1、届一轮复习人教版 乙醇和乙酸 基本营养物质 学案第2节乙醇和乙酸 基本营养物质考试说明1了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。2结合实例认识高分子、油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活领域中的重要应用。命题规律本节内容是高考的常考点，主要以选择题型考查：乙醇、乙酸的化学性质、用途以及酯化反应的原理和实验设计的有关问题，糖类、油脂、蛋白质的知识是化学知识与生命科学的结合点，命题热点为糖类、油脂和蛋白质的特征反应的应用，是否发生水解反应及产物的检验等。考点1乙醇和乙酸的结构与性质1组成和结构2物理性质名称颜色气味状态密度溶解性乙醇无色特殊香味液体比水小与水任意比互溶乙酸无色刺激性气味液体
2、，低于16.6_凝结成固体，又称冰醋酸易溶于水和乙醇3化学性质(1)(2)4乙酸乙酯的制备实验(1)实验原理(用化学方程式表示)CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2O。(2)装置(如右图所示)液液加热型，试管与桌面成45(使试管受热面积增大)。(3)饱和Na2CO3溶液的作用及现象作用：降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、溶解乙醇；现象：在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。(4)注意事项试剂的加入顺序：乙醇、浓硫酸和冰醋酸，不能先加浓硫酸。防暴沸：试管中加少量碎瓷片或沸石。防止乙醇和乙酸挥发：加热时要用小火均匀加热，防止液体剧烈沸腾，造成乙酸与乙醇的大量挥发。冷凝回
3、流装置：长导管起导气和冷凝回流的作用。防倒吸的方法：导管末端在饱和Na2CO3溶液的液面上。 (1)在乙醇的催化氧化反应中，用铜作催化剂时，铜参加反应。化学方程式可写为2CuO22CuO、CuOCH3CH2OHCH3CHOH2OCu。(2)乙酸和乙醇反应的实质是取代反应，乙酸分子中羧基()上的羟基(OH)被乙醇分子中的烷氧基(CH3CH2O)代替。(3)酯化反应的条件及其意义加热。加热的主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而被收集。用浓硫酸作催化剂，提高反应速率。用浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。【基础辨析】判断正误，正确的
4、画“”，错误的画“”。(1)0.1 mol乙醇与足量的钠反应生成0.05 mol H2，说明乙醇分子中有一个羟基。()(2)将铜片在酒精灯火焰上加热后插入到无水乙醇中，放置片刻，铜片质量最终不变。()(3)乙醇能与金属钠反应，说明在反应中乙醇分子断裂CO键而失去羟基。()(4)在制备乙酸乙酯后剩余的反应液中加入碳酸钠溶液，产生气泡，说明还有乙酸剩余。()(5)将乙醇和浓硫酸共热后得到的气体通入溴水中，溴水褪色，说明生成了乙烯。()(6)在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH。()题组一 乙醇、乙酸的结构与性质1巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOO
5、H。现有下列说法，试根据巴豆酸的结构特点，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是()氯化氢溴水纯碱溶液2丁醇酸性KMnO4溶液A B C D答案D解析巴豆酸有碳碳双键和羧基两个官能团，、能与双键加成，可把双键氧化；能与羧基反应的有、，故答案选D。2某一定量有机物和足量Na反应得到Va L氢气，取另一份等物质的量的同种有机物和足量NaHCO3反应得Vb L二氧化碳，若在同温同压下VaVb0，则该有机物可能是 ()CH3CH(OH)COOHHOOCCOOHCH3CH2COOHHOOCCH2CH(OH)CH2COOHCH3CH(OH)CH2OHA B C只有 D答案D解析解答本题时注意以下两点：(
6、1)1 mol OH与金属钠反应放出0.5 mol H2；(2)醇羟基不与NaHCO3反应，1 mol COOH与NaHCO3反应放出1 mol CO2。题组二 乙酸乙酯的制取实验原理3如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图。下列关于该实验的叙述中，不正确的是()A向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加入冰醋酸B试管b中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实验过程中产生倒吸现象C实验时加热试管a的目的之一是及时将乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移动D试管b中饱和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇，减少乙酸乙酯的溶解答案A解析加入试剂时应先加入
7、乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入浓硫酸，再加入冰醋酸，故A错。4实验室制备乙酸丁酯的环境温度(反应温度)是115125 ，其他有关数据如下表，则以下关于实验室制备乙酸丁酯的叙述错误的是()物质乙酸 1丁醇乙酸丁酯98%浓硫酸沸点117.9 117.2 126.3 338.0 溶解性溶于水和有机溶剂溶于水和有机溶剂微溶于水，溶于有机溶剂与水混溶A相对价廉的乙酸与1丁醇的物质的量之比应大于11B不用水浴加热是因为乙酸丁酯的沸点高于100 C从反应后混合物分离出粗品的方法：用Na2CO3溶液洗涤后分液D由粗品制精品需要进行的一步操作：加吸水剂蒸馏答案B解析增加乙酸的浓度，平衡正向移动，会提高1丁醇的转
8、化率，生成更多的乙酸丁酯，故A正确；实验室制备乙酸丁酯的环境温度(反应温度)是115125 ，而水浴的最高温度为100 ，达不到制备温度要求，所以不采用水浴加热，故B错误；反应后混合物中含有乙酸、1丁醇、乙酸丁酯，乙酸可以和碳酸钠反应生成乙酸钠，乙酸钠和丁醇能溶于水，乙酸丁酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度极小，所以用Na2CO3溶液洗涤后分液可得乙酸丁酯粗品，故C正确；粗品中含有水，可加吸水剂除去水，然后再蒸馏，故D正确。实验探究乙醇、乙酸、水分子中羟基氢的活泼性乙酸水乙醇分子结构CH3COOHHOHC2H5OH与羟基直接相连的原子或原子团HC2H5遇石蕊试液变红不变红不变红与Na反应反应反应与N
9、aOH反应不反应不反应与NaHCO3反应不反应不反应羟基氢的活泼性强弱CH3COOHH2OCH3CH2OH考点2基本营养物质1糖类(1)糖类的组成元素为C、H、O。(2)分类特点代表物分子式相互关系单糖不能再水解成更简单的糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互为同分异构体果糖二糖一分子二糖能水解成两分子单糖蔗糖C12H22O11蔗糖与麦芽糖互为同分异构体麦芽糖多糖一分子多糖能水解成多分子单糖淀粉(C6H10O5)n由于n值不同，淀粉和纤维素不是同分异构体纤维素 (3)性质葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO蔗糖和麦芽糖蔗糖易溶于水，有甜味。在稀酸催化作用下发生水解反应，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果
10、糖，麦芽糖的水解产物为葡萄糖。淀粉和纤维素常温下，淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。(4)用途糖类物质可给动物提供能量。葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。2油脂(1)组成与结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。(2)化学性质(水解反应)酸性条件油脂水高级脂肪酸甘油。碱性条件(皂化反应)油脂NaOH高级脂肪酸钠甘油。(3)用途提供人体所需要的能量。用于生产肥皂和甘油。3蛋白质(1)组成蛋白质由C、H
11、、O、N、S、P等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。(2)性质盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性，可用于分离提纯蛋白质。变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。(3)用途蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 (1)符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，如CH
12、3COOHC2(H2O)2。(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物，多糖和蛋白质属于天然高分子化合物。(3)天然油脂是混合物，既具有酯的性质，又具有烯烃的不稳定性。(4)蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。(5)人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸收。(6)淀粉酶、蛋白酶都是活性蛋白质，其特点是具有高效性、单一性和条件温和性。【基础辨析】判断正误，正确的画“”，错误的画“”。(1)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。()(2)用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好。()(3)对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，
13、达到变废为宝的目的。()(4)向食盐中加入淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘元素。()(5)蛋白质、纤维素、蔗糖都是高分子化合物。()题组一 糖类的组成和性质1下列关于糖类的说法中，正确的是()糖类物质中只含有C、H、O三种元素糖类都能发生水解反应淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体淀粉遇加碘盐变蓝色麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，二者水解产物相同葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇A B C D答案C解析糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；淀粉和纤维素中n值不同，不是同分异构体，错误；碘盐中加入的
14、是KIO3，淀粉遇单质碘变蓝，错误；人体内没有水解纤维素的酶，错误；蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖，错误。题组二 油脂的组成和性质2下列关于油脂的说法中，正确的是()油脂是很多特殊的酯组成的混合物，属于高分子化合物油脂是产生能量最多的营养物质利用油脂在碱性条件下的水解，可以制得甘油和肥皂油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解植物油和矿物油都不能使溴水褪色油脂中仅含有碳和氢两种元素油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯植物油的氢化属于取代反应A BC D答案B解析油脂不属于高分子化合物，错误；植物油中含有不饱和键，可与Br2发生加成反应，错误；油脂中含有C、H、O三种元素，错
15、误；植物油的氢化属于加成反应，错误。3在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动、植物油脂都是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油答案C解析制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B正确；动、植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D正确。题组三 蛋白质的组成与性质4下列关于蛋白质的说法中，正确的是()蛋白质属于天然高分子化合物酶是一种生物催化剂，主要由C、H、O三种元素组成在鸡蛋清中滴
16、加浓硝酸会变黄蛋白质的分子能透过半透膜蛋白质遇浓盐酸时呈黄色羊毛、蚕丝、明胶、棉花和麻的主要成分是蛋白质鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铜溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解A BC D答案C解析酶是蛋白质，还含有N元素，错误；蛋白质是高分子化合物，不能透过半透膜，错误；蛋白质遇浓硝酸时变黄色，错误；棉、麻的主要成分是纤维素，错误。5下列关于蛋白质的说法中不正确的是()A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命BHCHO溶液或Na2SO4溶液均能使蛋白质变性C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质答
17、案B解析蛋白质属于天然有机高分子化合物，是生命活动的主要物质基础，没有蛋白质就没有生命，A正确；Na2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，B错误；某些含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会变黄，C正确；可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质，D正确。如何设计实验区分油脂和矿物油1.2017全国卷下列说法正确的是()A植物油氢化过程中发生了加成反应B淀粉和纤维素互为同分异构体C环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D水可以用来分离溴苯和苯的混合物答案A解析A对：植物油氢化过程中发生了油脂与氢气的加成反应。B错：淀粉和纤维素都是高分子化合物，聚合度不同，因此它们的分子式不同，不互为同分异构体。C错：环己
18、烷和苯都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以不能用该方法鉴别环己烷和苯。D错：苯与溴苯互溶且均难溶于水，水不能分离二者。22016全国卷化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是()A用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%答案D解析C项，蛋白质是流感病毒的组成成分，加热能使蛋白质变性从而杀死流感病毒；D项，医用酒精中乙醇的浓度为75%，错误。32016全国卷下列关于有机化合物的说法正确的是()A2甲基丁烷也称为异丁烷B由乙烯生成乙醇属于加成反应CC4H9Cl有3种同分异构体D油脂和蛋白质都属
19、于高分子化合物答案B解析A项，异丁烷为2甲基丙烷；B项，乙烯和水通过加成反应可制得乙醇；C项，C4H9Cl的同分异构体有4种；D项，油脂不属于高分子化合物。42016全国卷下列说法错误的是()A乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应B乙烯可以用作生产食品包装材料的原料C乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷D乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体答案A解析乙烷不与浓盐酸发生反应，故错误。52015全国卷分子式为C5H10O2并能与饱和NaHCO3溶液反应放出气体的有机物有(不含立体异构)()A3种 B4种 C5种 D6种答案B解析能与NaHCO3反应放出CO2的有机物中一定含有羧基，C5H10O2满足CnH2nO
20、2，所以C5H10O2为饱和一元羧酸，其同分异构体有CH3CH2CH2CH2COOH、62015海南高考下列反应不属于取代反应的是()A淀粉水解制葡萄糖B石油裂解制丙烯C乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯D油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠答案B解析A项，淀粉生成葡萄糖的反应为水解反应，也属于取代反应；B项，石油裂解制备丙烯的反应，属于烃的分解反应，不属于取代反应；C项，乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应是酯化反应，也是取代反应；D项，油脂的皂化反应，是油脂在碱性条件下的水解反应，也属于取代反应。72015海南高考乙醇是一种重要的化工原料，由乙醇为原料衍生出的部分化工产品如下图所示：回答下列问题：(1)A的结
21、构简式为_。(2)B的化学名称是_。(3)由乙醇生成C的反应类型为_。(4)E是一种常见的塑料，其化学名称是_。(5)由乙醇生成F的化学方程式为_。答案(1)CH3COOH(2)乙酸乙酯(3)取代反应(4)聚氯乙烯(5)CH3CH2OHCH2=CH2H2O解析(1)乙醇在催化剂作用下可被O2氧化生成乙醛或乙酸，结合A的分子式可确定A为乙酸，其结构简式为CH3COOH。(2)CH3COOH和CH3CH2OH在浓硫酸加热条件下发生酯化反应，生成的B为乙酸乙酯。(3)CH3CH2OH和Cl2在光照条件下反应生成C，由C的分子式可确定该反应为取代反应，即烃基与Cl2发生取代反应，生成的C为ClCH2C
22、H2OH或CH3CHClOH。(4)C在浓硫酸作用下发生消去反应生成的D为CH2=CHCl，D经聚合反应得到的E为聚氯乙烯。(5)CH3CH2OH在浓硫酸加热条件下发生消去反应生成CH2=CH2和H2O，由此可写出化学方程式。时间：45分钟满分：100分一、选择题(每题7分，共70分)1下列说法正确的是()A乙烯和聚乙烯都能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉和纤维素都可以作为工业上生产葡萄糖的原料C油脂的水解反应都是皂化反应D蔗糖是高分子化合物，其水解产物能发生银镜反应答案B解析聚乙烯结构中不含碳碳双键；淀粉和纤维素水解产物都是葡萄糖；油脂只有在碱性条件下的水解反应才是皂化反应；蔗糖不是高分子化合物
23、，其水解产物是葡萄糖和果糖，果糖分子中不含醛基。22017贵州贵阳模拟下列说法正确的是()A与Na反应的剧烈程度：CH3COOHCH3CH2OHH2OB乙醇与浓硫酸混合，加热至170 制乙烯的反应属于取代反应C用酸性重铬酸钾溶液检验酒驾，发生的反应属于乙醇的氧化反应D酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精答案C解析根据羟基的活泼性可知与Na反应的剧烈程度：CH3COOHH2OCH3CH2OH，A错误；乙醇与浓硫酸混合，加热至170 制乙烯时发生消去反应，B错误；乙醇具有还原性，能被酸性重铬酸钾溶液氧化为乙酸，C正确；酿酒过程中，葡萄糖转化为酒精发生分解反应，D错误。3下列关于乙醇和乙酸的说法
24、错误的是()A乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B相同条件下，与金属钠反应的速率：乙醇比乙酸慢C乙醇可由乙烯与水发生加成反应制得，乙酸可由乙醇氧化制得D乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应的逆反应为皂化反应答案D解析乙醇俗名酒精，可用在料酒等调味品中，乙酸俗名醋酸，食醋中含一定量的乙酸，A正确；乙醇分子中羟基电离出氢离子的程度小于乙酸分子中羧基电离出氢离子的程度，故乙酸与金属钠反应更快，B正确；乙烯与水发生加成反应可以制取乙醇，乙醇氧化可制取乙酸，C正确；乙醇和乙酸酯化反应需要浓硫酸作催化剂，而皂化反应是油脂在碱性溶液中的反应，反应条件不同，反应物也不同，所以不互为可逆反应，D错误。4下列有
25、关有机物的说法正确的是()A汽油、柴油、润滑油和植物油的主要成分都是碳氢化合物B在紫外线、饱和(NH4)2SO4溶液、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性C煤的干馏、气化、液化都是化学变化，是高效、清洁地利用煤的重要途径D所有糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解答案C解析汽油、柴油和润滑油的主要成分是碳氢化合物，植物油是高级脂肪酸与甘油形成的酯，A错误；蛋白质遇饱和(NH4)2SO4溶液不会发生变性，B错误；煤的干馏、气化、液化都是化学变化，是高效、清洁地利用煤的重要途径，C正确；单糖不水解，D错误。5只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()AN
26、aOH溶液 B新制Cu(OH)2悬浊液C石蕊溶液 DNa2CO3溶液答案B解析新制Cu(OH)2悬浊液遇CH3COOH可得蓝色溶液；遇葡萄糖溶液加热后有砖红色沉淀生成；遇蔗糖溶液无明显现象。6下列有关叙述中正确的是()A在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓硝酸，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质B可用过滤的方法除去四氯化碳中的I2C苯和溴苯的混合物可用分液漏斗分离D乙酸乙酯中混有乙酸，可用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后分液分离出乙酸乙酯答案D解析浓硝酸可以使蛋白质变性，故A错误；碘单质易溶于四氯化碳，应用蒸馏的方法进行分离，故B错误；苯和溴苯互溶，因此应通过蒸馏的方法进行分离，故C
27、错误；碳酸钠与乙酸发生反应生成易溶于水的醋酸钠，同时饱和碳酸钠溶液会降低乙酸乙酯在水中的溶解度，然后分液，得到乙酸乙酯，故D正确。7下列与有机物结构、性质相关的叙述正确的是()A乙醇制乙醛、乙酸制乙酸乙酯均为取代反应B蛋白质盐析、糖类水解均为化学变化C乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2D糖类、油脂、蛋白质都属于高分子化合物答案C解析乙醇制乙醛发生氧化反应，A错误；蛋白质盐析是物理变化，B错误；葡萄糖、蔗糖、果糖、油脂不是高分子化合物，D错误。8以淀粉为基本原料可制备许多物质，如下列有关说法中正确的是()A淀粉是糖类物质，有甜味，反应是水解反应B反应是消去反应，反应是加聚反应
28、，反应是取代反应C乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO4溶液氧化D在加热条件下，可用银氨溶液将葡萄糖、乙醇区别开答案D解析淀粉是糖类，但是没有甜味，反应属于淀粉的水解，故A错误；反应属于消去反应，反应属于加聚反应，反应属于氧化反应，故B错误；聚乙烯中不含碳碳双键，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故C错误；葡萄糖能与新制银氨溶液发生银镜反应，但乙醇不具有此性质，故D正确。9下列关于常见有机物的说法正确的是()A聚乙烯、聚氯乙烯、纤维素都是合成高分子化合物B天然油脂的分子中含有酯基，属于酯类物质C可以用加热的方法分离提纯蛋白质D乙醇、乙酸、乙烯都能发生加成反应答案B解析纤维素是天然高分子化合物，A错误；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，B正确；蛋白质受热时会发生变性，C错误；乙醇和乙酸都不能发生加成反应，D错误。10下图是
