1、 健康产业发展的动力源 中食都庆（山东）生物技术有限公司电话：+86-0530-2781166QQ:455596416eptideP大 豆 肽eptidePPeptide主要内容结束语结束语大豆肽原料在食品行业的应用现状及前景大豆肽原料在食品行业的应用现状及前景大豆肽产品的加工特性及功能验证结果大豆肽产品的加工特性及功能验证结果大豆肽生产工艺、产品标准与质量评价方法大豆肽生产工艺、产品标准与质量评价方法引言：现代营养基础研究进展与生物工程的结合促进引言：现代营养基础研究进展与生物工程的结合促进了功能食品产业产品创新了功能食品产业产品创新Peptide引言eptideP 现代营养学基础研究的发展
2、，使人们对解决现代生活产生的亚健康有了一系列新的研究成果。人们一直在寻找作用快、更直接、更有效的物质来调节身体的健康状态。其中在蛋白肽类基础研究成果使人们对蛋白质营养学说有了新的认识，肽类营养的研究已成为蛋白质营养研究方面的重要分支。生物工程的介入使工业化规模肽类原料生产成为现实，功能性肽类食品已成为保健食品最具发展潜力产品创新点。生物工程的发展促进保健食品产业发展eptideP 维持人体健康需要营养的支持。通常我们从饮食中获得这些营养。每种营养素都有主要的营养因子。采用生物工程生产的新功能因子促进了保健食品新产品的升级换代。糖类新糖源功能发现双岐杆菌生长因子、壳聚糖类产品等。脂肪类不饱和脂肪
3、酸功能DHA、鱼油等产品。维生素类维生素对人体功能复合维生素等产品。微量元素微量元素对人体的功能钙、锌、硒、铁等产品。蛋白质类蛋白质、氨基酸、肽蛋白粉、氨基酸、肽类保健产品。PeptidePeptide传统营养学认为蛋白传统营养学认为蛋白质被人体分解为氨基酸后质被人体分解为氨基酸后人体所吸收。但近年来的人体所吸收。但近年来的大量研究表明：大量研究表明：食物中的食物中的蛋白质在进入人体的消化蛋白质在进入人体的消化系统后，被各器官分泌的系统后，被各器官分泌的酶类物质反应分解，最终酶类物质反应分解，最终70%分解为分子量更小的分解为分子量更小的肽肽而直接被人体吸收，只而直接被人体吸收，只有有70%7
4、0%90%，同时我们还要求原料为非转基因制品。这就从源头上保证了大豆肽的纯度和品质。PeptideeptideP 大豆肽工业化生产的技术关键点1、酶工程：酶种选择时要求在对蛋白降解同时，尽可能地控制游离氨基酸得含量，同时达到分子量水平的均一。2、蛋白质与肽的分级分离、纯化、精制技术：其中包括差速差级分离、膜应用工程、肽的纯化、精制、风味改善等。3、生产过程微生物防治：4、工程化整体配套能力：5、肽原料产品评价体系的建立：6、肽类原料应用技术体系的建立与基础理论和研究：2004年9月，国家发改委发布2004年第49号公告，公布大豆肽粉的国家行业标准（QB/T2635-2004）从2005年1月1
5、日正式实施，标准的发布为规范肽类产品市场和食品行业的应用提供了依据！大豆肽产品的质量标准和评价方法Peptide项项 目目型型型型型型总蛋白质（以干基计），%90.088.085.0大豆肽（以干基计），%80.070.055.090%以上的大豆肽的分子量分布，Dalton 10000pH(10.0%水溶液)7.00.5干燥失重，%7.0灰分，%6.58.0总砷（以As计），mg/kg 0.5铅（Pb），mg/kg 0.5脲酶阴 性eptidePPeptide标准规定的理化指标（QB/T2653-2005）肽的理化指标可以反映肽产品产品质量、肽的理化指标可以反映肽产品产品质量、营养特性营养特性和
6、和功能特性功能特性。评价肽类。评价肽类质量的优劣主要可依据如下几个指标：质量的优劣主要可依据如下几个指标：总蛋白含量酸溶蛋白含量分子量及分布游离氨基酸含量卫生指标水溶性灰分等肽的质量指标eptidePPeptidePeptide（1）蛋白质含量蛋白质含量：蛋白质含量高低是衡量以蛋白为主要原料的产品质量的重要指标之一。（2）分子量大小及分布分子量大小及分布：分子量的大小直接决定着大豆肽可被人体吸收利用的效率。分子量的测定通常采用高效液相色谱法（HPLC）。大豆肽的定义是指分子量在10000D以下的小分子蛋白。（3）酸溶蛋白含量酸溶蛋白含量：大豆肽分子量的检测很重要，但分子量的检测耗时耗力成本高，
7、在不必要时可以用酸溶蛋白含量（TCA法）的方法代替，这种方法基本可以反映出大豆肽的分子量在2000D以下含量分布。（4）游离氨基酸含量游离氨基酸含量：大豆肽的功能特性和营养特性主要由肽体现，游离氨基酸并不是所需要的功能性成分，需要控制游离氨基酸的含量。所以，游离氨基酸也是很重要的检测项目之一。（5）卫生指标卫生指标：食品及其配料的卫生检测项目属强制性项目，要求格外严。作为一种营养丰富的功能性膳食配料，卫生指标是大豆肽产品的重要检测项目。大豆肽质量评价指标eptidePPeptide大豆肽的吸水曲线大豆肽的吸水曲线 eptideP大豆肽加工特性吸水性与热稳定性溶解性及酸稳定性抗氧化活性益生特性大
8、豆肽的溶解性大豆肽的溶解性eptideP大豆肽的抗氧化活性大豆肽的抗氧化活性 结果表明:584大豆生物活性肽的抗氧化活性相当于 1 TBHQ(特丁基对苯二酚)的抗氧化活性。注：抗氧化活性测定是衡量一种食品是否具有抗衰老特性的快速检测方法。eptideP 大豆肽的益生特性大豆肽的益生特性(双歧因子作用双歧因子作用)结果表明:经过20小时发酵后,加有大豆生物活性肽的酸奶的酸度比加有低聚糖的高 20左右;比不加任何益生原的酸奶高30左右。eptideP1 1、大大豆豆肽肽的的分分子子量量测测定定与与体体外外消消化实验化实验2 2、大豆分离蛋白和大豆肽在蛋白、大豆分离蛋白和大豆肽在蛋白质吸收消化的对照
9、试验质吸收消化的对照试验 已经进行的功已经进行的功能性测试包括能性测试包括大豆肽的基础代谢试验eptideP1.1.大豆肽对运动人群身体机能和肌肉代谢的影响大豆肽对运动人群身体机能和肌肉代谢的影响2.大豆肽原粉免疫调节功能评价实验大豆肽原粉免疫调节功能评价实验3.大豆肽降低血压和血脂的研究大豆肽降低血压和血脂的研究实验实验Peptide大豆肽的分子量测定与体外消化实验大豆肽的分子量测定与体外消化实验解放军军事医学科学院生物工程研究所解放军军事医学科学院生物工程研究所 汤国营教授汤国营教授eptideP研研究究结结果果显显示示：中中食食都都庆庆(山山东东）生生物物技技术术有有限限公公司司生生产产
10、的的大大豆豆肽肽分分子子量量均均低低于于10001000，且且主主要要集集中中在在245245700700之之间间，即即大大多多由由2-62-6个个氨基酸组成；氨基酸组成；大豆肽的分子量测定eptidePPeptidePeptide从从凝凝胶胶色色谱谱图图可可以以看看出出，经经胃胃蛋蛋白白酶酶处处理理后后，该该大大豆豆肽肽95%以以上上未未被被消消化化，经经胰胰蛋蛋白白酶酶处处理理后后，约约90%未未被被消消化化，说说明明该该产产品品具具有有良良好好的的稳稳定定性性，在在体体内内大大部部分分将将以以多多肽肽的的形形式式被被直直接接吸吸收收。同同时时应应用用该该大大豆豆肽肽产产品品开开发发功功能
11、能性性食食品品时时，大大豆豆肽肽本本身身所所具具有有的的各各项项生生理理功能将不发生改变。功能将不发生改变。大豆肽的体外消化实验消化前消化后eptidePPeptide结 论 本研究结果显示，中食都庆（山东）生物技术本研究结果显示，中食都庆（山东）生物技术有限公司生产的大豆多肽分子量均低于有限公司生产的大豆多肽分子量均低于1000，且，且主要集中于主要集中于245700之间，即大多由之间，即大多由26个氨基个氨基酸组成；经胃蛋白酶处理后，该大豆肽酸组成；经胃蛋白酶处理后，该大豆肽95以上以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90未被消化，未被消化，说明该产品具有良好的
12、稳定性，在体内大部分以说明该产品具有良好的稳定性，在体内大部分以多肽形式被直接吸收。同时，应用该大豆肽产品多肽形式被直接吸收。同时，应用该大豆肽产品开发功能食品时，大豆多肽本身所具有的各项生开发功能食品时，大豆多肽本身所具有的各项生理功能将不发生改变。理功能将不发生改变。eptideP补充大豆分离蛋白和大豆活性肽对大鼠氮代谢的影响补充大豆分离蛋白和大豆活性肽对大鼠氮代谢的影响国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心李世成 博士论文杨则宜 教授指导eptideP0.0390.028 0.2890.032 0.4530.013 A 对照组B大豆蛋白C大豆肽氮平衡是衡量体内氮代谢的一种常用的指标，
13、实际上是指机体对氮摄入量与排出量的对比（即摄入氮排泄氮）。氮平衡值高则说明机体对氮的摄入增多而排出减少，补充大豆活性肽组大鼠氮平衡值最高，提示补充大豆活性肽后，进入机体的氮最多。eptideP补充大豆活性肽对大鼠氮平衡的影响Peptide结论：本研究发现，三组动物均处于正氮平衡状态。氮储存率是指机体储存的氮量占总摄入氮的百分比，也是衡量体内氮代谢的一种常用的指标之一。氮储存率高则说明机体对氮的潴留能力高，补充大豆活性肽组大鼠氮储存率最高，提示摄取大豆活性肽后，机体的保氮力显著增加。6.0934.247 42.1284.694 65.9681.827 eptideP补充大豆活性肽对大鼠氮储存率的
14、影响A 对照组B大豆蛋白C大豆肽Peptide结论：本研究发现，补充大豆肽组的大鼠氮存储率最高。氮净利用率是指机体储存的净氮量占总摄入氮的百分比，也是衡量体内氮代谢的一种常用的指标之一。氮净利用率高则说明机体对氮的利用程度高。补充大豆活性肽组大鼠氮净利用率最高，提示摄取大豆活性肽后，机体对氮的利用更加完全、彻底，因此，大豆活性肽合乎优质氮源的标准。9.4036.554 61.4126.842 96.0232.659 eptideP补充大豆活性肽对大鼠氮净利用率的影响A 对照组B大豆蛋白C大豆肽Peptide结论：本研究发现，补充大豆肽组氮净利用率最高。提示摄取大豆肽后，机体对氮的利用更加彻底、
15、完全。表观消化率是指机体小肠对含氮物质消化吸收的程度，用摄入氮与粪氮之差占总摄入氮的百分比表示，也是衡量体内氮代谢的一种常用的指标之一。表观消化率越高则说明机体对含氮物质利用的可能性越高，补充大豆活性肽组大鼠表观消化率最高，提示大豆活性肽进入消化道后，更易于消化、吸收，为机体所利用。81.1123.911 53.4352.398 91.6062.173 eptideP补充大豆活性肽对大鼠小肠表观消化率的影响A 对照组B大豆蛋白C大豆肽Peptide结论：本研究发现，补充大豆肽组表观消化率最高，提示大豆活性肽进入消化道后，更易于消化、吸收。研研究究结结果果表表明明：补补充充大大豆豆多多肽肽能能减
16、减轻轻举举重重运运动动员员后后血血清清肌肌酸酸激激酶酶的的升升高高，提提示示大大豆豆多多肽肽具具有有促促进进损损伤伤组组织织修修复复、减减少少细细胞胞内内肌肌酸酸激激酶酶外外漏漏作作用用。与与此此同同时时，8080最最大大负负荷荷深深蹲蹲时时，腿腿部部和和腰腰部部肌肌肉肉肌肌电电信信号号测测试试表表明明，补补充充大大豆豆多多肽肽能能提提高高运运动动员员肌肌肉肉的的工工作作效效率率和和抗抗疲疲劳劳能能力。力。大豆肽对运动人群身体机能和肌肉代谢的影响国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心 杨则宜教授杨则宜教授eptideP大豆多肽对大强度训练的举重运动
17、员肌肉代谢的影响Peptide补充大豆多肽对中长跑运动员身体机能的影响国家体育总局运动医学研究所国家体育总局运动医学研究所 王启荣王启荣 李肃反李肃反 杨则宜杨则宜 周丽丽周丽丽 研研究究结结果果表表明明：补补充充大大豆豆多多肽肽能能促促进进服服用用大大豆豆肽肽固固体体饮饮料料可可促促进进运运动动员员瘦瘦体体重重的的增增加加和和提提高高血血清清睾睾酮酮的的水水平平，说说明明大大豆豆肽肽可可促促进进蛋蛋白白质质的的合合成成；补补充充大大豆豆肽肽固固体体饮饮料料可可降降低低运运动动员员训训练练后后RPE的的等等级级，说说明明大大豆豆肽肽具具有有一一定定的的抗抗疲疲劳劳作作用用；摄摄入入大大豆豆肽肽
18、固固体体饮饮料料可可降降低低运运动动员员运运动动后后血血清清肌肌酸酸激激酶酶的的水水平平，提提示示大大豆豆肽肽有有促促进进骨骨骼骼肌肌损损伤伤组组织织的的修修复复以以及及减减少少细细胞胞内内肌肌酸酸激激酶酶外外渗渗的的作作用用；补补充充大大豆豆肽肽固固体体饮饮料料对对大大强强度度训训练练后后运运动动员员出出现现的的运运动动性性低低血血色色素素现现象象没没有有效效果果，相相关关研研究究仍仍需需进进一一步步探探讨讨；饮饮用用大大豆豆肽肽固固体体饮饮料料对对运运动动员员的的免免疫疫球球蛋蛋白白水水平平没没有有影影响响；对对血血尿尿素及尿十项指标无明显影响素及尿十项指标无明显影响。研研究究结结果果表表
19、明明：小小鼠鼠经经口口给给予予大大豆豆肽肽原原粉粉3030天天后后，中中剂剂量量组组小小鼠鼠胸胸腺腺相相对对重重和和绝绝对对重重均均较较对对照照组组增增高高；高高剂剂量量组组小小鼠鼠的的迟迟发发型型变变态态反反应应(DTH)(DTH)与与对对照照组组比比明明显显增增高高，低低、中中剂剂量量组组小小鼠鼠Con Con A A诱诱导导的的脾脾脏脏淋淋巴巴细细胞胞转转化化能能力力均均较较对对照照组组明明显显增增强强；高高剂剂量量组组小小鼠鼠的的碳碳粒粒廓廓清清率率(k)(k)和和廓廓清清指指数数()与与对对照照组组比比明明显显增增高高；低低、中中、高高三三个个剂剂量量组组小小鼠鼠的的NKNK细细胞胞
20、活活性性均均较较对对照照组组明明显显增增强强。检检测测结结果果表表明明，大大豆豆肽肽原原粉粉对对小小鼠鼠细细胞胞免免疫疫功功能能有有明明显显的的促促进进作作用用；对对巨巨噬噬细细胞胞的的吞吞噬噬功功能能有有增增强强作作用用；对对体体液液免免疫疫功功能能未未见见影影响响；对对NKNK细细胞胞活活性性有有促促进进作作用用。可可以以认为认为大豆肽原粉具有免疫调节功能。大豆肽原粉具有免疫调节功能。北京大学营养与保健品评价中心北京大学营养与保健品评价中心 刘毅教授刘毅教授大豆肽原粉免疫调节功能评价实验eptidePPeptide实实验验结结果果表表明明：给给予予高高剂剂量量(2.500g/kg(2.50
21、0g/kg体体重重)的的大大豆豆肽肽3030天天可可使使喂喂饲饲高高脂脂饲饲料料大大鼠鼠的的血血清清总总胆胆固固醇醇(TC)(TC)浓浓度度显显著著低低于于对对照照组组(0.000g/kg(0.000g/kg体体重重)，P0.05P0.05；高高密密度度脂脂蛋蛋白白胆胆固固醇醇(HDL-C)(HDL-C)浓浓度度显显著著高高于于对对照照组组，P0.05P0.05。根根据据保保健健品品功功能能学学评评测测程程序序和和检检验验方方法法中中调调节节血血脂脂的的判判断断标标准准，认认为为肽肽而而康康牌牌血血康康片片有有调调节节血血脂脂的的作作用用。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国疾病预防控制中
22、心营养与食品安全所大豆多肽调节血脂功能评价实验eptidePPeptidePeptide 大大豆豆肽肽对对高高血血压压机机体体具具有有显显著著的的降降血血压压功功能能，且且具具有有降降压压速速度度快快，服服用用量量小小的的特特点点；长长时时间间补补充充大大豆豆肽肽对对正正常常血血压压机机体体也也具具有有降降低低血血压压的的趋趋势势。同同时时，补补充充大大豆豆肽肽虽虽然然不不能能明明显显改改善善高高血血压压和和正正常常机机体体血血清清高高密密度度脂脂蛋蛋白白（HDL）水水平平，但但是是可可以以有有效效维维持持或或降降低低机机体体血血清清总总胆胆固固醇醇（TC）、甘甘油油三三酯酯（TG）和和低低密
23、密度度脂脂蛋蛋白白（LDL）含含量量，防防止止TC、TG和和LDL含含量量的的升升高高。因因此此，大大豆豆肽肽在在生生产产具具有有降降血血压压、降降血血脂脂、预预防防衰衰老老、心心血血管管系系统统疾疾病病、肥肥胖胖症症等等功功能能的的保保健健食食品品中中具具有有非常重要的应用。非常重要的应用。国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心 杨则宜杨则宜 周丽丽周丽丽大豆肽降低血压和血脂的研究实验eptidePPeptide北京安贞医院高血压研究室北京安贞医院高血压研究室 张维君张维君 主任主任Peptide 随机选取106例门诊血脂异常患者，其中原发性高血
24、脂患者80人临床。观察结果表明大豆肽对于原发性高血压具有明显的降压作用，尤其是舒张压下降了4.4mgHg。eptideP结论：结论：Peptide临床应用大豆肽对血脂异常及原发性高血压患者作用的观察国内外文献对大豆肽的营养生理功能综合评价大豆肽是传统蛋白质的升级换代产品，是极大豆肽是传统蛋白质的升级换代产品，是极具市场开发潜力的功能性蛋白源：具市场开发潜力的功能性蛋白源：大豆多肽是整个肠体氮源营养的有效来源大豆多肽是整个肠体氮源营养的有效来源之一，之一，具有易消化和易吸收特性具有易消化和易吸收特性大豆多肽对治疗有吸收障碍综合症的病人，大豆多肽对治疗有吸收障碍综合症的病人，尤其是胰脏功能不全的病
25、人有显著效果。尤其是胰脏功能不全的病人有显著效果。大豆肽具有促进能量代谢和抗肥胖作用大豆肽具有促进能量代谢和抗肥胖作用大豆多肽对肌肉损伤的明显的修复效果，大豆多肽对肌肉损伤的明显的修复效果，具有恢复疲劳效果和增强肌肉作用具有恢复疲劳效果和增强肌肉作用 大豆肽具有增强免疫的功能大豆肽具有增强免疫的功能 大豆肽具有抗过敏性和抗氧化作用的作用大豆肽具有抗过敏性和抗氧化作用的作用 大豆肽具有降血脂、降血压作用大豆肽具有降血脂、降血压作用 大豆肽具有双岐杆菌促生作用大豆肽具有双岐杆菌促生作用大豆肽具有促进钙、锌吸收的作用大豆肽具有促进钙、锌吸收的作用eptideP含片冲剂蛋白质粉饮料口服液Peptide
26、PeptidePeptide应用大豆肽原料开发产品（剂型）PeptideeptidePPeptideeptidePPeptide大豆肽的应用蛋白质粉的升级换代产品eptidePPeptide大豆肽的应用片剂eptidePPeptide大豆肽的应用软饮料 医疗食品 保健食品 运动营养 乳制品 焙烤食品 肉制品 婴幼儿食品 果汁饮料 发酵制品 老年食品 豆奶 日化用品eptidePPeptidePeptide大豆肽的应用领域 “尖叫尖叫”（农夫山泉）国（农夫山泉）国内以大豆肽为配料的产品内以大豆肽为配料的产品。大豆肽极易被人体吸收，可大豆肽极易被人体吸收，可以迅速补充能量，恢复体力，以迅速补充能量
27、，恢复体力，消除疲劳。同时，日本市场消除疲劳。同时，日本市场上的上的“可口可乐可口可乐”也以大豆也以大豆肽作为主要配料。肽作为主要配料。运动饮料成为增长最快的运动饮料成为增长最快的软饮料之一，据统计，软饮料之一，据统计，1999年初至年初至2001年底运动饮料增年底运动饮料增长了长了16%。eptideP大豆肽在运动饮料中的应用Peptide 目前，军用低聚肽营养粉已经应用于部队。这种功能食品在我军东北地区进行实战演习的某应急机动作战部队官兵服用后，可以辐射，并可快速补充营养、快速修复骨骼损伤、快速恢复体力，减少训练后战士的肌肉损伤。eptideP大豆肽在军需食品中的应用Peptideepti
28、deP大豆肽在功能食品中的应用Peptide 在国内外，大豆肽作为一种健康的功能食品配料正在受到关注。代谢的基础物质有了保证后，再与不同功效的中药提取物结合，组成科学而完善的产品配方，用于调整人体失调的功能，从而恢复健康。中医药理论中的药食同源理念开启健康的新时代开启健康的新时代大豆肽大豆肽是是eptideP 肽类原料开发列入“九五”攻关课题”，其中大豆肽2002年被列入国家级重点新产品开发计划，并取得了良好的成果。中食都庆（山东）生物技术有限公司年产5000吨大豆多功能肽生产基地是目前亚洲规模最大的大豆肽生产企业，产品品质达到国际水平。大豆肽成为国内第一个具有国家行业标准的肽类功能膳食原料。我国政府对大豆肽开发的支持eptidePPeptide
