教育学生养成自护意识，发觉食品有异味、霉变或其它异常现象立即报告，停止食用，进行更换。加强学生食用后身体状况的观察，若发现学生出现身体不适，如恶心、呕吐、头晕等现象时在第一时间报告给学校领导，按照学校食品安全应急预案，协助做好紧急处理。十、做好如何正确食用营养餐食品的宣传工作
18、，监督、指导废包的回收。十一、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。十二、及时向专管员反馈本班学生食用营养餐食品情况。十三、发现食用问题立即与学生饮营养餐食品专管员联系。十四、以上要求望班主任严格执行，如玩忽职守，出现安全事故，将按有关规定严格进行责任追究。食堂仓储管理员职责1、加强政治思想学习不断提高为教育、教学服务,为广大师生服务的意识；努力钻研业务知识不断提高服务的技能。2、加强仓库科学管理，负责主食、副食、调料等物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便,一切物资必领从库房进出,严禁直接将未入库的物资进入食堂加工程序。3、完善物品入库手续不徇私情，严格验收，入库物品必须验
19、质验量，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。5、各类食品(包括粮油)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。6、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。7、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥。做好七防（防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉）工作和安全防范工作。如发现问题应及时反映，以便采取措施。8、经常与采购员和炊事人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不
20、积压、不浪费。9、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。10、严格履行出库手续，领物人，必须当场签字，不能事后补签。11、认真记好保管帐目，做好帐目字迹清楚，数字准确，格式规范。要经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确，盈亏登记清楚，仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。严格审查往来报销单据，不得擅自动用库内物资或出售伙食原料，收取现金；或采取其它手段损公肥私。每月盘点一次，按时上报。12、库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要认真检查门窗水防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全,对本职工作范围的安全负责。13、自觉遵守学校的劳动纪律,按照规定作息时间上、下班确保物资的验收、领用不得出现空挡。
