1、火锅店全面管理手册大厅厨房服务人事火锅店全面管理手册：大厅、厨房、服务、人事一、意义本手册是川渝楼指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助我们更好的经营管理。二、服务组的岗位设置大堂经理领班小组长服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保洁员。三、服务组的各岗位职责 四、服务组的操作流程4.1 大堂经理4.1.1 例会前巡视检查店内各环节的情况，及时发现昨天收市工作中遗留的问题，督促抽查供货商所供货的质量情况，厨师长验收货，保证所有菜品质量良好的相关情况。4.1.2 参加例会着装整洁参加例会；检查全体员工管理人员的着装及精神面貌；主持的例会情况；及时完善补充内容，作出及时的要求说明。4.1.3
2、 开市前仔细审阅前一天日报表、分析营业状况；了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本、降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成；随时抽查督促大厅、厨房、员工准备工作的操作规范；随时抽查吧台各环节的工作，收银台的帐目情况。4.1.4 开始中现场管理：经常性的对大厅、厨房进行巡视监督，保证各环节运作正常；负责VIP（常客）的接待、迎送工作；处理客人的重要投诉；积极与客人沟通，收集多方面意见，及时整理记录。4.1.5 收市召集各环节负责人碰头会；及时处理大厅与厨房的沟通衔接工作；提出、总结当日工作中出现的问题；及时调整、完善经营措施。4.2 大厅领班4.2.1 开市前工作及时了解、查看当天的
3、订桌情况；作好订桌接席工作；巡视酒楼楼面情况；检查昨天晚间的收尾工作遗留问题；及时与厨房衔接当天的菜品的供应情况。抽查大厅内各小组的卫生和摆台；岗前准备工作以及相关的电器设备，灯具的使用、修复情况（注：对已损坏及不正常的电器、灯具责成环节负责人保修）；巡视督检服务员准备工作中的规范操作。4.2.2 开市中巡视各区服务员的站位情况，按程序展开接待服务工作。为客人提供食品、饮料方面的信息，不识时机展开促销活动，监督服务质量，严肃岗位责任，促进工作协调。对传菜环节和服务人员工作主动性，菜品质量把关，控制业务高峰时出菜速度（结合客人意见），随时观察客人的进餐情况。掌握好大厅的空调，电器，灯光，音响的适
4、中度，营造良好的进餐氛围，协助、指导、服务员做好客人进餐时的服务，咨询和对疑难问题的解释工作，并配合迎宾及服务员做好安客，沏菜、加桌、铺台，结帐送客和收台等辅助工作。（注：时刻注意大厅异常情况动态，做好应付突发事件的准备，业务高峰时主动配合执台，安客工作）（注：配合迎宾，服务员，做好客人的结帐送客收款工作，大型席桌的结帐工作可以亲自负责操作。）4.2.3收市总结反馈当日工作情况，认真做好收市后各环节的检查工作，注意收集整理来自各方面不同意见，填写营业日誌（客人的抱怨，建议），例会时及时向大堂经理传达。4.5小组长、服务员4.5.1参加例会着装整洁、精神饱满、列队参加例会。（注：例会点名时声音洪
5、亮，规范操作。）认真听取例会中传达的内容。4.5.2开市前负责桌面的摆台；进行盘存备用餐具的数量是否正确，并分类堆码整齐于落台内。（注：遇大型席桌应将餐具备足充分的量。）负责责任区域的清洁。检查准备好服务工作中所需的服务工具。（注：小组长在区域清洁工作完成后，进行全面检查，出现问题及时补救。）4.5.3开市中按时定位站岗。按照服务程序迎接客人入座，协助客人点菜，向客人介绍本店的特色菜点，回答客人的问题或传达客人的要求。熟悉服务流程，熟悉服务技巧及餐饮实物知识。熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及桌布、餐巾干净。了解本餐厅各种不同的菜肴名称，了解其原配料、
6、烹调方法、口味特点，掌握菜肴的服务方式。做好结帐、送客工作。（注：整个服务工作中，应做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。）客人离座后，做好收台工作。4.5.4收市完成上级指派的工作。4.6传菜员4.6.1参加例会着装整洁，精神焕发，列队参加例会。认真听取例会中传达的内容。（注：例会点名时声音洪亮、规范操作。）4.6.2开市前负责准备好调、配料和传菜用具，并主动配合厨师做好开市前的准备工作。负责开市前餐具发放，满足大厅有足量的摆台及周转餐具。负责责任区域的清洁及厨房口的防滑垫的安放工作。4.6.3开市中按时定位、站岗。严格按菜点传送的规范服务，注意站姿，走姿，及拿托盘的姿势，订菜单上所有菜肴从厨房准确无
7、误、快速稳妥地送到点菜宾客餐桌值台服务员手中。把好菜品质量关，对不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送，及时将客人对菜品的意见和建议反馈到厨房或向领班汇报。协助大厅服务员将台面撤下的脏餐具及时传回洗碗间清洗。传递菜品时注意掌握特色菜使用器皿的端盘方法。4.6.4收市完成上级指派的工作。4.7收银员4.7.1参加例会着装整洁、，精神焕发，列队参加例会。认真听取例会中传达的内容。（注：例会点名时声音洪亮、规范操作。）4.7.2开市前负责保持吧台内的清洁卫生。准备好各种饮料，小吃以及各种规格的玻璃杯和餐具。检查冰柜储藏温度是否合适。备好开堂前所需的票单便于操作。查核帐目。负责准备好开堂前所需的票单、印章、
8、印台，便于操作。负责检查收银电脑等各类收银设备运作情况。在出纳处领取备用营业用票据。4.7.3开市中按时定位、站岗。（注：按收单盖章、打单、收款操作顺序，站立上岗。）对就餐客人主动表示欢迎、致意问候。根据客人所点酒水照单发货。密切配合服务员核对好菜单上的酒水及商品数量。注意各种优惠劵的使用和发放，根据不同的客人合理的进行收银工作。负责好每起客人消费菜单的收单、算单、结帐工作。熟记菜品、小吃、酒水、香烟及其他消费品价格，准确掌握各环节服务费的收取标准及计算方法。收款时做到“点款两清”即对客人交款要点清，找回零钱要核清。使用支票结帐时，应仔细查看票面字迹和印鉴，对外区域的支票必须验明客人身份证。使
9、用信用卡结帐时，分清银行，并根据其要求来确定POS机结帐法。挂帐时，应及时向部长、经理请示明确。收取的营业款应妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定时间内上交财务部。对客人解答结帐疑问如有不清楚或不能令客人满意时，及时向上司报告，征询处理意见。4.7.4收市清点款额，做好收银扎帐工作。做好当日的营业报表。准确如实地做好销售日报表，帐物相符。将所有酒水及商品收藏于柜内，并锁好柜门。做好物品的清理、归类、收捡工作。4.9咨宾4.9.1参加例会着装整洁、，精神焕发，列队参加例会。认真听取例会中传达的内容。（注：例会点名时声音洪亮、规范操作。）4.9.2开市前负责门口区域的环境与宣传水牌、订座牌的清洁
10、。负责迎宾台及菜单的整齐与清洁。接待与安排订位，并记录在案，负责落实。及时了解当日餐厅内餐桌预订情况。（注：熟悉餐厅各项设施，熟悉餐厅所提供的菜肴及饮料，以便随时回答宾客的咨询。）4.9.3开市中按时到岗站位，保持端庄大方的仪态。负责到店用餐客人的带位和迎送接待工作。负责店外 客人的接待服务工作。注意收集客人对本餐厅的意见，并及时向楼面大堂经理汇报。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅和衣着不整的客人。随时检视服装仪容。负责做好送客工作。4.9.4收市完成上级指派的工作。4.11清洁工4.11.1参加例会按规定着装，列队参加例会。认真听取例会上传达的内容。4.11.2开市前领取所需的清洁物品、卫生用品。
11、负责开市前大厅、包房、洗手间的清洁工作。4.11.3开始中按时到岗站位，仪表整洁，举止端庄，文明礼貌待人。随时保持负责区域的清洁。（注：保持洗手间洁净，门厅、大厅、过道、地面无屑无水积。）对客人热情温和，彬彬有礼“请”字当头，“谢”字不离口。及时配合服务员收台，将脏餐具回收。4.11.4收市做好收尾的环节清洁卫生离岗时关闭水、电，将工作用具与物品放回规定位置。五、服务标准5.1例会标准例会时间：上午8:30下午17：00例会要求：1着装发束整齐、规范，精神焕发，分环节列队。 2通报当日席位预订，菜品的供应情况。 3传达有关事项或总结前一天工作出现的问题。 4大堂经理指派员工领说服务流程服务用语
12、。 5大堂经理宣布例会解散令。员工齐呼例会口号：创一流餐厅，做一流员工，从我做起。三击掌，嘿！5.2公司服务员仪容仪表标准5.2.1员工的仪表1服务员的精神面貌应表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，落落大方，不卑不亢。在宾客面前绷脸噘嘴，忸忸怩怩，缩手缩脚，谨小慎微等都是不恰当或不礼貌的。2服务员的着装规定工作服经常保持整洁；裤长要合适，裤子应在裤线消失前更换；要检查洗好的工作服有无破绽；除工作需要外，衣袋里不要放无关物品；工号牌要端正地别在左胸前。领带、头花，丝巾随时检查是否系正，脏了要洗，破了要补。皮鞋要经常擦拭，工作时间不允许穿露趾、露跟和异色鞋类。5.2.2员工仪容标准1发型：男员
13、工的发式为平头，不准留大鬓角，头发要整齐干净；女员工的头发要整洁干净，不准披发。2胡须：男服务员每日上班前应刮脸修面，保持脸部干净整洁。3指甲：要剪短，不允许涂指甲油。4化妆：着淡妆上岗。5装饰品：不得戴耳环、手镯、项链、装饰品上岗不得佩带手机、呼机、钥匙扣。5.3餐前准备5.31摆台：是餐厅服务工作一项技术性较高的技能之一，也是餐饮服务人员必须掌握的一门基本功。摆台的操作程序 1摆法碗餐具：方座十字对角，圆座摆八字筷子：将带有筷套物尽其用置于碗餐具右侧相距1cm旁,相距桌1.5cm附件物：烟灰缸：放于桌角左侧，靠近主人位。（注：摆台应使用托盘操作，保持餐具无污迹、水迹、油迹，无缺口、裂纹，品
14、种花色一致，整体搭配协调，标徽统一正对向上，手法卫生，间距恰当，整齐美观。）5.3.2餐中服务标准热情招呼，看见客人马上说“您好，欢迎光临！”积极主动配合迎宾待客人面带微笑以示欢迎引导客人至适当座位，引导时采用请的手势，并说“这边请”。帮助主宾或女宾、长者拉开椅子、存物、罩椅套主动为客人斟茶水。待客人坐定后，征询客人意见点茶，灵活掌握推销方法，积极主动为客人介绍菜品、酒水。（语言：先生、女士，请问是否需要点菜，点完菜后应向客人唱报一下所点菜单。）5.3.3斟倒酒水、饮料1取酒、示酒根据客人所需到吧台开取酒水单，领取酒水在斟酒前，服务员将客人所点酒水给客人示意一下2开瓶：征得客人同意后，将所点酒
15、水饮料开启5.3.4上菜上茶的整个过程分为端托、行进、上台、摆放、介绍、撤盘或合盘六个步骤顺序：先开荤素搭配合理摆放。介绍：每上一道菜品必须要唱报菜名或作菜品介绍。（注：礼貌操作，尊重宾客，要随时撤出桌上空盘，上桌前要检查菜品有无色泽、造型。菜品送至餐桌时，应先上菜，后勾单，上菜完毕应告知客人。语言：您的菜已上齐，请慢用。）5.2.8结帐、送客客人要求结帐时，服务员应及时应答（语言：请稍候）良好的结帐服务应是顾客在要求结帐时准确，迅速的提供服务，不能因顾客人数增多而要求客人快速结帐，更不能因临近下班或交接班时提示客人结帐。结帐时要唱收唱付，自始至终表现出优良的服务态度和周到的貌。结帐人员将帐单
16、放入收银夹内，示意性地站在买单客人的右手边。站立、微笑同顾客打招呼。（语言：您用餐愉快吗？或您对今天的菜品服务满意吗？）明确说明消费金额，并呈帐单给客人查看。收款时应声明金额，接到客人支付帐款时要说“谢谢”，并立即当面清点票面金额进行复述，以免产生误会。依一定顺序将发票、零钱奉还客人并加以说明。语言：（这是找补您的零钱和餐费发票，请点收。）送客：服务员应可以主动为客人挪椅，提示拿取物品并将客人送至大厅进行处，并面带微笑说：请慢走，欢迎下次光临等类似的送客语言，与客人热情道别。5.3.9收台收台时必须等一桌客人全部离开后才能进行。将椅位整理归位。收拣玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭干净，将脏餐具送
17、放指定区域。重新铺摆台面。（注：收台时要用托盘，操作时要轻拿轻放。）5.3.11传菜员操作标准传菜员将厨房烹制好的菜品送到宾客桌前或工作台上记清台号、菜品名。传菜时取得勾菜员的认可，避免错上、漏上菜肴。把好质量关：传菜前要观察菜肴的色、形，卫生是否符合标准，原料是否新鲜，装盘是否恰当，份量是否合适，如发现问题反映及时。采取措施纠正。保持菜温，对于一些热吃的菜肴，应快端快送。端法卫生，避免拇指插入菜肴或汤汁。端平走稳：托盘不偏不斜，做到盘稳、步稳、身稳。（注：在传递菜品时要注意不得破坏菜品的造型，遇客人应主动招呼客人，点头微笑致意，避让客人。空盘回返时，托盘要规范操作。）5.3.12咨宾迎领时，
18、保持端庄大方的仪态，手持菜谱丁字步型站立于门厅入口处，面带微笑以示欢迎。看见客人马上说：欢迎光临招呼客人以其姓氏及头衔称呼。征询客人人数及是否订有座位。引导客人至适当座位，引导时采用请的手势，并说：这边请。引导时注意步伐，与客人保持适当距离，并随时回头注意客人。到达后先询问客人对座位是否满意。主动帮助客人挪椅安座。等客人坐定后将菜单送给客人离桌时，需告知客人。（语言：对不起，打扰一下；服务员正在准备茶水，请稍候，祝您们用餐愉快。）餐厅客满时，礼貌向客人解释，并请客人到休息区休息。只有客人离座时，面带微笑，同时用送客语：请走好，谢谢光临。负责将客人满意地送出餐厅，向客人道别，替客人按电梯，并将其
19、送上电梯。六、服务工作中处罚规定6.1开市前准备工作6.1.1签单类：1开市前服务员未按要求备足所属片区的落台餐具、用具2责任区内清洁质量不高，未达标者3每周三统一进行大扫除，在其清洁工作中执行不及时或质量不达标者4摆台工作中不使托盘，或质量明显不达标者5仪容仪表、站姿不合格者6在规定检查日，未更换干净工装者6.2开市中服务工作6.2.1签单类：1服务员上菜违反先勾单后上菜的操作程序2有条件但未协助邻桌服务员上菜3不与吧员说明，自行到酒水储藏柜取酒水饮料者4值台服务中更换骨碟盘、烟盅，搅拌锅底的次数少于规定次数者5回答客人提问和解释工作态度生硬6在工作时间内不讲普通话者7餐后未按要求主动送客6
20、.2.2过失类：1服务中不慎损坏餐具2涂改或有意错记、漏记、假造单据，帐单证明条造成客人损失，影响公司声誉者3利用工作之便谋取私利者4向他人泄露内部机密者5擅离职守，影响工作开展和餐厅声誉者6对服务中故意重复收费，或趁客人不备，拿走其物品，经查实将对责任人处以报重过失，并承担由此带来的经济损失6.2.3经济赔偿类：1餐毕，值台服务员或厨房工作人员，摔坏餐具的，责任将按照赔偿。2在结帐工作中，服务员未及时审出差错，按有关规定处理3服务员上错菜，按该食品价格分别追究传菜人员60和服务员40的经济责任4上桌的菜品与点菜单不符时，按菜品价格分别追究厨房配菜品菜员60，划单服务员20的责任5点菜单字迹不
21、清造成的损失，由厨房配菜人员和开单服务员和负50经济责任6用餐过程出现跑单情况责任人负责赔偿70%6.3收尾工作6.3.1签单类：1.值班人员未按要求关闭水、电、气6.3.2经济赔偿类：1收银员扎帐，因工作失误，所经济损失由责任人全额赔偿2添加菜品、饮料未及时填写加单造成的经济损失由责任人全额赔偿3酒水柜商品定期盘存时，发现有长数，则将长数没收，如有短数，则按进价承担赔偿。其他：员工因工作失误遭受客人投诉，环节领班要挂相应的工作失误责任；订座接席人员未按要求填写订座单，影响业务工作，记责任人严重过失。 人事管理手册（一）咨宾1、 上岗要求：衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。2、 熟知当天
22、订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排。3、 引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，递上菜谱。4、 客满时，负责安排好后到的客人，使客人乐于等位。5、 留意常客姓名，以增加客人的亲切感。6、 随时听客人意见，并及时向上级反映。7、 工作中礼貌用语，客人离开时，并征求客人意见，向客人致谢，欢迎客人下次光临。8、 负责大门处大理石台阶和玻璃门的每日清洁，并对玻璃墙面进行每周一次清洁。（二）收银员1、 负责酒橱、水柜、啤酒柜和其它商品的摆设、储存，各种酒水明码标价。2、 每日清点出售的物品，作好各种帐目登记。3、 熟悉各类酒水名称、价格、型号、产地及特点。4、 把好酒水的质量关，不
23、卖过期变质的饮品。5、 搞好柜面、场地及物品清洁卫生，及时清理各种废瓶、罐、包装物等。6、 认真填写每日销售报表。作好酒吧物品的领取、保管，保障正常用量的供给。7、 配合财务、库管、部长进行每月一次或两次的盘点工作，所清查的物品若有遗缺由酒吧人员自行负责并按价赔偿。8、 如发现有意偷拿物品者，公司将给以警告、罚款或开除处理。9、 收银员必须忠于职守营业，收入如数上缴、长短款如数上报，不得营私舞弊，不弄虚作假。10、 熟悉本餐厅菜品价格、名称、打单准确、清晰、快捷。11、 积极与服务员及其他同事配合，对客人态度热情，不得与客人争吵或有其它无礼行为。12、 不得随意增减价格，变动收费标准。13、
24、凡属支票结帐，均在支票背后填清电话号码，顾客姓名，身份证号码；凡签结算，签单人必须是签单名册上的人，否则不予签单，签单表上必须写明签单人工作单位、姓名及签单时间，分经理签字后方可生效。14、 收银员严格按结帐单上金额收款，款收妥后，收银员必须盖章，随意涂改无效。若有差错，需涂改或作废时，必须由经理级人员签字，方可生效，结帐单不得遗失，帐单也应及时如数交给财务。15、 当班时间不得随意离开收银台，应集中精力做好本职工作，不允许其它任何为代做或帮做，否则，一旦出现差错，由当班收银员自行负责。16、 当班时间不得随身携带私为款和包袋到收银台，以免和营业款混淆，不得自行兑换外币，凡收到外币，应由楼面经
25、办人员注明“本单位外币”字样，外币如数上缴。17、 收银员保管备用金，必须保证它的完整，不得挪用，财务部将不定时进行抽查。18、 必须在上班前备好所需要票据、帐单、发票、零钞等。做好上班前一切准备工作。19、 工作完毕后，应根据结帐单如数填写缴款单、将钱款于下班前交财务部。填缴款单时，必须按不同收款形式填制，即现金、支票、外币、签单等，各填一份，发便财务作帐。20、 必须遵守楼面制定的其他制度。 （三）传菜员1、 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，及时补充各种物品，作好全面工作。2、 负责将客人点好的菜品准确、及时的传送给餐厅服务员。3、 严格把好食品的质量关，不符合要
26、求的菜品不予出堂。4、 严格执行传菜的服务规范，做到迅速、准确。5、 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）和后台（厨房）的关系。6、负责协助值台服务员，做好客人就餐后的清洁工作。7、 负责传菜用具、物品以及备菜章传菜通道的清洁卫生。当天清洗厨房内的红色地垫，以备第二日使用。8、 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其它任务。（四）服务员1、 服从大堂经理、领班的领导安排，做好餐前准备工作。2、 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。3、 按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、 分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。5、 妥善安
27、排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面。6、 上班时精神集中，不准闲谈，玩手机。7、 要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。8、 上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。9、 遵守规章制度，服从领导的调动安排。10、遇到客人投诉，立即汇报。 （五）保洁员1、 负责领取、保管各种清洁物品，卫生用品经常清点并及时补充。2、 做好服务员与之间的配合工作。3、 作好大厅、包房过道及卫生间的清洁工作，清理杂物、垃圾，搞好营业场所的卫生工作。4、 每日上午10：30分以前，下午5：30分以前，营业场所的清洁工作完毕，准备接待宾客。5、 店内地垫，每日下班后清洁、晾
28、干，准备第二日用。 员工宿舍管理制度1、在本地无固定住所的外地员工和离家太远的员工可向经理申请员工宿舍长期住宿，值班员工及因加班晚间不便回家的员工可向员工宿舍管理员申请临时住宿；2、宿舍内严禁大声喧哗、打闹，按时熄灯休息；3、严禁损坏宿舍内各种设备设施，凡丢失、破坏者将被处以物品价值1-3倍的罚款，责任不清时，相关人员共同承担责任；4、保持宿舍区域的环境卫生，不得随地吐痰，乱扔废弃物，不得在墙上乱贴乱画，不得在宿舍内存放反动、迷信、淫秽书刊、画报及各种音像制品，不得存放任何违禁物品，否则餐厅将予以没收，凡触犯刑律的，公司将有关人员移送司法机关处理；5、宿舍内严禁赌博或变相赌博，严禁使用大功率电
29、器或私接电线；6、遵守防火安全规定，严禁将易燃易爆或带有剧毒及放射性的危险品带入宿舍，严禁在房间内动用明火；7、宿舍内不得存放私人贵重物品，如有丢失，餐厅可协助调查但不负责赔偿；8、服从宿舍管理员的管理，宿舍内严禁留宿非公司人员；9、长住员工最迟于12时前返回宿舍，12时以后任何人不得外出（工作需要除外）；10、员工严重违反宿舍管理规定时，公司人事部将示其情形处以50-100元罚款，并有权通知员工限期搬离宿舍。 厨房管理手册一、 严于职守1、 每天上班前必须点名及召开班前会（所有厨师必须穿好工作服，戴好工作帽，违者一次罚款10元）。2、 上班时间：8：30（早上）；16：30（下午）。3、 所
30、有厨房员工必须按时上班，有特殊事情须向厨师长请假，否则，均按旷工计算。4、 所有厨房员工出现早退或迟到：一次罚款20元；病假扣除半天工资（凭县级以上医院证明）；事假扣除一天工资;旷工1天扣除3天工资。5、 休假人员应提前一天申请，经大堂经理、厨师长签字同意后方可休假，否则，按旷工处理。6、 上班时间内打架、吵架者将根据情节轻重予以处罚，严重者扣除当月工资，该事情影响餐厅形象者，将予以除名。7、 工作时间不准拨打私人电话，违者将受到一次罚款10元处理。（特别像大堂经理告知，同意后方可进行）8、 任何时间不得使用公司电话拨打私人电话（如有极其特殊情况须报告厨师长大堂经理经理同意后方可拨打。9、 上班时间不得在厨房、过道及顾客用餐区域吸烟，违者罚款20元。10、不得在厨房内偷吃任何食品，违者一次罚款50元。11、不得将餐厅任何物品、食品私自带走，违者罚款100元并扣除当 月工资，重者将受到开除处理。12、下班前各岗位应收捡好食品，如因工作造成损失，将照价赔偿。13、上下班须走员工通道，未经厨师长同意，擅自离岗者罚款50元。14、各岗位每日下班前把所需购物单交给“厨师长”，如果出现开漏物品情况，将根据情形进行处罚。15、下班前各组长同厨师长一道
