1、报批稿健康快餐项目投资经营商业计划书健康快餐项目分析项目名称：健康快餐投资项目分析项目地址：天河北、中山大道、石牌、冼村、环市东路、环市中路经营方式： 直营 投资总额：3万元 营业面积：（一居一室）家庭式经营业态：各色小炒、粥、水果、健康食品搭配 一日三餐对于人健康来说都很重要，不过很多白领因为工作繁忙却不能顾及.早餐通常在上班途中匆忙买个面包，或者索性不吃.中午吃饭时间有限，一个小时如何能兼顾营养与美味？现在城中出现了一种健康又快速新快餐，其倡导天然“食补”理念会否受青睐呢？ 菜品定位：中底 价格定位：健康快餐： 8-12元款、美容快餐：8-12元款、各色小炒：6-12元/款.、 大众菜定位
2、低，但不论是哪一种都必须是要求精，严格利润标准，按照数字说话，利润点之间误差不得超过 10% .否则处理相关人员.绝对不姑息！ 酒楼名称： 酒楼设置： 餐位设置：20人次 桌数：6 张. 中午上座率： 85 、200人份天. 晚上上座率： 60 、 100人份天. 共计：300人份天. 效益评估预测： 人均消费： 8元 -10元人. 【注明：不包括酒水饮料等】 2400元天 -3000元天.（营业额） 72000元月 -90000元月.（营业额） 864000元年 -1080000元年.（营业额） 其中，这两个数据受到上座率和翻台率影响，我所计算不包括这两个数据，同时不包括酒水、饮料等收入.
3、部门人员编制结构及工资待遇： 厨师 1 名月薪： 1200-1800 元 服务员 1 名月薪： 700900 元. 送餐员：2 名月薪： 300400 元. 工资总额：共计3500元月. 备注：人员开业时间考虑到新店开张过度期，在开业运行平稳阶段，在逐步优化调整，最终达到资源最佳效益化，合理化.二至三月后送餐员精简或增加等. 营业费用预测： 1. 租 金：3000元月2. 水 费：1000元月 3. 电 费：300元月 4. 气 费：1200 元月 5. 工 资：3500 元月 6. 物 耗： 500元月 合 计： 8000 元月 综合利润 低端效益 A ：864000元年 （营业额） 55
4、（毛利率） 475200元年一156000元年（综合费用）2400元税金 316800元（年利润） 中端效益 B ；1080000元年 （营业额） 55 （毛利率） 594000 元年一156000元年（综合费用）2400 元税金 435600元（年利润） 前期餐饮投资明细预算表 营业面积 30 平方米 厨房面积 10 平方米 装修投资 2000元 设备投资 2000元（厨具、灶、操作台、冰柜、冰箱等） 物料准备 1000元含（当月物质用料酒水香烟饮料） 桌椅用具 3000元 餐具费用 1000元 广 告 500元 租 金：36000 元年 总额资金 45500 元 投资 分析 一、酒店市场分
5、析 1 、未来几年酒店物业供需将存在巨大缺口与空白点 从旅游趋势看，并结合目前酒店市场供需状况、潜在开发酒店项目看， 未来几年酒店项目供需将存在较大缺口与空白点. 2 、把握市场先机，将会创造良好市场机会 把握市场先机，填补空白点，选择合适地点开发酒店项目，将会创造良好市场机会. 二、项目规划前景分析 1 、项目区域状况分析 项目位于太原市河西区片区中心地段，距主城区 2 公里，西侧近邻万水，东侧为市区， 未来这里将成为河西线上一个重要发展点，锦绣西沟等都可以见证. 这里还是一片商业荒漠.这里有只是巨大人口数量和旺盛消费需求，以及无数商业机遇. 三 . 地区经济实力扫描 草坪区政府 万柏林区政
6、府 公安局 万水物贸 花园家具 西铭乡进入市区中心 钢材市场等经济实力雄厚单位和个人 四 . 选址分析 1 地位重要 北城重点发展区域，城中村改造重点区域 2. 交通便利 市区，火车站 10 分钟，其它路线四通八达. 3. 市场需要 唯一一家高等火锅餐饮，请客 聚会都方便，尤其是钢材市场装饰城客饭和万柏林政府 尖草坪政府 4 、 目前 万柏林 对“ 酒楼 ”构成威胁规模性强势对手没有，目前竞争格局有澳门豆捞和如一坊，但两家已经走在一个竞争死角，都定位到同一个竞争点上了. 六 . 经营定位 1. 定位基本理念 A 、 档次定位： 河西顶级火锅餐厅，突出地域价值和品牌文化价值底蕴 B 、 功能定位
7、： 火锅餐厅、港式餐厅 2. 定位主要依据 为河西打造第一家私人高级火锅餐厅，创造新饮食概念和文化 3 . 经营理念 主题理念： 打造 高级火锅新概念 衍生理念： 以酒店房产保值增值 以餐饮客房增收创收 以精立足 以特取胜 人有我新 人新我精 人精我奇 人奇我变 七 . 硬件配置； 1. 规模 整个项目 2000 平方米 2 风格 考虑项目用地所处位置及面积，根据酒店档次及功能定位，本项目将依山傍水而建，在风格上以江南、港澳、休闲、绿色生态建筑为主体.突出尊贵. 3 项目设置 主营项目有：火锅厅，配套项目有早点 . 特色消夜等. 功能之二，是酒店实现效益关键，主营项目有：大型生态水族展、沙发、
8、游乐园等. 来这里消费，不是平民权利！ 项目风险管理 拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作. 需要编制主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告. 一、 风险识别 1. 风险识别方法 采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中各种可能发生风险都考虑到. 2. 风险分类方法 按照风险后果严重程度进行分类： 1 严重，将损失范围在 5000-20000 元风险界定为严重风险； 2 一般，将损失范围在 2000-5000 元风险界定为一般风险； 3 不严重，将损失范围在 2000 元以下风险界定为不严重风险. 3. 风险清单 序号 可识别风险 所处项目阶段 风险分
9、类 可能原因及后果 1 工商注册不予审批 办证阶段 3 重新决策 2 税务登记延迟 办证阶段 3 工期延长，成本增加 3 卫生防疫要求超过餐厅设计规模 / 规格 办证阶段 3 装修方案再设计 4 装修公司资质真伪识别 装修阶段 1 影响装修工期、成本和质量 5 装修质量标准可控性 装修阶段 1 影响装修成本和质量 6 设计方案与餐厅定位不相符 装修阶段 1 影响运营效果 7 装修工怠工 装修阶段 3 工期延长 8 装修材料质量识别 装修阶段 2 影响成本和质量 9 装修材料价格上涨风险 装修阶段 3 成本增加 10 装修材料不符合环保要求 装修阶段 3 影响成本和质量 11 装修方案不符合消防
10、规定 装修阶段 3 影响装修质量及成本、工期 12 噪音影响他人 装修阶段 3 影响工期、成本 13 排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民 装修阶段 3 影响运营效果 14 超预算 采购阶段 3 成本增加 15 工作服不适合 采购阶段 3 成本增加，并影响运营效果 16 厨师资格审查 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 17 员工健康问题 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 18 员工品行及忠诚度 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 19 培训效果不好 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 20 菜谱不全 制订菜谱阶段 3 影响运营效果 21 价格偏高或偏低 制订菜谱阶段 3 影响运营效果 二、 风
11、险度量 1. 风险度量方法 采用损失期望值法. 聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业专业人员，要求他们对项目风险事件发生概率予以估算，然后对他们估算求加权平均值，得出一个综合概率值. 估算最大损失原则是：将对项目工期、质量和成本产生影响全部转化为货币计量.综合计算公式为：工期延长导致开业延迟营业损失 + 质量补偿追加投入 + 风险处理时直接支出. 2. 风险度量表 序号 可识别风险 专家估算各风险事件发生概率（ % ） 综合概率值（ % ） 最大损失值（元） 损失期望值（元） 1 2 3 4 5 1 工商注册不予审批 1 1 1 1 1 1 3000 30 2 税务登记延迟 6 3 5 7
12、 4 5 1000 50 3 卫生防疫要求超过餐厅设计规模 / 规格 5 6 7 4 8 6 600 36 4 装修公司资质真伪识别 25 20 22 18 15 20 30000 6000 5 装修质量标准可控性 21 22 20 18 19 20 30000 6000 6 设计方案与餐厅定位不相符 22 23 25 27 28 25 20000 5000 7 装修工怠工 19 18 22 20 21 20 8000 1600 8 装修材料质量识别 29 28 30 31 32 30 9000 2700 9 装修材料价格上涨风险 5 5 5 5 5 5 3000 150 10 装修材料不符合
13、环保要求 5 5 5 5 5 5 1000 50 11 装修方案不符合消防规定 2 2 2 2 2 2 1000 20 12 噪音影响他人 8 9 11 12 10 10 200 20 13 排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民 10 10 15 5 10 10 4000 400 14 超预算 20 20 15 15 15 15 2000 300 15 工作服不适合 30 25 15 15 15 20 200 40 16 厨师资格审查 20 20 20 20 20 20 4000 800 17 员工健康问题 30 30 10 10 20 20 500 100 18 员工品行及忠诚度 40
14、20 30 30 30 30 3000 900 19 培训效果不好 50 20 30 25 25 30 800 240 20 菜谱不全 5 10 15 10 10 10 1000 100 21 价格偏高或偏低 5 15 10 10 10 10 500 50 损失期望值之和为 24586 元. 三、 风险应对措施 序号 可识别风险 应对措施 1 工商注册不予审批 风险规避，重新决策 2 税务登记延迟 风险遏止 3 卫生防疫要求超过餐厅设计规模 / 规格 风险遏止 4 装修公司资质真伪识别 风险转移，合同管理 5 装修质量标准可控性 风险转移，合同管理 6 设计方案与餐厅定位不相符 风险消减 7
15、装修工怠工 风险转移，合同管理 8 装修材料质量识别 风险转移，合同管理 9 装修材料价格上涨风险 风险消减 10 装修材料不符合环保要求 风险遏止 11 装修方案不符合消防规定 风险遏止 12 噪音影响他人 风险消减 13 排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民 风险遏止 14 超预算 应急措施 15 工作服不适合 风险容忍 16 厨师资格审查 风险转移，合同管理 17 员工健康问题 风险转移，合同及保险 18 员工品行及忠诚度 风险化解 19 培训效果不好 风险消减、化解 20 菜谱不全 应急措施 21 价格偏高或偏低 风险消减、应急措施 四、 关键风险控制点 1. 工商注册 开业申报材
16、料准备充分. 2. 装修公司选择 选择口碑良好正规装修公司，在专家指导下签订总包合同. 3. 装修质量把关 邀请有经验人士把把关. 4. 采购成本预算 多方询价. 5. 员工招聘 邀请有人事管理经验人士作参谋. 6. 制订菜谱及定价 学习和借鉴同等规模饭馆制订菜谱及价位. 八、营销举措 1 营销工作是酒店中极为重要一项工作，它不仅关系到酒店经营效益，还关系我酒店形象，甚至关系到酒店生存和发展.营销部编制 7 人，其中：经理 1 人，美工 1 人，营销员 5 人；责任划分明确 ，市场细分工作 ，做好市场了解，细分客源对象，进行与客户拜访、沟通及签约工作，以酒店优势和营销手段去争取客户，建立良好合
17、作关系.营销部客户档案要认真整理、管理，并做到客户跟踪工作.营销部实行基本工资 + 效益工资工资制度.酒店每月给营销部每个人下达销售任务，完成任务奖（提成），完不成任务罚，下不保底，上不封顶.具体基本任务数、提成率、基本工资由财务部和营销部共同拿出意见.由酒店总经理办公会确定. 2 、制定以招揽会议为重点营销计划 3 、策划成立办公室主任联谊会 各单位办公室主任，一般情况下均负责掌握着机关招待会议安排，因此，定期组织他（她）们到酒店参加联谊活动，不仅增加与他（她）们沟通和联系，且可及时了解、掌握各单位客源情况. 4. 策划推出酒店“金卡”（价值 5000 元）、“银卡”（价值 3000 元）、“得尊卡”（价值 2000 元）. A 、以上卡使用期限为一年； B 、以上卡购买后不可退还现金； C 、以上卡均享受酒店做出相应特别优惠价及服务； D 、购卡需领取申请表，办理入会购买手续； E 、如所购卡内金额使用完后，若需续卡必须在卡内注入与首次购买同等金额方可享受该卡种相应优惠及服务； F 、动员全体员工及销售人员参与卖卡，卖出提成 以上策划方案 请参考，如有疑问！
