1、食品安全管理员题库多选题汇编餐饮服务题库多选题一、食品安全法和食品安全法实施条例1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。A、餐具 B、饮具 C、盛放直接入口食品的容器 D、水果2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品 D、所有产品3、餐饮服务单位的进货查验记录应当如实记录（ABCD）A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量D、进货日期4、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（BCD）。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者5、食品安全监管
2、部门公布食品安全信息应当（ABC）A、准确B、及时C、客观D、全面6、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ABCD）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。8、 食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）:A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培
3、训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作9、以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会10、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABCD）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件11、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品
4、添加剂中（ABC）危害进行风险评估。A、生物性 B、化学性C、物理性 D、辐射性12、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB）。A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法13、食品生产经营者应当依照( ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品15、对餐饮服务单位进行
5、巡回监督检查的目的是(ABC)A、 发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、 宣传食品安全知识C、 督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平 D、 加强食品安全监督16、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染 D、食品微量元素17、食品生产经营单位必须做到：（ ABD）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查18、凡患有（AB）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安
6、全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病19、下列（ABCD）行为必须遵守食品安全法。A、食品生产 B、食品管理C、食品流通 D、餐饮服务20、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ABCD）A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故21、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ABCD）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核22、食品安全法规定，对食品生产、食品流通
7、、餐饮服务实施监督的部门分别是（B C D）A、卫生部门 B、质量监督部门 C、工商行政管理体制 D、食品药品监督部门23、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定：（ ABCD ）A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营24、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ABCD）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。25、 食品安全法适用于(ABD)A、 食品 B、 食品添加剂 C、 医疗器械 D、 食品容器26、
8、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（ AC ）A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、使用转让的餐饮服务许可证 D、添加药品27、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（ ABD ）A、不予受理或者不予许可 B、给予警告 C、罚款2000元人民币 D、该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。28、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ AB ） A、予以撤销 B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。29、食品药品监督管
9、理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ ABD ） A、吊销餐饮服务许可证 B、责令停业 C、责令改正，给予警告 D、较大数额罚款30、违反中华人民共和国食品安全法规定，受到( CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分 B、撤职处分C、刑事处罚 D、开除处分31、医疗机构发现其接收的病人属于（ABCD）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ABD）A、虚假、夸大的内容
10、 B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容33、食品标签上必须标以下哪些内容（ABCD）A、保质期 B、生产日期 C、厂址、企业名称 D、产品标准代号34、食品标签上必须标注以下哪些内容（ABCD）A、成份配料表 B、贮存条件 C、保质期 D、生产者联系方式35、食品安全事故是指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素缺乏36、保健食品应当符合的要求包括（ACD）A、不得对人体产生危害 B、具有明确的治疗和预防功能 C、标签应证明功效成份及含量 D、产品的功能和标签相一致37、食品生产经营单位应当建立食品
11、查验记录制度，如实记录食品的（ACD）等内容A、名称、规格、数量 B、营养成份 C、供货者名称及联系方式 D、进货日期38、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）A痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活动性肺结核 C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病二、餐饮服务食品安全操作规范及基础知识39、餐饮服务提供者是指：（ AD ） A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人40、 以下关于食品安全管理员的表述正确的是(AB)。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、
12、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职41、 食品安全管理员的任职条件是(BCD)。A、 具备初中以上学历 B、 身体健康并持有有效健康证明C、 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 D、 持有有效培训合格证明 42、 食品生产经营人员健康检查项目包括以下哪些内容(ABCD)A、 胸部 X 线透视查 B、 肝脾触诊 C、 皮肤检查 D、 肝功能检查 43、餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（ ABCD ） A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、 咽部炎症
13、44、食品生产经营人员上岗时应遵守（ ABCD）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生45、食品安全管理员的职责包括(ABCD)。A 、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录 46、餐饮业选址的要求（ABD）A、地势干燥 B、有给排水设施 C、远离公共场所 D、距离污染源25m以上47、餐饮业应设置的各类场所包括（ABCD）A、粗加工场所 B、烹调场所 C
14、、餐用具洗消场所 D、食品库房48、餐饮专间的要求包括（ACD）A、独立隔间 B、设两个以上门窗 C、配紫外线消毒灯 D、设独立空调49、餐馆专间的要求包括（ABCD）A、独立隔间隔 B、配紫外线消毒灯 C、设独立空调 D、有专用冷藏设备50、食品处理区天花板的要求有（ABCD）A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料 B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上 D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶51、库房的卫生要求（ABCD）A、食品与非食品分开设置 B、有防鼠板C、应设置数量足够的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施52、库房的卫生要求（BCD）A、不得设置两个以上的门
15、 B、有防鼠设施 C、有足够数量的物品存放架 D、有良好的通风、防潮设施53、食品贮存要求（ABCD）A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上 B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开 D、冷藏、冷冻设备应定期除霜54、食品贮存要求（ABD）A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放 D、遵循先进先出原则55、餐用具清洗消毒卫生要求（ABCD）A、提倡热力消毒 B、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池 C、自动清洗消毒的应有洗消消毒剂自动添加装置 D、水池与食品原料清洗池分开56、下列关于餐用具消毒方法说法正确
16、的有（ABCD）A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120，保持10分钟以上C、洗碗机水温85，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上57、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ABCD）A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留58、接触直接入口食品的操作人员有下列情形应洗手（ABCD）A、开始工作前 B、处理食品前 C、上厕所后 D、处理生食品后59、接触直接入口食品的操作人员有下列情形应洗手（ABCD）A、处理食品前
17、B、处理废物后 C、擦鼻子后D、处理弄污的设备或饮用具后60、餐饮服务食品安全操作规范制订依据（ABCD）A、中华人民共和国食品安全法B、食品安全法实施条例C、餐饮服务食品安全监督管理办法D、餐饮许可管理办法61、餐饮服务食品安全操作规范适用范围包括（ACD）A、餐馆 B、街头食品流动摊贩 C、小吃店 D、快餐店 62、餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点 (ABC)A、 内容全面、具体 B、 统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类C、 分类提出安全管理要求 D、 都是强制性要求63、 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所
18、等区域 , 分为(ACD)。A、 清洁操作区 B、 专间 C、 准清洁操作区 D、 一般操作区64、 清洁操作区指为防止食品被环境污染 , 清洁要求较高的操作场 所 , 包括(ABD)。A、 凉菜间 B、 裱花间 C、 鲜榨果汁间 D、 备餐专间 D、 食品库房 65、 非食品处理区包括(ABC)A、 办公室 B、 厕所 C、 更衣场所 D、 餐用具清洗消毒产所66、专间包括下列哪些场所（ABCD）A、凉菜间 B、裱花间 C、备餐专间 D、集体用餐分装专间 67、专间包括以下哪些场所（AC）A、凉菜间 B、洗碗间 C、备餐间 D、更衣室68、一般操作区包括（ABCD）A、粗加工场所 B、切配场
19、所C、餐用具洗消场所 D、食品仓库 69、准清洁区包括（AB）A、烹调场所 B、餐用具保洁场所 C、凉菜间 D、粗加工场所70、清洁操作区包括（AB）A、冷菜间 B、备餐间 C、保洁间 D、食品仓库 71、专间的卫生要求（ABCD）A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内 D、直接接触成品的用水宜用净水设施72、集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（ BC ）A、烹饪场所面积食品处理区面积10% B、分餐间面积食品处理区10% C、清洗消毒面积食品处理区10% D、以上都是正确的73、餐饮服务专间的要求包括包括：（ ABCD ）A
20、、独立空调设施，室温不高于25 B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70W/cm2，距离地面2m以内 C、应设一个门 D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。74、库房的卫生要求有（ABCD）A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计75、洗手消毒设施卫生要求包括（ABCD）A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施76、接触
21、直接入口食品的人员在下列哪些情况下应洗手（ACD）A、处理食品前 B、进入二次更衣室前 C、上厕所后 D、处理生食品后77、学生集体用餐要求（ABCD）A、必须当餐加工 B、不得订购隔餐的剩余食品 C、不得订购冷荤凉菜食品D、对供餐单位提供的食品进行验收78、下列哪些学校食堂不得制售冷荤凉菜（ABD）A、普通中、小学 B、特殊教育学校 C、普通高校 D、幼儿园79、关于从业人员工作服管理正确做法是（ABCD）A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区80、从业人员有下列症状应立即调离工作岗位待治愈后方可重新上岗（
22、ABC）A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、糖尿病81、餐饮单位记录的内容应包括（ABCD）A、原料采购验收 B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况 D、食品留样82、患有下列哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作(ABD) A痢疾 B活动性肺结核、C糖尿病 D化脓性或渗出性皮肤病83、下列哪些情形应立即洗手？（ABCD）A开始工作前 B上厕所后 C处理弄污的设备或饮食用具后 D咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后84、下列哪些情形应立即洗手？（ABCD）A处理生食物后 B处理生食食品前 C处理动物或废物后 D从事任何可能会污染双手活动85、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包
23、括下列哪些内容（AB）A建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况 C对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗 D食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则86、正确清洗餐用具的方法包括（BCD）。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣 C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂87、有关食品储存下列说法正确的是（AD）A食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁 C食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放 D需要冷藏的熟制品，应尽快冷
24、却后再冷藏88、采用物理消毒法对餐饮具消毒，其效果良好，下列哪些是物理消毒法：（ABC）A蒸汽消毒 B煮沸消毒 C红外线消毒 D含氯消毒剂消毒89、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ABCD）A墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑 B地面无水渍无油污 C风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味90、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（ABCD）A废弃物加盖封闭储存，并及时清除B有良好的通风排烟系统和无油烟味 C风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积 D下水道通畅无异味91、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（ABCD
25、）A在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手 C用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手 D关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。92、下列哪些属于粗加工过程（ABCD）A海产品、肉类、素菜等清洗B对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C禽蛋在使用前对外壳进行清洗 D蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净93、下列说法正确的是（ABCD）A专间温度不高于25B需要熟制品加工的食品应烧熟煮透 C蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间 D食用前超过2小时的食品，存放温度应10或6094、下列说法正确的是（AB
26、CD）A同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志 C必须物品放置于任何人都能立即取得的状态 D消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内95、下列说法错误的是：（AC）A餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方 C废弃物是否加盖密闭封存无关紧要 D可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方96、下列属于餐饮业建立规范化制度化机制的内容是（ABCD）A总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工 B注意节约资源 C从原料采购开始突出品质管理 D环境美化 97、下列属于“常自律”具体措施的是：（ACD）A接受培训
27、和强化个人卫生习惯是关键B总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工 C持续推动，使之成为习惯化 D每季度确定一周时间为“强化周”98、下列说法正确的是：（ABCD）A煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持10010分钟以上B洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上 C红外线餐饮具消毒一般控制温度120保持10分钟以上 D化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留99、有关排水沟清洁方法描述正确的是：（ABCD）A用铲子铲去沟内大部分污物 B用水冲洗排水沟 C用刷子刷去沟内余下污物 D用清洁剂、消毒剂洗净排水沟100、从业人员有下列（ABCD）症状，应停止接触直接入口食品： A、腹泻； B、
28、皮肤湿疹、长芥子； C、耳、眼、鼻溢液； D、手外伤101、从业人员下列情况下应当立即洗手（ABCD） A、开始工作前或从事可能污染双手的活动后 B、厕所或处理生食物后C、处理污染的设备或饮食用具后 D、擤鼻涕或触摸身体各个部位102、烹饪或凉菜装盘后至使用前若超过2小时的，应当在（AD）的条件下储存。 A、高于60 B、低于25 C、高于70 D、低于10103、凉菜间、裱花、生食海产品、分餐间等“专间”须（ABC）A、专人加工 B、温度不高于25 C、容器、工具专用 D、二次更衣室104、从业人员应当（ABCD） A、不化妆、不涂指甲油、香水；B、穿戴洁净工作服、帽，头发全部置于帽内；D、
29、不抽烟、吃零食、挖耳朵、醒鼻涕、打喷嚏；C、不留长指甲，不带戒指、手表。105、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品（AB） A、分开，不得在同一冰室内存放； B、不得堆积、挤压存放 C、分开存放在同一冰室内； D、存放在同一冰室内。106、对于冷藏、冷冻食品，正确的做法是（ABCD）A、彻底加热再食用；B、解冻后加热食用；C、解冻后不应再冷冻；D、冷藏前充分冷却。107、食品冷藏、冷冻贮藏应做到（ACD）。 A、原料、半成品、成品严格分开； B、并在同一冰室内存放；C、不得在同一冰室内存放； D、不得堆积、挤压存放。108、 食品经营者在向食品生产单位采购食品时应向供应者索取( BC)
30、A、 工商执照 B、 许可证和营业执照 C、 该产品的检验合格证 D、 税务登记109、 下列贮存条件说法正确的是(ABC)。A、 鲜肉应在 0-4C 冷库内吊挂存放 B、 冻肉应在 -18C 以下冷库存放C、 消毒乳应置于 2-8C 冷藏条件下保存 D、 鲜旦的贮存温度为 -10-10C110、 餐饮服务单位包括(ABCD)。A、 餐馆 B、 小吃店 C、 快餐店 D、 食堂等 111、 餐馆指以饭菜为主要经营项目的单位,包括中餐、西餐、日餐、 韩餐、泰餐等 , 也包括宾馆、招待所、度假村、培训中心内的餐 厅以及(AB)。A、 火锅店 B、 烧烤店 C、 酒吧 D、 咖啡厅112、 食堂指设于哪些地点(场所) , 为供应内部职工、学生等就餐的单位(ABCD)。A、 机关 B、 学校 C、 企业 D、 工地 113、 餐饮服务单位的特点是(ABC)。A、 膳食品种繁多 , 制作工艺复杂 B、 原料多种多样 , 来源不易控制
