1、酿酒果酒酿酒果酒 7月1日,正好是吃桃子最便宜的季节,而且太阳高高挂起,高温35,正好酿酒的温度!酿完酒就可以酿醋了! 50斤水果加5g水果酵母发酵好酒液,分离皮渣后加醋酸菌(果醋菌)10g.发酵2个礼拜左右就可以了。 做水果醋,需要果酒酵母,醋酸菌和果胶酶就可以了。(果胶酶是提高出汁率有助后期澄清,不加也可以。) 问:怎么控制温度。 答:可以放空调屋里降温,或者是矿泉水瓶没有打开的那种在冰箱里面冻冰块,放进发酵容器皮渣中间降温。酿果酒温度在28左右,加醋酸菌发酵,温度控制在30左右就可以了。发酵醋时,温度不能太低,会发酵不彻底。 桃的出酒率在4050左右,10g醋酸菌可以加50-100斤酒液
2、,酒精度一般在8度,发酵果醋比较理想。可以使用比重计测量水果本身的含糖量,计量加多少糖。一般甜的水果可以不加糖。水果本身的含糖量不够,是需要加糖的,糖转化酒。发酵水果酒可以加白糖,酿醋不需要加白糖,发酵果醋可以10斤水果加1斤左右的白砂糖。 【水果使用清水清洗干净,晾干破碎,加果胶酶2-4小时加果酒酵母发酵。发酵到8度就可以放醋酸菌了,分离皮渣和加酒液里面。】重点:我这种果酒酵母出酒率是50%,我10斤桃,1克果酒酵母,出了5斤半桃酒。我用的这种果醋菌是10g果醋菌酿50斤果醋,所以5斤果酒放1g果醋菌。(我留了陈酿用的桃酒。留1500克,按比例只加0.6克的果醋菌。)用料桃子10斤白糖2斤果酒专用酵母2g果酒酵母活化用水20ml果酒酵母活化用糖1g果醋菌(看出酒的量)1g酿酒果酒的做法1果酒专用酵母2果醋菌3鲜桃10斤,洗净,控干水分。4白糖2斤5瓶子洗净,无水无油。6桃切碎7放一层桃放一层白糖8放满桃和糖,搅匀。9上面图10取20ml温水(30-35),加入1g白糖(含糖5%),容器最好选大一些,水可以加到容器的1/5,因为活化的过程酵母会增多。