1、作物健康与人类健康作物健康与人类健康美国加州大学教授Bruce N. Ames 在建立了用来检测食品添加剂、农药等化学产品致突变性的着名Ames试验后，又在近年有新的发现：人类如果长期缺乏微量营养元素，将会导致多种严重疾病，而经常食用富含微量营养元素的果蔬可有效预防疾病的发生。如果我们在种植作物时能够提供给作物健康生长所必须的全面营养元素，那么人类长期食用这种健康的农产品，也会变得更健康。微量元素的重要性 微量元素是作物体内很多化学反应中所必需酶或辅酶的重要组成部分，具有很强的专一性，是作物生长发育不可缺少和不可替代的。当作物缺乏任何一种微量元素的时候，生长发育会受到抑制，产量和品质会大幅度下
2、降。当作物内中微量元素充足时，生理机能就会十分旺盛，这也有利于作物对大量元素的吸收利用，还可增强植物对不良环境的抗逆性。 全营养元素包括16种 作物健康生长所必需的全面营养元素包括16种，其实，应当是20种：大中量元素9种，包括碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫；微量元素11种，包括硼、铁、锌、铜、锰、钼、钴、钠、硅、钒、氯。美国及众多欧洲国家已陆续出台了限制氮肥用量的法规 提到给作物施肥，我们大家首先会想到含有氮磷钾的大化肥，很少有农户使用全面营养元素。近几年来，美国加州及众多的欧洲国家已陆续出台了限制氮肥用量的法规，我国也逐渐认识到了大化肥若长期不科学施用，会对环境和作物健康带来危害，继而
3、影响人类的健康。微量元素是一切生命的原动力！大家知道，自然界种类繁多的物质，都是由元素组成的。就目前的认识，人们通常按各种元素在体内的生物学作用将其分为必需、可能必需、及非必需三类。矿物质一切生命的源动力。无论是动物、植物还是人类，无不以矿物质为核心，进而生存与进化。如果一旦缺乏，病魔就会侵袭。此外，矿物质还能平衡人体的酸碱度，若酸碱度不平衡，细胞的新陈代谢就会失调，从而诱发许多疾病。通常按体内所含的各种元素与人体重量比,将其分为两类。占人体总重量1/10000以上的元素，称为宏量元素。低于1/10000的元素称为微量元素。微量元素虽少,但对人体的新陈代谢起着重要的作用。所以，某地区地理环境中
4、各种元素丰富且适中，人们的身体就健康，不仅患病率低，没有疑难杂症出现。关于微量元素与人体健康的关系，美国著名的医学科学家HA施罗德博士(1965年)曾作过这样的精辟论述：“对于生命，微量元素比维生素更为重要，因为它们不能像维生素那样可以合成”。它们必须以一狭窄的浓度存在于环境之中微量元素的来源只是地壳和海水中，没有微量元素，生命也就不复存在了。因而，饮用“营养水”，就产生了神奇的保健功效。通过观察发现，生命是蛋白质及核酸的表现形式。生命离不开蛋白质，而核酸及蛋白质的合成，清除自由基等，无不与锌、铁、铜、锰、碘、硒及其络合物有关。成年以后，随着年龄的增长，人体内必需微量元素的含量逐渐减少，(铬、
5、锌等尤为显著)必须会引起酶类蛋白质及其他生命敏感分子的损害，加速衰老的进程及疾病的发生。由于微量元素与酶及蛋白质有关，从而使必需微量元素与一切生命现象出生、生长、发育、衰老、疾病以及遗传和寿命的发生和结局，结下了不解之缘。而衰老科学的研究也处处涉及微量元素，也正因为如此，微量元素与衰老及抗衰老的研究更倍受重视。现在人类的寿命比前一世纪虽有所延长，但仍不能活到人类应当享有的自然寿命。尽管其原因有社会、经济、营养、疾病、遗传、环境、精神状态等多方因素存在作用。但从当代分子生物学、分子病理学、生物无机化学及营养学的角度去观察，都能够发现：必须“微量元素缺乏”及“有害微量元素过多”均占重要地位。正因如
6、此，当代医学专家们才充满信心的预言：除了不幸的癌肿、(肿瘤与微量元素也有密切关系)意外事故、传染病、及其他常见病的干扰外，可以预言：组织内“镉”少“铬”多的人，以及体内“铅”积量少的人，都可能健康地活到90-110岁，这仅是谈到铬、镉、铅与高血压、动脉粥样硬化关系时得出的结论。 很多人都知道：硒、锌、锰、铜、碘等必需微量元素在保健医疗、预防多种疾病、增强人类体质，减少很多疾病的发生率及死亡方面确有效能，它们显著延长了人类的寿命。必须微量元素的另一重要生理功能,是构成机体成分及电子转移体系(例如血红蛋白细胞色素类),直接关系到人的生命与健康，因此，人体内微量元素含量的多少，直接关系到衰老及抗衰老
7、的生理及病理过程。然而当今世界上，必须微量元素缺乏及微量元素中毒症，都是十分普遍和严重的问题，我国在这方面的问题也很突出。据调查：我国儿童营养性贫血(缺铁为主)的发病率平均为57.6%；农村高达73.3%；妇女中的发病率也在40%左右，我国有8295万人受低硒的威胁；据1989年调查，我国有4.25亿人，受缺碘的威胁，有3500万人受缺碘引起的地方性甲状腺肿的威胁和折磨；有1亿儿童患有与氟有关的龋齿症，并有4500万人受高氟的威胁,有1200万人患地方性中毒。各方面研究表明：我国缺锌的现象也很普遍。对全国三十多省市数10万儿童的头发锌的分析证明，约有40-70%儿童缺锌，孕妇、老年人缺锌的情况
8、也相当普遍。在国际上，微量元素的问题也很突出，有大面积人群缺铁、锌、铜、碘、氟、铬、发生疾病或影响健康。1、锌 科学已证明：不论在灭活自由基反应，保持细胞膜免受自由基及过氧化作用攻击，还是保持细胞的正常分裂及代谢等方面，均占十分重要的地位。进一步研究证明，缺锌时内源性自由基增多，过氧化反应增强。因此，锌被认为是能以防治上述所有疾病，及延缓衰老的有效药物，被誉为“生命的火花”，广泛用于保健及临床各科的诊疗。国内外对早衰者，中医“限银症”病人，用特殊配方补锌、硒等微量元素取得了良好的效果。因而，目前国内外都有(特别是国外)很多微量元素防衰老的保健药物应远而生。这些药物在增强体质、延缓衰老、防治癌肿
9、、冠心病等方面取得了显著成效。医学研究证明：锌是人体内较重要的必需元素，锌作为人体重要的微量元素,是体内200种酶的组成成份和激活剂，它参与蛋白质和核酸的合成，从而影响细胞的分裂、生长和再生。锌能增强创伤组织的再生能力，加速组织愈合。锌在生长发育的婴儿、儿童和青少年有重要的营养价值。锌参与核酸及蛋白质的合成，参与免疫、内分泌、代谢及维持细胞生物膜的稳定性，锌还与多种酶组成人体必需的物质。锌，做为一种重要的人体必需微量元素，早在50年代末就已证明：人体一旦缺锌，味觉迟钝、生长发育缓慢、口炎、舌炎、夜盲症、口腔溃疡、面部痤疮、掉发、秃发、味蕾功能阻塞、食欲不振；异食癖；女子月经不来潮或潮后闭止；男
10、性精子活力差、性功能低下；伤愈合缓慢等症状。同时，锌与儿童的智力发育有密切的关系，锌缺乏的儿童智力发育不良。人群调查发现，男性缺锌会引起第一、第二性发育不良，锌是男性睾丸维持正常生理作用必需的阴离子。锌对生长发育旺盛的儿童更为重要。缺锌地区青少年发育迟缓，表现为：生长缓慢、侏儒、性器官发育不良。有人做过试验，伤口周围组织的锌含量高，补锌能缩短愈合期一半，锌使血清维生素A降低，从而降低暗适应能力。缺锌能引起食欲降低,唾液内的唾液蛋白味觉素。(含两个锌离子)锌还能增强机体的免疫功能，锌对阻止老年的进行性神经性耳聋也有预防作用。通过长期的研究证明：锌元素对于机体的生理作用有类似于中医“肾”的功能，它
11、直接影响人的视功能的好坏，还对整个机体的新陈代谢、生长发育影响重大。在视蛋白酶生化反应中，132种关键生物酶中，有锌元素的存在并发挥重要作用，人们由此称:锌是光明之花。2、硒 一个主宰生命的微量元素，“只需很少却能决定生命的存在”。自1817年瑞典化学家发现了“硒”这种人体生命活动必需的微量元素，人类距离健康就又近了一步。硒在人体内的含量微乎其微，却能决定生命的存在。研究证明：硒，是人体内必需的微量元素。它具有维持人类机体抗病能力，保护眼组织和皮肤，保护肝脏和心脏，防止体内产生毒性物质等重要作用。“硒”在人类胚胎发育过程己是必需的物质之一，在动物及人类发育及成年期均有重要作用。缺硒会使动物及人
12、类产生心、肝、肾、肌肉等多种组织的病变。硒对高血压、心肌梗塞，肾脏损害具有重要的保护作用，硒是使心肌健康的必需物质。国内报导：克山病与缺硒有关，用硒治疗克山病有一定疗效。硒与心血管疾病和肿瘤的预防研究已引起医学界的重视。缺硒会引起人类的贫血、冠心病、糖尿病、癌症，及在我国黑龙江流行数百年的大骨节和克山病等40多种疾病。科学研究证明：通过适当形式的补硒，可提高机体免疫力，清除人体代谢过程中产生的大量有害物质(清除自由基、防止细胞老化)。科学研究表明：硒主要以含硒酶和蛋白的形成分布在体内，如果不能得到及时补充，就会造成过氧化物的积累，将破坏正常组织结构，使人体的抗病能力全部下降，导致多种病变。如：
13、机体的免疫能力下降，心脑血管病、肝病、癌症、糖尿病、视力减退等。美国科学家证实：每人每天仅需服用200微克硒，患病机率就可下降50%。农业部长骆明说：中国72%的地方缺硒，为了中国人的健康，我们必须抓这件事。(1)硒、肝脏的保护神。 各种肝炎、酒精肝、脂肪肝、肝硬化等也许还困扰着您，可您知道吗？德国科学家施瓦茨在研究肝坏死时发现，硒对肝脏有很好的保护作用。关于硒与肝的关系，中国农业科学院副研究员陈无明说：进行了很多研究发现，肝病患者血硒浓度明显低于正常人，随着肝病越来越重，硒在血液中的浓度就越来越低。硒可以清除体内垃圾对肝细胞的损伤，对有病的肝细胞进行修复，抑制病变细胞的复制，恢复肝脏功能，硒
14、，堪称肝脏的保护神。(2)硒、攻克心脑血管病的新思路。 心脑血管疾病一直被称为三大顽疾之一，是医学界攻关的重大课题。最新研究表明：硒可以保护心肌细胞，提高细胞的携氧能力，清除血管壁的粥样硬化斑、降低血粘度、降低血栓素、减少血栓的发生，硒给心脑血管疾病带来新的治疗思路。(3)硒、癌症患者的新希望。 实验证实：癌症患者的血硒量低于健康人。病情愈重，血硒含量愈低。硒能抑制癌细胞的生长，通过阻断代谢，杀死癌细胞，可以降低化疗的副作用，明显缓解晚期癌症病人的剧痛，提高晚期癌症病人的生存质量。(4)硒、解毒效力非凡的神秘元素。 吸烟、环境污染，职业病所引起的人体中毒，严重影响了人类的身体健康。而“硒”却是
15、一种天然的解毒剂，它可以对全身各器官细胞的毒素，起到解毒和排毒的作用。因此，通过适当形式补硒，可提升人体的免疫力，清除人体代谢过程中产生的大量有害物质，清除体内自由基，防止细胞老化，是众多疾病顽症的克星。因而，硒是国内外营养学界推荐使用的微量元素。据测定，人体含硒量约在14-21mg。其中，眼晴含硒量最高，在7mg，其次为肝、胰、肾等器官。在血液，皮肤和肌肉中，也含有一定量的硒。科学家们在研究硒的过程中发现：鹰的眼睛特别的敏锐，能在几百米的高空中，俯视看到地面上的老鼠和蛇！这是为什么呢？原来鹰眼睛视网膜含硒在700mg，而人却只有7mg，要低于鹰眼含硒量100倍。因此，补充适量的硒，可提高人的
16、视力和预防老花眼等。人体缺硒会引起克山病。一些国家的统计资料表明：高硒地区中，冠心病和高血压的发病率明显小于低硒地区(国外用硒治疗心绞痛)。美国调查资料表明，高硒地区的人口出生率比低硒地区高，因而认为硒与受精有关。硒在人体内含量微乎其微，却能决定生命的存在，动物实验也得到证实。还有人发现，给人注射硒剂或服用含硒多的食物，有助于提高视力。由于硒对许多毒性微量元素具有抵抗作用，特别是对汞、镉、砷、铊等毒性元素或化合物，均有明显的抵削或抵制其毒性作用。有人曾将百分之三十的甲基汞掺入饲料中，再加入百分之零点五的硒饲喂白鼠时，却没有一只白鼠中毒。硒还具有抵抗苯四、多氯联苯、氧化碳以及臭氧和电离辐射等对人
17、体的损害。因此，在砷、汞、镉和苯等污染比较严重的情况下，适当增加硒的摄入量，对保护人体健康就更加有意义。3、铁 人体缺铁是世界性难题。铁是哺乳动物的运输和交换氧所必需的。没有铁，血红蛋白就不能被制造出来，氧就不能得到输送，导致贫血。铁缺乏的人群是怀孕的妇女和儿童，缺铁性贫血的发病率在发达国家的约占8%-10%,在发展中国家约占50%以上。据美国营养检测中心1976-1980年的报告，缺铁人群占人口的1%-6%，儿童缺铁性贫血发病率为17%-44%，我国1981年对上海10个区抽查1171名出生10天至7岁儿童结果表明：儿童血红蛋白低于正常指标的人数占83%；1982年对南京414名儿童进行调查
18、，平均患缺铁性发病率为41%,常州市近年的营养调查结果也发现，1/3以上的初中毕业生患有程度不同的贫血。这些调查统计表明,像“钙饥饿”一样，缺铁疾病已经咄咄逼人地摆在世人面前，严重威胁人类健康。值得注意的是，虽然轻度缺铁的儿童，他们的注意力也会明显的降低，从而影响他们的学习能力。一个正常人每天从体内排出0.8mg的铁，同时也必须从食物和饮水中吸收这个量来维持平衡，可是，铁的吸收率只有摄入量的5%，每天的食物和饮水中的含铁总量达到16mg左右才能满足需要，而这又是很难达到的。全世界的人群缺铁发生率很高，青年妇女和儿童达40%；孕妇高达80%；我国城市平均达50%；农村平均达70%；目前许多国家都
19、十分重视用铁强化食品的研究和应用。缺铁反应出来的现象是：儿童缺铁易烦燥对周围环境和事物缺乏兴趣。身体发育不良、学习成绩下降、抵抗力差；成人缺铁面色无光、眼结膜苍白、指甲薄脆、头晕、心悸等症状。严重缺铁性贫血会造成视力障碍。铁，成年人体内约含3-5g铁，女性低，70%左右的铁是在血红蛋白和肌蛋白中，25%的铁分布在肝、肾、骨髓中，与蛋白质合成铁蛋白，另外一小部分是构成细胞中氧化还原酶的必要成份。铁的主要功能是形成血红蛋白，没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞缺氧就不能进行代谢。氧与血红蛋白结合后，才使血液呈鲜红色，如果无铁，血液就无色，缺铁后可发生小细胞性贫血。4、铜 是维持生命活动
20、必须的微量元素之一。正常人体内铜的含量约100-150mg,人体每日摄入的铜若低于2毫克,人的生命活动就会受影响，并且还可能产生病态。缺铜能使血液中胆固醇的含量迅速增加，导致冠状动脉弱样硬化而形成冠心病，有研究证明：缺铜可引起心脏增大、血管变弱、心肌变性、心肌肥厚等症状，都与冠心病有关。铜参与造血过程，主要是影响铁的吸收、运送和利用。缺铜能使酷氨酸丧失制造黑色素的能力，引起白癜风、白发、等黑色素脱色症，甚至可产生白化病。并使毛发易折断和产生阶段性卷曲，有时还使思者双目失明。缺铜还能影响大脑的正常发育，使患者智力降低，并出现惊厥等症状。缺铜还能使铁吸收，及骨髓细胞的形成受到阻碍，并导致严重的贫血
21、。5、锰 锰参与造血过程，并在胚胎的早期发挥作用。各种贫血的病人，锰多半降低，缺锰地区癌肿的发病率高。有人在研究中还发现动脉硬化患者，是由于心脏和主动脉中缺锰。因此，认为动脉硬化与人体内缺锰有关。6、硅 硅对人体主动脉硬化具有软化作用，还可以降低关节炎和冠心病的发病率。据英国报道，含硅高的水区(含硅17mg/L)人群中冠心病的死亡率较低，而含硅量低(7.6mg/L)的水区人群中冠心病死亡率较高。硅具有软化血管的作用。因此，适量补充硅元素，对预防心血管疾病有很大益处。含硅矿泉水有助健康，降低铝浓度。英国的研究人员发现：经常饮用硅含量高的矿泉水，有助于降低人体内的铝浓度。研究认为：人体内的铝浓度与
22、阿尔茨海默氏症(早老性痴呆症)有联系。随着人体内铝浓度的增加，患病的几率也相应加大。研究人员在试验中，要求10名受试者每天至少喝1.5升富含硅的矿泉水，连续饮用5天后，10名患者有8人体内的铝浓度有所下降。研究人员认为，“硅”具有化解铝毒的作用。7、硼 瑞典科学家在对它研究时发现：硼，对癌细胞有抑制生长的作用。有科学价值和意义的实验是，将“硼”元素注入到被实验的癌细胞中，通过观察发现，被实验的细胞不再生长和扩散。然后将“硼”元素，从被试验的细胞中抽取后再观察，发现被实验的癌细胞又继续生长和扩散。为此，科学家断言：“硼”元素具有抑制癌细胞生长的作用。8、锶 锶是人体骨髓及牙齿的重要组成成份。人体
23、所有的组织都含有锶，它与血管的功能及构造也有重要作用。有人分析总结了心血管疾病的死亡率发现：锶、钙、镁、锂、硅可降低此类疾病的死亡率，故也有预防心血管疾病的作用。9、钼 一般饮用水中，钼含量很低，一般低于1ug/L，这也是人体缺钼的原因之一。缺钼地区的人群食道癌发病率较高。我国食道癌集中高发区的调查资料表明：病区饮水中以缺钼、铜、锌、锰为其特征。结果表明环境中缺钼，将导致硝酸盐的累积和抗坏血栓的破坏，从而影响硝态氮的进一步转化，这有利于强致癌物质亚硝胺的合成。10、钒 钒具有一定的生物学活性，是人体必需微量元素之一。钒对造血过程有一定的积极作用。钒可抑制体内胆固醇的合成，有降低血压的作用。动物
24、缺钒可引起体内胆固醇的合成、生长迟缓，骨质异常等。钒能降低血浆胆固醇的含量，有抗动脉粥样硬化的用。钒，广泛存在于植物、动物和人的脂肪中，负担氧化还原作用，对脂肪代谢有一定作用。11、氟 氟是人体必需的微量元素，是形成坚硬的骨骼和牙齿所必须的，以及钙和磷的代谢均有重要作用。正常人体骨骼中含氟0.010.03%，牙齿中含0.010.02%，在骨骼和牙齿中，氟均以氟化钙的形式存在。人体所需的“氟”来源于饮水。如，饮水和食物中长期缺氟易发生龋齿，儿童尤为突出。某些地区的小学生竟有98%患龋齿。老年人缺氟化物过多，形成斑齿牙齿脆弱。所以，饮水中氟含量的多少直接影响人体的健康。12、锂 正常人体中的含量为
25、每70公斤体重2.2mg/L，主要贮存在肌肉组织内。此外，均匀分布在心脏、肝脏、肾上腺等。锂在体内能取代钠，钠过多与高血压、心脑血管疾病有关。而锂能置换钠，可使疾病缓解。锂还有刺激生血作用，能改善造血功能，使中性白细胞增多吞噬作用增强。锂还与很多疾病有关。据报道:美国亚利桑那洲印第安人中，由于饮水里含锂较高(100mg/L)，因此，胃及十二脂肠溃疡的发病率极低。欧洲各国家用含锂多的矿泉水治疗肾结石，痛风及风湿症已有悠久历史，至今仍在延用。锂在自然界多以化合物形式出现，它至今未列入为人体必需元素。锂对中枢神经系统活动有调节作用。能安定情绪，对躁狂症、精神病有较好疗效，提高人体免疫机能。美国一些地
26、区研究证明:饮水中含锂高的地区，人们性格稳定精神病患者少(是含锂矿泉水治疗精神病的关键因素之一)，当地人群中心血管疾病死亡率也较低。13、碘 是最早被公认对人体健康有重要作用的必需微量元素之一，是人类生命的第二元素，亦称“人类智慧之花”。碘在人体内的作用，主要是通过甲状腺激素得到发挥。甲状腺激素的主要生理功能是促进蛋白质合成。活化132种酶调节能量转换，加速生长发育,维持中枢神经和骨骼系统的结构，保持正常精神状态、身体形态和新陈代谢等。据联合国有关组织统计:世界上生活在碘缺乏地区的人口有10亿，其中我国就占4.25亿。我国地理环境中，碘元素普遍贫乏，以孕妇(胎儿)和少年儿童，婴幼儿受的危害最大，影响孩子的身体发育，智力发展，是妨碍孩子健康成长的主要因素之一。在高发病区域，由于严重缺碘而患甲状腺和克汀病，已日益引起公众的高度重视。但一般碘缺乏，既碘营养不足，给胎儿和孩子带来的潜在危害，却尚未引起人们的足够重视。 80年代后期的研究成果表明：轻微碘缺乏虽无明显病症，但却直接影响孩子智力发展、身体发育，被称为碘缺乏危害。
