1、广州市盒马鲜生供应链物流成本控制研究物流管理专业广州市盒马鲜生供应链物流成本控制研究【摘要】随着城乡居民消费水平的提高，人们对生鲜蔬果的需求逐渐趋向多元化发展。人们追求能更加便利快捷地购买到质量品质更加安全的生鲜农产品。在此背景下，一些企业对冷链生鲜产品的市场进行了开拓，冷链生鲜行业的市场份额逐渐扩大。如何利用有效措施对企业自身供应链物流成本进行有效控制，成为了生鲜食品零售企业在市场中脱颖而出的关键。本文主要采用了理论研究和案例分析的方法。通过相关文献了解有关于冷链物流成本的理论基础。了解冷链企业物流成本控制的发展现状以及冷链企业物流成本控制的有效方法。以广州市盒马鲜生为实例，通过实地调研、访
2、谈的形式了解广州市盒马鲜生供应链物流成本的构成、影响因素及物流成本控制的现状，根据收集的数据指出目前在物流成本控制方面存在的问题，利用作业成本法对盒马鲜生供应链物流成本进行计算与分析，从而提出进一步优化的措施。【关键词】冷链物流；冷链物流成本控制；作业成本法；盒马鲜生 Study on controlling supply chain logistics cost of Guangzhou HEMA fresh food storeAbstract With the improvement of consumption level of urban and rural residents, p
3、eoples demand for fresh fruits and vegetables gradually tends to diversified development. People put forward higher requirements for the quality safety, quality and purchase convenience of fresh products. In this context, some enterprises have explored the market of cold chain fresh products, and th
4、e market share of cold chain fresh industry has gradually expanded. How to use effective measures to effectively control the logistics cost of the enterprises own supply chain has become the key for fresh food retail enterprises to stand out in the market.This paper mainly uses the methods of theore
5、tical research and case analysis. Through the relevant literature to understand the theoretical basis of cold chain logistics cost. Understand the development of cold chain logistics cost control and the methods of cold chain logistics cost control. Taking Guangzhou HEMA fresh food store as an examp
6、le, through on-the-spot investigation and interview to understand the composition, influencing factors and current situation of the logistics cost control of Guangzhou HEMA fresh food supply chain. According to the collected data, this paper points out the existing problems in the logistics cost con
7、trol, and calculates and analyzes the logistics cost of HEMA fresh food supply chain by using activity-based costing Further optimization measures are proposed.Keywords Cold chain logistics HEMA fresh Logistics cost control of cold chain Activity-based costing1 绪论1.1 选题背景和目的2017年国家发布关于进一步推进物流降本增效促进实
8、体经济发展的意见，其中着重提出了通过降低企业物流成本来帮助物流企业实现转型以及升级，从而达到企业资源能实现合理整合，企业物流成本实现有效降低。与此同时，意见中也提出要建立一套物流企业智能供应链信息管理服务体系，完善物流网络，从物流行业这一整体领域出发，利用服务体系实现企业物流成本的有效下降。通过在物流的领域实施精细化管理，建设支持区域性配送的物流配送中心来实现地区性资源共享，帮助物流企业于规模效益当中获取更大的成本优势。随着经济水平的发展，人们的饮食习惯有所改变，致力于追求绿色、快速便捷以及多样的食物，生鲜市场的果蔬农产品的市场需求逐渐增加。与此同时，人们追求能更加便利快捷地购买到质量品质更加
9、安全的生鲜农产品。在这样的市场时代背景之中，一些企业认为生鲜产品的市场出现了新的机会，开始致力于开拓属于当今时代的生鲜产品销售市场。当生鲜产品进入了“C2B+O2O”的时代，便意味着生鲜农产品有了更加大量的供应链末端需求，我国冷链物流的流通货量加速增长。根据资料显示，仅仅在需要温度控制的食品行业，年需求量高达1亿吨，增长率达到了8%以上，生鲜食品冷链物流行业的发展引起越来越多人的关注。在我国新零售行业的自营企业当中，盒马鲜生首先提出整合线上商城和线下门店，将物流配送资源进行整合，精确客户消费特性等等的方式，对目标消费者群体实现精细化供给的新模式，在中国生鲜食品市场占有了很大一部分市场份额。那么
10、，盒马鲜生如何保持自己在本土生鲜市场的绝对竞争力，保持并不断扩大市场份额，是其一直需要解决的难题。生鲜离不开冷链物流等一系列冷链设施的支撑，生鲜物流成本偏高、运输损耗巨大、生鲜产品农产品的货损等等问题将是企业不得不面对的一大难题。因此，本次研究的目的是研究盒马鲜生如何通过控制成本来帮助其在生鲜市场中脱颖而出。1.2 研究的意义生鲜产品普遍具有较短的保质期以及较大的损耗，对于生鲜产品的储存环境来说，需要更加高要求的温度控制，这样便导致了生鲜产品在冷链当中发生的物流成本在其销售成本的比重较大，大约在30%-40%。因此，在这一行业当中，控制冷链物流的成本，解决瓶颈问题一直是冷链物流行业的关键制高点
11、。通过本文章的研究，基于广州市盒马鲜生的企业现状展开对盒马鲜生的供应链物流成本控制研究，促进盒马鲜生在冷链运营方面实现“一高二低”既高效、低碳、低成本，降低作业环节的资源损耗，建立一个高效的生鲜产品配送体系，提升盒马鲜生的企业竞争力。因此，控制供应链物流成本无论对于盒马鲜生来说甚至是一整个生鲜冷链食品行业都是十分必要的。1.3 研究内容与方法1.3.1 研究内容本文的研究主要由以下五个部分组成：第一章，绪论。在这一章节当中，笔者主要对论文的一些初步的工作进行了设计与规划，简要概述了笔者进行本文研究的相关背景、进行本次研究的目的、本次研究的研究意义，同时概述了本次研究的主要内容以及笔者在开展本次
12、研究时需要使用到的研究方法。第二章，相关概念与理论基础。这一章节主要概述了笔者在本次研究中所提及的冷链物流的相关概念以及所列举观点的理论基础，对供应链物流成本管理的相关理论基础进行理论概述，为本论文的写作提供了理论基础。第三章，冷链物流成本控制发展现状与分析。在这一章节中通过了解国内外冷链物流成本控制的相关研究，总结了现阶段供应链环境下影响冷链企业物流成本的相关因素，对目前国内外冷链物流成本控制的发展情况以及特点进行概述和分析。第四章，现代供应链环境下冷链物流成本控制的方法。在这一个章节当中笔者根据我国学者的以往的研究所提出的四种冷链物流成本控制方法，并分别简要介绍了这四种物流成本控制方法的主
13、要内容以及其具有的特点，为实例分析提供了理论依据。第五章，实例分析。在这一章节当中笔者针对前文所述，以广州市盒马鲜生为例，简要概括了盒马鲜生企业目前的经营情况，概述了影响广州市盒马鲜生供应链物流成本控制的相关因素以及广州市盒马鲜生供应链物流成本控制的发展现状。对第四章所列举的四种成本控制方法进行比较选择，根据盒马鲜生企业实际情况分析实施作业成本法的可行性。最后根据收集的相关信息，基于作业成本法对广州市盒马鲜生供应链物流成本控制进行分析计算，初步提出相关的优化措施。1.3.2 研究方法1.文献资料法：在研究过程中，通过我校图书馆、网络收集到了大量有关于生鲜农产品物流、国内外冷链物流成本控制研究现
14、状、冷链物流控制方法等方面的资料，这些文献资料为本文提供了充分的研究依据。2.理论定性分析法：基于物流成本控制的相关理论基础，对冷链物流的含义及特点、生鲜农产品的定义以及生鲜冷链物流成本组成因素进行简要介绍，然后结合理论基础，具体分析案例企业在供应链物流成本控制的方面的相关情况。3.实践调查法：在论文撰写期间开展实践调查，通过走访实地，收集一手数据，使本文的理论分析更有说服力，将企业相关现状问题的分析和实践调查实现紧密结合，加强了本文的实践价值。4.定量分析法:对收集到的企业成本数据通过作业成本法对企业的物流成本进行核算并提出相应的优化措施。2 相关概念与理论基础2.1 冷链物流相关概念2.1
15、.1 冷链物流的概念什么是冷链？冷链在物流行业中已经存在了相当长的一段时间，但是我国目前在冷链的概念上仍然未能达到统一标准。通常意义上的冷链是指：通过一些设备的应用来保障货物在流通的各环节当中始终处于温度、湿度适宜的环境中，从而使货物保鲜。同样，我国关于冷链物流的概念未能形成统一的定义。本文所提及的冷链物流是指：货物从最初的生产到最终送达终端消费者的各个环节之中始终处于温度、湿度适宜的环境中从而达到充分保鲜、减少货损的一个完整的物流体系。生鲜农产品的冷链物流在冷链物流体系当中属于最中心、最为关键的组成要素。何为生鲜农产品物流？生鲜农产品物流就是产品从生产到送达终端消费者手中的完整过程当中一直处
16、于温度、湿度适宜的环境以此实现农产品的保鲜的整个物流业务。生鲜农产品一直在低温的环境状态之下完成供应、加工、储存和运输配送的环节，每个环节的有效对接便构成了生鲜冷链供应链。在现实生活中，冷链供应链是不能作为独立个体而存在的。必须通过与其他多个冷链供应链相互协调结合，构建成一个完整的冷链物流网络。生鲜农产品冷链物流的整体运作流程。（图2-1）图2-1生鲜农产品冷链物流运作流程图2.1.2 冷链物流的特征冷链物流不同于一般的物流，在冷链物流中，生鲜产品进行流通的时候，对于运输环境需要更加严格的温度、湿度以及运输时间的标准要求。所以与一般的物流相比，新鲜农产品的分布具有以下的特点：（1）强大的及时性在生鲜农产品配送中，服务质量高低与否在很大程度上取决于配送之间的长短。配送企业需要在客户指定的时间内将生鲜农产品配送到指定的场所地点。一旦超过成交期限，生鲜农产品容易发生变质腐烂的现象，出现严重的质量
