1、营养师复习题复习题一、名词解释1. 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。2. 食物特殊动力作用：人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗和体温升高，也称为食物热效应。3. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制性氨基酸。4. 蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。5.
2、必需氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。6. 蛋白质的生物价：用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示，是反映食物蛋白质经消化吸收后被机体利用程度的指标。7. PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。8. 糖对蛋白质的保护作用：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，从而使蛋白质发挥其更重要的生理功
3、能，即节约蛋白质的作用。9. 抗生酮作用：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。10. 膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。11. 血糖生成指数（GI）：GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。12. 营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。13. 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品
4、中的化学合成或天然物质。14. 食品农药残留：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留。15. 保健食品：表明具有特定保健功能的食品。适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。16. 食品的腐败变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。17. 油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化，称为油脂酸败。18. 挥发性盐基总氮：是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类。19. 菌落总数：指在被检样品的
5、单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。20. 食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。二、单项选择题1. 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质2. 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ B ）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、 脯氨酸3. 下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于糖类与脂肪：（ B ）A.碳 B.氮 C.氧 D.氢4. 下面哪种人处于负氮平衡？（ C ）A.正常成年
6、人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇5. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A.精氨酸 B.组氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸6. 如果食物中含有4g氮，则该食物中蛋白质的含量是（ C ）A.4g B.24g C.25g D.10g7. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ）A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸8. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸9. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸10. 合理膳食中脂肪
7、供给量占膳食总能量的比例上限值为（ B ）A.20% B.30% C.40 D.5011. 关于反式脂肪酸的叙述正确的是（ B ）A.反式脂肪酸在天然食物中不存在 B.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高C.牛奶中不含有反式脂肪酸 D.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低12. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ A ）A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.半乳糖 D.果糖13. 不能水解成更简单的糖的碳水化物是（ A ）A.单糖 B.双糖 C.低聚糖 D.多糖14. 以下物质中，吸收最快的是（ B ）A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖15. 能量供给量制定的主
8、要依据是（ A ）A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小16. 摄入混合膳食时，因食物热效应所消耗的能量约相当于基础代谢的（ B ）A.5% B.10% C.15% D.20%17. 长期过量摄入脂溶性维生素时（ D ）A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒18. 维生素D3在血液中主要存在形式是（ A ）A.25-(OH)D3 B.24,25-(OH)2D3 C.1,25-(OH)2D3 D.1,24-(OH)2D319. 下列维生素都具有抗氧化功能的是（ B ）A.维生素B1
9、、维生素C B.维生素E、维生素C C.叶酸、维生素A D.生物素、维生素A20. 下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（ D ）A.维生素A与干眼病 B.核黄素与口角炎 C.硫胺素与脚气病 D.叶酸与癞皮病21. 生物活性最高的维生素 E 是（A）A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育酚22. 人体内含量最多的一种矿物质是（ C ）A.磷 B.硫 C.钙 D.氯23. 与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪种（ C ）A.铜 B.铁 C.锌 D.硒24. 硒缺乏可引起 ( D )A.佝偻病 B.呆小症 C.胎儿畸形 D.克山病25. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好
10、在沸水中焯1分钟以去除( B )A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸26. 胎儿期和新生儿期缺碘可引起( C )A.佝偻病 B.克山病 C.克汀病 D.侏儒症27. 粮食加工精度越高( D )A.纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B.纤维素含量越高，硫胺素含量越低C.纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D.纤维素含量越低，硫胺素含量越低28. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ D ）A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素29. 烹饪中保护营养素的最好方法是（ A ）A.上浆挂糊 B.炒前焯水 C.高压蒸制 D.适当加碱30. 人体生长发育最为迅速的时期为（ A ）A
11、.从出生到1周岁 B.13岁的幼儿 C.36岁儿童期 D.青春期31. 关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（ B ）A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低 B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎32. 母乳喂养婴儿较少腹泻，是因母乳中含较高的（ C ）A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.淀粉33. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足( C )时期内婴儿对铁的需要量。A.1个月 B.2个月 C.4个月 D.7个月 34. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始最好。A.1个月 B.2个月
12、3个月 C.4个月6个月 D.7个月8个月 35. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ C ）A.钙、氯、钠、钾 B.铁、锌、铬、锰 C.钙、铁、锌、碘 D.铜、钙、碘、硒36. 肾脏疾病病人常要限制水分的摄入，简单的计算方法为（ B ）A.前一天尿量加400毫升水 B.前一天尿量加500毫升水 C.前一天尿量加600毫升水 D.前一天尿量加700毫升水37. 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精以下（ B ）A.20g B.25g C.30g D.35g38. 糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是 的升高（ B ）A.血糖 B.血脂 C.酮体 D.乙酰辅酶A39. 肝硬化伴腹水的病人不应
13、（ D ）A.供给优质蛋白质 B.限制钠盐，以减轻水钠潴留C.肝昏迷时，可给予优质蛋白质 D.减少蛋白质摄入量，以免加重病情40. 治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( C )A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食运动疗法 D.药物治疗41. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（ D ）A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式42. 中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（ D ）A.50g B.50g C.25g50g D.25g30g43. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）A.坐高、身高、头围 B.体重、身高
14、、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度44. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（ D ）A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害C.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量D.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值45. 人体必需微量元素包括( C )A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘46. 骨痛病是由于环境（ B ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.汞 B.镉 C.铅 D.砷47. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A抑制胆碱酯酶活
15、性 B肝损伤 C肾损伤 D血液毒48. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂49. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A.奶类 B.畜禽肉类 C.粮油及制品 D.水产品50. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ D ）A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品51. 吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（ B ）A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动植物中毒 52. 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ B ）和非致病性微生物。A.半致病性微生物B.相对致病性微生物 C
16、.间接致病微生物 D.弱致病性微生物53. 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ A ）A.苯并(a)芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺54. 药膳配制原则中的“四气”指( A ) A.寒、热、温、凉 B.君、臣、佐、使 C.阴、阳、表、里 D.温、热、虚、实55. 药膳配制原则中的“五味”指( A )A.辛、酸、甘、苦、咸 B.酸、甜、苦、辣、咸 C.咸、酸、苦、辛、淡 D.苦、辣、酸、甜、涩56. 潜血膳食的目的主要是用于诊断( A )A.消化道出血 B.原发性醛固酮增高症 C.溶血性贫血 D.缺铁性贫血57. 临床上最常用的测定皮褶厚度的指标是（ A ）A. 三头肌皮褶厚度测量 B.
17、 二头肌皮褶厚度测量 C. 肩胛下皮褶厚度测量 D. 以上都不对58. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ），保持30分钟 ，保持2秒C.8085，保持10秒15秒 ，保持15秒59. GMP的中文意思是（ B ）A.质量认证 B.良好作业规范 C.危害分析 D.质量控制60. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A.食品添加剂 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.铅三、多项选择题1. 蛋白被分解时下面那种说法正确（ A B C ）A.含10个以上氨基酸的肽称多肽 B.含3个氨基酸称3肽C.2个氨基酸称2肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸 E.氨基酸分解主要是脱羧基2. 以下对脂肪酸的描述哪些正
18、确（ A B C D E ）A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（612碳）C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(4碳以下) D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸E. 脂肪酸按其来源分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸3. 血浆和体液中的钙存在几种形式（ A B C ）A.蛋白结合钙 B.扩散性钙 C.离子钙 D.碳酸钙 E.磷酸钙4. 影响钙吸收的不利因素有( A B C )A.草酸 B.植酸 C.磷酸盐 D.醋酸 E.乳糖5. 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是 （ B D E ）A.粮谷类 B.
19、动物肝脏类 C.蔬菜水果类 D.海产品类 E.坚果类6. 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是脂溶性维生素（ A B D E ）A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素E E.维生素K7. 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（ A C D E ）A.维生素C B.维生素E C.维生素B2 D.维生素B6 E. 叶酸8. 药膳配伍常用的原则是（ A B C D E ）A.寒者热之 B.热者寒之 C.实则泄之 D.君臣佐使 E.虚则补之9. 给婴儿添加离乳食品
20、的原则（ A B C D E ）A.与婴儿月龄相适应 B.从一种到多种 C.从稀逐渐变稠 D.细小变粗大 E. 从少量变多量10. 常见的营养评价方法有（ ABC ）A.体格检查 B.实验室检查 C.膳食调查法 D.化学分析法 E.询问法11. 下列哪些是正确阐述GI的是（ BC E）A. GI70与90之间为高GI食物 B.一般而言GI大于70为高GI食物C. GI55与70之间为中GI食物 D.GI不可能大于100 E.GI55为低GI食物12. 医院病人的膳食种类有（A B D） A.基本膳食 B.诊断膳食 C.半流质膳食 D.治疗膳食 E.软食13. 潜血膳食的目的主要是用于诊断( A
21、 E )A.消化道出血 B.原发性醛固铜增高症 C.溶血性贫血 D.缺铁性贫血 E.消化道肿瘤14. 脂餐膳食是用于诊断（ A D ）A.胆结石的诊断 B.脂肪的消化吸收不良 C.脂肪代谢异常 D.胆道造影 E.高脂血症15. 低碘膳食用于诊断（ C E ）A.碘过敏 B.原发性醛固铜增高症 C.甲状腺机能亢进 D. 碘吸收障碍 E.放射性同位素检查甲状腺吸碘率16. 结核病人易发生营养不良的原因主要是( A B C D )A.丢失过多 B.消耗增加 C.分解代谢加快 D.吸收障碍 E.供给不足17. 常用的加热杀菌技术有（ B C D E ）A.使用抗生素 B.巴氏消毒法 C.超高温消毒法
22、D.微波加热杀菌法 E.高温灭菌法18. 食品的细菌污染中哪种说法正确（ A B C D ）A.假单胞菌属多见于冷冻食品 B. 微球菌属在蛋品中常见C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见 D. 乳杆菌属在乳品中多见 E.嗜盐菌在肉类中多见19. 根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（ B C D ）A.变质肉 B.良质肉 C.条件可食肉 D.废弃肉 E. 死畜肉20. 按病原物质分类，将食物中毒分为几类（ A B C D E ）A.细菌性食物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒 D.有毒植物中毒 E.化学性食物中毒四 、简答题1. 简答影响钙吸收的因素有哪些？答案：（1）内因：机体中钙
23、的营养水平及储备量，机体对钙的需要量。（2）外因：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸、植酸、磷酸；膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收。促进钙吸收的因素：维生素D；乳糖；某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。2. 膳食中抑制非血红素铁吸收的主要因素有哪些？答案：(1)植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；(3)多酚类化合物；(4)膳食纤维；(5)卵黄高磷蛋白。3. 简述药膳的特点。答案：（1）辨证论治而施膳，是药膳的重
24、要特点。（2）药膳是保养脾胃的佳品。人的脾胃在体内起着重要的机能作用。脾胃是消化食物之器官，药膳的应用的重点是滋补脾胃的。（3）重视药膳性味与五脏的特定关系。药膳是用药物与食物烹制而成的，因此，药膳是具有四气五味的。不同的药膳，具有寒、热、温、凉四种不同的性质。（4）药膳形是食品、性是药品。药膳食品是以中药材为原料，与食物调料，采用传统制作方法，结合现代先进的食品生产工艺加工而成。4. 简答孕期营养不良对胎儿及母体产生的影响。答案：（1）营养不良对胎儿的影响：低出生体重：新生儿出生体重低于2500g。早产儿及小于胎龄儿：早产儿是指妊娠少于37周出生的婴儿；小于胎龄儿是指新生儿体重是该新生儿体重
25、为同龄儿平均体重的第10百分位数以下或低于平均体重的2个标准差者。围产期新生儿死亡率增高；脑发育受损：胎儿脑发育始于妊娠10周18周，孕30周至出生后1年是脑细胞数量快速增长期，随后脑细胞数量不再增加而细胞体积增大；先天性畸形。（2）营养不良对母体的影响：引起营养缺乏病：营养性贫血、骨软化症、营养不良性水肿；发生妊娠合并症；妊娠高血压综合征。5. 简述如何对肥胖者的膳食进行调整？ 答案：肥胖是指人体的脂肪过量储存，表现为脂肪细胞增多和/或细胞体积增大，即全身脂肪块增大，与其它组织失去正常的一种状态。（1）膳食原则是控制总能量的摄入，限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类。减少能量是必须保证人体能
26、从事正常的活动为原则。（2）合理安排三大供能营养素的生热比，即蛋白质占总能量的25，脂肪占10，碳水化合物占65。因此在选择种类上应多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷类食物，少吃肥肉等油脂高的食物。一日三餐的食物总量应控制在500g以内。（3）吃高膳食纤维的食物。（4）改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。6. 简答骨质疏松的主要预防措施？答案：（1）提高峰值骨量：从儿童期开始注意补充足够的钙量，青春期应摄入1000mg/d以上的钙。 （2）坚持适量的运动利于骨骼发育及骨量增加，同时增加日光照射增加维生素D的合成。 （3）注意每日除有一定时间的户外活动外，还可以适当补充维生素D。（4）可以
27、膳食补充钙，也可以服用加钙食品和钙补充剂。（5）适量补充大豆异黄酮可以减少骨量的丢失。（6）避免不良习惯：如吸烟、过量饮酒、咖啡。（7）可以使用治疗骨质疏松症的药物。7. 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？答案：（1）大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在3537下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。（2）大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数(MPN)，即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。（3）大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。8. 简答黄曲
28、霉毒素污染食品的防治措施？答案：（1）防霉：降低粮食含水量、低温保藏、干燥、通风、除氧充氮或用二氧化碳保藏；（2）去毒：剔除霉粒、碾压加工及加水搓洗、植物油加碱去毒法；（3）加强食品卫生监测、监督；限制各种食品中黄曲霉毒素的含量。9. 防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？答案：（1）防止食物霉变或被其他微生物污染。（2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量。（3）施用钼肥。（4）增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量。（5）制定标准并加强监测。8. 食物中毒的发病特点是什么？答案：（1）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；（2）食物中毒的发病与食物有关。 中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，
29、未食用者不中毒，停止食用后发病停止；（3）中毒病人有相似的临床表现；（4）一般无人与人之间的直接传染；（5）有明显的季节性。五、论述题1. 为何提倡母乳喂养？答案：对人类而言，母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物。母乳的优点：（1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要。母乳中蛋白质以乳球蛋白和乳白蛋白为主而酪蛋白较低，易于消化吸收；母乳中不饱和脂肪酸含量丰富有利于婴幼儿大脑发育；母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收；母乳中维生素A、维生素E、维生素C的含量均较高；母乳的钙含量虽不多，但钙磷比例适当，有利于婴幼儿吸收。（2）母乳中含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感
30、染力。（3）喝母乳的婴儿不易发生过敏。（4）母乳喂养有利于母体的产后恢复，还可增加母子间情感交流，促进婴儿的智能发育。（5）母乳卫生、经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。2. 试述世界膳食结构模式。（要点） 答案：第一种类型 是经济发达国家模式。该膳食模式以动物性食物为主，是美国及欧洲大多数发达国家的典型膳食结构。人均占有粮食多达1000kg以上，有条件用其中6070转化为肉禽蛋奶，故动物性食品的消费量大，肉类每天300g左右，奶类和奶制品300g，食糖的消费也较多，高达100g，还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等；但是年人均消耗口粮很低仅为5070kg。每人每天平均获得能量高达13.8014.60MJ(33003500Kcal)，蛋白质与脂肪达100g和150g，属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。这种膳食构成的后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。第二种类型 是东方膳食模式。该膳食模式以以植物性食物为主，动物性食品为辅，是大多数发展中国家的典型膳食结构。年人均消费谷类
