1、粮油质量检验员复习题第一章 职业道德 1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（ 人与人 ）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。 2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（ 密切相关 ）。 3、（ 道德 ）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。 4、（ 道德和法律 ）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。 5、（ 道德 ）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。 6、（ 职业道德 ）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。 7、职业道德的特征：范围上的（
2、 有限 ）、内容上的（ 稳定 ）和（ 连续 ）、形式上的（ 多样 ）。 8、职业道德在形式上具有（多样 ）。 9、一般来说，有多少种职业就有多少种（ 职业道德 ）。 10、职业道德作用： （1）是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。 （2）是个人事业成功的重要条件和保证 （3）促进职业活动将康进行 （4）对社会道德风尚产生积极影响 11、职业道德（ 是 ）增强企业凝聚力的手段。 12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（ 一定的约束 ）作用。 13、粮油检验员（ 不得 ）向社会透露检验秘密。 14、团结合作（ 能够）营造
3、人际和谐氛围。 15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。 16、职业守则主要内容：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。 第二章 基础理论知识 1、量是描述（ 物质及其运动 ）规律的一个基本概念。 2、量的基本特点是（ c ） A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出 C: 必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中 3、量的基本特点是（ b） A: 不必通过比较（试验）得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q=Q.Q C
4、: 量值大小与所选的单位有关 1 D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性 4、量的基本特点是（b ） A: 不必通过比较得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示 C: 可以表达但不可以定性认别 D:只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性 5、使用量的符号，书写正确的是（ d ）。 A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水 C: 搅拌时间为30sec D: 搅拌棒的速度为 60r/min 6、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（ 对 ） 7、有关基本量的说法不正确的是（ a ）。 A: 在量制中选定的彼此独立的量称
5、为基本量 B: 长度、质量、时间是基本量 C: 长度、力、时间是基本量 D: 物质的量和物质的量浓度是导出量 8、（ C ）是导出量。 A: 物质的量（n） B: 质量（ m ） C: 物质的量浓度（ c） D: 电流（ I ） （对）、相对密度、折光指数是无量纲量 。9 d ）。10、下列说法正确的是（ 质量分数的纲量是m/m B: A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量 D: 质量浓度是无量纲量v/v C: 体积分数的纲量是 ）。11、下列说法不正确的是（b 量的表达式A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量纲指数为零的量，称为无量纲量 B: 折光指数是无量纲量 C:
6、 质量浓度是无量纲量 D: 。 c ）12、有关量纲的描述，不正确的是（ 的量，称为无量纲量A: 量纲指数为零，量纲等于1 的量的表达式B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为13 mol/m C: 物质的量浓度的量纲为1 质量分数的量纲为 D: ）。13、下列说法不正确的是（ a -1 摩尔质量的量纲为M.NA: 体积分数和质量分数的量纲指数为零B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零 C: 量的表达式 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 D: 。 c ）14、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（kg/m3 质量浓度单位符号A: 质量浓度的组合单位读作
7、千克每立方米B : C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克 质量浓度单位符号也可写成kg.m-3 D: 。c 、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（ ）15 20摄氏度 度20 B : 实验室环境温度为实验室环境温度为摄氏A: 20 C: 实验室环境温度为摄氏D:实验室环境温度为常数 2 16、原子是由（ ）和电子所构成的。 A: 原子核 B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子 17、下列说法正确的是（ d）。 -1 20mol 10A: 阿伏加德罗常数L=6.02223 个 2210 B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.023 个 2210C: 1 mol HCL
8、所含的分子数目是6.012所包含的原子数目相等。0.012kg C D: 1 mol HCL所含的分子数目与18、下列说法不正确的是（ b ）。 -1 23mmol 阿伏加德罗常数L=6.02210A: 23 个10 B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.02223 个10 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.02212D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C所包含的原子数目相等。 19、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（d ） )=0.1mol/LSO)=0.2mol/L时, C( HA: 当C(1/2 HSO4224 B:
9、 当C(KMnO)=0.02mol/L时, C(1/5KMnO)=0.1mol/L 442+2+ )=0.2mol/L 时 当C(Ca, C(1/2 Ca)=0.1mol/LC:D: C(B) =2. C(1/2 B ) 20、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为（ ）。 A: HSO ，C( HSO) B: HSO，C(1/2 HSO) 442424 22C: 1/2 HSO ，C(1/2 HSO) D: 1/2 HSO ，C( HSO) 4222444221、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（ a ）为-0.0002g 。 A:
10、 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值 22、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（ a）为0.0002g 。 A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值 23、下列说法不正确的是（ c ）。 A: 绝对误差是给出值与真值的差值 B: 设X为给出值，X为真值，则绝对误差E = X - X TiTii C: 绝对误差的数学表达式为 E = X - X iiT D: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念 24、有关绝对误差的描述不正确的是（c ）。 A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分 B: 绝对误差单位，
11、该单位与给出值的单位相同 C: 当给出值大于真值时，绝对误差为正值 D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值 25、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（c ）。 A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较 C: 10g砝码的示值误差是0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是0.2ml ，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较 26、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（a ）。 A: 0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:无
12、法确定 27、随机误差出现的概率遵循正态分布规律 （ 对 ） 3 28、减少随机误差的方法是（ a ）。 A: 多次测定取平均值 B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验 28-1、为减少方法误差带来的影响，可采用（ a ）措施。 A: 对照试验 B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数 29、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。（ 错） 30、分析天平绝对误差为0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试样（ ）。 A: 0.2g 31、下列情况。引起偶然误差的是（d ）。 A: 使用未经校准的砝码称重 B: 读
13、取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分 D: 容量瓶与移液管不配套 32、微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（ a ）。 A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml 33、微量天平可称准至0.02mg ，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（ c ）。 A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g 34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对） 35、准确度大小由（ a）决定。 A: 系统误差 B: 随机误差 C: 系统误差和随机
14、误差 D:运算误差 36、在滴定分析中，（ c ）可导致系统误差。 A: 试剂未充分混匀 B: 滴定终点判断不准 C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够 37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对） 38、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。（ 错） 39、对照实验是检验（ c ）的有效方法。 A: 偶然误差 B: 仪器试剂是否合格 C: 系统误差 D:回收率好坏 40、食品分析测试结果常以（ ）表示。 A: 算术平均值 B: 均方根平均值 C: 几何平均值 D: 最可信赖值 41、在滴定分析中，出现（ c ）的情况可导致系统误差。 A: 滴定管读数
15、不准 B: 试剂未充分混匀 C: 试剂中含有微量被测组分 D: 滴定管漏液 42、关于相对相差说法不正确的是（ ）。 A: 按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于10% ，应重新测定。 B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值 C: 相对相差是一个无量纲的量 D: 相对相差即是相对误差 43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。（对） 第三章 粮油质量基础知识 4 1、稻谷是一种假果，由颖（ ）和颖果（ ）两部分组成，一般为细长形或椭圆形。 2、稻谷腹白粒是指糙米粒（ a）部位呈白色不透明的粉质斑。 A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心
16、部 3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（b ）和粒质分为五类。 A: 淀粉的性质 B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分 4、粳稻谷是（ b ）的果实。 A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻 5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（d ）。 A: 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型 6、（ 马齿形 ）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。 7、（ 硬粒型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。 8、玉米按（ 粒色 ）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。 9、玉米的胚由胚芽、胚根和
17、（ 小盾片 ）组成。 10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（培根 ）中的细胞较大。 11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（ 盾片 ）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。 12、国标对大豆进行分类的依据是（ 皮色 ）。 13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。 13-1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。（ 错） 14、谷物粮食地化学成分以（ 淀粉 ）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。 15、豆类含有较多
18、的（ 蛋白质 ），常用作副食。 16、（ 大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。 17、（ 游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。 18、一般谷物粮食水分达到（ 14-15 ）时，开始出现游离水。 19、就谷类粮食而言，如果水分在（ 14 ）以下，可以看作全部是结合水。 20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（ d ）。 A: 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和 21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（ d ）。 A
19、: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉 22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（c ）。 A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米 23、碳水化合物根据结构分为单糖、 （ 双糖 ）和多糖三类。 24、可溶性糖一般占干物质含量的（ 2-2.5 ），其中主要是蔗糖。 25、蔗糖水解后的产物称为（ a ）。 A: 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖 26、蔗糖是由葡萄糖和（ 果糖 ）结合而成的二糖。 27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖 ）。 28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。 5 例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错） 29、一般和谷
20、类粮食蛋白质和含量在 15 ）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30-40 ）。 30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。 31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（ 醇容蛋白和谷蛋白 ）和（ 谷蛋白 ）。 32、小麦的特点是胚乳中（醇容蛋白 和谷蛋白 ）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。 例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。 （对） 33、小麦面筋的主要组成成分是（醇容蛋白和谷蛋白 ）。 34、面筋蛋白中的（ ss ）被破坏后就会减弱面筋的强度， 35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（s
21、s）含量少的缘故。 36、粮食中的脂类包括脂肪、（类脂物）和脂肪伴随物。 37、脂肪是由（ 脂肪酸和甘油 ）组成的化合物。 38、通常植物脂肪中（不饱和 ）脂肪酸含量较多。 39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸 ）。 40、（ 类脂 ）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。 41、（ 蜡）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。 42、（ 磷脂和蜡 ）是粮食中两种最重要的类脂。 43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（蜡），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。 44、（ 蜡）在人体内不能被消化，无营养作
22、用，而且影响人体对食物的消化吸收。 45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（ 植物激素 ）。 46、（ 植物固醇 ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。 47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（ 胚）为最强，糊粉层次之。 48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（ 1.5-3.0 ）。 49、生食土豆或豆类，由于（ 一蛋白抑制素 ）受到抑制，能引起胰腺肿大。 第六章 实验室安全与环境保护 1、进行有危害性的工作室，（ 必须 ）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。 2、取用浓盐酸、浓
23、硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（ ）中进行，操作后立即洗手。 3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（ 瓶口 ）不能对着自己或他人。 4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。（ 错 ） 5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,( d ). A: 可以离人 B: 可以间隔20min进行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以离人 6 6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。（cuo ） 7、禁止将电线头直接插入（ ）内。 8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（ ）可靠。同时还需人工定时检测温度
24、，以免温度过高。 9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。（ ） 10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。 11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（ ） 。 12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（ ） 时应灭火后添加酒精 。 13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用（ d ）点燃。 A: 火柴 B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯 14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。（ dui ） 15、擦拭和电器设备前，应确认（ ）已全部断开。 16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。（对） 17、
25、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，（ ）。 18、高压瓶内（ ）不应小于0.5MPa，否则会导致危险。 19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（ ）。 A: 钢瓶壁被压缩 B: 有危险 C: 有空气或其他气体进入 D: 爆炸 20、判断题：高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下。（错） 21、实验室（ b ）应建立领用申请制度。 A: 化学试剂 B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品 22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（ shengling ）制度。 23、实验室剧毒品应锁在（ 专门 ）的毒品柜中，应双人
26、双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。 24、（ ）是保存化学性质不稳定药品常用的方法 A: 避光 B: 密封 C: 低温 D: 常温 25、根据燃烧物的性质，火灾分为（ abcd ）四类 26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为1、2、3、4四类。（错） 27、 A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火， B类火灾是指（ 可燃液体 ）着火， C类火灾是指（ 可燃气体 ）着火， D类火灾是指（ 可燃金属 ）着火。 28、实验室遇到触电事故，首先应该（ b ），使触电者迅速脱离电源。 A: 用金属棒将电源拨开 B: 拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开 C: 用手去拉触电者 D: 用湿手拉下电源开关
27、 29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级： 一级：皮肤红痛或红肿 二级：皮肤气泡 三级：组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。 30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）。 例题：呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（ rengonghuxi ）等抗休克处理，然 7 后送医院。 A: 按摩、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等） B: 人工呼吸、按摩、兴奋剂（浓茶、咖啡等） C: 人工呼吸、给予氧气
28、、按摩 D: 人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等） 第八章 粮油样品 1、从一批受检的粮油中，按规定扦取出一定数量具有代表性的部分，称为（ ）。 2、粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（ 平均样品 ）和试验样品三类。 3、.原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（ 原始样品 ）。 4、粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。 5、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（平均样品 ）。 6、扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（ 2 ）kg 。 7、平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称
29、为（ 试验样品 ）。 7-1：为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，扦取的样品必须登记。 判断题：为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。（对） 8、粮油样品按照用途分为（ 供捡 ）、（ 保留 ）、（ 标准 ）和（ 标本 ）四类 9、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（保留样品 ）。 10、对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（ 1 ）千克的原始样品，经登记、密封、0C15以下，油脂加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与样品要避光）保存（ 1 ）个月，以备复验。 11、对易变质的粮油不能保存时，可（ a）样品
30、，但应事先向送检单位说明后。 A: 不保留 B: 保留 C: 暂时保留 D: 封存 12、对散装的中小粒粮食油料，根据堆形和（ gaodu ）分区设点，按辆堆高度分层扦样。 13、普通仓房每区面积不超过（ 50）平方米。 14、高大平房仓按（350）平方米左右分区。 15、中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（ 5% ）。 16、粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（ 3% ）。 17、将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（分样 ）。 18、分样的要求是（ 充分混合均匀分取 ）。 19、用分样板混合粮样，然后按（ 2/4）比例分取样品的过程叫四分法。 8 20、分样器
31、法分样，直至（ 一个）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。 21、四分法分样，直至最后剩下的( 两个 )对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。 22、分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（ 5）处倒入漏斗内，刮平样品。 23、样品制备是指将所扦取的原始样品（ 混合 ）、（缩分 ）、（ 分取 ）及（ 粉碎 ）制成试验样品的过程。 24、样品制备的目的在于保证样品的（ 均匀性 ）。 25、常用的样品制备方法有（ 机械混匀 ）、（粉碎国赛）、（ 研磨 ）、（ 搅拌 ）和（ ）。 第九章 检验准备 1、在未注明具体要求时，分析用水应符合（ 分析）级水的要求。 2、判断题：水的纯度常用
