1、某连锁餐饮企业调研报告共10页文档市场调查与决策管理期末考试 某连锁餐饮企业开业调研报告院系：生科院学号：101424125姓名：吴怡莼调查背景及主题调查背景（市场地理特点）：在湖北孝感市的中心繁华地带孝感学院周边、文化路人民广场、一宫社区，保利广场附近等等。市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯和心情有着极大潜在的关系，所以也应该慎重选择调查时间。调查主题：该连锁餐饮企业在孝感学院周边，文化路人民广场、一宫社区，保利广场附近做调查，对学校周边餐饮市场竞争情况以及目标顾客的消费心理和消费行为开展深入的市场调查。调查对象： 根据以下几点来调查。1：周边社区，小区人口以及人群的变化情况，过路
2、客，边际顾客等人口因素:。2：人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新孝感人，其中大部分是来自全国各地年龄均等在1824之间的孝感学院的大学生，这类人群居多，将会影响生意好坏。3：人口密度。人口分布的具体情况。4：性别结构、男性女性比例不同，经营的品种自然根据比例的不同。以及其口味、喜好来作调整。4：户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。5：婚姻情况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。6：生育情况：要为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。6：民族结构。不同民族生活习惯不同，调查人口籍贯比例的具体情况，根据最后得到的比例来作目标定位。调查的主要
3、内容（一）目标市场主要经济指标：1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、孝感市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。 8、消费者人均收入。 （二）产业环境： 1、商业繁盛情况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安
4、、文化、工商、防疫等政策情况。（三） 社会环境： 1、当地风俗习惯。2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，主要食品原料生产流通。 （四）市场分析 1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。3、 竞争对手分析：A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势
5、；位置优势；主打菜品优势。 C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、 消费者分析：A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 5、 在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；
6、培育顾客偏爱；建立常客网络关系。调查方式：抽样调查。理由：全调查费时间，费力，但全面，不经济。经济上说，抽样调查1）：节约人力、物力和财力（2）抽样调查更节省时间，具有较强的时效性（3）抽样调查具有较强的准确性（4）通过抽样调查，可使资料搜集的深度和广度都大大提高抽样形式：概率抽样；分层抽样；系统等距离抽样；整群抽样；多阶段抽样；非概率抽样（方便抽样，任意抽样等。）抽样调查定义：抽样调查是按照一定方式，从调查总体中抽取部分样本进行调查，用所得的结果说明总体情况的调查方法。抽样调查是现代市场调查中的重要组织形式，是目前国际上公认和普遍采用的科学的调查手段。抽样调查的理论原理是概率论，概率论中诸如
7、中心极限原理等一系列理论，为抽样调查提供了科学的依据。分类：抽样调查分为随机抽样和非随机抽样两类。随机抽样是一方面可使抽取出来的部分单位的分布情况如不同年龄、文化程度人员的比例等）有较大的可能性接近总体的分情况，从而使根据样本所做出的结论对总体研究具有充分的代表性；另一方面，遵循随机原则，可有助于调查人员准确地计算抽样误差，并有效的加以控制，从而提高调查的精度。而非随机抽样不遵循随机原则，它是从方便出发或根据主观的选择来抽取样本非随机抽样无法估计和控制抽样误差，无法用样本的定量资料，采用统计方法来推断总体，但非随机抽样简单易行，尤其适用于做探测性研究。为了提高调查精度，我们选择了随机抽样。随机
8、抽样分为简单随机抽样，等距随机抽样，分类随机抽样，整群随机抽样，多阶段随机抽样。其中，该企业选择分类随机抽样（又叫类型随机抽样）。首先编制抽样框，将若干样框内各抽样单位按一定标准分成若干类（或层）；其次，根据各类所包含的抽样单位与抽样单位总数的比例，确定种类抽取样本单位的数量；最后，按照简单随机抽样或等距随机抽样方法从各类中抽取调查样本。 以下表1是某孝感市的餐饮经营示意图调查方法：文案调查和实地调查方案调查法，方案调查法取得间接资料的方法称为文案调查法，也称间接资料调查法。间接资料指从文献档案中收集的资料，也称第二手资料。一种间接调查法，利用企业内外现有的各种信息、情报，对调查内容进行分析研
9、究的一种调查方法。而实地调查法是一种直接调查法。直接深入现场、进入一定情景中去，用自己的感官或借助观察仪器直接“接触”所研究对象，调查正在发生、发展，且处于自然状态的社会事物和现象。它能收集到较真实可靠的一手材料，收集到直观、具体、生动的材料，选择实地调查法做方案。实地调查法的优点：1深度。 实地调查可以比较深入地探寻被研究对象的特征。通过尽可能完全直接的观察与思考一种教育现象，它能给研究者提供系统的观点，也可以对其了解得比较深入和周全。2灵活性。在这个方法中，可以随时修正研究设计，甚至可以在任何机会来临时随时准备进行实地调查。3花费少。实地调查的花费相对较少，其他的研究方法可能要求昂贵的器材
10、或是高佣金的研究人员，而实地调查可以在研究者带着一本笔记和一支笔的情况下进行。在观察法、访问法以及实验法中，该餐饮企业选择综合以上三类方法进行市场调研。访问法是通过询问的方式收集市场信息，也就是向被调查者提出询问，以获得所需资料的一种方法。按调查者与被调查者之间的接触方式的不同，访问法可分走访调查、信访调查、电话调查、留置调查和网络调查五种形式。观察法是由调查人员直接或使用仪器在现场观察调查对象的一种方法。在观察过程中，调查对象不知道自己在被调查，行动一往如故，毫无掩饰成分，所以观察结果准确客观。观察调查法的优点是根据调查目的，比较客观、正确地收集所需资料。实验法起源于自然科学的实验求证。这里
11、所谓的“实验”是先试点，通过试点取得经验，再由点到面进行推广的工作方法。当要推出一种新产品或新推销策略时，按要调查的项目选择一定的地点、对象、规模，开展小范围内的实验，对其结果进行全面分析、评价，看有无大规模推广的价值，应如何改进才最有效等等。调查进度安排人员分工作部署：一：在明确调查目标阶段派几个人分工进行市场调查。二：在设计调查方案方面找专属的工作人员从以下1:.调查自的要求2调查对象 3调查内容 4调查表 5调查地区范围6样本的抽取7资料的收集和整理方法七个方面进行设计。三：组织实地调查；1 组织领导及人员配备；2访问员的招聘及培训 ；3时刻关注工作进度；4.时刻记录费用预算。四：调查资
12、料的整理和分析也专门分配给一部分人员进行整理。在实地调查结束后，即进入调查资料的整理和分析阶段，收集好已填写的调查表后，由调查人员对调查表进行逐份检查，剔除不合格的调查表，然后将合格调查表统一编号，以便于调查数据的统计。五：撰写调查报告是市场调查的最后一项工作内容，由细心的工作人员负责撰写，提交给企业决策者，作为企业制定市场营销策略的依据。（所有人员分工由市场调查与决策管理全体师生成员分配）分五个阶段进展工作：一、明确调查目标；二、设计调查方案；三、组织实地调查；四、调查资料的整理和分析；五、撰写调查报告。人员分工方面，团队的士气打造通过以上的薪资待遇、晋升机制、团结气氛、“家文化”、合理的授
13、权，团队激励等措施中入手，深化细节的执行会使原来低落的团队重新振作起来充满斗志，提升效率，团队的士气和精神状态直接影响到工作的效率和效果，士气低落的团队是无法抗受打造新市场或新产品的重任。在稳定的老市场，凭借基本的产品优势和渠道成熟度可能一直机械工作的团队会维持市场暂时稳定。但是当面对更高的挑战和新的业绩突破时往往让团队无可是从和低落怠慢。那么如何将低落的团队打造的更有精气神，更积极主动的迎接挑战呢，笔者对于“爆破”低落团队，向高士气团队蜕变浅谈自己的一些看法！经费预算是企事业为费用支出成本而做的成本预算。一般事先做好计划，然后严格按预算执行，如果有超出，则需要特别的流程进行审批。事后对预算和
14、执行情况进行对比研究分析，为下一预算提供科学依据。进行市场调查项目的经费预算时，一般需要考虑如下方面的费用：1、市场调查总体方案策划费或设计费；2、抽样方案或实验方案设计费；3、调查问卷设计费、测试费、印刷费；4、调查实施费。具体包括选拔、培训调查员，试调查，交通费，调查员劳务费，管理督导人员劳务费，礼品或谢金费，复查费等等；5、调查数据录入费。包括编码、录入、查错等；6、数据统计分析费。包括上机、统计、制表、作图及购买必需用品等；7、调研报告撰写费；8、资料费、复印费、通讯联络等办公费用；9、专家咨询费；10、组织、公关、协作人员劳务费； 11、管理费及税金，属涉外或有特殊规定的调查项目还需
15、支付报、审批费用； 12、鉴定费、新闻发布会及出版印刷费用等。13人员分工薪资待遇，调查期间开展座谈费租用场地、食物、矿泉水、水果、宣传单材料等所需经费，实地调查期间保管工作人员的车费以及餐饮费用。在进行预算时，要将可能需要的费用尽可能考虑全面，以免将来出现一些不必要的麻烦而影响调查的进度。本次调查费用预期在五万左右。以下是调查结果大众口味比例：大众喜欢的餐厅环境：大众知道该餐厅的途经：希望以上资料对你有所帮助，附励志名言3条：1、生气，就是拿别人的过错来惩罚自己。原谅别人，就是善待自己。2、未必钱多乐便多，财多累己招烦恼。清贫乐道真自在，无牵无挂乐逍遥。3、处事不必求功，无过便是功。为人不必感德，无怨便是德。
