1、模拟题123讲课讲稿网络学院20142015学年第（一）学期期末考试（开卷）网络课程营养与健康模拟题（1）年级 班级 姓名 学号 题号一二三四五六七八总分得分一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1. 必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。2. 最佳营养：就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。3. 膳食纤维：能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全部发酵的，可食用的植物性成分，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。4. 基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即在无任
2、何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉放松，消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。5. 消化：消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。包括机械性消化和化学性消化。二、判断题（在题前括号内，对的打“”，错的划“”，每小题1分，共15分）1. 维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（ ）2. 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ）3. 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（ ）4. 人体缺乏维生素B1容
3、易导致脚气病。（ ）5. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（ ）6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ）7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（ ）8葡萄糖和淀粉属于单糖。（ ）9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（ ）10. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ） 11. 儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。（ ）12. 部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（ ）13. 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）14. 成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋
4、白质占总热量10-12%。（ ） 15. 充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（ ）三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）1除8种必需氨基酸外，还有 组氨酸 是婴幼儿不可缺少的氨基酸。2人体内含量小于0.01%的矿物质称 微量元素 。3. 最好的植物性优质蛋白来源是 大豆 。 4必需脂肪酸最好的食物来源是 植物油 。5中老年人身体各器官的细胞数量减少，减少最明显的是 肌肉组织 。四、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（C）
5、A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）A.10% B.20% C.30% D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A ）A.维生素D B.胡萝卜素 C.维生素A D.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（B ）A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C ）A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B ）A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A ）A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸9.下述哪类营养素
6、是大脑和心脏的主要能量来源( B )A.必需脂肪酸 B.葡萄糖 C.磷脂 D.必需氨基酸10.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C ）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪11. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )。A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%12.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B） A蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇 13. 婴儿添加辅食的适宜时间为（B ）A.23个月 B. 46个月 C. 812个月 D. 12个月以后14.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B） A维生素A B维生素B1 C维生
7、素C D维生素D 15.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A） A铁 B碘 C锌 D钙 16.下列能促进膳食中铁吸收的是（A） A抗坏血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸 17因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A） A维生素A B维生素C C维生素K D维生素E 18以下食物中胆固醇含量最低的是（D） A猪肝 B猪脑 C蛋黄 D花生 19能促进钙吸收的措施是（B ）A、吃富含维生素C的食物 B、经常在户外晒太阳 C、多吃谷类食物 D、适量饮酒20.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C） A鸡蛋生吃对机体十分有利 B皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D洋鸡蛋的微量元
8、素含量一般低于草鸡蛋 21菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C ） A酒石酸 B植酸 C草酸 D苦味酸 22.食物特殊动力作用最大的是（D） A矿物质 B碳水化合物 C脂肪 D蛋白质 23.谷类食物主要缺少（C） A组氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D苏氨酸24.具有抗氧化作用的矿物质是（B） A钙 B硒 C镁 D磷 25.富含胆固醇的食物是（D） A豆制品 B粮谷类 C瘦肉 D动物内脏 五、简答题（共7题，每题5分，共35分）1. 简述膳食纤维对机体健康的有利和不利影响。答：（1）膳食纤维的生理作用：促进消化液分泌和胃肠蠕动、有助于消化和排便；降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化和胆结石
9、；清除肠道内有害物质；控体重，防止肥胖。（2）膳食纤维摄入过多或过少对健康的影响：过多摄入导致腹胀、肠道产气增多；碍矿物质和维生素吸收。2. 简述糖尿病的营养防治有哪些措施。(1)营养治疗目标： 糖尿病营养治疗的总目标是帮助患者制定营养计划和形成良好的饮食习惯以达到并保持较好的代谢控制，减少急性和慢性并发症的危险，通过良好的营养来改进一般健康状况。(2)营养治疗的原则：其总原则是因人而异，合理的饮食结构，合理的餐次分配和持之以恒。合理地控制饮食有利于控制糖尿病的病情发展，尤其是轻型患者(空腹血糖11.1 mmolL)单纯采用营养治疗即可达到控制血糖的目的。通过营养治疗还可减少口服降糖药的剂量以
10、及胰岛素治疗带来的负担。 能量：合理控制总能量摄入是首要原则。能量摄入以维持或略低于理想体重为宜。 碳水化合物：一般成年患者每日碳水化合物摄入量为200350g，营养治疗开始时应严格控制在每日200g。 经治疗症状有所改善后，如血糖下降、尿糖消失，可逐渐增加至250300g，并根据血糖、尿糖和用药情况随时调整。 脂肪：膳食脂肪摄入量应适当限制，尤其是饱和脂肪酸不宜过多。糖尿病患者应避免进食富含胆固醇的食物，如动物脑和肝、肾、肠等动物内脏，鱼籽、虾籽、蛋黄等。蛋白质：糖尿病伴有肾功能不全时应根据肾功能损害程度限制蛋白质摄入量，一般为0.50.8g(kgd)。另外，膳食中应有13以上的蛋白质为优质
11、蛋白质，如瘦肉、鱼、乳、蛋、豆制品等。维生素和矿物质：供给足够的维生素也是糖尿病营养治疗的原则之一，同时在保证矿物质基本供给量的基础上，还可适当增加钾、镁、钙、铬、锌等元素的供给。但应限制钠盐摄入以防止和减轻高血压、高血脂、动脉硬化和肾功能不全等并发症。膳食纤维：建议膳食纤维供给量为2035 gd。 酒类：糖尿病患者应避免空腹饮酒，饮酒时应伴随进食。糖尿病患者伴有胰腺炎、高甘油三酯血症、神经疾病和肾病时应减酒或禁酒。餐次与营养分型治疗：一日3餐，定时、定量，可按早、午、晚各占13，或15、25、25的能量比例分配。口服降糖药或注射胰岛素后易出现低血糖的患者，可在3次正餐之间加餐23次。在总能量
12、范围内，适当增加餐次有利于改善糖耐量并可预防低血糖的发生。3. 简述肥胖病的营养防治有哪些措施。治疗原则：肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解。目前常采用的方法有以下几种： 控制总热能摄入量控制在4184kJ(1000kcal); 蛋白质25%, 油脂10%, 碳水化合物65%。同时还应改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。运动法： 长期中低强度体力活动(如散步)与高强度体育活动一样有效。这一点很重要，因为大多数肥胖病人不习惯于体育活动，并会中断这种充满活力的养生法。 而中低强度活动如散步、骑自行车等人们很容易坚持，常是肥胖者首选的运动疗法，但也有贵在坚持的问题。通常的做法是运
13、动疗法和节食法并用，这样会取得更有效的减肥效果药物疗法：国外常用西药治疗肥胖，国内常用中药减肥。使用要慎重！非药物疗法：这是我国传统医学在治疗肥胖中所表现出的独到之处。主要有针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、指针减肥法、推拿按摩法等，用于治疗单纯性肥胖症有一定疗效4. 必需脂肪酸（EFA）的生理功能。1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。 例：亚油酸胆固醇高密度脂蛋白（HDL）在肝脏代谢分解降血脂3）合成前列腺素（PG）：PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激 传
14、导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用； 母乳中PG可防止婴儿消化道损伤；4）维持正常视觉功能：-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。5. 简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。人体至少需要40多种营养素，包括七大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和膳食纤维。在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”
15、。6. 人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。消化系统分为消化管和消化腺两大部分。（1）消化道消化道是一条连接口腔和肛门的管道，由许多负责处理食物的构造组成。一个正常男性成人的消化道大约长6.5米，由上消化道和下消化道组成。上消化道由口，咽，食道和胃组成。下消化道包括小肠、大肠和肛门。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏等。消化腺又分为小消化腺和大消化腺两种。小消化腺是散在于消化管各部的管壁内的小腺体。这类腺体数量甚多，如胃腺、肠腺等：大消化腺位于消化道外，它们主要通过导管将分泌物排入消化道内。大消化腺主要有：三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏
16、和胰脏。此外，消化粘膜上皮制造和释放多种内分泌激素和肽类，与神经系统一起共同调节消化系统的活动和体内的代谢过程。排泄系统：排泄系统由肾、输尿管、膀胱及尿道组成。其主要功能为排泄。 7. 影响营养需求的因素有哪些？至少有以下这些因素影响个人的营养需求量：年龄、性别、运动量、污染、压力、基因遗传、过去的健康状况、 膳食所能提供的营养素以及反营养物质。六、应用题（1题，共10分）大学生吴某，20岁。身高170cm，体重75kg，腰围100cm，臀围112cm，无明显疾病。 （1）利用上述数据计算相关指标对小陈的营养状况进行评价。 （2）根据小陈的营养状况，提出膳食建议和运动指导。答：通过计算BMI指
17、标，评定营养状态为超重（4分）。（1）膳食指导方案（3分）。（2）运动指导（3分）。 (请在此基础上详细分析解说)（1）营养评价：由体重指数BMI=体重（kg）/身高2（m2）以及以上数据可得，大学生吴某的体质指数BMI=75kg/1.7225.95(kg/m2),根据BMI的诊断指标，2425.9528 ，因此可判断出吴某的营养状况为偏胖。根据计算可知，吴某属于超重人群。（2）膳食建议:科学安排一日三餐，均衡饮食，多吃蔬菜水果，清淡饮食，减少高热量食物的摄入；控制主食，限制甜食，对含淀粉过多和极甜的食物如马铃薯、果酱、蜂蜜、糖果、甜食、巧克力等食物，应尽量少吃或不吃；尽量少吃肉，如果要吃的话
18、，则以鸡肉、鱼肉、牛肉、兔肉为佳；蔬菜则多吃黄瓜、白萝卜、韭菜、冬瓜等。另外，多吃富含膳食纤维的食物，如燕麦片、大麦、玉米以及各种豆类等。运动方面：多点运动，不可总是坐着或躺着，多点站立也行。多点做有氧运动，如跳绳、跑步和游泳。实际上，有氧运动和无氧运动结合起来效果更佳。运动完之后不宜立刻进食，也不要立刻喝冰冷的饮料，温热的白开水是最好的选择。 其他方面：调整好自己的作息习惯，早睡早起，养成良好的作息习惯。网络学院20142015学年第（一）学期期末考试（开卷）网络课程营养与健康模拟题（2）年级 班级 姓名 学号 题号一二三四五六七八总分得分一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分
19、）1. 能值：每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。2. 必需氨基酸：指机体不能合成或合成速度远不能满足机体需要，而必须从外界获得的一类氨基酸。3. 功能性食品：指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。4. 营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。5. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸即脂肪链中含有不饱和双键的脂肪酸，是植物油脂的重要组分之一。比如油酸，亚麻酸等。二、判断题（在题前括号内，对的打“”，错的划“”，
20、每小题1分，共15分）1. 烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（ ）2. 指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（ ）3. 锌含量丰富的食物主要是贝类。（ ）4. 人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（ ）5. 大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（ ）6. 婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（ ）7. 孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（ ）8. 奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。（ ）9. 胃是食物消化吸收的主要部位。（ ）10.
21、 淀粉和肌糖原属于多糖。（ ）11. 部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。（ ）12. 儿童青少年的基础代谢率低于成年人。（ ）13. 体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。（ ）14. 维生素可以为机体提供能量。（ ）15. 非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。（ ）三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）1.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 糖（碳水化合物） 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。2. 骨质疏松 是一种常见的全身性代谢性骨骼疾病。它的特点是骨量减少、显微结构发生变化、脆性
22、增加已经容易发生骨折，部分患者还伴有腰酸背痛，肩关节和足跟疼痛等症状。3谷类食品中主要缺乏的必需氨基酸是 赖氨酸 。4目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有 单不饱和 和 多不饱和 两类不饱和脂肪酸。四、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1、维生素A的最佳食物来源是（A） A动物肝脏 B蔬菜 C豆制品 D粮谷类2、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B） A3g B6g C10g D15g 3、下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的不适症状有帮助（ C ）A.绿茶和葡萄酒 B.海带和木耳 C. 豆腐和腐竹 D. 香蕉和苹果4、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是
23、(A )。A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪 5、下列物质中，不能被人体消化吸收的是(B )。A.淀粉 B.果胶 C.糖元 D.甘油三酯 6、糖尿病营养治疗的首要原则是（ C ）A.高膳食纤维饮食 B.减少脂肪摄入 C.控制总热量的摄入 D.保证微量元素供应 7、蛋类中含有多种维生素，但缺乏(A )。A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ B ）公斤。A、810 B、1112.5 C、1316 D、18209、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ B ）。 A、低 B、高 C、一样 D、妊娠早期高，妊娠晚期低。1
24、0、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ B ）期。A、新生儿 B、婴儿 C、婴幼儿 D、乳儿11、（ A ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A、母乳 B、母乳化奶粉 C、全营养乳儿糕 D、营养米糊12、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ D ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D13、纯母乳喂养至少（ C ）月为最佳。A、满月 B、23 C、46 D、1214、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ D ）。A、曝饮曝食 B、饮食不定时 C、零食过
25、少 D、饮食无规律、偏食、零食过多15、婴幼儿佝偻病主要是由于（ C ）缺乏引起的A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素B116、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ B ）。A、1015% B、1520% C、2025% D、2530%17、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ D ）。A、铁 B、蛋白质 C、 维生素B12 D、 叶酸18、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ D ）。A、中枢神经系统 B、骨骼系统 C、循环系统 D、 内分泌系统19、想吃就吃，少食多餐是( A )的膳食要点。A孕早期 B孕中期 C孕末期 D.哺乳期20、为预防胎儿
26、神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ A ）。A.孕前开始 B.孕后1个月 C.孕后2个月 D.孕后3个月五、简答题（共6题，每题5分，共30分）1. 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质各可能产生多少能量？食物中的营养素在消化道内不是被完全吸收的，一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%、脂肪95%、蛋白质92%。三种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为： 碳水化合物： 16.8kJ(4kcal) 脂 肪： 37.56kJ(9kcal) 蛋 白 质： 16.74 kJ(4kcal) 。2. 简述脂类及必需脂肪酸的生理功能。脂类的生理功能：构成体质：皮下脂肪是机体的贮存组织，大部分以三
27、酰甘油酯形式存在。类脂是多种组织和细胞的组成成分，在体内相对稳定，即使长期能量不足也不会动用。供能与保护机体：脂肪比碳水化合物和蛋白质供能高约1倍。还可隔热、保温，支持和保护体内各种脏器。提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素吸收：脂肪所含多不饱和脂肪酸中，有的是必需脂肪酸；脂溶性维生素。增加饱腹感和改善食品感官性状：碳水化合物迅速，蛋白质排空较慢，脂肪排空更慢。改善食品感官性状：赋予食物特殊的风味，如油炸食品特有的美味感和冰淇淋得滑润细腻。帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质。内分泌作用：由脂肪组织分泌的肿瘤坏死因子、白细胞介素-6等参与机体的代谢、免疫、生长发育等过程。（1）必需脂肪酸的生
28、理作用：1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。 例：亚油酸胆固醇高密度脂蛋白（HDL）在肝脏代谢分解降血脂3）合成前列腺素（PG）：PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激 传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用； 母乳中PG可防止婴儿消化道损伤；4）维持正常视觉功能：-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分
29、滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。3. 举例说明如何根据个人的健康状况合理地选择糖类？答：一，主食以谷类为主，粗细搭配。根据自己需要摄入的总热量，按照碳水化物的膳食供给量占总能量的55%65%较为适宜（除了2岁以下的婴幼儿外），其中精制糖占总能量10%以下。一般成年人每天摄入250g一400g谷类食物为宜。另外经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50g-100g。二、如果已患糖尿病，或者血糖较高，则尽可能选择低血糖指数的食物。三、肥胖病患者也尽可能选择低血糖指数和低能量的食物。4. 简述摄入蛋白质过多对机体的影响。 同时伴脂肪和热量摄入过多导致肥胖； 正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这一过程需要大量水分，因此这些代谢过程增加肾脏、肝脏的负担；若肾功能本来不好，则危害就更大。 造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨钙丢失，易产易致骨质疏松； 产生酸性代谢产物，使体液酸化。5. 脂溶性维生素的种类、共同特点及其与水溶性维生素的区别？脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素（除水溶性维生
