1、公共营养师基础部分试题及答案公共营养师）理论知识（26-125题共100道题，满分为100分） 一、单项选择（第26题-第85题，每题1分，共60分） 26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（） A 维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B2 27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（） A 粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮 28、优质蛋白质主要来源于（） A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果 29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（） A 煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽 30、肥胖儿童课间供应
2、一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（） A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 31、下列炊具中使维生素C的更多损失（） A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅 32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（） A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：1 33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（） A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g 34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（） A 餐后血糖应答水平百分比值越大 B 餐后血糖升高相对缓和 C 餐后血糖骤然升高 D 葡萄糖在体内扩散速度急剧 35、在蛋白
3、质上与粮谷类天然互补的食品是（） A 肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜 36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（） A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头 37、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。 A 营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生 39、豆类及豆类制品摄入量是（） A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 40、鱼虾类摄入量是（） A 400-500g B 100-200g C 50g D
4、 50-100g 41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。 A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 C 1995年10月30日 D 2000年10月15日 42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A 代谢旺盛的叶 花 茎含量高 B 与叶绿素的分布平行 C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类 43、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（） A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg 44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A 7g B 5g C 3g D 1g 45、为维持人体正常的生
5、理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（） A 0.5% B 1% C 5% D 3% 46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（） A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（） A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 48、RNI是以下列哪项为基础制定的（） A AI B UL C RAI D E AR 49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（） A 年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法 50
6、、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法 51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法 52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（） A 牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉 53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（） A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克 54、营养学中的膳食结构是指（） A 食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类 D
7、 居民消费的食物种类及其数量的相对构成 55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（） A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房 56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（） A 胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊 57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（） A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30% 58、在人体内食物吸收的主要部位是（） A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠 59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（） A 巨幼红细胞性贫血 B 溶血性贫血 C 再障性贫血 D 营养不良性水肿
8、60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（） A 食物种类齐全，品种多样 B 多食含钙丰富的食品，如奶类 C 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果 61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（） A 2-4月龄 B 4-6月龄 C 6-8月龄 D 8-12月龄 62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（） A 10% B 20% C 30% D 50% 63、可降低 血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（） A 维生素A和 维生素E B 维生素C和 维生素D C 维生素B6和 叶酸 D 维生素B1和 维生素B6 64、长期严重缺乏能引起脚
9、气病的 微量元素是（） A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 锌 65、同等重量的以下食物能量最高的是（） A 大米 B 豆腐 C 玉米（鲜） D 南瓜 66、骨质疏松的高危人群是（） A 孕妇 B 乳母 C 育龄女性 D 绝经后女性 67、确定人体超重的BMI的值的下限为（） A 23 B 24 C 25 D 28 68、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（） A 体重低于正常儿童 B 身高体重低于正常儿童 C 身高低于正常儿童 D 胸围低于正常儿童 69、身体测量常用指标不包括（） A 身高 B 上臂长 C 体重 D 皮褶厚度 70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（） A 平衡膳食宝塔分6层
10、，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 71、膳食调查中的人日数表示（） A 被调查者的人数 B 别调查者的参数 C 被调查者用餐的天数 D 被调查者的指数 72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（） A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏UDPG脱氢酶 C 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脱氢酶 73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（） A 血清白蛋白 B 血清铁蛋白 C 血红蛋白 D
11、血浆视黄醇结合蛋白 74、食物的生熟比是指（） A 生食物体积、熟食物体积 B 熟食物体积、生食物体积 C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量 75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（） A 大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌 76、人体发生乳糖不耐受的原因是（） A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 体内缺少乳糖酶 C 青春期引用牛乳过多 D 肠道微生物异常增殖 77、下列哪组属于人体必需的微量元素（） A 铁 碘 硼 B 钙 铁 锌 C 碘 硒 铜 D 铁 镁 碘 78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（） A 提供人体活动需要的能量 B 参与维持肌肉
12、和神经的正常兴奋性 C 构成红细胞的主要成分 D 促进铁的吸收 79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（） A 维生素D缺乏 B 缺少体力活动 C 钙丢失 D 雌激素水平下降 80、人体内硒主要参与构成的酶是（） A 铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物酶 C 过氧化物酶 D 超氧化物歧化酶 81、维生素A缺乏可引起（） A 角膜周围血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼 82、按照我国现行建议，承认BMI值28，但小于30时，属于（） A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二级肥胖 83、指出下列哪种是成酸食物（） A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶 84、引用散装劣质酒
13、导致人体酒精中毒的成分主要是（） A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸 85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（） A 保证吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖摄入 C 引用清淡饮料 D 对肥胖儿童应采用减肥药物 二、多项选择（第86题第125题，每题1分，共40分） 86、食源性疾病的病原物可概括为（） A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素 87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（） A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7-9月高发 C 全年皆可发病，一般以3-5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E是最常见的一类食物
14、中毒 88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（） A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜 C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 E潜伏期较长 89、母乳喂养的优点为（） A 营养丰富 B 易于消化吸收 C 缓冲大小，对胃酸中和作用小 D 不易污染 E 含有多种免疫因子 90、甲醇中毒可造成哪些损害（） A 中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒 D 呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状 91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（） A 为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河 B 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C 讲座方式可以多样化，
15、讲授内容可以适当扩展 D 咨询场所可以不限制场合 92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（） A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B 盲目迁就咨询对象的言行 C 信口开河，乱下营养不良的结论 D 把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力 E 以上均不是 93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（） A 道德原则 B 道德规范 C 道德责任 D 道德原则和规范的总和 94、蛋白质的互补作用的原则有（） A 食物的生物学种属愈远愈好 B 动物性食物之间的互相搭配较好 C 搭配的种类愈多愈好 D 食用时间愈近愈好 E 补充人体缺乏的为好
16、 95、碳水化合物的主要功能为（） A 供给愈储存能量 B 构成组织及重要的生命物质 C 节约蛋白质和抗生素作用 D 解毒作用 E 提供人体必需氨基酸 96、含淀粉丰富的食物有（） A 肉类 B 奶类 C 粮谷类 D 薯类 E 蛋类 97、含胆固醇较高的食物有（） A 动物内脏 B 蛋黄 C 奶油 D 大豆 E 鱼肉 98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（） A 骨质增生 B 骨关节炎 C 肾结石 D 耐碱综合症 E 血浆pH值升高 99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（） A 钻 B 铬 C 铜 D 叶酸 E 烟酸 100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（） A 蛋白质 B
17、维生素E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素C 101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（） A 蛋白质 B 钙 C 维生素E D 叶酸 E 维生素B12 102、初乳具有以下特点（） A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B 含有丰富的抗体 C 蛋白质的含量高达10% D 为婴儿提供较多特殊营养素 E脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化 103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（） A 成立儿童膳食管理委员会 B 定期取血进行儿童机体营养指标检测 C 制定膳食计划 D 按周编制食谱 E 食物营养与安全的培训 104、大豆本身具有以下的特点（） A 亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C
18、含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子 105、鱼类的营养学特点是（） A 含有丰富的维生素C B 钙的吸收率较畜禽肉高 C 鱼油是维生素D的重要来源 D 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏 E淡水鱼中的碘含量野很高 106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（） A 葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙门菌内毒素 E 副溶血性弧菌血毒素 107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（） A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 B 弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D 增加食品的色、香、味 E 简化膳
19、食处理，方便膳食 108、建立个人健康档案的内容应该包括（） A 基本情况 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 体育锻炼情况 109、以下味中国居民膳食指南的内容有（） A 食物多样、谷类为主 B 如饮酒要限量 C 油脂要适量 D 吃清洁卫生、不变质食物 E 早餐要吃饱 110、社区教育的基本交流模式有（） A 单向交流 B 双向交流 C 逆向式交流 D 参与式交流 E 大众交流 111、胆固醇的生理作用有（） A 是细胞膜的重要成分 B 是体内许多重要活性物质的合成原料 C 能促进脂类的消化吸收 D 可转变味维生素D3 E 可转化味类固醇激素 112、以下为双糖的是（） A 葡萄糖
20、B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麦芽糖 113、过多摄入膳食纤维会导致（） A 肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收 D 有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收 114、下列各项中，有利于钙吸收的是（） A 脂肪消化不良 B 草酸盐、植酸盐 C 纤维素 D 乳糖 E 蛋白质 115、脂溶性维生素的共同特点是（） A 吸收时要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C 在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒 E 在食物中与脂肪类共同存在 116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（） A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 阴囊皮炎 117
21、、膳食调查通常采用的方法有（） A 称重法 B 记账法 C 24小时回顾法 D 平衡代谢法 E 化学分析法 118、中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系（） A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达 C 前者是后者的基础 D 前者是后者在日常生活中贯彻的工具 E 二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系 119、中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群（） A 青少年 B 运动员 C 糖尿病患者 D 幼儿和学龄前儿童 E 高温作业人群 120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（） A 季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点 D 当地食物资源 E
22、食品卫生 121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（） A 每日饮奶 B 保证吃好早餐 C 少吃零食 D 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 E 重视户外活动 122、营养调查中生化检查的目的是（） A 了解体内营养素水平，早期发现营养不足活缺乏 B 了解有无营养缺乏症 C 了解膳食组成及营养素摄取情况 D 了解机体生长发育情况 E 了解慢性病流行趋势 123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（） A 在各种场合用各种媒体有效表达自己 B 在膳食调查 评估 指导 营养教育中表现初沟通的技能 C 培养高尚的职业标准 D 具有清晰 准确逻辑的书写能力 124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（） A 公平商业竞争 B 关心服务对象 热情 C 尊重人格 平等待人 D 公开客户资料 125、下列关于营养调查组织的参与选项有（） A 对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次 C 每次膳食调查至少3天 D 可以包括不多于一天的节假日 E 调查人员要有一定的专业理论技能水平
