1、主题主题2 2 摄取益于健康的食物摄取益于健康的食物课课题题 2 2 平平衡衡膳膳食食大家已经了解了人体需要的营养素，大家已经了解了人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于谷类、肉、也知道了这些营养素存在于谷类、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等多种多样的食蛋、奶、蔬菜、水果等多种多样的食物中。为了保持身体健康，人们不仅物中。为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还必须注意平衡膳食。要摄入食物，还必须注意平衡膳食。要做到膳食平衡，应该如何决定摄入要做到膳食平衡，应该如何决定摄入食物的种类和数量呢？食物的种类和数量呢？联想联想质疑质疑膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相膳食结构是人们摄入的食物种类及数
2、量的相对构成对构成1 1、定义、定义2 2、膳食结构的差异性、膳食结构的差异性不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。一、探索膳食结构我国居民平衡膳食宝塔（每人每日建议摄入量）我国居民平衡膳食宝塔（每人每日建议摄入量）油脂类油脂类25g25g奶及奶制品类奶及奶制品类100g100g豆及豆制品类豆及豆制品类50g50g畜禽肉类畜禽肉类5050100g100g鱼虾类鱼虾类50g50g蛋类蛋类202050g50g蔬菜类蔬菜类400400500g500g水果类水果类100100200
3、g200g谷类谷类300300500g500g1 1、人体需要的营养素存在于不同的食物中、人体需要的营养素存在于不同的食物中食物食物主要营养素主要营养素谷类谷类糖类、维生素糖类、维生素B B禽畜肉、鱼虾、蛋类、奶类、禽畜肉、鱼虾、蛋类、奶类、豆类豆类优质蛋白质优质蛋白质蔬菜类、水果类蔬菜类、水果类维生素、无机盐、膳食纤维维生素、无机盐、膳食纤维水果类水果类有机酸（利于食物消化）有机酸（利于食物消化）油脂类油脂类脂肪脂肪二、认识平衡膳食宝塔二、认识平衡膳食宝塔没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需要，没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需要，某一类食物也不能完全代替另一类食物某一类食物也
4、不能完全代替另一类食物。含某种营养素较多的食物含某种营养素较多的食物营养素营养素营养素含量较多的食物营养素含量较多的食物蛋白质蛋白质鸡蛋，奶，鱼，肉及各种动物内脏鸡蛋，奶，鱼，肉及各种动物内脏油脂油脂动植物油动植物油维维生生素素维生素维生素A A鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，乳汁，绿叶蔬菜鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，乳汁，绿叶蔬菜维生素维生素D D鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，牛奶鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，牛奶维生素维生素B B1 1谷物外皮及胚芽，豆类，瘦肉谷物外皮及胚芽，豆类，瘦肉维生素维生素B B2 2动物肝脏，蛋黄，黄豆，绿叶蔬菜动物肝脏，蛋黄，黄豆，绿叶蔬菜维生素维生素B B3 3谷类，花生，肉类谷类
5、，花生，肉类维生素维生素C C猕猴桃，西红柿，菠菜，青椒，柑橘，鲜枣，草莓，山楂猕猴桃，西红柿，菠菜，青椒，柑橘，鲜枣，草莓，山楂矿矿物物质质钙钙奶及奶制品，虾皮，骨汤，豆类，芝麻，绿叶蔬菜奶及奶制品，虾皮，骨汤，豆类，芝麻，绿叶蔬菜铁铁动物肝脏和血液，肉类，鱼类，豆类，黑木耳动物肝脏和血液，肉类，鱼类，豆类，黑木耳碘碘海带、紫菜等海产品海带、紫菜等海产品锌锌蛤贝类，肉类，蛋类，豆类，坚果类蛤贝类，肉类，蛋类，豆类，坚果类3 3、人体每日需要多少营养素、人体每日需要多少营养素人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所以人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所以人体每天需要的营养素的量是相对稳定的
6、。从下人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。从下表表中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量可以看出，可以看出，由于年龄、性别、体重和活动量差异较大，不同由于年龄、性别、体重和活动量差异较大，不同个体需要的营养素的量不同个体需要的营养素的量不同中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）类别类别平均体重平均体重（kgkg）能量能量(kJ)(kJ)维生素维生素A A（gg）维生素维生素D D（gg）维生素维生素B B1 1（mgmg）维生素维生素C C（mgmg）钙钙（mgmg）铁铁（mgmg）锌锌（mgmg）少年少年54.2(54.2(男男)1170
7、011700（男）（男）8008005 51.81.8（男）（男）6060100010001515（男）（男）151548.3(48.3(女女)1000010000（女）（女）1.61.6（女）（女）2020（女）（女）成成年年轻轻劳劳动动63(63(男男)1090010900（男）（男）8008005 51.31.3（男）（男）60608008001212（男）（男）15155353（女）（女）96009600（女）（女）1.21.2（女）（女）1818（女）（女）重重劳劳动动6363（男）（男）1420014200（男）（男）8008005 51.71.7（男）（男）60608008001
8、212（男）（男）15155353（女）（女）1260012600（女）（女）1.61.6（女）（女）1818（女）（女）早餐午餐晚餐一日三餐一日三餐三、编制食谱三、编制食谱关于青少年的饮食习惯关于青少年的饮食习惯（1 1）青少年学生每天应摄取足够的热能以保证）青少年学生每天应摄取足够的热能以保证脑神经的能量代谢，防止因过分注重体形而节食脑神经的能量代谢，防止因过分注重体形而节食的倾向的倾向（2 2）应摄取足量的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、）应摄取足量的优质蛋白质，如鸡蛋、鱼、瘦肉、动物内脏及大豆制品瘦肉、动物内脏及大豆制品(3)(3)为保证矿物质和维生素的供给，每天还应摄为保证矿物质和维生素的供
9、给，每天还应摄入足量的新鲜蔬菜和水果入足量的新鲜蔬菜和水果学生合理膳食学生合理膳食食物多样化，粗细搭配食物多样化，粗细搭配 每日每日300ml300ml牛奶，牛奶，1 12 2个鸡蛋，个鸡蛋，100100250g250g鱼、肉、禽，鱼、肉、禽，300300500g500g谷类，谷类，50g50g豆类，豆类，300300500g500g蔬菜，蔬菜，100100 200g200g水果水果吃零食不影响正餐吃零食不影响正餐饮用清淡饮料，控制糖类摄入。饮用清淡饮料，控制糖类摄入。鼓励参加体力活动，避免盲目节食。鼓励参加体力活动，避免盲目节食。学生合理膳食学生合理膳食重视早餐重视早餐饮水充足（饮水充足（1
10、0002000ml10002000ml）注意摄入健脑食物注意摄入健脑食物补充钙和维生素补充钙和维生素牛奶、虾仁、骨汤、海带等；牛奶、虾仁、骨汤、海带等；蔬菜水果。蔬菜水果。野味如野兔等；非养殖野味如野兔等；非养殖的鱼类及水产品；在自的鱼类及水产品；在自然条件下饲养的动物及然条件下饲养的动物及产品；干果类如核桃仁、产品；干果类如核桃仁、芝麻、松子、花生米、芝麻、松子、花生米、瓜子等；各种豆类及其瓜子等；各种豆类及其制品制品专家推荐有助于长高的食品牛奶为“全能食品”沙丁鱼是“蛋白质的宝库”（鱿鱼、鲫鱼、鲤鱼等也可）菠菜是“维生素的宝库”胡萝卜 “小人参”柑橘 维生素含量高新闻直击新闻直击据上海市统
11、计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率分别达学生中肥胖儿童检出率分别达11.36和和13.53，每百人，每百人中就有近中就有近14个个“小胖子小胖子”。东南早报五月二十日讯：今天是东南早报五月二十日讯：今天是“中国学生营养日中国学生营养日”。今。今年宣传活动的主题是年宣传活动的主题是“均衡营养，适量运动。均衡营养，适量运动。”据了解，据了解，在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方高达高达15.3。在在2015年举行的年举行的“儿童营养与健康学术研讨会儿童营养与健
12、康学术研讨会”上，有关上，有关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正面临健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正面临着着营养不良和营养过剩营养不良和营养过剩的的“双重挑战双重挑战”。世界最胖男人世界最胖男人-曼努埃尔曼努埃尔乌里韦（乌里韦（19662014），曾经是），曾经是世界上体重最重的人，体重最高时达到世界上体重最重的人，体重最高时达到597公斤。公斤。2014年年5月月26日，乌里韦因病医治无效去世，年日，乌里韦因病医治无效去世，年仅仅48岁。岁。世界上最胖的女人是谁？
13、世界上最胖的女人是谁？美国佛州女子罗莎莉美国佛州女子罗莎莉布拉德福德曾是布拉德福德曾是“全世界上最胖的全世界上最胖的女人女人”。1987年年1月她体重最高达到月她体重最高达到545公斤，并被载入公斤，并被载入吉尼斯世界纪录。她比世界上最胖的男人少了吉尼斯世界纪录。她比世界上最胖的男人少了52公斤，比公斤，比世界上最瘦的人多了世界上最瘦的人多了525公斤。公斤。算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计算算方方法法评评价价指指标标实际体重标准体重营养不良营养不良0.9正正常常0.91.1营养过剩营养过剩1.1男性标准体重=身高（cm）-105女性标准体重=身高（cm）-100造成营养失调的主要
14、原因是造成营养失调的主要原因是不良的不良的饮食习惯饮食习惯和和不合理的饮食结构不合理的饮食结构。良好的饮食习惯有哪些？良好的饮食习惯有哪些？一日三餐，按时进餐；一日三餐，按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占量应当分别占30%、40%和和30%左右；左右；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行剧烈运动；饭后不宜立即进行剧烈运动；不吃零食；不吃零食；不盲目节食和减肥；不盲目节食和减肥；不吃过冷或者过热的食物；不吃过冷或者过热的食物；少吃或不吃垃圾食品。少吃或不吃垃圾食品。第一：油炸食品第一：油炸食品导致心血
15、管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营
16、养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。膳食烹调要科学膳食烹调要科学不不科科学学的的饮饮食食搭搭配配土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。乱。小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物酸，会结合成白色沉淀
