1、饭店管理概论教学大纲饭店管理概论课 程 教 学 大 纲山西信息职业技术学院信息管理系2014年饭店管理概论教学大纲目录一、课程教学目的 3二、课程教学要求 3三、先修课程 4四、课程教学重、难点 4五、课程教学方法与教学手段 4六、课程教学内容 4第一章、 饭店管理职能 5第二章、 饭店管理的理论基础 5第三章 饭店营销 6第四章 饭店服务质量管理 7第五章 饭店沟通管理 7第六章 饭店人力资源管理 8第七章 饭店安全与日常管理 8第八章 饭店形象管理 9第九章 饭店企业文化管理 10第十章 饭店集团化 10八、学时分配（仅供参考） 11九、课程考核方式 11十、选用教材和参考书目 11饭店管
2、理概论课程教学大纲一、课程教学目的饭店管理概论是旅游管理专业与饭店管理专业一门必修课。在旅游管理专业中，本课是一门基础课。本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设施被设施管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。二、课程教学要求通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。三、先修课程无四、课程教学
3、重、难点1. 课程教学重点从一般意义上阐述中国饭店的产生和发展、饭店的内涵和业务特点，从而揭示那饭店作为一类特殊的生产性企业规律和特性，掌握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。掌握服务质量的含义、内容和特点。在此基础上进一步了解饭店服务质量管理的内容，包括制定饭店服务规程、建立饭店服务质量管理体系、进行饭店服务质量教育、采取有效的服务质量管理方法以及评价饭店服务质量管理效果等方面2. 课程教学难点掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义、类型及执行步骤或方法。了解饭店管理的基本理论。掌握饭店组织原则，了解饭店组织常见的四种结
4、构及组织的管理内容和相关制度。掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。掌握公共关系基本概念，理解公共关系的八大特点和四大活动领域，了解饭店企业CIS。掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。五、课程教学方法与教学手段采用“课堂+网络”的混合式教学方法。讲课采用PPT讲稿，课后辅导学习，采用该课程的教学资源网。六、课程教学内容第一章 饭店及饭店管理概述本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。基础上列举了饭店管理纲要，使管理者能够在自己的意识中理
5、清管理的思路，形成框架概念。掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义、类型及执行步骤或方法。了解饭店管理的基本理论。教学内容：饭店管理概述1，饭店管理的基本含义2，饭店管理纲要第一章、 饭店管理职能1，计划职能2，组织职能3，指挥职能4，协调职能5，控制职能第二章、饭店管理的理论基础1，科学管理理论（科学管理理论、组织管理理论）2，行为科学理论3，现代管理理论本章的教学目的和要求：要求掌握饭店组织原则，了解饭店组织常见的四种结构及组织的管理内容和相关制度一、 组织原则和组织结构1，饭店组织原则2，饭店组织结构二、 组织管理的内容和组织制度1，组织管理内容2，饭店规章制度第三章 饭店
6、营销本章教学的目的和要求：营销活动是联结饭店与市场的桥梁，营销活动活动的成败直接影响饭店经营的成败。本章重点掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。一、 饭店营销活动概述1，饭店营销的含义2，饭店营销活动的特点及其营销对策3，饭店营销活动的任务二、 饭店营销组合策略1，产品策略2，价格策略3，营销渠道策略4，促销策略三、 饭店最新营销理念和营销技巧1，绿色营销2，内部营销3，宾客满意营销4，关系营销第四章 饭店服务质量管理本章教学的目的和要求：本章介绍了饭店服务质量概述，要求掌握服务质量的含义、内容和特点。在此基础上进一步了解饭店服务质量管理的内容，包
7、括制定饭店服务规程、建立饭店服务质量管理体系、进行饭店服务质量教育、采取有效的服务质量管理方法以及评价饭店服务质量管理效果等方面一、 饭店服务质量概述1，饭店服务质量的含义2，饭店服务质量的内容3，饭店服务质量的特点二、 饭店服务质量管理1，制订饭店服务规程2，建立饭店服务质量管理体系3，进行饭店服务质量教育4，还及有效的服务质量管理方法5，评价饭店服务质量管理效果颇好人第五章 饭店沟通管理本章教学的目的和要求：本章重点了解沟通的含义与特点；掌握组织中沟通的类型；理解部门沟通的障碍； 掌握部门沟通策略； 能够运用所学理论知识在实践中进行良好的人际沟通一 饭店组织中的沟通1，饭店组织中沟通概述2
8、，饭店组织沟通的类型3，沟通在饭店管理中的作用二 饭店部门沟通1，部门沟通的含义和特点2，饭店跨部门沟通的组织基础3，饭店跨部门沟通障碍4，饭店跨部门沟通策略三 饭店人际沟通1，饭店人际沟通概述2，饭店人际沟通策略第六章 饭店人力资源管理本章教学目的和要求：要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。一、饭店人力资源管理概述1，饭店人力资源和管理含义2，饭店人力资源管理的目标与要求二、饭店人力资源的开发1，员工招收2，员工培训三、 饭店人力资源的利用1，编制定员2，合理用人四、 饭店员工激励1，激励的概念
9、2，激励的作用3，激励的方式第七章 饭店安全与日常管理本章教学的目的和要求：掌握两个基本理论安全理论和设备综合管理。从而掌握饭店安全与日常及其设备管理的理论依据管理的内容和方法。一、 饭店设备和设备管理1，饭店设备概述2，设备管理的基本的理论二、 设备资产管理1，饭店资产两大类2，设备的分类编号3，设备管理的的基础资料4，设备的资产管理三、 设备的使用和维护1，设备使用维护的管理制度2，设备的维护保养四、 设备的维修1，设备的维修方式2，设备的维修类别3，设备的维修形式五、 能源管理1，饭店能源使用概况2，人员管理的内容与方法3，节能措施第八章 饭店形象管理本章教学的目的和要求：明确饭店物资管
10、理的内涵，掌握饭店物资管理的基本流程；包括物资采购、定额管理、验收管理、仓库管理和发放管理。一、 饭店物资管理概述1，饭店物资管理的基本内容2，饭店物资管理的基本目标3，饭店物资管理的特点4，饭店物资管理的基本分析5，饭店物资管理组织体系二、 饭店物资定额管理1，饭店物资定额管理原则2，饭店物资消耗定额3，饭店物资仓储定额三、 饭店物资采购管理1，采购管理的主要内容2，编制采购计划3，采购价格比较4，选择支付方式5，选择供货商6，科学采购四、 饭店物资验收管理1，验收内容分析2，验收的程序3，拒收五、 饭店物资仓储管理1，仓储管理的对象2，仓储管理的任务3，仓储管理工作内容4，仓储财务管理六、
11、 饭店物资发放管理1，物资发放基本要求2，物资发放程序3，物资发放管理重点4，物资发放原则第九章 饭店企业文化管理本章教学目的和要求：本章从一般意义上阐述饭店企业文化的产生和发展、饭店文化的内涵和业务特点，从而揭示那饭店作为一类特殊的生产性企业规律和特性，要求我们对管理载体有一个定格的认识。本章论述了饭店的社会性，是从更广阔的社会视野中去更深的理解饭店文化的本质，从而为此管理饭店文化打好基础。在此基础上本章探讨了饭店的企业与文化管理形式，为饭店企业文化管理的论述做好准备。教学内容：一、 饭店企业文化1，饭店企业文化的概念和内涵2，饭店企业文化的特点二、 饭店广泛的社会1，饭店的社会作用2，旅游
12、饭店的社会联系，三、 饭店企业文化管理1，饭店企业文化管理的产生和发展2，饭店企业文化管理的多种形式第十章 饭店集团化本章教学的目的和要求：要求掌握饭店集团化基本概念，了解饭店集团的主要发展模式及世界知名的饭店集团。第一节 饭店集团化概述第二节 饭店集团的主要发展模式第三节 世界知名饭店集团简介八、学时分配（仅供参考）章节章节内容教学时数备注一第一章 饭店管理概述6二第二章 饭店组织结构4三第三章 饭店营销8四第四章 饭店服务质量管理8五第五章 饭店沟通管理6六第六章 饭店人力资源管理8七第七章 饭店安全与日常管理6八第八章 饭店形象管理6九第九章 饭店企业文化管理6十第十章 饭店集团化6合计1064九、课程考核方式1.考核方式：笔试2.成绩构成课时作业+课程试卷十、选用教材和参考书目(1)刘红专 . 旅游学概论 . 西南财经大学出版社 . 2013年3月第一版(2)孙喜林荣晓华旅游学概论东北财经大学出版社大连2002年(3)刘纯旅游学概论高等教育出版社北京2001年。
