1、公共营养师l四级技能培训复习资料题库公共营养师四级技能考核复习资料题库第一部分 填空题一、已知某男性成年人在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。那么该男性的劳动强度分级是 ；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。答：轻体力劳动 ；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可 二、请指出以下人群的劳动强度1.门诊医生 2.装卸搬运工 3.普通教师 4.售货员 机床操作工 答：1.轻体力劳动； 2.重体力劳动； 3.轻体力劳动 4.轻体力劳动5.中等体力劳动 三、已知某成年女性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。那么该女性的劳动强度分级是
2、；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。答：中等体力劳动 ；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可 四、已知某成年女性在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。那么该女性的劳动强度分级是 ；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。答：轻体力劳动 ；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可 。五、已知某成年男性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。那么该男性的劳动强度分级是 ；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。答：重体力劳动 ；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可 。六、已知某成年男性在工作
3、时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。那么该男性的劳动强度分级是 ；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。答：中等体力劳动 ；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可 七、已知某成年女性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。那么该女性的劳动强度分级是 ；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。答：重体力劳动 ；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可 。八、营养师要给某男性教师编食谱，该教师35岁，身高175cm，体重82kg。成人每日能量供给量估算表如下。计算其能量需要为 kcal。成人每日能量供给量估
4、算表（kcal/kg标准体重）体型劳动强度轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦404550正常354045超重303540肥胖253035答：2100九、营养师要给某成年女性编食谱，该女性45岁，身高165cm，体重72kg，从事轻体力劳动。成人每日能量供给量估算表如下。计算其能量需要为 kcal。成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体型劳动强度轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦404550正常354045超重303540肥胖253035答：1800十、营养师要给某成年女性编食谱，该女性45岁，体型正常，从事轻体力劳动。请把她的能量和主要营养素设计目标填入下表：能量kcal蛋白质%
5、脂肪%钙mg维生素Cmg设计目标答：能量kcal蛋白质%脂肪%钙mg维生素Cmg设计目标210010%-15%2030800100第二部分 选择题一、 案例选择题一、案例选择题(本题案例后有2项与之相关的多项选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处) 案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg1上述案例中的小李BMI值是 属于 A 17 轻度瘦弱 B158 重度瘦弱 C158 中度瘦弱 D17 中度瘦弱2她的标准体重是60kg标准体重指数是： A28.3 B-2
6、5.2 C -1.4 D-28.3答案：1、B 2、D二、案例选择题李某，女，50岁，身高158cm，胸围80cm，腰围98cm，臀围92cm，体重70cm。1.标准体重是（ ）A.45kg B、53kg C.60kg D.64kg2.体质指数是（ ）A20.8 B.18.2 C.28.02 D.27.23.李某体型为（ ）A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖4.李某的腰臀比是（ ）A.0.8 B.0.9 C.0.85 D.1.065.Vervaeck指数（ ）A.69.80 B.72.5 C.88.6 D.94.9答： 1.B2.C3.D4.D5.D三、在食谱编制过程中，正确地识别食物营养
7、类别是非常重要的。请把以下食物归入相应的类别（填写序号即可，每个食物只能写一次）。猪肝；洋葱；绿豆；豆浆；土豆；香油；小米；面包；橄榄油；猕猴桃1.富含蛋白质的食物有 ；2.富含碳水化合物的食物有 ；3.富含脂肪的食物有 ；含三大营养素较少，含维生素和矿物质较多的食物有 ；答：1.2.3.4.四、在食谱编制过程中，正确地识别食物营养类别是非常重要的。请把以下食物归入相应的类别（填写序号即可，每个食物只能写一次）。饼干；南瓜；红豆；豆腐脑；红薯；玉米油；血豆腐；绿菜花；粉条；西瓜1.富含蛋白质的食物有 ；2.富含碳水化合物的食物有 ；3.富含脂肪的食物有 ；4.含三大营养素较少，含维生素和矿物质
8、较多的食物有 ；答：1.2.3.4.五、在食谱编制过程中，正确地识别食物营养类别是非常重要的。请把以下食物归入相应的类别（填写序号即可，每个食物只能写一次）。鸡蛋；大米；豆油；鲜枣；猪肝；土豆；小麦；花生油；玉米；小白菜1.富含蛋白质的食物有 ；2.富含碳水化合物的食物有 ；3.富含脂肪的食物有 ；含三大营养素较少，含维生素和矿物质较多的食物有 ；答：1.2.3.4.二、单选题1. 果肉果汁与原浆果汁相比，其浓度是原浆果汁的（ C ）A.10% B.30% C.40% D.50%2. 专题小组讨论和个人访谈属于（ A ） A.定性调查 B.定量调查 C.半定量调查 D.常规调查 3. 将满足社
9、区居民营养需要和增进健康的目标，转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程是（ B ） A.访谈 B.入户动员 C.专题讲座 D.健康教育4. 社区居民基本情况调查表的填写要求，不正确的是（ D ）A.必需使用钢笔和圆珠笔 B.字迹要端正清楚C.如果填写错误，切勿在原数码或文字上涂改D.填写完表格之后，调查员不必在表上签名或盖章5. 健康档案资料管理中数据核对方法按工作顺序分为（ D ）A. 2种 B. 3种 C. 4种 D. 5种6饮用散装劣质酒而导致人体中毒的成分主要是( B )。【A-B-E-012】A.甲醇 B.甲醛 C.琥珀酸D酒石酸 E乙醇7. 食品卫生监督部门是指( C )。 A.
10、各级工商行政管理部门 B.各级人民政府行政管理部门 C.各级卫生行政部门及食品卫生监督机构 D.各级计量部门8.我们平常所说的重量单位“一两”转换成国际单位是( D ) A.100g B.200g C.500g D.50g9.称重记录表的设计项目不包括（ B ） A.设计表头、设计家庭编号和地址 B.设计用户工作单位 C.设计食物编码和食物名称 D.设计要记录的食物的各种量及实际消耗量10. 世界卫生组织推荐量的脂肪摄入量的上限是( B )。【B-A-C -004】A.25% B.30% C. 35% D40%11.维生素E的表达单位是（ A ） A.-TE B.DFE（ug） C.mgNE
11、D.gRE12.维生素A的生物活性通常用视黄醇当量即（ D ）来表示 A.-TE B.DFE（ug） C.mgNE D.gRE13.对适宜摄入量（AI）描述正确的是（ D ）。 A.AI=EAR+2SD B.能够满足目标群体中50%个体的需要 C.AI准确性高于RNI D.能够满足目标群体中几乎所有个体的需要14.碳水化合物占膳食总能量的百分比应为（ C ）。 A. 12%14% B. 25%30% C.55 %65% D.30 %50%15.儿童体格测量的主要指标有（ B ）【B-B-A-001】A身高 B体重 C头围 D胸围 E皮褶厚度16.个人体重测量的最佳时间是（ C ） A.吃完早饭
12、后 B.吃完晚饭后 C.早上空腹排便之后 C.吃完午饭后17.下列有关体格测量调查表说法不正确的是（ A ） A. 不能直接用计算机录入填写体格测量数据B.一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D表格要填写备查信息，包括记录工作人员姓名、工作日期等信息18.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是 ( C ) A. 任意尿 B. 晨尿 C白昼尿及夜间尿 D24h尿 19.在我国当BMI为( B )时可以判断为成人超重。【B-B-C -004】 A. 18.523.9 B.2427.9 C.2527
13、.9 D2820.成人标准体重指数的公式是( A )。 A.实测体重(k9)一标准体重(kg)标准体重(kg)100 B.标准体重(kg)一实测体重(kg)标准体重(kg)100 C.实测体重(kg)一标准体重(kg)实测体重(kg)100 D.标准体重(kg)一实测体重(kg)实测体重(kg)10021. 膳食结构类型的划分有许多方法，最重要的依据是（ C ）在膳食构成中的比例。 A.谷类和动物性食物 B.谷类和蔬菜类食物 C.动物性和植物性食物 D.植物性和畜禽肉类食物22. 植物油属于纯能量食物，它还可提供（ C ）。 A. 叶酸 B维生素A C.维生素E D.维生素C23. 膳食中成人
14、优质蛋白质占总蛋白质的适宜比例为（ D ）。 A10%-12% B10-15% C15%-20 D30-50%24.下列哪些不是膳食营养指导和管理的主要内容（ D ）。A.食物选择 B.计划膳食 C.膳食评价 D.收入调查25. 2007中国居民膳食指南指出“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，下例不是粗粮的是（ D ） A.玉米、薏米 B.荞麦、红小豆 C.小米、燕麦片 D.富强粉、精米饭26. 胰液中的消化酶不包括下列的（ D ） A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.乳糖酶27. 妊娠时体重正常，计划哺乳的女性孕期增重的适宜值为（ B） A.10 kg B.12 kg C.14 kg D.
15、15 kg28. 哺乳对母体健康有积极的作用，但不包括( D ) A.引起子宫收缩 B减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D减少宫颈癌的发生29. 计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ C ） A.赖氨酸 B.苯丙氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸30. 蛋白质按营养价值分类，不包括（ D ） A.完全蛋白质 B.不完全蛋白质 C.半完全蛋白质 D.复合蛋白质31. 以下体现蛋白质互补原则“种属越远越好”的食物组是（ D ） A.粳米小米混合粥 B.白菜炒木耳 C.富粉玉米面馒头 D.猪肉包子32. 脂肪是（ B ） A.类脂 B.甘油三酯 C.糖脂 D.磷脂33. 人体需要的必需脂肪酸是（
16、 B ） A.硬脂酸、花生四烯 B.亚油酸、-亚麻酸 C.棕榈酸、月桂酸 D.油酸、花生四烯酸34. 碳水化合物的生理功能（ C ） A.促进脂溶性维生素吸收 B.维护视力 C.提供能量 D.维生素D3前体35. 下列能使GI值升高的因素有（ D ） A.膳食纤维含量高 B.果酸含量高 C.抗性淀粉含量高 D.淀粉糊化程度高。36. 幼儿膳食中脂肪占总能量的比例为（ C ） A.5560% B.1015% C.3040% D.2030%37. 为防止儿童青少年生长迟缓、性发育不良，膳食应补充的是（ D ） A.钾 B.钠 C.镁 D.锌38. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ C ） A
17、.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏39. 阻断亚硝胺形成的食物首选（ B ） A.西红柿 B.鲜枣 C.大白菜 D.豆芽40. 下列属于食物中毒的是（ B ） A.痢疾 B.有毒蜂蜜中毒 C.急性酒精中毒 D.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒41. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ B ） A.夏季食物易受污染 B.气温较高，微生物易于生长繁殖 C.人口流动性大 D.生熟交叉污染42. 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（B）。 A45 B.20一30 C.20以下 D.153043. AI与RNI相似之处是，作为个体摄入量的目标，能够满
18、足目标人群中（ B ） A.多数个体的需要 B.几乎所有个体的需要 C.成年人的需要 D.个体的平均需要44. 以下对中国居民膳食结构的描述错误的是（ C ）A.以植物性食物为主 B.动物性脂肪较低 C.膳食中富含蛋白质 D.蛋白质摄入较低45. 2007中国居民膳食指南中“一般人群膳食指南”根据该人群的生理特点和营养需要，结合我国居民膳食结构特点，提出了( C )条指导意见 A.8 B.12 C.10 D.646. 2007中国居民膳食指南指出“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，其中“谷类为主”是强调膳食中谷类食物应该是（ A ） A.提供能量的主要来源 B.提供优质蛋白质的主要来源 C.提供
19、维生素A的主要来源 D.提供钙的主要来源47. 薯类包括（ A ） A.甘薯、木薯、芋薯和马铃薯 B.西红柿、土豆、荸荠、芋头 C.栗子、地瓜、黄豆、山药 D.红薯、马铃薯、魔芋、木瓜48. 社区营养工作的社会基础是（ D ） A.社区居民参与 B.学校师生参与 C.企业员工参与 D.家庭参与49. 禽肉的营养特点不包括有( C ) A.脂肪含量相对较少 B.所含必需脂肪酸高于畜肉 C.含氮浸出物多 D.蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要50. 下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（ C ） A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉51. 牛奶中碳水化合物存在的主要形式是（ C ） A.麦芽糖
20、 B.蔗糖 C.乳糖 D.半乳糖52. 酒中氨基酸的含量居各种酿造酒之首的是（ B ） A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒53. 进行食品营养强化可以（ A ） A.弥补天然食物的营养缺陷 B.不必保持食品原有的感官性状 C.不需要有针对性 D.治疗营养不良疾病54. 食品加工过程中使用食品添加剂的作用，不包括( D )。 A.改善食品品质 B.防止食品腐败变质 C.改善食品感官性状 D.掩盖食品腐败变质55. 食品加工过程中使用食品添加剂的作用，不包括( D )。 A.改善食品品质 B.防止食品腐败变质 C.改善食品感官性状 D.掩盖食品腐败变质56. 购买6个蜜橘称重为150克，去皮
21、，称量皮重36克，该蜜橘可食部为（ D ） A.23.3% B.31.6% C.114克 D.76%57. 不属于称重法特点的有（ B ） A. 相对准确、细致 B. 操作省时省力 C. 适合个人或家庭 D. 能实际测定食物份额的大小或重量58. 膳食调查时，一般称重法的调查时间为（ C ）A.24h B.三个月 C.3-7天 D.1-3天59. 中国居民平衡膳食宝塔（2007）推荐的油脂类摄入量是（ A ） A. 2530 B. 35 C. 50 D. 7560. 早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是( B ) A20、50、30 B30、40、30% C30、50、20 D20、60、2061
22、. 婴幼儿坐高与身高的比较可以反映( B ) A.躯干生长状况 B.下肢与上肢比例C.超重和肥胖 D.器官发育水平62. 测量人体身高要遵循“三点靠立柱，两点呈水平”的测量姿势，三点指的是（ A ） A.足跟、骶骨部及两肩胛间 B.足跟、手臂、肩胛间 C.脚尖、骶骨部及头后部 D.脚尖、骶骨部及肩胛间63. 中国城市青少年比胸围的标准值是( C ) A5560 B4550 C. 5055 D506064中国男性女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( A )A.男性0.9， 女性0.85 B.男性0.85，女性0.9C.男性0.85， 女性0.8 D.男性0.8， 女性0.85 65城市男性儿童生
23、长发育迟缓多反映( C ) A. 父母消瘦 B. 祖母身材矮小 C. 骨骼和肌肉发育缓慢 D. 生长发育缓慢66. 舞蹈演员的劳动强度属于（ B ）A.中等体力劳动 B. 重体力劳动 C.轻体力劳动 D. 极轻体力劳动67. 下列食物重量相等，提供能量相对高的是（ C ）A.米粥 B.面条 C.鸡蛋 D.大白菜68. 膳食中饱和脂肪酸摄人量不应超过总能量的（ B ） A5 B10 C. 15 D. 3069. 主食需要量的计算公式是（ C ）A碳水化合物目标量食物碳水化合物含量% B食物碳水化合物含量%碳水化合物目标量C. 碳水化合物目标量食物碳水化合物含量% D.碳水化合物目标量/食物碳水化
24、合物含量%量70. 关于鲜味物质的说法,错误的是（ D ）A.食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 C.贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸 D.谷氨酸钠在碱性条件下、增鲜效果最强71. 在考虑食物的营养价值和价格的同时，必须注意（ D ） A.食物消化率 B.食物利用率 C.烹调重量变化率 D.可食用部分比例72. 食品营养标签包括附加营养信息和（ C ）A.食品食用方法 B.食品配料表 C.营养成分标示 D.食品生产标准号73. 我国营养标签中营养成分含量多少的比较，常以（ A ）或DRIS作为参考。A.NRVS B.NRLS C.AL D.UL74在分层抽
25、样中，根据某种性质将总体分成若干层，使各层内的特性更接近，而层间差异较大，这种特性称为( B )。 A. 分层系数 B分层因子 C分层性质 D. 分层前提75某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的是（ B )。 A. 配料用量最多的是小麦粉 B.食用盐用量白砂糖用量 C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂76下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求及强制标示内容等进行了规定 ( B )。 A.食品卫生法 B.预包装食品标
26、签通则 C.食品包装使用规范 D.预包装食品通则77通过定量分析进行感官检验，反映逐级增强的感官强度其类项标度法通常采用（ C ) A.小数 B分数 C.整数 D.评分78有的人喝牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏（ D )所致，称为乳糖不耐受症。 A.淀粉酶 B蛋白酶 C.双歧杆菌 D.乳糖酶 79. 在油脂的杂质和沉淀检验中，油脂加热到280度，如果油脂变成绿色，可能是油脂中（ B ）含量过多。A磷脂 B铜 C 铁 C铝80. 牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（ B )。 A高 B.低 C.相等 D.无法比较三、多选题1 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( ABE ) 。 A.含量较高 B.
27、生物利用率较低 C.生物利用率较高 D.主要存在于蛋清中 E.蛋黄中铁能与卵黄磷蛋白结合 2. 菌藻类食物包括（ AB ）A.食用菌 B.藻类 C.鲜豆类D.叶菜类 E.根茎类3. 下列哪些食物是呈碱性食物（ ABE ）。 A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物 B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物 C.食入后使人体PH值上升的食物 D.肉制品 E蔬菜、水果、大豆、薯类4. 给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（ BCDE ）。 A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B.最先添加米糊，然后是麦粉糊 C.79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D.一种食物适应后，再添加另一种食物
28、E.各月龄婴儿均需补充鱼肝油5. 学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是由于( ABC )。 A.生长发育快，铁需要量大 B.内源性可利用的铁少 C.进食富含铁的食物较少 D.自身铁的吸收利用能力差 E.意外伤害出血6. 谷类蛋白质的主要营养成分包括（ ） A.谷蛋白 B.白蛋白 C.醇蛋白 D.球蛋白 E.谷蛋白氨基酸答案: ABCD7. 下列关于乳母营养需要的说法正确的是( ) A.脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁 B.膳食蛋白质生物价与转变乳汁蛋白的效率呈正相关 C.乳母膳食脂肪摄人量与乳汁脂肪含量有关 D.乳母膳食营养素的种类、数量应齐全丰富E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量 答
29、案：BCDE 8. 孕妇能量消耗包括( ) A.胎儿生长发育 B.母体生殖器官的发育 C.基础代谢、体力活动 D.食物热效应E.脂肪储备 答案：ABCDE9. 孕期妇女的生理改变包括（ ） A.母体卵巢及胎盘激素分泌增加 B.血浆甲状腺素T3、T4水平升高，体内合成代谢增加。 C.消化液和消化酶分泌减少，易消化不良。 D.血浆容积逐渐增加，最大增加量为80% E.葡萄糖的尿排出量增加答案：ABCE10.老年人的生理特点主要有( ) A.合成代谢功能降低 B.消化系统功能减退 C.免疫功能减弱 D.脂肪组织增加，瘦体组织减少 E.分解代谢降低 答案：ABCD11. 影响体力活动能量消耗的因素包括（ ） A.肌肉发达程度 B.体重 C.劳动强度 D.体表面积 E.工作熟练程度答案：ABCE12. 以下属于完全蛋白的是（ ）
