1、食品工厂机械与设备课后题主要考试内容附答案1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。 8. 304不锈钢的镍含量为10%。9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。13.严
2、禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。1.带式输送机只能水平或向上输送。 （ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。3.带式输送机的最大输送距离为20m。4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。选择题1.斗式提升机一般在_C _a _装料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D.
3、A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。.A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。.A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证_B_.A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C, 将泵的料液排出 D. A和C7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。.A. 离心
4、 B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C8.改变旋转方向， A 泵不能获得反方向输送的效果。A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子9.输送肉糜可以采用 C 泵。.A. 滑板 B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。.A. 转速 B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C对应题1找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 (B )1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( A )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备 ( D )3.帆布带 C.饮料瓶周转 ( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送 (C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送2找出以下
5、料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料 ( C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） ( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料 ( B )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（ 1m/s） ( D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( B )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为直径 ( C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥
6、，小颗粒的或粉状料。螺距约为 直径 ( A )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径 4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( B ) A.美国标准 ( E ) B.中国国家标准 ( A ) C.国际乳业联合会标准 ( D ) D.德国标准 ( C ) E.国际标准化委员会标准1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。 2. 清洗专用装置只能固定在同一个位置。3.3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。5.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。 6.食品物料只能采用水为
7、清洗介质进行清洗。 7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。*1.利用CIP对 A 进行清洗不需要用喷头。 A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器 清洗效率与 D 关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件 A 于单端式,空间利用率 于单端式。 A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优 4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 A 洗罐机。 A. GT7D3型 B
8、. LB4Bl型 C. A和B D. 旋转圆盘式5.自动洗瓶机，可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 C 喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 、B和C7.为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式8.下列设备中， D 可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器 D.碟式离心机 1、找出以下有关清洗的对应关系。（B）1.翻浪式清洗机 A.洗果机 （ A）型 B.鼓风机（ D）型 C.双端式自动洗瓶机 （ C）4.直通式自动洗瓶机 D.空
9、罐清洗机（E ）5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机 2、找出以下有关CIP清洗的对应关系，（ E）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离#（C ）2.供液泵 B.提高洗液热能和动能（A ）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头 （ B）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液（D ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. 4、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 （ ） 5、奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
10、（ ） 6、在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。 （ ） 7、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。 （ ）、8、所有的膜分离系统均需要配备冷却器。 （ ）9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 10、布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。 11、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。 （ ）12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 （ ）13、旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。 14、超临界流体萃取系统流程中必有换热器。 15、只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。
11、（ ）16、一台电渗析器可采用多对电极。 1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C3.净乳机与外界有 C 个管接口。 A. 1 D. 44.许多果蔬原料采用 D 进行分级。A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 D. A或B6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色7.光电式果蔬分级机中，
12、 A 果蔬分级机与输送速度无关。A. 遮断式 B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8相对而言，金属探测器探测 D 较困难。 A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢9. B 过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C10 C 压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式11.从油料种子榨取植物油，可选用 C 压榨机。 A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式12.带式压榨机使用 B 条压榨带。 A. 1 C. 3 D. 413.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分离。A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B
13、和C14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用 C 设备。A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤15 x射线异物探测器对食品中 _A 的检测敏感度最小。A 骨骼 B 金属粒子 C 塑料 D 玻璃 16 斗式浸取器 _A 浸取器。 A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C 1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。 7.各种切丁机均对物料切割三次。8.绞肉机工
14、作时只能使用一块格板和一件绞刀。9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。 11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动）12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。)13 气流磨属于冲击式粉碎机。（） 14 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（）15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。（） 16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。（）17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。（）18 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。（）19
15、 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。（）20 三道打浆机组从第I道到第道打浆机的筛网孔径逐步减小。（）?1.锤击式粉碎机可从 D 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C2.悬辊盘磨机的进料粒度 A 。A. 在3040mm之间 B.在 44125m之间 C. 在88150m之间 D. 150m3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 B 且钝角越 则剪切力越 而挤压力越 。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 A 加以调控。A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B5.
16、打浆机对物料的打碎程度与 C 关系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距7 棒磨机常用钢棒直径范围为 C ，其筒体长度与直径的比值范围为 。A. 50100mm，34 B. 510mm 2 C. 50100mm，2 D. 510mm，348 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 C 。A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% %48%9 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 B 时，可得到粒径小于15m范围的成品。A. 12mm B. C. 23mm D. 525m2 盘击式粉碎机可从 B 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D.
17、 A、B和C3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，3604 气流式粉碎机能获最小粒度 B 的粉体。A.= 50m B. 180次/分 、B和C8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 A 的物料。 、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大9下列设备中，只有 C 无运动部件。| A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （B ）1.混合 A.用于半固体均匀化操作 （D ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作 （A ）3.捏
18、合 C.分散系统内相物的微粒化 （C ）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化 （E ）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （B ）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面 （A ）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀 （E ）3.超声波均质机 C.无运动部件 （D ）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用 （C ）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （B ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合
19、器 （C ）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨 （D ）3.搅拌罐 形搅拌桨 （A）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨 （E）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件1、一换热器管的传热系数不高。（） 2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（）3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（） 4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（）5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。（）6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。（）7、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。（）8、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。（）9、板式热交换器的进出管一定分设在
20、传热板区两端的压紧板和支架板上。（）10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。（）11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。（）12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。（）13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。（）14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。（） 15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。（）16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。（）17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。（）18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。（）19、蒸汽热烫
21、机一般均设有物料冷却段。（） 20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。（）1.小批量多品种果蔬可用C进行热烫处理。A螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节 D 加以控制。 A螺旋转速B热烫水温C螺旋螺距 D.、3.列管式热交换器可用作 D 。 A杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器 D.、和4.旋转刮板式热交换器可用在 A 。 A蒸发 B.干燥C.冷冻 D. B和C5.板式热交换器可用作 A 。 A杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器 D.和#6.下列热交换器的加热面积调整较方便 A 。 A板式B.套管式C.旋转刮板式 D.和7.在所有热交换
22、器中， B 热交换器的密封圈最少。 A板式B.套管式C.列管式 D.和8.下列热交换器中， D 最适用于黏稠物料。 A板式B.螺旋板式C.列管式 D.旋转刮板式9.混合式热交换器可用于 A 。 A冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性气体 和B10.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与 C 相连接。 A机械真空泵B蒸汽喷射泵C水力喷射泵 和B四、对应题 1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。(C)1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流(E)2.普通套管式热交换器 B.密封周界长(A)3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低(G)4.夹层套
23、管式热交换器 D.转子组合件(F)5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大(B)6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成(D)7.旋转刮板式热交换器 G.由三层同心波纹管构成2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。(B)1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热(C)2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广(D)3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大(E)4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理(A)5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。()
24、2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。()3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度的浓缩液。()5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。() 6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。()7、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()9、所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。()10、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()11、如果需要回收被浓缩液的香气成分， 则可采用混合式冷凝器。()12、真空蒸发系统的
25、不凝性气体主要来自于料液。()13、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()14、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。()15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。()16、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。()17、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()18、由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。() 19、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。()1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。 D A. 冷凝器 B. 蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器2.下列几种真空装置中，C 产生的真空度最易受季节影响。A. 蒸汽喷
26、射泵 B. 水力喷射泵 C. 干式真空泵 D. 水环真空泵 3、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有 D ms。10 B. 50 C. 150 4、加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有_ A_m。A. 4 B. 6 C. 8 D. 205、升膜式蒸发器一般采用_B_流方式加热。6、A. 顺 B. 逆 C. 混 D. 错7、6、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有 B 。8、A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A和B、 7、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于 C 。A. 料液 B. 加热蒸汽 C. 冷却水 D. A和C 8、需要用进料泵进料的真空蒸发器有 C 。A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. 带搅拌夹层式9、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是 A 。A. 离心薄膜式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 外加热强制循环式10、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 A 。A. 带搅拌夹层式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式 11、蒸发系统中， A 是主要用来抽不凝性气体的装置。A. 水力
