1、厨房功能分区基本布局示意图厨房功能分区基本布局示意图 原料检斤验收入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉类粗加工 肉类切配 水产类粗加工 水产类切配保安室更衣室办公室 一、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；二、 专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；3、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 厨房设备清单序号名称规格数量单位配值及参数主厨房操作间1双炒双温灶2000*1100*800
2、2台1、炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2、炉档板、炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、鼓风机选用进口按炉灶功力配置； 2三门海鲜蒸柜910*910*1800 1台、1炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；3双眼矮汤炉1200*700*5001台1、炉面板 炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；4运水烟罩主体
3、厚度1.5mm不绣纲雪花板,防暴灯。运水烟罩控制柜1台5调料车1500*700*8003台；6大锅灶2台8平冷工作台1500*800*8002台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲9台上双层架1500*300*6002台层板选用JISSUS304 10单眼水池700*600*8003台星盆选用厚度1.2加冲压11简易工作台1800*600*8003台1、工作台面全部选用贴胶磨砂板 厚度15mm；2、台脚选用 规格38mm x1.2、不绣纲可调脚的；3、横通层板选用 规格38mm x1.5mm；16四门冰柜1.0m32台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝
4、；4、加厚不绣纲17烤箱三层六盘1台18四门储物柜2台19四层货架2台冷荤间20单通工作台1200*700*8001台1工作台面全部选用贴胶磨砂板 厚度15mm；2台脚选用JISSUS304 规格38mm x1.5不绣纲可调脚的；3 横通选用 规格38mm x1.2mm；4柜身 门选用规格38mm x1.0mm；21四门冰柜1.0m32台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲22台上双层架1500*300*6002台层板选用JISSUS304 23平冷工作台1500*800*8001台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲24开水器带底座12
5、KW1台 面点间25一炒一水灶1100*1100*8001台1炉面板 炉围板选用厚度1.5mm；2炉档板 炉围选用厚度1.2；26双门12层蒸车2000*1100*8001个1、炉面板 炉围板选用、 厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；27电饼铛5KW4台28烤箱三层六盘1台29双眼矮汤炉 1200*700*5001台1炉面板 炉围板选用JISSUS304 厚度1.5mm；2炉档板 炉围选用JISSUS304 厚度1.2；3炉架钢板选用厚度 30电磁灶2台31和面机25KG1台
6、32压面机60型1台33木案工作台1800*700*8001台厚5CM，松木34单眼水池650*700*8004台星盆选用 厚度1.2加冲压35靠墙吊柜1500*700*8002台；36开水器带底座12KW1台37平冷工作台1500*800*8001台1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲38台上双层架1500*400*6002台层板选用JISSUS304 39单层空中吊柜1500*400*4002台层板选用JISSUS304 40醒箱1台41开酥机1台粗加工42四层货架1500*500*18006台排挡选用JISSUS304 43双眼水池带沥板1200*650*8004台星
7、盆选用JISSUS304 厚度1.2加冲压44双层墙上吊柜1200*300*6002台45单通工作台1500*700*8002台1工作台面全部选用JISSUS304贴胶磨砂板 厚度15mm；2台脚选用JISSUS304 规格38mm x1.5不绣纲可调脚的；3 横通选用JISSUS304 规格38mm x1.2mm；4柜身 门选用JISSUS304 规格38mm x1.0mm；46切片机12寸1台47刹馅机1台48土豆去皮机1台49四门冰柜1.0m33台1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲50双眼水池1200*650*8006台星盆选用JISSUS304 厚度1.2
8、加冲压洗碗间51热风消毒柜1400*700*18002台52双眼水池带沥板1000*600*8006台星盆选用JISSUS304 厚度1.2加冲压53双层墙上吊柜1200*300*6002台1工作台面全部选用JISSUS304贴胶磨砂板 厚度15mm；2 横通选用JISSUS304 规格38mm x1.2mm；3柜身 门选用JISSUS304 规格38mm x1.0mm；54碗柜1200*500*18003台1柜身选用 厚度1.0mm；2柜支板选用 厚度1.5mm；3柜脚选用JISSUS304 规格38mm x1.5mm不绣纲可调脚的55洗碗机1台56残食台据现场定做1台1工作台面全部选用4贴
9、胶磨砂板 厚度15mm；2台脚选用 规格38mm x1.5不绣可调脚的；57四层货架1200*500*18002台排挡选用JISSUS304 58双层工作台定做2台1、工作台面全部选用贴胶磨砂板厚度15mm；2、台脚选用 规格38mm 明档区59平冷工作台1500*800*8004台1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲60单通工作台1500*800*8006台61油炸炉1台62电平扒炉SH-481台63单眼水池650*800*8002台星盆选用JISSUS304 厚度1.2加冲压64六头电热煮面机TM-61台65单通工作台1500*700*8003台1工作台面全部选用JISSUS304贴胶磨砂板 厚度15mm；2台脚选用JIS储存库66四层不锈钢货架1500*800*80015台67四门冰柜1500*800*8006台
