1、蛋白质的结构和功能.1 1你能够说出多少种富你能够说出多少种富含蛋白质的食品？含蛋白质的食品？2 2有关有关蛋白质的知识蛋白质的知识你你知道哪些？知道哪些？.主要内容主要内容1 1、细胞中的含量、细胞中的含量2 2、化学元素组成、化学元素组成3 3、蛋白质蛋白质相对分子质量相对分子质量4 4、蛋白质蛋白质基本组成单位基本组成单位-氨基酸氨基酸5 5、蛋白质的形成方式和过程、蛋白质的形成方式和过程脱脱 水水 缩缩 合合6 6、蛋白质结构多样性、蛋白质结构多样性7 7、蛋白质功能多样性、蛋白质功能多样性.例题例题细胞中干重含量最大的物质是（细胞中干重含量最大的物质是（）A水水B蛋白质蛋白质C脂质脂
2、质D核酸核酸1 1、蛋白质在细胞中的含量：、蛋白质在细胞中的含量：含量只比水少含量只比水少约占约占细胞干重的细胞干重的5050以上以上 .2 2化学元素组成：化学元素组成：主要主要C C、H H、0 0、N N 多数多数还含有还含有S S C例题例题1 1 血红蛋白中不含的化学元素是血红蛋白中不含的化学元素是()()A AC BC BN CN CMg DMg DFeFe2 2、分子式为、分子式为(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n和和C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4 这两种物质最可能是这两种物质最可能是()(
3、)A A、脂类和蛋白质脂类和蛋白质 B B、多糖和蛋白质多糖和蛋白质C C、核酸和多糖核酸和多糖 D D、蛋白蛋和核酸蛋白蛋和核酸B.C3032H4816O872N280S8Fe4（血红蛋白）血红蛋白）64500相对分子质量很大相对分子质量很大高分子化合物高分子化合物生物大分子生物大分子3 3 蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量.氨基氨基R基基C原子原子羧基羧基H原子原子（1 1）氨基酸氨基酸结构通式结构通式 RHCCOOHNH2蛋白质的基本单位是什么？.氨基酸分子结构氨基酸分子结构C CH H1.1.通式通式:R R2.2.特点特点b.b.R R基决定氨基酸种类，构成蛋白质基决定氨基酸
4、种类，构成蛋白质的的氨基酸约有2020种种，自然界中氨基酸种类远多于此。a.a.共同结构特点：共同结构特点：至少一个氨基至少一个氨基和和一个羧基一个羧基与与同一个碳原子同一个碳原子相连相连 该碳原子还与该碳原子还与一个氢原子一个氢原子、一个可变一个可变R R基基相相连连COOHCOOHNH2NH2.HHCCOOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3HCCOOHNH2丙氨酸丙氨酸SHCH2HCCOOHNH2半胱氨酸半胱氨酸R R基决定氨基酸种类基决定氨基酸种类：.例例下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A A
5、、NHNH2 2CHCOOHCHCOOH|RR B B、NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOHC C、NHNH2 2CHOHCHOH|COOHCOOH D D、NHNH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOH.5 5、蛋白质的形成方式和过程、蛋白质的形成方式和过程.（1）肽键的形成：脱水缩合）肽键的形成：脱水缩合-一个氨基酸的氨一个氨基酸的氨基基与与另一个氨基酸的羧基另一个氨基酸的羧基相结合，同时相结合，同时脱下一分子脱下一分子水水形成形成肽键肽键的过程。的过程。.例例两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的氧原子来自氨基
6、酸的的氧原子来自氨基酸的()A氨基氨基B羧基羧基CR基基D氨基和羧基氨基和羧基B.（1）肽键的形成：脱水缩合）肽键的形成：脱水缩合-一个氨基酸的氨一个氨基酸的氨基基与与另一个氨基酸的羧基另一个氨基酸的羧基相结合，同时相结合，同时脱下一分子脱下一分子水水形成形成肽键肽键的过程。的过程。.肽键的书写方法肽键的书写方法：C CO ON NH H C CN NH HO O COCO NHNH二肽二肽.脱水缩合脱水缩合三肽三肽R R1 1C CN NC C H HO OCOOHCOOHC CHHN NR R2 2H HC CR R3 3C CHHOOH HH H2 2N N（2 2）肽链的形成）肽链的形
7、成二肽：由两个氨基酸分子组成。二肽：由两个氨基酸分子组成。多多肽：由肽：由n（n3）个氨基酸分子以肽键相连）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。形成的肽链。.下下列列物物质质中中，有有的的是是氨氨基基酸酸，有有的的不不是是。请请找找出出所所有有的的氨氨基基酸酸，回回答答这这些些氨氨基基酸酸经经缩缩合合反反应应后后形形成成的的物物质质，应叫应叫A、氨基酸氨基酸B、二肽二肽C、三肽三肽D、四肽四肽NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2COOH NHCOOH NH2 2CHCH2 2CHCH
8、2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 例题例题.氨基酸数氨基酸数氨基酸数氨基酸数脱去的水分子数脱去的水分子数脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数肽键数肽键数?脱水数脱水数=肽键数肽键数一条肽链一条肽链:肽键数肽键数=氨基酸分子数氨基酸分子数-1两条肽链两条肽链:肽键数肽键数=氨基酸分子数氨基酸分子数-2肽键数肽键数=氨基酸分子数氨基酸分子数-肽链数肽链数若一个蛋白质分子有若一个蛋白质分子有m条肽链，总共由条肽链，总共由n个个氨基酸分子组成，那么该分子含有氨基酸分子组成，那么该分子含有个肽键？形成时脱去了个肽键？形成时脱去了个水分子？个水分子？n-mn-m.例例血红蛋白是由血
9、红蛋白是由574574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多个氨基酸构成的蛋白质，含四条多 肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下 的水分子数分别是的水分子数分别是 A A、573573和和573 B573 B、570570和和570570 C C、572572和和572 D572 D、571571和和571571.氨基酸氨基酸肽链肽链（一条或多条）（一条或多条）蛋白质蛋白质盘曲折叠盘曲折叠脱水缩合脱水缩合.例例蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质分子（蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质分子（）A包含的氨基酸多包含的氨基酸多B能水解成氨基酸能水解成氨基酸
10、C空间结构更复杂空间结构更复杂D相对分子质量大相对分子质量大C.（1 1）图）图）图）图中中中中A A表示表示表示表示，D D表示表示表示表示。（2 2）该化合物由）该化合物由）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水形成的，个分子水形成的，个分子水形成的，个分子水形成的，这种反应叫这种反应叫这种反应叫这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。在这个过程中，相对分子质量减少了。在这个过程中，相对分子质量减少了。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。该化合物称为。该化合物称为。该化合物称为。（3 3）图中表示）图中表示）图中表示
11、）图中表示R R基的字母是基的字母是基的字母是基的字母是，表示肽键的字母，表示肽键的字母，表示肽键的字母，表示肽键的字母是是是是。该化合物有。该化合物有。该化合物有。该化合物有_氨基氨基氨基氨基_羧基。羧基。羧基。羧基。（4 4）图中有）图中有）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个氨基和个氨基和个羧基。个羧基。个羧基。个羧基。（5 5）该化合物由）该化合物由）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基32脱水缩合脱水缩合36三三肽肽B、C、GE、F212212.6 6 蛋白质分子结构的多样性蛋白质分
12、子结构的多样性-氨基酸氨基酸种类种类不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同-氨基酸氨基酸数目数目不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同-氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同肽链数目、空间结构肽链数目、空间结构不同，蛋白质种类不同不同，蛋白质种类不同.蛋蛋白白质质的的种种类类多多种种多多样样，例例如如人人体体内内含含蛋蛋白白质质的的种种类类约约有有10万万种种，整整个个生生物物界界的的蛋蛋白白质质种种类类估估计计有有100亿亿种。种。.7蛋白质功能多样性蛋白质功能多样性蛋白质分子蛋白质分子结构的多样性结构的多样性功能的多样性功能的多样性.生命活动的主要承担者生命活动的主要
13、承担者蛋白质蛋白质 -结构蛋白结构蛋白-绝大多数绝大多数酶酶 -细胞膜上的细胞膜上的载体载体 -抗体抗体 -多数多数激素激素(如如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素等等)例题例题下列化合物属于蛋白质的是（下列化合物属于蛋白质的是（）A性激素性激素B纤维素纤维素C结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素D胆固醇胆固醇C.例：人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，例：人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象做出解释？对这种现象做出解释？因为这两种蛋白质的因为这两种蛋白质的分子结构分子结构不同（即氨不同（即氨基酸的
14、基酸的种类种类、数量数量不同，不同，排列排列次序不同，肽次序不同，肽链链数目数目、空间结构空间结构也不同），所以它们的功也不同），所以它们的功能也不相同。能也不相同。.蛋白质知识点小结蛋白质知识点小结.1鉴定原理鉴定原理双缩脲法双缩脲法 双缩脲试剂双缩脲试剂中的中的NaOHNaOH溶液形成碱性条件下，蛋溶液形成碱性条件下，蛋白质分子中的白质分子中的肽键肽键与与CuCu2+2+作用形成作用形成紫色紫色的颜色的颜色反应，从而鉴定蛋白质的存在。反应，从而鉴定蛋白质的存在。2实验用具实验用具推荐器材推荐器材 刀片，试管，试管架，试管夹，大小烧杯，小量刀片，试管，试管架，试管夹，大小烧杯，小量筒，滴管，
15、玻璃漏斗，等。筒，滴管，玻璃漏斗，等。实验材料实验材料 鸡卵清蛋白，鸡卵清蛋白，牛奶，豆浆牛奶，豆浆等富含蛋白质的材料。等富含蛋白质的材料。.3方法步骤方法步骤（1 1）.取取2 2支洁净的试管，编号备用。支洁净的试管，编号备用。（2 2）.分别配制分别配制0.1g/mL0.1g/mL的的NaOHNaOH溶液和溶液和0.01g/mL0.01g/mL的的CuSOCuSO4 4溶液，在试剂瓶上标明试剂名称备用。双缩脲试剂由这溶液，在试剂瓶上标明试剂名称备用。双缩脲试剂由这两种溶液配制而成。两种溶液配制而成。（3 3）.将实验材料和生物组织研磨液等稀释后，各取将实验材料和生物组织研磨液等稀释后，各取
16、2mL 2mL 加入编号的试管中。加入编号的试管中。（4 4）.向各试管中向各试管中加入加入 NaOHNaOH溶液溶液，轻轻振荡试管，摇匀。，轻轻振荡试管，摇匀。观察试管中物质的颜色变化。观察试管中物质的颜色变化。（5 5）.再向各试管中加入再向各试管中加入3 34 4滴滴CuSOCuSO4 4溶液溶液，轻轻振荡，轻轻振荡，摇匀。观察试管中物质的颜色变化。摇匀。观察试管中物质的颜色变化。.1.1.你选择的实验材料是否都含有蛋你选择的实验材料是否都含有蛋白质？白质？2.2.这个实验与前面鉴定还原性糖的这个实验与前面鉴定还原性糖的实验有什么不同？实验有什么不同？自由讨论自由讨论.；http:/www.99dyw.co/九九电影网http:/www.99dyw.tv/九九电影网http:/youhuijuan.co/淘宝优惠券网 天堂网2014 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网 天堂网天堂网天堂网2014 天堂网天堂网天堂网天堂网天堂网天堂网天堂网天堂网2014 天堂网2014 天堂网天堂网天堂网天堂网天堂网天堂网天堂网天
