1、食品经营单位档案食品经营单位食品安全信用档案目录一、食品经营单位基本情况登记表。（详见附件1）二、工商营业执照副本复印件。三、食品流通许可证副本复印件。四、食品经营单位食品安全承诺书。五、日常监督检查情况。（一）现场检查笔录。（二）监督意见书。（三）监督抽检情况（包括抽检的品种、数量、时间及检验结果等）。（四）投诉举报处理情况。（五）食品安全责任人约谈情况。（六）对食品经营企业食品安全管理人员抽查考核情况。（七）违法行为查处情况。六、食品经营者食品安全不良信息记录。（详见附件2）七、食品经营者食品安全良好信息记录。（详见附件3）八、其他信用信息。食品经营单位食品安全管理档案目录一、食品安全承诺
2、书（模板详见附件4）二、管理制度（一）食品安全管理制度。（模板详见附件5）（二）从业人员健康管理制度。（模板详见附件6）（三）食品安全自查制度。（模板详见附件7）（四）食品进货查验和销售记录制度。（模板详见附件8）（五）其他制度。三、人员管理（一）从业人员花名册。（二）健康证复印件。（三）食品安全知识培训计划、内容、记录等。四、管理记录（一）食品安全自查记录。（二）台账记录。（模板详见附件9）（三）其他记录。五、其他管理资料附件1：食品经营单位基本情况登记表 单位名称邮编经营场所法定代表人/负责人固定电话手机食品安全管理人固定电话手机经营面积仓储面积 食品从业人员数共 人 。其中：食品管理岗位
3、 人。 食品销售人员 人， 食品安全管理机构有 无食品安全管理员有 无 专职 兼职姓名： 电话：营业执照注册号发证日期/有效期食品流通许可许可证号发证日期/有效期经营类型：商场；大型超市（5000 以上）；连锁/标超；食品批发市场；其他：经营方式：批发；零售；批发兼零售；经营项目：预包装食品；散装食品；预包装食品兼散装食品；乳制品（含婴幼儿配方乳粉）；乳制品（不含婴幼儿配方乳粉）；经营场所：校园周边；城中村；拆迁改建：公园、景区等旅游场所；机场、车站、地铁等交通枢纽；农村：经营品种：粮食加工品；食用油、油脂及其制品；调味品；肉制品；乳制品；饮料；方便食品；饼干；罐头；冷冻饮品；速冻食品；薯类和
4、膨化食品；糖果制品；茶叶及相关制品；酒类；蔬菜制品；蜜饯及水果制品；炒货食品及坚果制品；蛋制品；可可及焙炒咖啡制品；食糖；水产制品；淀粉及淀粉制品；糕点；豆制品；蜂产品；特殊膳食食品；其他：备注（是否经营以下品种）：进口食品；生鲜肉类；鲜活畜禽；水产；水果蔬菜；初级农产品；食品添加剂；发证机关： 监管所： 监管人：附件2：食品安全不良信息记录登记表单位名称联系人地 址联系电话食品药监部门应将食品经营单位经营行为中以下内容纳入食品安全不良信用记录：1、骗领食品流通许可证，转让、涂改、出借、倒卖、出租食品流通许可证，超出食品许可期限、范围经营，其他；2、食品经营企业未建立食品安全管理制度，未按规定
5、配备专职或兼职食品安全管理人员；未对食品安全管理人员进行培训考核；3、食品从业人员没有取得健康证明，或者患有食品安全法及其实施条例规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；4、食品经营企业未建立食品安全自查制度，未定期对食品安全状况进行检查评价；5、食品经营企业未建立食品进货查验记录制度，未执行食品进货查验及索证索票管理有关规定，从事食品批发业务的经营企业未建立食品销售记录制度，食品进口商未建立食品进口和销售记录制度；6、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，未依法审查入场食品经营者的许可证，未明确其食品安全管理责任，未定期对其经营环境和条件进行检查；7、监督抽检不合格；8、违
6、背诚信经营义务，出现重大食品安全事故，造成严重社会影响；9、因为违法以上规定受到行政处罚或在执法检查中被书面责令整改，经营食品被追究刑事责任或依法承担民事赔偿责任。10、其他违反法律、法规、部颁规章、规范性文件的行为；记录时间： 记录人：此表另附具体资料附件3：食品安全良好信息记录登记表单位名称联系人地 址联系电话食品药监部门应将食品经营单位经营活动中以下内容纳入食品安全良好信息记录：1、获得“守合同、重信用”企业称号；2、商标被认定为驰名商标、著名商标和知名商标；3、纳税信用等级为 A ；4、认证为价格信用等级单位；5、获得县级（含县级）以上相关部门表彰；6、法律、法规、规章规定应当采集的其
7、他良好信息。记录时间： 记录人：此表另附具体资料附件4：食品安全承诺书为认真履行食品经营者第一责任人的责任，切实保证食品安全，依照相关法律法规，做出如下承诺：一、严格遵守中华人民共和国食品安全法等法律法规的规定和要求，落实食品安全各项管理制度。二、保证依法取得食品流通许可证后从事食品经营活动，食品从业人员持合法有效的健康证明，并按规定进行食品安全知识培训。三、加强食品安全管理，定期对食品安全状况进行检查评价，对问题食品和不合格食品，及时下架退市,召回已售食品,减少社会危害。四、认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，建立台帐，做到帐实相符。五、保证按照食品
8、标签标注的条件储存、销售食品，及时清理变质或超过保质期的食品，不进行引人误解的虚假宣传。六、按照国家有关规定向购买者出具购货凭证。凡顾客购买食品出现质量问题，可凭购货凭证依法要求退换或赔偿。七、认真处理消费者有关食品质量安全投诉，维护消费者合法权益。承诺单位： 负责人： 附件5：食品安全管理制度食品经营企业应当增强食品安全自律意识，自觉规范经营行为，认真检查食品质量、卫生情况，确保其符合食品安全相关标准和要求，保证食品安全。一、单位负责人是食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全面责任。二、配备专（兼）职食品安全管理人员，负责组织开展本单位食品安全的检查、监督、记录。加强对食品安全管理人员培训
9、和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。三、建立并执行从业人员健康管理制度，做好食品从业人员健康管理和食品安全、食品卫生知识培训。四、建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况、食品经营环境和条件进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求，立即采取整改措施。五、建立食品进货查验记录制度，从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，进口商应当建立食品进口和销售记录制度，并保存相关凭证。附件6：从业人员健康管理制度一、食品经营单位应当建立并执行从业人员健康管理制度。有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、从事接触直接入口食品工
10、作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，不得超期使用健康证明。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员从事接触直接入口食品工作必须取得健康证明后方可上岗。三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表整洁。私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在
11、工作区内。六、建立食品从业人员健康档案，加强个人健康状况日常监督管理。附件7：食品安全自查制度为保证食品安全，确保广大消费者购买到安全放心的食品，特制定本制度，定期对食品安全状况进行检查评价。一、食品流通许可证合法有效，悬挂于经营场所明显处。食品经营与食品流通许可证许可范围相符，食品从业人员每年进行身体健康检查，取得健康证。食品从业人员经过法规及食品安全知识培训。 二、食品经营场所与个人生活空间分开，并与有毒、有害场所以及污染源保持安全距离。食品库房、贮存场所建立相应的管理制度。贮存、运输和装卸食品的工具和设备安全、无毒、无害，清洁。三、食品具有与经营的品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光
12、、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。四、按照食品标签标注的条件储存、销售食品。发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清理出库，清出后在退市区域内存放，并及时销账、处理、登记并保存记录。五、经营条件发生变化，不再符合食品安全要求，立即采取整改措施；发生食品安全事故潜在风险，立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。附件8：食品进货查验和销售记录制度食品经营企业应当严格审验供货商的经营资格，仔细验明食品质量证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格。一、索取并查验供货商资质证明文件与初
13、次交易的供货商交易前，应当索取并仔细查验营业执照、生产许可证、食品流通许可证、商标注册证、专卖（直销、专营等）授权证明文件，并保存复印件，以后每年核对一次。上述相关证明文件应当在有效期内，并由供货商加盖公章。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，不得进货。二、索取并查验食品质量证明文件对购进的食品，应当按食品种类和生产批次索取并仔细查验食品质量合格证明或法定检验、检疫、检测机构的检验报告等证明文件并保存复印件。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，不得进货。向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品，应当索取并仔细查验供货商的身份证明和应当检验检疫食用农产品的检验检疫合格证明。三、索取销售凭证应
14、当索取供货商出具的正式销售发票、发货单或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。（一）建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。食品进口商进口记录除上款要求内容外，还应包括进口食品原产地、输出国家或者地区、生产企业名称及在华注册号、出口商或者代理商备案编号、名称及联系方式、贸易合同号、进口口岸、目的地、根据需要出具的国（境）外官方或者官方授权机构出具的相关证书编号、报检单号、入境时间、存放地点、联系人及电话等内容。（二）记录可以采取电子、书式、票
15、据三种方式。1.电子记录。利用自行开发的信息化系统录入进货查验记录。统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，采用信息化技术，联网备查。2.书式记录。未实行电子记录的食品经营者，应当设置“食品进货台账”，利用账簿记录进货查验信息。3.票据记录。食杂店等小型食品经营者，逐日将食品进货凭证分类整理，定期装订成册，形成食品进货记录。（三）定期查阅进货记录，检查食品的保存与质量状况。对保质期将满的食品，应当在进货记录中做出醒目标注，并在销售中向消费者做出醒目提示。对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格的食品，立即停止销售下架退市销毁，并将处理情况在进货记录中如实加以记载。（四）记录保存期
16、限符合食品安全法要求。四、入库查验食品经营企业在入库前应当有专人对购入的食品进行入库查验。预包装食品要检查食品标签、生产日期、保质期、QS认证标识及编号等内容，散装食品要检查食品的色、香、味、型等感官性状，肉禽类等生鲜食品，要查看有效的验讫印章或检疫标志，防止购进三无、过期、变质等不合格食品，严把进货关。五、销售记录从事食品批发业务的经营企业和食品进口商应当将销售情况认真详细的登记，销售记录的内容包括下列信息：销售日期、食品名称、规格、数量、生产日期及批号、购货人/单位、购货人/使用人地址及电话、出库单号。一旦发现有不合格食品售出，可按照销售记录迅速找到消费者找到并召回售出食品。六、记录管理食
17、品经营企业应当按供货商名称或者食品种类分类建档保存索取的票证，保管期限符合食品安全法要求。食品经营企业总部统一配送的食品，可以由企业总部统一索取查验供货者的证明文件，统一建档保存，并将有关资料复印件发给所属相关经营单位备查。各连锁经营者可将总部出具的进货查验证明和统一配送单存档。各连锁经营者自行采购的食品，仍应当按照要求向供货商索取查验相关证、票，并建档保存。附件9：食品进/销货凭证（批发台账）第一联年 月 日购货者： 地址： 电话： 供货者： 地址： 电话： 序号商品名称规格数量生产日期及批号保质期备注以上商品均已履行进货检查验收法定程序，索证索票齐全，供货者特此声明。食品进/销货凭证一式两联，由食品批发单位填写并随商品流转，第一联由食品批发单位留存和备查，第二联由食品零售单位留存和备查。凭证保管期限符合食品安全法要求。食品进/销货凭证（进货台账）第二联年 月 日购货者： 地址： 电话： 供货者： 地址： 电话： 序号商品名称规格数量生产日期及批号保质期备注以上商品均已履行进货检查验收法定程序，索证索票齐全，供货者特此声明。食品进/销货凭证一式两联，由食品批发单位填写并随商品流转，第一联由食品批发单位留存和备查，第二联由食品零售单位留存和备查。凭证保管期限符合食品安全法要求。
