1、酒吧经营模式分析中国酒吧经营模式分析CLBU RNB 时尚音乐酒吧在近年来风靡整个大陆。 这是从香港发展过来一种新的时尚 夜生活方式， 也深受年轻人和中年人的喜欢容易接受的酒吧文化。 和以前单一的演绎酒吧和 DISCO 有着很大差异，不论从消费水平和消费层次都比前两者有所提高 .随着越来越多的 CLUB RNB 酒吧的崛起， 所以有了今天群雄纷争的局面。 而且现在的酒 吧是越装修越好， 有了那么多酒吧的崛起就会有很多酒吧的经营状况做下坡路。 这样的情况 不只是发生在某个城市， 而是全国各地都是这样。 有了这样的情况发生就会出现恶意竞争的 情况（如：酒水打折 .送酒 .送小吃等等）这样情况发生的
2、结果就会造成酒吧经营者的利益受 到损失。然而，很多经营者也盲目的加入了者场没有硝烟的“战争” ，而没有真正找到适合 自己酒吧的经营出路。这是本人去了很多大中城市 CLUB RNB 酒吧实地考察得出的以下结论：1.现在的酒吧大多数是拿着以前管理演绎酒吧和 DISCO 的管理模式进行管理，这样的管理模式对于在来说是很落后的。 （只有少数酒吧在这方面做得到。这也是它们做的成功的 所在。所以现在的酒吧一定要需要有着前卫的管理思路策划者）2.大多数酒吧做的经营模式路线一样的非常单一。 （也就是我们说的跟风经营，造成客人感觉去哪里都一样，没有新意）3.还有多数酒吧只着重装修而没有突出客人所需要的东西 （所
3、以酒吧不是装修越好生意就会越好。要是这样的话很多人都可以开酒吧了）4.多数酒吧缺少内涵 .缺少亮点 .缺少亲和力而没有体现出真正的酒吧文化。 （这样就造成 客人去酒吧的目的没有达到，留不住回头客）5.在很多酒吧里特别注重 DJ 和艺员（现在的很多 DJ 还是存在着只会 PIAY MUSIC 而 不会主动推销自己的 MUSIC 。歌手换得多但是唱的就那么几首歌等等） ，缺忽略了在各个方 面人员重要性（酒吧所以人员是酒吧共同生存的条件）6.酒吧管理人员知识面不够广泛，缺少自动捕捉信息意识（这对于酒吧在激烈的竞争中 很主要）7.很多酒吧对自己员工没有做到很人性化管理，没有真正的很好关爱自己员工。 （
4、这也很主要。让好的人才不容易流失） 。还有关系到酒吧生死存亡非常重要的几点就不必一一列出。 所 以 ，对于 2006 年 CLUB RNB 酒吧最重要的是找到属于而且适合自己的经营管理模式。酒吧要做出自己的亮点和推销出有自己特色的酒吧文化，这样才能吸引广大爱好泡吧的消费者。介绍几种酒吧经营的好方式 酒吧目前分为几类：1.演艺酒吧：顾名思义，以演艺为主导，酒吧的演艺视为重要，演员的质量，节目的质量，演出的形式， 都要精心打造根据地域不同， 当地的文化不同要结合客人的口味来制作节目， 赢得客 人的喜欢， 但还要在酒吧中体现时尚， 引导时尚的概念，
5、无论是少男少女都喜欢时尚的东西， 在酒吧中无疑体现，在演艺方面要精心策划时常变换节目的人员 和节目形式。2.慢摇酒吧：与上者略有不同在穿插演出项目之外，大多已 DJ 的慢摇舞曲来作为主流，此种酒吧属于 时尚店，生命力不长，属于时代流行产物，但在开设的一段时间里根据酒吧装 修的豪华程 度可短时间赚钱3.主题酒吧：如阿伦故事酒吧此为具有独创性独特的风格，但此种酒吧的经营者必须有灵敏和不断创意 的头脑，长远的眼光，不断的更新， 对经营者的经营素质要求是很高的，如果只采用一种模 式，那将会给自己带来麻烦。4.品味酒吧：此种酒吧以俱乐部会员形势，只接待某一阶层的消费群体，无论装修设计， 人员 素质，都
6、要以最好的形式出现，此种酒吧的投资比较大，酒吧定位于服务会员方便会 员提供无论是 会员的平常生活，工作，商务的一切信息和援助，大到商务服务，如商务资金流动，各项商 务帮助，小到为会员预订机票，换煤气罐等等，此种酒吧已经不 再存在夜场经营含义。5.作坊酒吧：小面积休闲随意酒吧，此种酒吧需要经营者的耐性，因为在开始的一段时期很可能客人很 少，但是需要坚持， 用时间来经营， 一般属于两夫妻或单独女性来经营无需很多的人员，一 两个人就可以应付，此种酒吧的利润很小。有特色的酒吧经营方式聊吧也叫电话吧， 在北京、 上海、 广州等地都已经是一种非常成熟的特色酒吧经营方式。近日，桂林电子工业学院附近，一家电话
7、吧悄然试水。这里每台吧座都放置了一部内线电话， 吧座上方悬挂着醒目的数字编号， 拨打这个编号 就可以同吧座上的人聊天交流。 走进电话吧， 在轻柔的音乐声中， 客人都握着电话聊天。偶 尔，他们也会招手请服务员互相传递交友卡， 或是为新结识的朋友点歌。 这里的饮料也起了 很特别的名字， 诸如你的美丽让我心动， 一见钟情，你很可爱等等。送饮料也成了特别的开 场白。据这家电话吧的主人介绍，他曾经去过上海、 武汉等地。 在普通酒吧里，也许是语言上的原 因，也不好意思主动上去与人交谈，总感觉很难融进去。而聊吧里，大家都说普通话，很容 易就能同别人聊起来， 被拒绝了也不会很尴尬。 大家本来不认识， 通过电话
8、聊天这种新鲜的 方式，很快就感觉熟悉和亲切了。回桂林后，他有了开聊吧的想法。 10 月，他与哥哥一起 找到这个位置，挂牌试营业。“我是大刀，你是否敢接？” “我相信您一定有非常精彩的短信，能否送条给我？” “你的美丽让我心动！小姐，你贵姓 ?也许是腼腆的缘故， 进到聊吧的很多人都先选择了送卡自我介绍的形式， 得到答复后才 开始电话聊天。当然，大部分时候都是男性先主动。大部份顾客认为，这种新的方式保持了一定的距离，很新鲜也很好玩。由于靠近大学，聊 吧的客人以大学生居多， 特别是大一、大二的学生为主， 话题也容易被双方接受， 沟通也更 容易。当然，声音好听，谈话幽默的人会受到相当的欢迎。有些情侣也
9、特地来此感受气氛， 一进门就分别找一个角落，拿起电话聊上半天。老板希望，聊吧能为更多的人接受和喜欢 酒吧的经营模式 酒吧的经营模式有各种各样。这要视乎投资者的喜好和经营管理者的手法。1.酒吧餐厅 这一类型的酒吧，有着双重的身份。午餐和晚餐时分，它的角色就是西餐厅，以 经营 正规的西餐为主。为了迎合本地人的口味，也会增加一些东南亚或中式的菜式。 当然，在 客人用餐之余不忘自己的酒吧角色，及时推销饮品。因为客人在不知不觉 中，可能酒水的 消费比餐费还多，往往增加了意外的收入，这种形式叫做以餐带饮。 过了饭市时间，酒吧 就以销售酒水为主，一般以清淡酒吧的形式经营。除了提供酒水 外，还提供一些制作比较
10、复杂的小食，供客人佐酒，以便销售更多的酒水。如果酒吧的装修比较传统高雅，为了配合这样的气氛，经营宜以清淡高雅为主。 例如 放一些比较抒情的音乐，提供报纸杂志给客人消闲，或放一台点唱机供客人选 歌。这样的 二合一酒吧，适合喜欢清雅的客人来此休闲。这种酒吧的经营特点是“大小通杀” ，既想做西餐的生意， 又不放开酒吧的经 营。同时 也有保险经营的想法。因为要是酒吧的生意不好的话，可以在西餐的生意上 补上；要是西 餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。这种酒吧一般娱乐性不 高，特色不明显。成 功与否，也是在于天时地利，更重要的是广告宣传的作用。这种经营模式的成功例子是露丝餐厅酒吧。它位于美丽的沙面岛
11、，邻近著名的白 天鹅 宾馆。它的客源是白天鹅宾馆的住客和很多拿着“ China”一书、慕名寻觅而来 的国外旅游 者。宾馆的住客经过尝试和比较以后，觉得露丝餐厅酒吧的出品跟宾馆的 差距不大，但价 钱的差距比较大，所以很多客人的吃喝就固定在这个餐厅酒吧里面。 当然还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。加上沙面岛上独特的欧 陆式的建筑群，使人觉得 过西方的节日一定要选这个地点。每逢圣诞节或情人节，更 要出动警力限制行人出入，以 免造成不必要的混乱。露丝餐厅酒吧就是这样因为占据 优势而成功的。当然，在这里不能不提一下经营者成功的经营策略。在该餐厅酒吧刚开业的时 候，露 丝只是标出“酒吧”字
12、样。因为当时的竞争不强，加上酒水收入平稳。投资者 先尝到了成功的甜头。但是几年后，发生了金融风暴，房地产等生意降温，人们的消 费变得拘谨和实 际。酒吧的生意一度下滑得很厉害。经营者马上改变了经营策略，改 为以餐为主的经营形式，把一大群宾馆食客吸引了过来。酒吧也趁机加上“餐厅”二 字，以示酒吧的经营路线 已不只在“喝”这一方面了。虽然，露丝餐厅酒吧的周边增 加了很多竞争者，但是它仍然 在广州的西餐酒吧中占据一席重要的位置。2.清吧这类型的酒吧，一般不仅经营饮料，而且提供可以饱肚子的食物，但可供选择 的品 种不多。一般客人都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥护者” 。这种酒吧 的装修一般 把吧台
13、造得比较大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台， U 型、方形或圆形。 凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中 心。其余的地方根据需 要安放桌椅。 这种酒吧的经营时间一般是在晚上， 而经营高峰 时间是晚上 8 点到凌晨 1 点。这种酒吧，最适合比较活跃但又可能没有伴的客人。因为他们无聊的时候可以欣 赏调 酒师调酒。而调酒师有空的时候又可以跟他们聊聊天，甚至可以跟客人玩玩简单 的游戏， 给客人解解闷。这种酒吧是最有人情味的，往往客人很容易跟调酒师成为朋 友，而令酒吧有一批固定的客源。当然调酒师的素质很重要。按行内的话来说，调酒 师既是调酒师，又 是演员 （表演者 ），
14、还是公关人员。虽然吧台大，会占去一部分的客 用位置，但吧台的形式 给人一种轻松的、不拘泥的感觉，客人三五知己可以坐，也可 以站在一起交谈。正因为这 样，酒吧的可容纳率反而比较高，气氛反而更融洽。这种经营模式的成功例子是中国大酒店里的安乐吧。这是一个位于 20 世纪 80 年 代建 起的酒店里的设计独特的英式酒吧。它的面积不大，只有十几张吧凳，在酒吧的 通道放了 6 张可供两人面对面坐的桌子。以吧台为中心的设计，致使可供客人就坐的 桌凳了了无几，但它的日营业额曾经平均有两万多， 这在现在来说， 是一个规模不小 的餐厅一天的营业额， 最高的时候达到 5 万一天。酒吧经常水泄不通，客人有位就 坐，没
15、位就站，也要挤在酒吧 内消磨时间。主要是因为酒吧的气氛很好，加上调酒师 精湛的调酒技术，抛瓶、摇酒，举 手投足潇洒而不花哨，吸引着客人的视线，流利的 英文令他们跟客人沟通无间隔，加上平 时的阅历见识，令他们有丰富的话题跟客人交 流，幽默的语言，令客人很愿意接受他们为 朋友。所以，这些是朋友的客人就成了酒 吧的固定客源，每天不绝。也由于在这样的环境 容易结交新朋友，很多生意人都喜欢 聚在酒吧，交朋结友，认识新的生意伙伴。3.表演酒吧这种酒吧一般采用以表演为主的经营模式。来光顾的客人着重于欣赏表演，客人 的消 费也是以“劈酒” （注：客人通过游戏竞饮 ）为主。因为场地比较嘈杂，不宜聊天 交谈，所以
16、最适合喝酒和欣赏表演。这种酒吧一般都设一个小舞台，供乐队唱歌表 演，现时流行的 “Bar Show ”也适合在这种场所进行，热闹的气氛，强劲的音乐容 易鼓动客人的情绪，可 以制造一个又一个的高潮，同时会吸引更多喜欢热闹的客人。 很多的经营者喜欢把这种经 营场地命名为“夜总会” 。这种经营最典型的就是位于花园酒店旁边的 Bar City 。Bar City 占尽了地理位置的 优 势，它位于酒店、写字楼、酒吧林立的环市东路，那里商业气氛浓厚，酒吧、酒店 成行成 市，客人的选择多，一般人一想起了“泡吧”消闲，就想起环市路。 Bar City 位于花园酒店 的旁边， 很大程度地把酒店的客人吸引过去， 因为酒店有 2000 间客 房，客源方面就占了优 势。酒吧面积很大，分为三个部分，一部分是纯粹消闲谈天的 空间，另外两个是看表演的 空间，每个空间都独立
