1、食品检验工国家职业标准【最新资料,Word版，可自由编辑！】1. 职业概况1.1 职业名称食品检验工。1.2 职业定义使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品。白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。1.4 职业环境室内，常温。1.5 职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定
2、的空间感、形体感。1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学力）。1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限；初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；技师、高级技师不少于150标准学时。1.7.2 培训教师培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。1.7.3 培训场地设备标准教室及具备必要检测设备
3、的实践场所和测试样品、仪表及工具。1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。1.8.2 申报条件初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）在本职业连续见习工作2年以上。（3）本职业学徒期满。中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）连续从事本职业工作6年以上。（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。高级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业中级
4、职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作2年以上。（4）取得大专以上本专业
5、或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作5年以上。高级技师（具备以下条件之一者）（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。1.8.3 鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。1.8.4 考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操
6、作考核考评员与考生配比为1：5，且不少于3名考评员。1.8.5 鉴定时间理论知识考试时间为 90120 min；技能操作考核时间为120 min。1.8.6 鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实践场所进行。2. 基本要求2.1 职业道德2.1.1 职业道德基本知识2.1.2 职业守则（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。2.2 基础知识（1）法定计量单位知识
7、和常用量的法定计量单位。（2）误差和数据处理基本概念。（3）实验室用电常识。（4）食品检测基础知识。（5）化学基础知识。（6）微生物检测基础知识。（7）实验室安全防护知识。（8）食品安全基础知识。（9）质量法、标准化法、计量法、食品安全法、劳动法等相关法律、法规知识。3. 工作要求本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。3.1 初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及仪器的维护（一）样品制备能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品产品标准中抽样及预处理的有关知识（二）常用玻璃器皿及仪器的使用1、能正确使用容量瓶、滴定管2、能使用烧杯
8、、天平等，并能排除一般故障1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识3、滴定管的使用知识（三）溶液配制能配制常用质量（体积）份数的溶液1.食品检验常用药品、试剂的初步知识2.分析天平的使用知识3、滴定管的使用知识(去掉)（四）培养液配制能正确使用天平、高压灭菌装置培养基的基础知识（五）无菌操作能正确配制各种消毒剂、杀菌方法消毒、杀菌的基础知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）粮油及制品检验l.能对粮油及制品中的色泽进行测量2.能对粮油及制品中的水分、不溶性杂质、加热试验进行测定3.能对
9、粮油及制品中的灰分进行测定4.能对粮油及制品中的碎米、黄粒米、不完善粒、加工精度进行测定5.能对粮油及制品中的白度、黏度、杂质进行测定6.能对粮油及制品中的含砂量、磁性金属物进行测定7.能对粮油及制品中的面筋进行测定8.能对粮油及制品中的矿物油进行测定9. .能对粮食制品中的菌落总数和大肠菌群进行测定。10.能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1. 比较测色计的使用常识及注意事项2电热恒温干燥箱、 分析天平的使用常识及注意事项3. 马弗炉.的使用常识及注意事项4. 电动筛选器使用常识、5.粘度仪、白度仪使用常识6-磁性金属物测定仪的使用知识7. 重量法的知识8.高压灭菌装
10、置的使用常识9.培养箱和显微镜的使用常识糕点糖果检验1.能对糕点糖果中的水分进行测定2.能对糕点中的比容进行测定3.能对糕点中的酸度、碱度进行测定4.能对糖果中的细度进行测定5.能对糕点糖果中的“感官”“含量”“标签”进行测（判）定6、对糕点糖果菌落总数和大肠菌群的测定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.重量法的知识常识及注意事项。3.高压灭菌装置的常识4.培养箱和显微镜的使用。5.面包体积测定仪的使用。乳及乳制品检验1.能对乳制品中的水分进行测定2.能对乳制品中的不溶度指数进行测定3.能对乳制品中的灰分进行测定4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定6.能对乳
11、及乳制品中的菌落总数和大肠菌群或商业无菌进行测定能对牛乳中密度的测定。7.对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.离心机的使用常识及注意事项3.重量法的知识4.电热恒温箱的使用5.牛乳比重计的使用6高压灭菌装置的常识7.培养箱和显微镜的使用8.马弗炉的使用。白酒、果酒、黄酒检验l.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定2.能对白酒、果酒、黄酒中的PH值进行测定3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定4.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定5.能对果酒、黄酒中的菌落总数进行测定6.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定7.能对白酒中的甲醇进行测
12、定8.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.酒精计的使用常识及注意事项2.PH计的使用常识及注意事项3.重量法的知识4.可见光分光光度仪的使用。电热恒温干燥箱的使用。高压灭菌装置的常识.培养箱和显微镜的使用啤酒检验1.能对啤酒中总酸进行测定2.能对啤酒中的浊度进行测定3.能对啤酒中的色度进行测定4.能对啤酒中的泡沫进行测定5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定6.能对啤酒中的蔗糖转化酶活性进行测定7.能对啤酒中的菌落总数进行测定8.能对啤酒中的大肠菌群进行测定9.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项2.浊度仪的使用常识及注意
13、事项3.色度仪的使用常识及注意事项4.二氧化碳测定仪的使用常识及注意事项高压灭菌装置的常识培养箱和显微镜的使用饮料检验1.能对饮料中的PH值进行测定、饮用水中电导率、色度、浊度的测定；2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定3.能对饮料中的灰分进行测定4.能对饮料中的可溶性固形物进行测定5.能对饮料中的二氧化碳进行测定6.能对饮料中的菌落总数和大肠菌群进行测定。7.能对饮料中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计、电导率仪、浊度计（常用缓冲溶液的配制）的使用常识及注意事项2.重量法的知识3.烘箱、马弗炉、阿贝折光计的正确使用。高压灭菌装置的常识培养箱和显微镜的使用罐头食品检验1.能
14、对罐头食品中的总干物质进行测定2.能对罐头食品中的PH值进行测定3.能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定4.能对罐头食品中的固形物含量进行测定5.能对商业无菌的测定6.能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定。1.PH计、阿贝折光计真空干燥箱的使用常识及注意事项。2.重量法的知识。3.高压灭菌装置的常识。4.培养箱和显微镜的使用。5-手持糖量计。肉蛋及制品检验1.能对肉蛋及制品中的PH值进行测定2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定4.能对肉蛋及制品中的氯化钠进行测定5.能对肉蛋制品中的菌落总数和大肠菌群或商业无菌进行测定。6.能对肉蛋及制品中的“
15、感官”“净含量”“标签”进行测(判)定1.PH计的使用常识及注意事项2.重量法的知识3、马福炉、干燥箱、干燥器的使用。4、容量法的相关知识。5、灭菌锅、培养箱、显微镜的使用调味品、酱腌制品检验1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定2.能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定3.能对调味品、酱腌制品中的 PH、总酸进行测定4.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定5.能对调味品、酱腌制品中的粗细度进行测定6.能对调味品、酱腌制品中的菌落总数和大肠菌群进行测定。7.能对调味品、酱腌制品中的“感 官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项2.重量法的知识3.马福炉、干燥箱、
16、干燥器的使用。4.容量法的相关知识。5.灭菌锅、培养箱、显微镜的使用茶叶检验1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定2.能对茶叶中的水分进行测定3.能对茶叶中的水浸出物进行测定4.能对茶叶中的菌落总数和大肠菌群进行测定。5.能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.重量法的知识2.干燥箱、干燥器、真空泵的使用。3.旋转筛分机的使用。4.灭菌锅、培养箱、显微镜的使用5，抽滤操作三、检验结果分析检验报告编制l.能正确记录原始数据2.能正确使用计算工具报出检验结果数据处理一般知识3.2 中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及仪器设备的维护（一）常用玻璃器皿及仪器的
17、使用能使用一般的常用仪器设备 食品检验一般常用仪器设备的性能及使用知识（二）溶液配制能配制物质的量浓度的溶液1.质量与物质的量的关系。2.气体体积与物质的量的关系3.溶液中物质的量浓度的概念二、检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项)粮油及制品检验1.能对粮油及制品中的酸度进行测定2.能对粮油及制品中的酸价、过氧化值进行测定3.能对粮油及制品中的粗纤维进行测定4.能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定5.能对粮油及制品中的细度进行测定6.能对粮油及制品中的斑点进行测定7. 能对粮油及制品中的淀粉进行测定8. 能对粮油及制品中的不皂化物进行测定9.能对粮油及制品中的含皂量进行测定10
18、. 能对粮食制品中铝的测定。1. 容量法的原理步骤和操作方法。2.微生物的基本知识3.面粉筛的使用知识4.凯氏定氮法知识5.可见光分光光度仪的使用知识抽滤装置的使用、斑点计数器、马弗炉的使用。糕点糖果检验1.对糕点糖果中的脂肪进行测定2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定3.能对糕点糖果中的总糖进行测定4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定5.能对糕点糖果中的霉菌进行测定6.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定7.对糕点糖果中铝的测定。l.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用知识索氏抽提器使用凯氏定氮法知识乳及乳制品检验1.能对乳及乳制品中的脂肪进行测定2.能对乳及乳制品中的蛋白
19、质进行测定3.能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定4.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定5.能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定6.能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定7.能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定8.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定9.能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定1.容量法操作方法知识。2.微生物的基本知识3.可见分光光度仪的使用知识4.萃取操作的方法。白酒、果酒、黄酒检验1.能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定2.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定3.能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定4.能对果酒中的二氧化硫进行测定5.能对果酒中的干浸出物进行测定6.能对白酒中的总酯进行测定1.
20、容量法的知识2.微生物的基本知识 啤酒检验1.能对啤酒中的酒精度进行测定2.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定3.能对啤酒中的双乙酰进行测定 l.比重瓶的使用知识2.容量法知识3.微生物的基本知识4.可见光分光光度仪的使用知识饮料检验1.能对饮料中的总酸进行测定2.能对饮料中的蛋白质进行测定3.能对饮料中的脂肪进行测定4.能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定5.能对饮料中的总糖进行测定6.耗氧量7.商业无菌进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用方法4.电位滴定仪的使用。5.凯氏定氮法。6.人工合成色素测定的基本方法罐头食品检验1.能对罐头食品中的脂肪进行测定2.
21、能对罐头食品中的蛋白质进行测定3.能对罐头食品中的总糖进行测定4.能对罐头食品中的亚硝酸盐进行测定5.能对罐头食品中的组胺进行测定6.能对罐头食品中的氯化钠进行测定7淀粉、二氧化硫、过氧化值1.容量法的知识2.可见光分光光度仪的使用知识3.银量法的原理和方法。肉蛋及制品检验1.能对肉蛋及制品中的挥发性盐基氮进行测定2.能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定3.能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化值进行测定4.能对肉蛋及制品中的亚硝酸盐进行测定5.能对肉蛋及制品中的蛋白质进行测定6.能对肉蛋及制品中的淀粉、总糖进行测定7.能对肉蛋及制品中的三甲胺氮进行测定8.能对肉蛋及制品中的组胺进行测定6.能对罐头食品中的
22、铝进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用知识。4.凯氏定氮法。5.索氏抽提法。6.真空泵的使用。调味品、酱腌制品检验1.能对调味品、酱腌制品中的氨基酸态氮进行测定2.能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定3.能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定4.能对调味品、酱腌制品中的总氮进行测定5.能对调味品、酱腌制品中的亚铁氰化钾进行测定6.能对调味品、酱腌制品中的不挥发酸进行测定7.能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定8.能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定9.能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定10.能对调味品、酱腌制品中的酸价、过氧化值进行测定。1.容量法
23、的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用知识4.凯氏定氮法。茶叶检验1.能对茶叶中的灰分进行测定2.能对茶叶中的水溶性灰分碱度进行测定3.能对茶叶中的粗纤维进行测定4.能对茶叶中的氟含量进行测定5.能对茶叶中的霉菌、酵母菌进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.酸度计使用4.抽滤装置。三、检验结果分析检验报告编制能正确计算与处理实验数据误差一般知识和数据处理常用方法3.3 高级职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及仪器设备的维护（一）常用玻璃器皿及仪器的准备1.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障食品检验中一般常用仪器设备的结构、工作原理和使用常识（
24、二）溶液配制能进行标准溶液的配制标准溶液配制的方法二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）粮油及制品检验1.能对粮油及制品中的汞、铅、砷、镍、磷进行测定2.能对粮食制品中的致病菌进行测定3.能对粮油及制品中的黄曲霉毒素B1进行测定1.致病菌鉴定的相关知识2.原子吸收分光光度计的使用常识3.酶标仪的使用糕点糖果检验1.能对糕点糖果中的铅、砷、铜、锌进行测定2.能对糕点糖果中的致病菌进行测定1. 致病菌鉴定的原理2.原子吸收分光光度计的使用常识乳及乳制品检验l.能对乳及乳制品中的铅、铁、锰、铜、锌、锡、汞、钾、钠、钙、镁、磷、铬、砷进行测定2.能对乳及乳制品中的致病菌进行测定
25、3.能对三聚氰胺进行测定。4.能对食品添加剂进行测定。1.致病菌鉴定的原理。2.原子吸收分光光度计的使用常识3.色谱法。4.氮吹仪使用。白酒、果酒、黄酒检验1.能对白酒、果酒、黄酒中的铅、锰、铁、铜进行测定2.能对黄酒中的氧化钙进行测定3.能对果酒、黄酒中的致病菌进行测定1.原子吸收分光光度计的使用常识2.致病菌鉴定的相关知识啤酒检验1.能对啤酒中的致病菌进行测定2.能对啤酒中的铅进行测定3.能对啤酒中的甲醛进行测定1.致病菌鉴定的原理2.原子吸收分光光度计的使用常识饮料检验1.能对饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌进行测定2.能对饮料中的致病菌进行测定3.能对饮料中的维生素C进行测定
26、1.致病菌鉴定的原理2.原子吸收分光光度计的使用常识3.可见紫外分光光度法罐头食品检验1.能对罐头食品中的铅、砷、锡、铜、汞、镉、锌进行测定2.能对罐头食品中的致病菌进行测定1.致病菌鉴定的相关知识2.原子吸收分光光度计的使用常识3.原子荧光仪（测汞仪）的使用知识。肉蛋及制品检验1.能对肉蛋及制品中的镉、砷、铅、汞、锌、铜、钙进行测定2.能对肉蛋及制品中的致病菌进行测定1.致病菌鉴定的相关知识2.原子吸收分光光度计的使用常识3.原子荧光仪（测汞仪）的使用知识。调味品、酱腌制品检验1.能对调味品、酱腌制品中的镉、汞、铅、砷、锌进行测定2.能对调味品、酱腌制品中的致病菌进行测定1. 致病菌鉴定的相
27、关知识。2.原子吸收分光光度计的使用常识3.原子荧光仪（测汞仪）的使用知识。茶叶检验1.能对茶叶中的茶多酚进行测定2.能对茶叶中的咖啡碱进行测定3.能对茶叶中的游离氨基酸总量进行测定4.能对茶叶中的铅进行测定5. 能对茶叶中的致病菌进行测定原子吸收分光光度计的使用常识分光光度计致病菌鉴定的相关知识三、检验结果分析检验报告编制编制检验报告误差和数据处理的基本知识3.4 技师职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及仪器设备的维护（一）进口分析仪器的使用能按说明书安装、调试进口分析仪器，并能发现一般故障食品检验中分析仪器的原理及构造（二）正确标定溶液能进行标准溶液的标定及校核标准溶液的标
28、定方法二、检验(按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项)粮油及制品检验1.能对粮油及制品中的有机磷农药残留进行测定2.能对粮油及制品中的有机氯农药残留进行测定3.能对粮油及制品中的浸出油溶剂残留进行测定4.能对粮油及制品中的黄曲霉毒素B1进行测定5.能对粮油及制品中的BHA、BHT进行测定6.能对粮油及制品中的残留溶剂进行测定7.能对粮油及制品中的磷化物进行测定8.能对粮油及制品中的氰化物进行测定9.能对粮油及制品中的过氧化苯甲酰进行测定 1.气相色谱仪的使用知识2.荧光分光光度计的使用知识糕点糖果检验1.能对糕点糖果中的苯甲酸、山梨酸进行测定2.能对糕点糖果中的糖精钠、甜蜜素进行
29、测定3.能对糕点糖果中的BHA、BHT进行测定4.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定1.气相色谱仪的使用知识2.液相色谱仪的使用知识乳及乳制品检验1.能对乳及乳制品中的六六六进行测定2.能对乳及乳制品中的滴滴涕进行测定3.能对乳及乳制品中的维生素类进行测定4.能对乳及乳制品中的抗生素（四环素属）进行测定1.气相色谱仪的使用知识2.液相色谱仪的使用知识3.荧光分光光度计的使用知识内酒、果酒、黄酒检验1.能对白酒、黄酒中的甲醇、杂醇油、苯乙醇进行测定2.能对白酒、果酒、黄酒中的白酒、葡萄酒的风味成分进行测定3.能对白酒、果酒、黄酒中的真伪酒进行鉴别4.能对白酒、果酒、黄酒中的黄曲霉毒素B1进行测定5.能对白酒中的乙酸乙酯进行测定6.能对白酒中的已酸乙酯进行测定1.气相色谱仪的使用知识2.荧光分光光度计的使用知识啤酒检验1.能对啤酒中的黄曲霉毒素B1进行测定2.气相法测定酒精度1.气相色谱仪的使用知识2.荧光分光光度计的使用知识饮料检验1.能对饮料中的糖精钠进行测定2.能对饮料中的山
