1、农产品贮运学试题集锦食品科学与工程专业农产品贮运学试卷题号一二三四五六七得分 复查人签名_ 核分人签名_得 分评卷人一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正 确的答案，并将其号码填入题干后的括号内。每题1分， 共20分）1构成果蔬橙色的色素是 （ ） A 花青素 B 类胡萝卜素 C 类黄酮 D 叶绿素2产品体内甜度较小的糖是 （ ） A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 麦芽糖3茄碱苷水解后产生的有毒物质是 （ ） A 苷 B 氰氢酸 C 苯甲醛 D 茄碱4苹果成熟时体内的淀粉会转化生成 （ ） A 糊精 B 葡萄糖 C 直链淀粉 D 支链淀粉 5外源乙烯会使跃变型果实 （ ） A
2、跃变提前出现 B 跃变推迟出现 C 跃变高峰增加 D 呼吸强度增加6产品体内钙水平高可 （ ） A 延缓成熟衰老进程 B 加强成熟衰老进程 C 减少失水 D 促进失水7老熟组织水分蒸腾的途经是 （ ） A 角质层 B 蜡质层 C 表皮 D 自然孔口第1页（共 7 页） 8产品失水所引起的失鲜主要是指 （ ）A 硬度下降 B 含水量减少 C 色泽改变 D 品质劣变9香蕉发生冷害的临界温度是 （ ） A 13 B 10 C 7 D 510梨采后常见的侵染性病害是 （ ） A 灰霉病 B 青霉病 C 软腐病 D 黑斑病 11产品采收时应注意 （ ） A 低温处理 B 钙处理 C 适时 D 气调处理
3、12水果分级的常用标准有 （ ） A Vc含量 B 可溶性固形物含量 C 含酸量 D 新鲜度 13运输包装的主要作用为 （ ） A 美化产品 B 隔离病、健果 C 便于运输 D 保护产品 14涩柿脱涩既使之进行 （ ） A无氧呼吸 B有氧呼吸 C 跃变型呼吸 D 非跃变型呼吸15铁路运输 （ ） A 运费较低 B运输质量好 C 机动性好 D运量小 16影响货物运输中振动的因素有 （ ） A温度 B湿度 C装载 D 气体成份 17通风库贮藏的特点是 （ ） A通风 B 保湿 C制冷 D气调 18控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是 （ ） A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺 D乙烯利 19大白菜贮
4、藏温度要求 A 0-1 B 3-5 C 6-8 D 10-1220. 马铃薯贮藏时发芽主要是由于A 温度低 B温度高 C 湿度低 D湿度高第2页（共 7 页）得 分评卷人二、多项选择题 (在每小题的五个备选答案中,选出二至五个 正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内；错选、多 选、漏选均不得分。每小题2分，共10分)1构成水果色泽的色素主要包括 （ ） A 花青素 B 胭脂红 C 柠檬黄 D 类胡萝卜素 E叶绿素 2减轻或延缓冷害发生的主要措施有 （ ） A 预冷 B变温贮运 C化学药物处理 D气调贮藏 E保持高湿度 3产品催熟需要的条件有 ( ) A温度 B湿度 C乙烯 D充足的CO2 E
5、充足的O2 4产品长途运输到站后应注意 （ ） A 快卸 B慢卸 C立即入库 D 快销 E包装 5葡萄适宜的贮藏方法有 （ ） A 埋藏 B 假植贮藏 C 通风库贮藏 D 冷藏 E 气调贮藏 得 分评卷人三判断题（认为对的，在题后的括号内打“”，认为 错的打“”，每小题1分，共10分）1 酯类是构成水果香气的主要物质。 （ ）2 果蔬的采后寿命与贮藏温度关系很大。 （ ）3 表面的伤口是造成产品腐烂的主要原因。 （ ）4 温度是影响病原物能否侵入的关键因素。 （ ） 5含酸量是决定果实能否采收的主要因素。 （ ）6运输期间车体内的温度对产品质量影响很大。 （ ）7预冷可最大限度地保持产品的品质
6、。 （ ）8薯类采收后表面形成的伤口可自动愈合。 （ ）9硅橡胶膜具有良好的选择透气性。 （ ）10蒜苔在0下可有8个月左右的贮藏期。 （ ） 第3页（共 7 页）得 分评卷人四解释概念题（每小题3分，共9分）1 Dormancy2 Physiological disorder3 Refrigerate得 分评卷人五简答题（每小题5分，共20分）1影响乙烯生成和作用的外界因素有哪些？ 2 运输期间影响振动强度的因素有哪些？第4页（共 7 页）3 影响水分蒸腾的因素有那些？4 怎样控制葡萄贮藏期间的灰霉病？得 分评卷人六论述题（每小题10分，共20分）1怎样减轻或延缓贮藏期间果蔬冷害的发生？第5
7、页（共7 页）2如何使用与管理通风库？ 第6页（共 7页）得 分评卷人七应用题（11分）某公司拟在夏季将本地产花椰菜运往南方市场，问如何保证产品的运输质量？第7页（共7 页）2如何进行冷库的贮藏期管理？ 第7页（共7 页）食品科学与工程专业 农产品贮运学试卷题号一二三四五六七得分 复查人签名_ 核分人签名_得 分评卷人一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正 确的答案，并将其号码填入题干后的括号内。每题1分， 共20分）1果蔬中苦味物质的成分是 （ ） A 柠檬酸 B 单宁 C 原果胶 D 糖苷类化合物 2产品的酸度决定于 （ ） A 含酸量 B 酸的种类 C pH值 D 缓冲物质
8、含量3葡萄属 （ ） A 非跃变型果实 B 无氧呼吸果实 C 有氧呼吸果实 D 跃变型果实4影响乙烯作用的因素有 （ ） A 温度 B 气流速度 C 湿度 D 海拔高度 5产品体内钙水平高可 （ ） A 延缓成熟衰老进程 B 加强成熟衰老进程 C 减少失水 D 促进失水6乙烯的生物合成前体是 （ ） A 乙烯利 B 青鲜素 C 蛋氨酸 D 二氧化碳7引起冻害的温度为 （ ） A 0 B 0以下 C 冰点以下 D 冰点第1页（共7页）8茄子发生冷害的临界温度是 （ ） A 0 B 7 C 10 D 139桃常见的采后侵染性病害是 （ ） A青霉病 B软腐病 C黑斑病 D 白霉病10影响潜育期的主
9、要环境因素是 A 氧浓度 B 二氧化碳浓度 C 温度 D 湿度11产品采收时应注意 （ ） A低温处理 B无损 C 钙处理 D 气调处理 12果实分级的常用标准有 （ ） A Vc含量 B 新鲜度 C大小 D含酸量13个体包装材料主要为 （ ） A 浅盘 B 包果纸 C 纸箱 D 竹篮 14涩柿脱涩既使之进行 （ ） A无氧呼吸 B有氧呼吸 C 跃变型呼吸 D非跃变型呼吸15南瓜愈伤要求 （ ）A 低温低湿 B 低温高湿 C高温低湿 D 高温高湿16铁路运输 （ ） A 运费高 B运输质量差 C 机动性差 D运量小 17影响货物运输中振动的因素有 （ ） A温度 B湿度 C气体成份 D 装载1
10、8低温运输如货物不预冷，则运输期间 （ ） A 温度不变 B 温度逐渐降低 C温度逐渐升高 D 温度饱和 19简易贮藏的特点是 （ ） A温度恒定 B湿度低 C 投资少 D管理简单 20控制苹果贮藏期间的青霉病常用的熏蒸药物是 （ ） A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺 D 二氧化碳 第2页（共7页）得 分评卷人二、多项选择题 (在每小题的五个备选答案中,选出二至五个 正确答案。并将其号码填写在题干后的括号内；错选、多 选、漏选均不得分。每小题2分，共10分)1构成水果香气的主要成分包括 ( ) A氨基酸 B 醇 C 醛 D酯 E酮 2影响产品呼吸的外界因素为 （ ） A 温度 B湿度 C甲醛 D
11、CO2浓度 E O2浓度 3冷害的主要症状有 （ ） A 表面出现水浸状斑点 B产品畸形 C内部组织发生褐变 D产品表皮变色 E不能正常后熟 4产品催熟需要的条件有 ( ) A温度 B湿度 C乙烯 D充足的CO2 E充足的O2 5大白菜适宜的贮藏方法包括 （ ） A假植贮藏 B窖藏 C 通风库贮藏 D 冷藏 E 气调贮藏 得 分评卷人三、判断题（认为对的，在题后的括号内打“”， 错的打“”。每小题1分，共10分） 1 苹果的Vc含量比柑橘高。 （ ）2 休眠是存在于果蔬体内的一种共同特性。 （ ） 3湿度是影响侵入期的关键因素。 （ ）4运输期间车辆内部的温度对产品质量影响很大。 （ ）5进行
12、假植贮藏的产品要求必须带根。 （ ）6水果的采后腐烂大多由细菌引起。 （ ）7除乙烯外其他植物激素对产品的成熟和衰老影响不大。 （ ）8产品个体包装的主要目的是为了美观。 （ ）9通风库的进出气孔之间要求有一定的高差。 （ ）10二苯胺和乙氧基喹可用于苹果虎皮病的防治。 （ ） 第3页（共7页）得 分评卷人四解释概念题（每小题3分，共9分）1 Respiration drift2 Postharvest disease3 Precooling得 分评卷人五简答题（每小题5分，共20分）1哪些果蔬果胶含量较高？果蔬在成熟衰老中体内的果胶物质有何变化？ 2 外源乙烯对跃变和非跃变果实的作用包括哪些方面？第4页（共7页） 3造成采后腐烂的病原物是通过哪些途径进入果蔬体内的？4怎样控制马铃薯贮藏期间的发芽？得 分评卷人六论述题（每小题10分，共20分）1运输前怎样对果蔬进行装载？ 第5页（共7页） 2如何正确使用与管理通风库？得 分评卷人七应用题（11分）某公司拟利用其冷库长期贮藏蒜薹，应如
